SU964001A1 - Способ получени пищевого пепсина - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к способу получени  пищевого пепсина и может быть использовано в м сной промышленности при производстве пепсина дл  сыродели  .

Известен способ получени  пищевого пепсина путем кислотной экстракции его из животного сырь  СИ.

Недостатками такого способа  вл ютс  значительное количество(4-15%) нерастворимого осадка в готовом препарате , что ухуд1аает его качество, , а это в свою очередь отрицательно вли ет на качество сыра, а также невысокий выход готового препарата.

Целью изобретени   вл етс  улучшение качества готового препарата и повышение его выхода.

С этой целью при осуществлении способа получени  пищевого пепсина путем кислотной экстракции его из животного сырь , экстракцию провод т в два этапа, на первом из которых - раствором серной кислоты при рН 2,5-3 в течение 8-15 мин, а на втором - смесью серной и сол ной кислот, причем экстракцию провод т при температуре раствора 35-40°С.

В процессе экстракции -пепсина на первом этапе серную кислоту добавл ют дл  денатурации значительного количества балластных белков, в результате чего уменьшаетс  количество слизистых веществ в экстракте, за .трудн ющих процесс фильтрации, причем за врем  экстракции менее 8 мин денатураци  балластных белков недостаточна , а за врем , более 15 мин наблюдаетс  уменьшение выхода гото10 вого препарата. Сол ную кислоту добавл ют , дл  большего извлеч15ни  фермента . Температура экстракции пепсина оказывает вли ние на процесс экстракции и высаливани . При температуре ниже 35°С наблюдаетс  недостаточное извлечение фермента, при температуре выше не происходит его полного высаливани .

Пример . Замороженную сли20 зистую оболочку сычугов KjjynHoro рогатого скота в количестве 100 кг измельчают на волчке с диаметром решетки 5 мм. Слизистую оболочку заливают 250 л раствора серной кис25 лоты при рН 2,5 и экстрагируют пепсин при в течение 10 мин, после чего в смесь добавл ют сол ную кислоту до рН экстракта 1,8. Общее врем  экстракции 4 ч. После этого жидкую часть экстракта фильтруют на

нутч-фильтре через два сло  сукна. Оставша с  слизиста  оболочка может быть использовано повторно, дл  чего ее заливают 170 л раствора, сол ной кислоты при рН 1,8 и экстрагируют Оепсин при 35°С в течение 3 ч.

Экстракт фильтруют через два сло  сукна. Полученные экстракты охлажлают до 20°С. Концентрирование экстрактов от каждой экстракции предвод т отдельно. Дл  этого в них добавл ют до 50 кг поваренной соли при 20°С. Концентраты отстаивают в течение 12 ч, после чего их собирают и объедин ют на сепараторе.

Полученный концентрат высушивают в сублимационной сушилке при температуре не выше . Сухой концентрат измельчают, просеивают и смешивают с наполнителем до получени  стандартной активности препарата, выход пепсина от 100 кг сырь  составл ет 4 кг (4%).

Показатели пепсина, полученного по предлагаемому и известному способам , приведены в таблице.

5,0

Claims (1)

1. Предлагаемый 8,О 3,5 Известный 9,2 Предлагаемый способ получени  пи щевогЪ пепсина позвол ет улучшить качество готового препарата за счет снижени  количества нерастворимого осадка до 2-3% в готовом препарате и повысить его выход на 15-20%. Формула изобретени  Способ получени  пищевого пепсин путем кислотной экстракции его из животного сырь , отличающий -с   тем, что, с целью улучше

   2,5

   20

   6,0 ни  качества готового препарата и увеличени  его выхода, экстракцию осуществл ют в два этапа, на первом из которых - раствором серной кислоты при рН 2,5-3 в течение 8-15 мин, а на втором - смесьюсерной -и сол ной кислот, причем экстракцию провод т при температуре раствора 35-40°С. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Технологическа  инструкци  по производству пепсина пищевого гов жьего , утвержденна  Минм сомолпромом СССР. 23.07.75. М., ВНИИМП.