SU1303114A1 - Способ производства кисло-молочного альбумино-белкового продукта "хиж - Google Patents
Способ производства кисло-молочного альбумино-белкового продукта "хиж Download PDFInfo
- Publication number
- SU1303114A1 SU1303114A1 SU833676036A SU3676036A SU1303114A1 SU 1303114 A1 SU1303114 A1 SU 1303114A1 SU 833676036 A SU833676036 A SU 833676036A SU 3676036 A SU3676036 A SU 3676036A SU 1303114 A1 SU1303114 A1 SU 1303114A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- product
- cooled
- hours
- pasteurized
- cooling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к молочной промьгатенности. Цель изобретени - повьтение питательных и диетических свойств продукта за счет приближени его физико-химических показателей к коровьему молозиву. Продукт получают добавлением 78,5 кг пастеризованной при 60 С и охлажденной до 36°С альбумино-белковой массы с массовой долей сухих веществ 15%, кислотностью 60°Т 18 кг пастеризованных при 95°С, гомогенизированных и охлажденных до 36°С сливок с массовой долей жира 30% и СОМО 6% и 1,5 кг сухого обезжиренного молока с массовой- долей сухих веществ 96% и растворимостью 99%. В полученную смесь внос т 2 кг закваски, приготовленной из чистых культур ацидофильной палочки, и оставл ют дл сквашивани . Процесс сквашивани длитс 5 ч. Сквашенную массу перемешивают до получени однородной консистенции, одновременно охлажда до 20°С. После чего расфасовывают и отправл ют в холодильную камеру дл дальнейшего охлаждени и дозревани продукта. Продукт охлаждаетс до 4°С, после чего готов к реализации . Процесс .доохлаждеии и созревани длитс 5,5 ч. Получают 100кг готового продукта с массовой долей жира 5,4%, казеина 2,68%, сывороточных белков 12%. 2 табл. i (Л со о
Description
, 11.
, Изобретение относитс к молочной промышленности.
Цель изобретени - повышение пита тельных и диетических свойств продукта за счет приближени его физн- ко-химических показателей к коровьему молозиву.
Изобретение заключаетс в том, что в , качестве молочно-белковой основы используют альбумино-белковую массу, полученную путем осаждени сывороточных белков с применением высокотемпературных режимов и последующей фильтрации или путем ультрафильтрации .
Альбумино-белковую массу с массовой долей сухих веществ 14-16%, кислотностью 50-70°Т пастеризуют при температуре .от 60 до 65°С, с выдержкой 30 мин, охлалодают до температуры от 35 до 38 С и внос т гомогенизированные и охлажденные до этой же температуры сливки с массовой долей жира 30-35% и сухое обезжиренное молоко . Заквашивание осуществл ют закваской чистых культур ацидофильной палочки в количестве 1-3%, кислотностью 80-90°Т. Продолжительность
сквашивани 5-6 ч.
После сквапшвани продукт охлаждают до 18-20°С, одновременно производ перемешивание до получени одно-родной консистендаи и направл ют на расфасовку. Продолжительность охлалс- дени и созревани от 5 до 6 ч при температуре от 1 до 4 С, После всех операций продукт готов к реализации.
Изобретение иллюстрируетс следующими примерами. ,Пример 1. В 78,5 кг пастеризованной при 60°С с вьщержкой 30 мин и охлажденной до 36 С альбумино-белковой массы с массовой долей сухих веществ 16%, кислотностью добавл ют 18 кг гомогенизированных пасте- ризованных иохлажденных до 36°С сливок с массовой долей жира 30%, СОМО 6,2% и 1,5 кг сухого обезжиренноГо молока. В полученную смесь внос т 2 кг закваски, приготовленной из чистых культур ацидофильной палочки и оставл ют дл сквашивани в течение 5 ч. После чего перемешивают , до получени однородной консистенции охлаждают до 20 С, расфасовывают и подвергают созреванию в течение 5 ч при 4 С. Продукт готов к реализации.
5
1
5
0
0
5
0
5 Q г
1А2
Получают 100 кг готового продукта с массовой долей.жира 5,4%, казеина 2,68%, сывороточных белков 12,5%, кислотностью 105 Т,
Пример 2. В 80,6 кг пастеризованной при 65 С и охлажденной до 35°С альбумино-белковой массы с массовой долей сухих веществ 16%, кислотностью 65 Т добавл ют 15,4 кг пастеризованных при 95°С, гомогенизированных и охлажденных до 35 С сливок с массовой долей жира 35%, СОМО 5,8% и 2-кг сухого обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 96% и растворимостью 99% 5 в полученную смесь- внос т 2 кг закваски, приготовленной из чист ьгх культур ацидофильной палочки, и оставл ют дл сквашивани в течение 6 ч. После чего перемеши- |вают до получени однородной консистенции , охлаждают до 20 С. Затем расфасовывают и отправл ют в холодильную камеру дл дальнейшего охлаждени и дозревани продукта. Продукт охлаждают до 4 С в течение 5 ч. Получают 100 КЕ готового продукта с массовой долей жира 5,4% казеина 2,95%, сывороточных белков 12,9%,
Продукты, полученные в первом и втором примерах, имеют однородную нежную консистенцию, чистый кисло-мо- лочньй вкус и запах, цвет равномерный с кремовым оттенком, обладающие в зкостью,характерной дл ацидофилина .
