SK8972001A3 - Pourable water and oil containing emulsions comprising gas bubbles - Google Patents
Pourable water and oil containing emulsions comprising gas bubbles Download PDFInfo
- Publication number
- SK8972001A3 SK8972001A3 SK897-2001A SK8972001A SK8972001A3 SK 8972001 A3 SK8972001 A3 SK 8972001A3 SK 8972001 A SK8972001 A SK 8972001A SK 8972001 A3 SK8972001 A3 SK 8972001A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- oil
- water
- phase
- aqueous phase
- gas bubbles
- Prior art date
Links
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 66
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 57
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims abstract description 59
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 78
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 51
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 41
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 7
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims description 7
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 claims description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 68
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 57
- 239000000047 product Substances 0.000 description 54
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 40
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 23
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 21
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 16
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 11
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 10
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 8
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 7
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 5
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 5
- -1 sucrose ester Chemical class 0.000 description 5
- XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N Argon Chemical compound [Ar] XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 4
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 4
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 4
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 4
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229910052786 argon Inorganic materials 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004581 coalescence Methods 0.000 description 2
- 235000015089 cold sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000019869 fractionated palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 2
- 239000013074 reference sample Substances 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000003570 air Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000006265 aqueous foam Substances 0.000 description 1
- 238000000149 argon plasma sintering Methods 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000001307 helium Substances 0.000 description 1
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 description 1
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920013821 hydroxy alkyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000014366 other mixer Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- JTJMJGYZQZDUJJ-UHFFFAOYSA-N phencyclidine Chemical class C1CCCCN1C1(C=2C=CC=CC=2)CCCCC1 JTJMJGYZQZDUJJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000005204 segregation Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010977 unit operation Methods 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 125000005314 unsaturated fatty acid group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
- A23P2030/405—Forming foamed food products by sonication
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Description
Tekutá emulzia vody a oleja, spôsob jej prípravy a spôsob zvýšenia jej stálosti
Oblasť techniky
Vynález sa týka tekutých emulzií vody a oleja, ktoré pozostávajú zo súvislej olejovej fázy, dispergovanej vodnej fázy a bubliniek plynu. Vynález sa ďalej týka spôsobu ich prípravy.
Doterajší stav techniky
Tekuté emulzie oleja (tuku) a vody sú známe. Príkladom sú emulzie vody v oleji, napríklad tekuté margaríny. Ďalšie príklady sú emulzie oleja vo vode, napríklad studené (dressing) alebo teplé omáčky.
Rozptýlená (dispergovaná) vodná fáza v emulziách typu vody v oleji je prítomná vo forme drobných kvapôčok vody.
Tekuté výrobky sa považujú za ľahko dávkovateľné a preto sú na trhu vyžadované.
Pri skladovaní tekutých výrobkov typu emulzie vody a oleja je veľmi dôležitou vlastnosťou ich fyzikálna stálosť.
Tekuté alebo ľahko tečúce emulzie môžu byť pomerne nestále v tom, že vodné kvapôčky, ktoré tvoria časť dispergovanej vodnej fázy sa môžu usadzovať v spodnej časti emulzie (sedimentovať). V tejto prihláške sa používa výraz stály (stabilný) systém, čo je systém bez prejavov sedimentácie niektorej z fáz. Sedimentácia sa pozoruje u výrobkov, ktoré obsahujú spojitú tukovú fázu a rozptýlenú vodnú fázu, pričom vodné kvapôčky sa zhromažďujú v spodnej časti systému, kde sa vytvára vrstva vodných kvapôčok. V hornej časti výrobku sa súčasne môže vytvárať olejová vrstva, hoci prevážna časť oleja často ostáva prítomná vo vrstve emulzie. V krajných podmienkach môže sedimentácia viesť k vzniku oddelenej vodnej fázy a oddelenej olejovej fázy (k separácii fáz). Vytvorenie takej olejovej vrstvy sa označuje ako vypotenie oleja (exsudácia výrobku).
··
-2Sedimentácia vodnej fázy môže mať aj nepriaznivé účinky na vlastnosti výrobku pri jeho použití, pretože funkčné prísady môžu tvoriť súčasť sedimentujúcej vodnej fázy a tak sa ich obsah v olejovej fáze znižuje.
