RU2753361C1 - Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового - Google Patents
Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового Download PDFInfo
- Publication number
- RU2753361C1 RU2753361C1 RU2020119274A RU2020119274A RU2753361C1 RU 2753361 C1 RU2753361 C1 RU 2753361C1 RU 2020119274 A RU2020119274 A RU 2020119274A RU 2020119274 A RU2020119274 A RU 2020119274A RU 2753361 C1 RU2753361 C1 RU 2753361C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- skullcap
- amount
- concentrates
- common
- curd
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Подготавливают сырье и приготавливают смесь исходных компонентов, в качестве которых используют творог с м.д.ж. 5 % в количестве 80,95 %, джем вишневый в количестве 10,0 %, сахар в количестве 9,0 % и концентрат шлемника обыкновенного и клевера лугового в соотношении 1:1 в количестве 0,05 %. Исходные компоненты выражены в мас. %. Осуществляют термизацию, гомогенизацию, охлаждение, фасовку и хранение продукта. Изобретение обеспечивает создание нового функционального продукта питания с повышенной биологической ценностью.
Description
Настоящее изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочных продуктов функционального питания.
Известен способ получения молочного продукта в виде пасты, в состав которой входят следующие ингредиенты: творог 9%, молоко питьевое 3,2%, биологически активное вещество в виде плазмолизата пивных дрожжей, растительной добавки (сок свеклы столовой красной, аронии черноплодной, экстракт корня солодки) и фруктоолигосахариды, комплекс ферментов (ренин, α-галактозидаза, бромелайн) (RU 2662942, кл. А23С 23/00, 2016 г.). Недостатком данного технического решения являются сложность и многокомпонентность состава молочного продукта.
Также известен способ производства творога для профилактического питания, включающий следующие стадии: охлаждение творога до температуры 8-10°С, вымешивание в течение 2 мин, внесение пчелиной пыльцы в количестве 0,05-0,07%, перемешивание и фасовка (RU 2567608, кл. А23С 23/00, A23L 1/076 2014 г.). Недостатком данной технологии является использование пчелиной пыльцы, что может привести к возникновению аллергической реакции организма, кроме того, эта добавка существенно влияет на себестоимость конечного продукта.
Известен патент (RU 2619191, кл. А23С 19/06, A23L 19/10 2016 г.), предусматривающий следующий компонентный состав: творог 9%, масло сливочное, ванилин, стевиозид, концентрированная паста из топинамбура. Недостатком указанного способа повышенное содержание массовой доли жиров в конечном продукте.
Известна паста творожно-альбуминная с пребиотиками (RU 2388231, опубл. 10.05.2010), которая производится по традиционной технологии, при этом на стадии замеса в обезжиренный творог вносят согласно рецептуры сахар, перемешивают и вносят сухой углеводный модуль «Лаэль» в количестве 0,5% от массы продукта, предварительно растворенный в пастеризованных и охлажденных до 14°С сливках, премикс витаминно-минеральный в количестве 0,3%, предварительно растворенный в кипяченной и охлажденной до 25°С воде; йодказеин в количестве 0,006%, в предварительно пастеризованном и охлажденном до 60°С молоке, и сывороточные белки в количестве 30% от массы продукта, тщательно перемешивают и расфасовывают.
К недостаткам данного метода производства творожного продукта следует отнести низкие органолептические показатели и высокую стоимость готового продукта.
Существует способ производства обогащенного творога (RU 2574212, опубл. 10.02.2016), включающий подготовку молока-сырья, пастеризацию, внесение закваски, хлористого кальция, молокосвертывающего фермента, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку, отличающийся тем, что после подготовки молока-сырья осуществляют его подогрев, сепарирование, нормализацию и внесение в пастеризованные, нагретые до температуры 50-60°С сливки пищевой добавки «Селексен» в количестве 0,0005-0,0006% и витаминного премикса ADE в количестве 0,017-0,02% к массе молока, гомогенизацию раствора сливок с добавками при температуре 50-60°С в течение 60-75 минут, перемешивание в течение 5-10 минут подготовленного молока после внесения раствора перед пастеризацией, охлаждение до температуры заквашивания после пастеризации.
Основным недостатком данного способа является продолжительное выдерживание добавок при температуре 50-60°С, что может привести к частичной потери активности.
Из имеющегося уровня техники известен способ получения творожного продукта (RU 2700090, опубл. 12.09.2019), включающий следующие этапы: внесение в молочное сырье белково-липидной эмульсии, приготовленной путем гомогенизации соленой икры рыб, пастеризацию смеси, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, сквашивание, удаление сыворотки, самопрессование, расфасовывание, отличающийся тем, что в молочное сырье вносят белково-липидную эмульсию, приготовленную путем гомогенизации соленой икры лососевых и частиковых рыб в количестве 50,0-70,0% от массы молочного сырья, и биологически активную добавку Цитролюкс в количестве 2,0-2,5% от массы молочного сырья, а после процесса самопрессования в творожный продукт добавляют сливки с массовой долей жира 10,0-20,0% в количестве 5,0-15% от массы молочного сырья, порошок горчицы в количестве 1,5-2,5% от массы молочного сырья и тщательно перемешивают.
Данный способ производства творожной массы имеет ряд недостатков, таких как: высокая стоимость готовой творожной массы, специфические органолептические характеристики.
Техническая проблема, на решение которой направлен разработанный способ, состоит в упрощении способа получения обогащенного творожного продукта с повышенной биологической ценностью для функционального питания.