Кисло-молочный продукт Хиж обладает высокой биологической ценностью и лечебными свойствами при ки- шечно-желудочных заболевани х.
Основные показатели полученного продукта в сравнении с молозивом и известным продуктом представлены в табл. 1 ,
По физико-ки№1ческим показател м предлагаемый продукт резко отличаетс от известного как по содержанию жира и СОМО, так и по вкусу и запаху (см. табл, 2)о
Claims (1)
- Формулаиз обр ете ниСпособ производства кисло-молочного альбуг 1ино-белкового продукта, предусматривающий приготовление альбумино-белковой массы, внесение охлажденных пастеризованных и гомогенизированных сливок, сухого обезжиренного313031144молока, заквашивание закваской до 35 - и внос т охлажденныетьк культур молочнокислых бактерий,до этой же температуры слизки, заксквашивание , расфасовку и охлаждение,вашивание осуществл ют закваской чисо т л и ч а. ю щ и и с тем, что, стых культур ацидофильной палочки,целью повышени питательных и диети- ссквашивание ведут в течение 5-6 ч сческих свойств продукта за счет приб-последующим охлаждением при перемешилижени его физико-химических показа-вании до 18-20°С, причем охтелей к коровьему молозиву, альбуми-лажденньгй продукт подвергаютно белковую массу пастеризуют присозреванию в течение 5-6 ч60-65°С с выдержкой 30 мин, охлажда- tOпри 1-4°С.Таблиц ажираСОМОТ10-1513,5 + 0,42 65 - 1005,4 ± 0,215,5 t 0,49 80-120Чистый, кисло-мо- Чистый, кисло- лочный, свойствен- молочный, свой- ный данному про- ственный ацидо- дуктуфильным продуктамТаблица 2150,42 1005,4 ± 0,215,5 t 0,49 80-120
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU833676036A SU1303114A1 (ru) | 1983-11-21 | 1983-11-21 | Способ производства кисло-молочного альбумино-белкового продукта "хиж |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU833676036A SU1303114A1 (ru) | 1983-11-21 | 1983-11-21 | Способ производства кисло-молочного альбумино-белкового продукта "хиж |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1303114A1 true SU1303114A1 (ru) | 1987-04-15 |
Family
ID=21094163
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU833676036A SU1303114A1 (ru) | 1983-11-21 | 1983-11-21 | Способ производства кисло-молочного альбумино-белкового продукта "хиж |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1303114A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2614113C1 (ru) * | 2016-04-12 | 2017-03-22 | Алексей Владимирович Шабалин | Композиция для приготовления кисломолочного продукта |
-
1983
- 1983-11-21 SU SU833676036A patent/SU1303114A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Храмцов А.С., Нестеренко Н.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. М., 1982, с. 133. Авторское свидетельство СССР № 1179964, кл. А 23 С 13/16, 1983. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2614113C1 (ru) * | 2016-04-12 | 2017-03-22 | Алексей Владимирович Шабалин | Композиция для приготовления кисломолочного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1680031A1 (ru) | Способ производства кефира | |
RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
SU1303114A1 (ru) | Способ производства кисло-молочного альбумино-белкового продукта "хиж | |
RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2421004C2 (ru) | Способ производства кефирного напитка | |
EP0519127A1 (en) | Yoghurt containing high purity whey proteins | |
SU1757567A1 (ru) | Способ производства низкожирной сметаны | |
SU1750592A1 (ru) | "Консорциум молочнокислых культур SтRертососсUS тнеRморнILUS и LастовасILLUS DеLвRUескII SUвSр. вULGаRIсUS, используемый дл приготовлени р женки, йогурта и напитка "Снежок" и способ производства кисломолочных продуктов - р женки, йогурта и напитка "Снежок" | |
RU2040184C1 (ru) | Способ получения кисломолочной пасты | |
SU1358888A1 (ru) | Способ производства р женки | |
SU1184506A1 (ru) | Способ получени кисломолочных напитков | |
EP0617899B1 (en) | A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same | |
SU546334A1 (ru) | Молочный продукт дл производства кисломолочного напитка кумыс и способ получени этого продукта | |
RU2416203C2 (ru) | Композиция для мусса молочного | |
SU824946A1 (ru) | Способ производства сметаны | |
RU2184457C1 (ru) | Композиция для приготовления кисломолочного продукта для детского и диетического питания | |
RU2342843C2 (ru) | Способ производства массы творожной | |
RU2273143C2 (ru) | Способ производства творожного продукта непрерывно-поточным способом | |
SU1369709A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2753361C1 (ru) | Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового | |
SU1200875A1 (ru) | Способ производства сметаны дл детского питани | |
SU1687208A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта "Армин | |
RU2025073C1 (ru) | Способ производства ацидофильного молока | |
RU1789172C (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
SU1565461A1 (ru) | Способ производства сметаны |