Fázová separácia vody v emulzii typu voda v oleji je pre zákazníka nežiaduca a zákazník pri nákupe vyžaduje výrobok, ktorý je aj po skladovaní intaktný a nezmenený.
Je známe, že separáciu tekutého margarínu za vzniku dvoch vrstiev možno prekonať, prinajmenšom sčasti, výberom špecifickej zmesi tuhých tukov. Použitie stužených tukov, zlepšujúcich stálosť tekutých margarínov ale často vedie k výrobkom, ktoré majú zvýšenú viskozitu a zníženú tekutosť. U tekutých výrobkov môže byť vyššia viskozita nevýhodná. Naviac, často sa uprednostňuje použitie tukov, obsahujúcich (poly)nenasýtené triglyceridy pred použitím tukov stužených, s nasýtenými väzbami uhlík-uhlík.
Preto jestvuje požiadavka na výrobky, ktoré sú stále pri skladovaní, neobsahujúce žiadne alebo iba znížené podiely stužených tukov v porovnaní s výrobkami, ktoré sú v súčasnosti na trhu a ktoré obsahujú vo všeobecnosti 3 až 5 % stužených tukov.
V danom odbore sú navrhované aj ďalšie spôsoby zvýšenia fyzikálnej stálosti tekutých emulzií typu voda v oleji.
V patentovom spise GB-A-1 333 938 sa uvádza, že separáciu tekutého margarínu na dve fázy možno, prinajmenšom sčasti, prekonať zabudovaním emulziu stabilizujúceho množstva bubliniek plynu do emulzie. Obsah plynu v tekutom margaríne podľa uvedeného vynálezu je od 0,5 do 20 % objemových. Stabilizačný plyn možno zabudovať do emulzií typu voda v oleji, ktoré obsahujú všetky prísady alebo pred, alebo po stupni chladenia. Usudzuje sa, že v tomto spôsobe výrobe je väčšina bubliniek plynu rozptýlená v tukovej fáze.
Ďalej, WO-A-94/12 063 opisuje použitie plynových bubliniek v potravinárskych výrobkoch. Opisujú sa potravinárske výrobky so spojitou vodnou fázou, napríklad nízkotučné nátierky a studené omáčky s plynovými bublinkami, ktoré majú termodynamickú stálosť dlhšiu ako 2 týždne. Viac ako 90 % (podľa počtu) plynových bubliniek v uvedených výrobkoch má priemernú veľkosti častíc (D3,2) menej ako 20 ·· ···· ···· · • · · ···· ·· ·· · · · · · · · · · • ·· ···· · · ···· ·· ·· ·· ··
-3μηη. Plynové bublinky sa vytvoria použitím vysokého šmykového namáhania výrobku pri príprave alebo pri príprave pred zmiešaním fáz.
Hoci niektoré z hore uvedených výrobkov vykazujú určité zlepšenie stálosti voči oddeľovaniu fáz, uvedené spôsoby a výrobky často neposkytujú uspokojivé výsledky z hľadiska stálosti pri skladovaní. Doterajšie výrobky tejto skupiny výrobkov vyvolávajú aj niektoré problémy. Prítomnosť plynných bubliniek v podstate v spojitej tukovej fáze vedie k výrobkom, ktoré majú nevýhodné vyššie viskozity v porovnaní s výrobkami, ktoré sú bez vzduchu, alebo majú nízke zastúpenie vzduchu v tukovej fáze.
Z hľadiska prospešnosti pre zdravie je použitie stužených tukov, ktoré sú bohaté na nasýtené triglyceridové tuky menej žiadané, ako použitie (poly)nenasýtených tukov a olejov.
Podstata vynálezu
V súčasnosti sa neočakávane zistilo, že hore uvedené problémy možno prekonať emulziou so spojitou tukovou fázou a rozptýlenou vodnou fázou, ktorá obsahuje plynové bublinky, v podstate rozptýlené vo vodnej fáze.
Podstatou vynálezu je tekutá emulzia vody a oleja, pozostávajúca zo spojitej tukovej fázy, rozptýlenej vodnej fázy a z plynových bubliniek, pričom plynové bublinky sú rozptýlené v podstate vo vodnej fáze.