Это достигается тем, что разработанный способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового, включает следующие стадии: подготовка сырья, приготовление смеси, термизация, гомогенизация, охлаждение, фасовка и хранение, причем для обогащения творожного продукта используют жидкий концентрат шлемника обыкновенного и клевера лугового, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:
Творог с м.д.ж. 5% | 80,95 |
Джем вишневый | 10,0 |
Сахар | 9,0 |
Концентрат шлемника обыкновенного и клевера лугового (1:1) | 0,05 |
Технический результат изобретения заключается в создании нового функционального продукта питания на творожной основе с добавлением жидкого концентрата растений.
Заявляемый способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового, включает следующие этапы:
- приемка сырья и оценка качества в соответствии с нормативно-технической документацией;
- приготовление смеси исходных компонентов и вымешивание их в течение 2-3 мин;
- термизация полученной смеси при температуре 62±2°С в течение 15-20 сек;
- Для получения однородной консистенции, творожную массу гомогенизируют при температуре термизации;
- Однородную массу охлаждают до температуры 20±2°С, фасуют в брикеты по 250 г, упаковывают и охлаждают до температуры хранения 4±2°С.
Пример.
Осуществляют приемку сырья и оценку качества в соответствии с нормативно-технической документацией. Исходные компоненты смешивают и вымешивают их в течение 2-3 мин. Состав и соотношение исходных компонентов, мас. %:
Творог с м.д.ж. 5% | 80,95 |
Джем вишневый | 10,0 |
Сахар | 9,0 |
Концентрат шлемника обыкновенного и клевера лугового, взятых в соотношении 1:1 | 0,05 |
Далее проводят термизацию полученной смеси при температуре 62±2°С в течение 15-20 сек. Для получения однородной консистенции, творожную массу гомогенизируют при температуре термизации. Однородную массу охлаждают до температуры 20±2°С, фасуют в брикеты по 250 г, упаковывают и охлаждают до температуры хранения 4±2°С.
Предлагаемый способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового, позволяет по простой технологии получить продукт функционального назначения с повышенной биологической ценностью за счет добавления концентратов лекарственных растений, поскольку шлемник обыкновенный и клевер луговой содержат широкий спектр биологически активных веществ (флавоноиды, кумарины, сапонины, фитостерины, дубильные вещества и др.), обладающих противовоспалительными, антисептическими, противоопухолевыми, иммуностимулирующими свойствами.
Claims (2)
- Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового, включающий подготовку сырья, приготовление смеси исходных компонентов, термизацию, гомогенизацию, охлаждение, фасовку и хранение, отличающийся тем, что смесь исходных компонентов содержит, мас. %:
-
творог с м.д.ж. 5% 80,95 джем вишневый 10,0 сахар 9,0 концентрат шлемника обыкновенного и клевера лугового (1:1) 0,05
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020119274A RU2753361C1 (ru) | 2020-06-03 | 2020-06-03 | Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020119274A RU2753361C1 (ru) | 2020-06-03 | 2020-06-03 | Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2753361C1 true RU2753361C1 (ru) | 2021-08-13 |
Family
ID=77349282
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020119274A RU2753361C1 (ru) | 2020-06-03 | 2020-06-03 | Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2753361C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2207002C2 (ru) * | 2000-01-11 | 2003-06-27 | Литвинова Марина Юрьевна | Способ получения пастообразной творожной массы (варианты) |
LV13650B (en) * | 2006-02-28 | 2008-05-20 | Elene Zorzoliani | Curd product |
RU2342843C2 (ru) * | 2007-02-13 | 2009-01-10 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства массы творожной |
RU2489027C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры |
-
2020
- 2020-06-03 RU RU2020119274A patent/RU2753361C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2207002C2 (ru) * | 2000-01-11 | 2003-06-27 | Литвинова Марина Юрьевна | Способ получения пастообразной творожной массы (варианты) |
LV13650B (en) * | 2006-02-28 | 2008-05-20 | Elene Zorzoliani | Curd product |
RU2342843C2 (ru) * | 2007-02-13 | 2009-01-10 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства массы творожной |
RU2489027C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БЕЛАШОВА О.В. Оценка экономической эффективности производства функциональной творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного, клевера лугового. Современные проблемы техники и технологии пищевых производств. Материалы XXI Международной научно-практической конференции (23-24 апреля 2020 г. Барнаул АлтГТУ 2020, с.12-15. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Gutyj et al. | The influence of cryopowder Garbuz” on the technology of curds of different fat content | |
RU2567608C1 (ru) | Способ обогащения творога для профилактического питания | |
RU2642097C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом зеленого чая | |
RU2753361C1 (ru) | Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового | |
RU2433737C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2693263C1 (ru) | Способ получения ягодно-сывороточного напитка | |
RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2598636C1 (ru) | Способ производства мороженого функционального назначения | |
RU2477611C1 (ru) | Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта | |
RU2221432C2 (ru) | Способ производства сливочного масла | |
RU2668400C1 (ru) | Способ производства молочного концентрированного продукта с сахаром | |
RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
RU2790878C1 (ru) | Способ получения творожного сыра | |
RU2768284C1 (ru) | Способ приготовления пастового продукта специализированного назначения на молочной основе | |
RU2596849C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
RU2766205C1 (ru) | Способ изготовления творожной массы из козьего молока | |
RU2814620C1 (ru) | Способ получения взбитого кисломолочного ягодного десерта | |
RU2765056C1 (ru) | Способ получения функционального творожного продукта | |
RU2822237C1 (ru) | Оксигенный продукт | |
RU2342843C2 (ru) | Способ производства массы творожной | |
RU2735213C1 (ru) | Способ производства мягкого сливочного сыра | |
RU2311036C2 (ru) | Молочный продукт | |
RU2727265C1 (ru) | Способ приготовления творожного продукта на основе козьего молока для детского питания |