SU1035063A1

SU1035063A1 - Способ получени пищевого пепсина

Info

Publication number: SU1035063A1
Application number: SU823376225A
Authority: SU
Inventors: Леонид Леонидович Борткевич; Татьяна Николаевна Орлова; Римма Васильевна Илюхина; Елена Николаевна Гриненко; Георгий Васильевич Самсонов; Лариса Константиновна Шатаева; Костас Ионо Радзявичюс; Ариадна Ивановна Зорина
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности; Ордена Трудового Красного Знамени Институт Высокомолекулярных Соединений Ан Ссср
Priority date: 1982-01-06
Filing date: 1982-01-06
Publication date: 1983-08-15

Description

со

СП

о л :о

Изобретение относитс к способам олучени молокосвертываюищх препаатов; в данном случае гов жьего епсина, из сырь животного происождени , используемых в сыродельой промышленности при изготовлении ыров и может быть использовано на редпри ти х отрасли.

Известны способы получени молокосвертывающих ферментов из желудков разных видов животных.

Известен способ получени пищевого пепсина, включающий кислотную экстракцию его из измельченного ырь животного происхождени , фильтрацию , охлаждение, высаливание поваренной солью, отстаивание, сушку полученного концентрата и смешивание с наполнителем до стандартной активности l.

Однако способ характер зуетс значительным количеством нерастворимого осадка в готовом препарате (до 15%), что приводит к ухудшению его качества, оказывает отрицательное воздействие на качество получаемого сыра.

Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ получени пищевого пепсина, включс1ющий двухстадийную кислотную экстракцию измельченного животного сырь при 35-40°С, фильтрацию , охлаждение экстракта до 182О С , фракционирование фермента путем высаливани его из- экстракта поваренной солью (.20-22% к объе:му раствора), отстаивание осадка, его высушивание С2.

Однако в готовом препарате содержитс 3-4% нерастворимого осадка, который оказывает отрицательное вли ние на качество изготавливаемого сыра. Это- объ сн етс тем, что операци высаливани не позвол ет избирательно вьадел ть пепсин из экстрактов слизистой оболочки сычугов крупного рогатого скота. Нар ду с пепсином высаливаютс другие белки, наход щиес в экстракте.

Цель изобретени - улучшение качества готового препарата.

Указанна цель достригаетс тем, что согласно способу получени пищевого пепсина, включадощему двухстадийную кислотную экстракцию измельченного животного сырь при 35-40С, фильтрацию, охлаждение экстракта до 1в-20 с, фракционирование фермента и высушивание, фракционирование фермента осуществл ют пропусканием экстракта при рН 2,1-2,3 через карбоксильный катионит в водородной форме с размером частиц 0,1-0,5 мм, представл ющий собой сополимер акри лонитрила и дивинил бен зола, с последующей промывкой катионита при том же рН и десорбцией фермента при рН 5,0-5,3.I

Обычно высушивание осуществл ют лиофилизацией.

Технологическа схема предлагаемого способа может быть представлена в следующем виде. Измельчение

сырь , перва экстракци пепсина в течение 8-15 мин раствором серной кислоты при рН 2,5-3,0 и последующим добавлением к смеси сол ной кислоты до рН 1,8-2,0 при температуре

0 35-40С, общее врем экстракции 4 4f фильтраци экстракта на нутчфильтре через два сло сукна} втора экстракци пепсина раствором сол ной кислоты с рН 1,8--2,0 при

5 температуре 35-40°С 3 ч; фильтраци на нутч-фильтре через два сло сукна; охлаждение экстрактов до 1820С; сорбци экстракта пепсина при рН 2,1-2,3 на карбоксильном катиониQ те со скоростью 150 мл/ч промывка карбоксильного катионита при рН 2,1-2,3 со скоростью 150 мл/ч-см; десорбци пепсина с карбоксильного катионита при рН 5,0-5,3 со скоростью

9 МП/ч лиофильна сушка элюата Измельчение концентрата; просеива ,ние концентрата и смешивание с наполнителем .

По данному способу достигаетс улучшение качества готового препа рата. Это объ сн етс тем, что введение операций сорбции пепсина, про . мывки карбоксильного катионита при рН 2,1-2,3 и десорбции пепсина с карбоксильного катионита позвол ет

5 избирательно выдел ть пепсин, тем самым ликвидировать нерастворимый осадок, что и улучшает качество готового препарата.

Пример 1. 1кг замороженной слизистой оболочки сычугов крупного рогатого скота измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 5 мм . Слизистую оболочкузаливают 2,5 л раствора серной кислоты

с при рН ,5 и экстрагируют пепсин при 35°С 10 мин, после чего в смесь добавл ют сол ную кислоту до рН экстракта 1,8. Общее врем экстракции 4ч. После этого жидкую часть экст- ракта фильтруют на нутч-фильтре

через два сло сукна, а оставшуюс слизистую оболочку повторно заливают 1,7 л раствора сол ной кислоты при рН 1,8 и экстрагируют пепсин при 35°С 3ч.

5 Экстракт фильтруют через два сло сукна, остатки слизистой оболочки утилизуют. Полученные экстракты охлаждают до 2Ос и раствором аммиака довод т рН до 2,1.