Z iného hľadiska sa vynález týka spôsobu prípravy emulzie podľa tohto vynálezu.
Tekuté emulzie podľa tohto vynálezu sú emulzie, ktoré majú Bostwickovo číslo (pri 15 °C) viac ako 12, výhodne viac ako 15. Spôsob stanovenia Bostwickovho čísla sa uvádza v časti Príklady.
V opise a v nárokoch uvádzané rozmedzia alebo rozsahy hodnôt formou medzi a a b, alebo od a do b znamenajú, že zahŕňajú aj hodnoty a a b, pokiaľ sa neuvádza inak.
Výraz plynové bublinky, alebo bublinky plynu sa týka jednotlivých útvarov plynu, ktoré všetky spolu tvoria dispergovanú plynnú fázu.
·· ·· ·· • · · · ·· • · ·· · · • · · · · ·· • · · · ·· ·· ·· ··
V tejto prihláške sa výrazy útvary plynu a bublinky plynu používajú zameniteľné.
V tejto prihláške sa výrazy olej a tuk používajú zameniteľné.
Emulzie podľa tohto vynálezu pozostávajú z rozptýlenej vodnej fázy a spojitej olejovej fázy. Tekuté výrobky podľa tohto vynálezu sú napríklad studené omáčky (dressingy), omáčky, tekuté margaríny. Tekutý margarín je emulzia vody v oleji, pozostávajúca všeobecne z 1 až 40, výhodne 5 až 30 % hmotnostných vody, vzťahované na celkovú hmotnosť výrobku.
Tento vynález je vhodný najmä na tekuté emulzie vody v oleji, obsahujúce 1 až 40 % vodnej fázy, vzťahované na celkovú hmotnosť výrobku.
Vo výhodnom uskutočnení tohto vynálezu nie sú vo výraze emulzia zahrnuté nápoje.
Zistilo sa, že zabudovanie plynových bubliniek, v podstate do vodnej fázy emulzií typu voda v oleji vedie k výrobkom, ktoré sú pri skladovaní pri teplotách od 4 °C po teplotu okolia stále voči sedimentácii najmenej 4 týždne a často najmenej 2 mesiace.
Emulzie podľa tohto vynálezu sú stále pri skladovaní. Uvedená stálosť pri skladovaní znamená, že nejavia exsudáciu olejovej fázy alebo vodnej fázy po skladovaní pri teplotách 4 °C až po teplotu okolia po dobu 4 týždňov, výhodne 2 mesiacov, najvýhodnejšie 3 mesiacov. Stálosť týchto emulzií vody v oleji možno určovať skúškou, pri ktorej sa hodnotená emulzia uchováva 6 týždňov pri približne 5 °C. Po uplynutí určeného času skladovania sa emulzia hodnotí z hľadiska vzniku olejovej vrstvy na jej hladine. Výhodné výrobky vykazujú po 1 mesiaci skladovania olejovú vrstvu menej ako 20 % objemových, výhodnejšie menej ako 10 % objemových, ešte výhodnejšie menej ako 3 % objemové a najvýhodnejšie menej ako 1 % objemové, vzťahované vždy na celkový objem emulzie. Spôsob stanovenia podielu olejovej vrstvy sa opisuje v časti Príklady.
Uvedená zlepšená stálosť je neočakávaná; na základe doterajších poznatkov skúsený odborník v tejto oblasti nepredpokladá, že by sa pridaním plynu do vodnej fázy emulzie voda v oleji mohlo dosiahnuť zlepšenie stálosti.
Ďalej sa zistilo, že emulzie podľa vynálezu, obsahujúce bublinky plynu v podstate vo vodnej fáze majú lepšie vlastnosti z hľadiska rozstrekovania.
·· • · · ···· ··
-5Aby sa dosiahol vyžadovaný výsledok pri nastavovaní hustoty vodnej fázy na hodnotu blízku hustote olejovej fázy, bublinky plynu musia byť vo výrobku podľa tohto vynálezu rozptýlené v podstate vo vodnej fáze uvedených emulzií. To znamená, že najmenej 50 % objemových, výhodnejšie najmenej 70 % objemových a ešte výhodnejšie najmenej 80 % objemových a najvýhodnejšie 90 až 100 % objemových všetkých bubliniek plynu je rozptýlených vo vodnej fáze, pričom ostávajúca časť bubliniek plynu môže byť v olejovej fáze.
Náhodné rozdelenie bubliniek plynu na napríklad v margaríne je známe z GB-A-1 333 938. Zistilo sa, že výrobky s týmto rozdelením bubliniek plynu sú pri skladovaní často nestále.
Zistilo sa, že prítomnosť bubliniek plynu v podstate iba vo vodnej fáze ovplyvňuje priemernú hustotu vodných kvapôčok. Zabudovanie bubliniek plynu do vodnej fázy umožňuje nastavenie hustoty kvapôčok rozptýlenej vodnej fázy. Toto nastavenie určuje fýzikálne vlastnosti tekutej emulzie typu voda v oleji. Keď sú bublinky plynu prítomné v rozptýlených kvapôčkach emulzie typu voda v oleji, môžu znižovať ich hustotu.
Usudzuje sa, že objem plynu vo vodných kvapôčkach určuje ich hustotu. Ak je objem plynu vo vodnej kvapôčke taký, že hustota vodnej kvapôčky je nižšia ako hustota oleja, vodné kvapôčky budú skôr stúpať k hladine systému. Tento jav sa označuje ako smotanovatenie (creaming) rozptýlenej vodnej fázy. Usudzuje sa, že podľa uvedeného návodu je v schopnostiach skúseného pracovníka vybrať vhodný vyžadovaný objem plynu na jednu vodnú kvapôčku.
Bublinky plynu môžu mať ľubovoľnú veľkosť. V emulziách typu voda v oleji bude výhodné, keď veľkosť bubliniek plynu bude obmedzená veľkosťou vodných kvapôčok, ktoré tvoria rozptýlenú vodnú fázu. Vo výhodnom uskutočnení tohto vynálezu najmenej 80 % objemových celkového objemu plynu v emulziách podľa tohto vynálezu je prítomných ako bublinky plynu so stredným priemerom medzi 0,5 a 25 gm. Výhodný stredný priemer bubliniek plynu je niže 10 gm, výhodnejšie od 1 do 5 gm.
Vodné kvapôčky v emulziách typu voda v oleji podľa výhodného uskutočnenia tohto vynálezu môžu obsahovať jednu alebo viac bubliniek na jednu kvapôčku, v závislosti od pomernej veľkosti vodnej kvapôčky k veľkosti bublinky plynu. Keď sú ··
-6prítomné malé bublinky plynu, napríklad s priemerom od 0,1 do 0,4 pm, môže vodná kvapôčka obsahovať viac ako 1 bublinku plynu.
Zistilo sa, že celkový podiel plynu, prítomného v emulzii podľa tohto vynálezu závisí od výsledku, ktorý sa zabudovaním plynu očakáva. Podiel plynu je výhodne taký, aký treba, aby sa hustota vodnej fázy približne rovnala hustote olejovej fázy. Zistilo sa, že k dobrým výsledkom vedie od 1 do 20 % objemových plynu. Usudzuje sa, že skúsený pracovník je schopný zvoliť vhodné množstvo plynu. Objemové percento plynu vo vodnej fáze možno stanovovať pomocou CSLM alebo meraním hustoty izolovanej vodnej fázy a porovnávaním stanovenej hustoty s hustotou vody bez prítomnosti bubliniek plynu.
Výhodný podiel plynu vo vodnej fáze je od 5 do 20 % objemových.
Veľmi výhodné uskutočnenie tohto vynálezu sa týka tekutej emulzie, obsahujúcej 20 až 98 % hmotnostných tukovej fázy a 80 až 2 % vodnej fázy; vodná fáza obsahuje 5 až 20 % objemových plynu tak, aby sa priemerná hustota vodnej fázy nelíšila od hustoty olejovej fázy o viac ako 5 %.
Uvedené bublinky plynu v nárokovaných výrobkoch sa môžu vytvoriť z akéhokoľvek plynu, napríklad plynu vybraného zo skupiny, ktorá zahŕňa inertný plyn ako je dusík, hélium, argón a podobné, kyslík a vzduch. Veľmi výhodné plyny sú dusík, argón, kyslík, vzduch a/alebo ich kombinácia.