0 В ионообменную колонку (диаметр 4 см, высота 25 см) загружают карбоксильный катионит КМ-2п в водородной форме (размер зерен 0,10 ,315 мм)рЗ. Через колонку при

5 пропускают 3 л экстракта гов жьего пепсина при рН 2,1 со скоростью 150 мл/ч.см . Затем колонку промывают 3 л 0,1 М раствора хлорис того кали с добавлением сол ной кислоты при рН 2,1 со скоростью 150 мл/ч-смЧ Десорбцию пепсина провод т 0,2 М ацетатным буфером при рН 5,0 со скоростью 9 MJj/ч -см . Полученный элюат лиофильно высуыивают при температуре не выше . Сухой концентрат пепсина измельчают просеивают и смешивают с наполнителем до получени стандартной активности препарата. От 1 кг сырь выход пепсина 36 г :,б% .

1Тример2. 1 кг замороженной слизистой оболочки сычугов крупного рогатого скот измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 5 мм. Слизистую оболочку заливают 2,5 л раствора серной кислоты при рН 2,5 и экстрагируют пепсин при ЗБ.С 10 мин-, после чего в смесь добавл ют сол ную кислоту до рН экстракта 1,8.Общее врем экстракции 4 ч. После этого жидкую часть экстракта фильтруют на нутч-фильтре через два сло сукна, а оставшуюс слизистую оболочку повторно заливают 1,7 л раствора сол ной кислоты при рИ 1,8 и экстрагируют пепсин при З5с 3 ч.

Экстракт фильтруют через два сло сукна, остатки слизистой- оболочки утилизируют.Полученные экстракты охлаждают до температуЕЫ 20С и раствором аммиака довод т рН до 2,2

В ионообменную колонку (диаметр 4 см, высота 25 см) загружают карбоксильный катионит КМ-2п в водород afi форме (размер зерен 0,1-0,315 мм Через колонку при пропускают 3 л экстракта гов жьего пепсина при рН .2,2 со скоростью 150 мл/ч-см. Затем колонкупромывают 3 л 0,1 М раствора хлористого кали с добавлением сол ной кислоты при рН 2,2 .со скоростью 150 мл/ч-смЧ Десорбцию пепсина провод т 0,2 М ацетатным буфером при рН 5,15 со скоростью 9 мл/ч-смЛ Полученный элюат лиофильно высушивают при температуре не

выше . Сухой концентрат пепсИнг. измельчают, просеивают и смешивают с наполнителем до получени стандартной активности препарата. От. 1 кг сырь выход пепсина 40 г (4%). 5 -Пример 3. 1 кг замороженной слизистой оболочки сычугов . крупного рогатого скота измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 5 мм. Слизистую оболочку заливают 2,5 л раствора серной кислоты при рН 2,5 и экстрагируют пепсин при 35-С 10 мин, после чего в смесь добавл ют сол ную кислоту до рН экстракта 1,8, общее врем экстрак5 Ции 4 ч. После этого жидкую часть экстракта фильтруют на нутч-фильтре через два сло сукна, а оставшуюс слизистую оболочку повторно заливают 1,7 л раствора сол ной кислоты при рН 1,8 и экстрагируют пепсин при 35 °С 3 ч.

Экстракт фильтруют через два сло сукна, остатки слизистой оболочки утилизируют. Полученные экстракты охлаждают до и раствором аммиака довод т, рИ до 2,3.

В ионообменную колонку (диаметр 4 см, высота 25 см) загружают карбоксильный катионит КМ-2п в водородной форме (размер зерен 0,315-0,5),

0 Через колонку при 20С пропускают 3 л экстракта гов жьего пепсина при . рН 2,3 со скоростью 150 мл/ч--см . . Затем колонку промывают 3 л 0,1 М раствора хлористого кали с добавлением сол ной кислоты при рН 2,3 со скоростью 150 мл/ч-см . Десорбцию пепсина провод т 0,2 М ацетатным буфером при рН 5,3 со скоростью 9 мл/с-см. Полученный элюат лиофильно высушивают при температуре не выше З5с. Сухой концентрат пепсина измельчают, просеивают и смешивают с наполнителем до получени стандартной активности препарата. От 1 кг сырь выход пепсина 35 г . (3,5%;.

Предлагаемый способ получени пи . щевого пепсина позвол ет улучшить качество готового препарата за счет ликвидации нерастворимого осадка.

Claims

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПЕПСИНА, включающий двухстадийную кислотную экстракцию измельченного животного сырья при 35-40°С, фильтрацию, охлаждение экстракта до 1820^еС, фракционирование фермента и высушивание, о тл ич а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения, качества целевого препарата, фракционирование фермента проводят пропусканием экстракта при pH,2,1-2,3 через карбоксильный катионит в водородной форме с размером частиц 0,1-0,5 мм, : представляющий собой сополимер акрилонитрила и дивинилбенэола, с последующей промывкой катионита при том же pH и десорбцией фермента g при pH 5,0-5,3.

2. Способ по π.1, отличающийся тем, что высушивание осуществляют лиофилизацией.

>