Tuková fáza môže obsahovať ktorýkoľvek tuk, ale veľmi výhodné je, ak je tuková fáza bohatá na triglyceridy, pozostávajúce zo zvyškov (poly)nenasýtených mastných kyselín. Preto sa tuk výhodne vyberie zo skupiny, ktorá zahŕňa slnečnicový olej, sójový olej, repkový olej, bavlníkový olej, olivový olej, kukuričný olej, podzemnicový olej, alebo frakcie maslového tuku s nízkymi teplotami topenia a/alebo ich kombinácie. Uvedené tuky môžu byť čiastočne hydrogenované.
Tuková fáza môže obsahovať tiež polyestery sacharózy (SPE).
Výrobok môže popri uvedených tukoch ďalej voliteľne obsahovať ako zložku tuhý tuk, vybraný zo skupiny, ktorá zahŕňa: stužený repkový olej, stužený sójový olej, stužený bavlníkový olej, stužený kukuričný olej, stužený podzemnicový olej, palmový olej, stužený palmový olej, frakcionovaný palmový olej, stužený frakcionovaný palmový olej, maslový tuk alebo frakcie maslového tuku. Tieto tuky
-7·· ·· • · · · • · · • · · • · · ···· ·· sú voliteľne čiastočne alebo celkom hydrogenované tak, aby sa u nich dosiahli vyžadované štruktúrne vlastnosti.
Popri zvýšenej stálosti, dosahovanej podľa tohto vynálezu vodnou fázou s obsahom bubliniek plynu, uvedené tuhé tuky môžu tiež čiastočne prispieť k stálosti výrobkov. Z hľadiska potenciálnych nevýhod ako je zvýšená viskozita a zhoršená schopnosť tiecť, vyplývajúcich z prítomnosti stužených tukov je výhodné, ak podiel tuhých tukov je menší ako 2 % hmotnostné, výhodnejšie menej ako 1 % hmotnostné. Najvýhodnejšie je, ak tuhý tuk vo výrobkoch podľa tohto vynálezu v podstate nie je prítomný.
Na ďalšie zvýšenie stálosti výrobku a na zníženie koalescencie vodných kvapôčiek je výhodné, aby výrobky podľa tohto vynálezu obsahovali emulgátor. Vhodné emuulgátory sú napríklad Admul Wol, polyglycerolové estery, estery sacharózy, parciálne glyceridy, lecitíny, ďalšie látky a ich zmesi.
Výhodné množstvá emulgátora sú od 0,1 do 3 % hmotnostných, výhodnejšie od 0,5 do 1,2 % hmotnostných, vzťahované na celkovú hmotnosť výrobku.
Popri hore uvedených prísadách môžu emulzie podľa tohto vynálezu voliteľne ďalej obsahovať ďalšie prísady, ktoré je vhodné použiť do týchto výrobkov. Príklady týchto prísad zahŕňajú cukor a ďalšie sladidlá, EDTA, korenia, napučiavadlá, vaječný žĺtok, stabilizátory, príchute a vonné látky, farbivá, kyseliny, konzervačné látky, časti zeleniny a ďalšie.
Medzi uvedené ďalšie vhodné prísady, ktoré možno zahrnúť do emulzií podľa tohto vynálezu patria prísady na znížení rozstrekovania ako sú lecitín a soľ, alebo ich kombinácia.
Zvyšok vo výrobku podľa tohto vynálezu všeobecne tvorí voda.
Výrobky podľa vynálezu možno pripraviť všeobecne známymi spôsobmi. Napríklad sa vopred pripraví predzmes, obsahujúca všetky prísady a nasleduje zmiešanie a dôkladné miešanie s cieľom dosiahnuť vhodnú emulziu. Ak sa vyžaduje, aby prípadne prítomný tuhý tuk kryštalizoval, môže sa to vykonať vopred alebo ako krok počas prípravy, kedy sa predzmes chladí na jednom alebo viacerých stieraných povrchoch výmenníkov tepla. V takom kroku môže tiež nastávať emulgácia vody s tukom. Emulgáciu možno tiež uskutočniť inými spôsobmi ako je napríklad membránová emulgácia a podobné.
-8···· ···· ···· ·· ···· ··· • · ··· ·· ··· · · • ·· ···· ·· · ···· ·· ·· ·♦ ·· ···
Vo výhodnom uskutočnení tohto vynálezu sa vodná fáza s obsahom bubliniek plynu pripraví v samostatnom kroku a potom sa mieša s ďalšími zložkami ako je tuková fáza.
Bublinky plynu možno do vodnej fázy rozptýliť in situ alebo v samostatnom kroku vo vodnej fáze alebo v jej časti. Výhodné je, ak sa bublinky plynu v časti vodnej fázy pripravia v samostatnom kroku a výsledná preplynená (penová) vodná fáza sa pridá k ostávajúcej časti vodnej fázy konečného výrobku.
Ak sa bublinky plynu rozptyľujú spôsobom in situ, potom vodné prostredie môže obsahovať prísady alebo ich časť pre konečný výrobok.
Plyn do vodnej fázy možno rozptyľovať rôznymi spôsobmi. Vhodné spôsoby sa opisujú napríklad v WO-A-94/12 063.
Podľa jedného uskutočnenia sa plyn rozptyľuje vo vodnom prostredí použitím vysoko-šmykového mixéra, napríklad mixéra Kenwood Chef, koloidného mlyna, alebo iných mixérov, alebo zariadenia Silverson.
Je výhodné, ak pri vytváraní bubliniek vo vodnej fáze je prítomný vhodný zahusťovač. Vhodné zahusťovače sú napríklad cukry, (hydroxyalkyl)celulózy, hydrolyzované škroby alebo ich kombinácie.
Je výhodné, ak podiel zahusťovača je taký, aby viskozita prostredia, do ktorého sa šmykovým namáhaním rozptyľujú bublinky plynu bola od 0,1 Pa.s do 20
Pa.s pri 5 °C a rýchlosti deformácie 100 s’1. Podiel zahusťovača je výhodne od 0,1 do 10 % hmotnostných, vzťahované na hmotnosť vodnej fázy, v ktorej sa bublinky vytvárajú.
Teplota, pri ktorej sa pripravujú bublinky plynu je výhodne medzi 5 a 25 °C, pričom teplota medzi 15 a 20 °C je výhodnejšia.
Zistilo sa, že zvýšenie viskozity a/alebo zníženie teploty vodného prostredia, v ktorom sa pripravujú bublinky vplýva na veľkosť bubliniek; zvyšovanie viskozity a/alebo znižovanie teploty pri mixovaní spôsobuje zmenšovanie veľkosti bubliniek.
Výsledné vodné prostredie, obsahujúce bublinky plynu sa označuje tiež ako pena. Táto pena sa zmieša s ostávajúcimi zložkami vodnej fázy. Výsledný roztok pena-voda sa následne zamiešava do tukovej fázy. V tomto kroku výroby možno použiť bežné spôsoby prípravy emulzií typu voda v oleji.
-9Množstvo peny, ktoré sa má pridať je medzi iným závislé od jej hustoty a možno ho určiť nasledujúcim výpočtom:
(Polej) 1 = (1 ~ X) (ρΗ2θ) + X· (Ppena) 1 kde p znamená hustotu príslušnej fázy a x jej hmotnostný zlomok.
Výhodný podiel pridanej peny je taký, aby priemerná hustota výslednej vodnej fázy sa líšila od hustoty olejovej fázy čo najmenej, najviac o 5 %.
Pripravenú vodnú fázu, obsahujúcu bublinky plynu možno použiť na ďalšiu prípravu konečného výrobku, napríklad na prípravu čerpateľného olejovitého výrobku (napríklad tekutého margarínu). Vo výhodnom uskutočnení sa vodná fáza, obsahujúca bublinky plynu zamieša do tukovej fázy pri zvýšenej teplote, pričom sa nepracuje pri vysokom šmykovom namáhaní.
Ak je v konečnom výrobku prítomné malé množstvo stuženého tuku, napríklad stuženého repkového oleja, výhodný spôsob prípravy výrobku zahŕňa kroky: topenie triglyceridového oleja v mixéri so šmykovým namáhaním, chladenie pod alfa-kryštalizačnú teplotu a následne, alebo pred chladením, miešanie triglyceridového oleja s hore opísanou vodnou fázou s obsahom bubliniek plynu.
Výsledný výrobok sa výhodne skladuje pri teplotách od 0 do 15 °C.
Zistilo sa, že z uvedeného spôsobu prípravy niekedy vychádza emulzia vody v oleji, obsahujúca vodné kvapôčky s hustotami v širokom rozmedzí, pretože niektoré vodné kvapôčky môžu mať vysoký obsah plynu a iné obsahujú iba malý objem plynu.
Preto vo výhodnom uskutočnení spôsob podľa tohto vynálezu zahŕňa krok, v ktorom sa vodné kvapôčky so zodpovedajúcou hustotou blízkou hustote oleja oddeľujú (čistia) od ostatných vodných kvapôčok. Preto vo sa voliteľnom kroku zmes kvapôčok hodinu odstreďuje pri 500 až 2000 otáčkach za minútu, výhodne pri 1000 otáčkach za minútu a pri teplote od 5 °C do 30 °C, výhodnejšie pri teplote okolia. Vplyvom odstredivých síl kvapôčky s výrazne vyššími hustotami ako je hustota oleja potom v odstredivom poli sedimentujú, zatiaľ čo kvapôčky z vody a peny s hustotou blízkou olejovej fáze ostávajú rovnomerne rozdelené v prostredí. Supernatant z tohto kroku odstreďovania možno považovať za konečný výrobok; vrstva sedimentu sa oddelí a voliteľne recykluje do výroby.
·· ·· • · • · ·· ·· ·· · • · · · • ·· · • · ···· ·· • · · · · • · · · • ·· ·· ··
Je zrejmé, že uvedený voliteľný krok delenia (čistenia) nie je potrebný u výrobkov, u ktorých je podiel zabudovanej peny taký, že hustota výslednej olejovej fázy sa rovná hustote vodnej fázy a u ktorých je po všetkých výrobných krokoch pena rovnomerne rozdelená v rozptýlenej vodnej fáze.
V priemyselnej mierke hore uvedený výhodný krok delenia možno uskutočniť rôznymi spôsobmi. V tomto čistiacom/deliacom kroku bublín obsahujúcich primerané množstvá peny, sa výhodne použijú zariadenia-separátory, pracujúce na základe rozdielov hustoty ako sú nepretržité odstredivky alebo cyklóny kvapalina/kvapalina. V týchto zariadeniach možno zo súvislého toku emulzie oddeliť kvapôčky odlišujúce sa hustotou tak, že emulzia obsahuje vodné kvapôčky s hustotou veľmi blízkou hustote spojitej fázy.
Alternatívne možno použiť jednoduchý sedimentačný kúpeľ, v ktorom pri nízkom prietoku možno zo strednej časti odoberať kvapôčky s vyžadovanou vyhovujúcou hustotou a zospodu a z horných vrstiev, v dôsledku rozdielnej hustoty sa odvádzajú kvapôčky nevhodnej hustoty a voliteľne sa recyklujú. Je zrejmé, že podľa návodov uvedených v tomto opise je odborník schopný tento výrobný krok uskutočňovať ako jednotkovú operáciu nepretržitého procesu.
Vynález sa bližšie opisuje v nasledujúcich príkladoch, ktoré ale nijako neobmedzujú rozsah a zámer vynálezu.
Príklady uskutočnenia vynálezu
A. Spôsoby analýzy
Stredný priemer bubliniek plynu sa stanovuje meraním hodnôt D(3,2) pomocou rozptylu svetla prístrojom firmy Malvern postupom, ktorý opisuje výrobca v návodoch na použitie.
Stanovenie Bostwickovho čísla
Schopnosť tiecť sa meria v súlade so štandardným protokolom skúšky podľa
Bostwicka. Bostwickov prístroj pozostáva z 125 ml zásobnej nádobky (nádržky) s výtokovým otvorom v blízkosti dna horizontálne umiestenej pravouhlej vaničky;
otvor je uzavretý vertikálne ovládanou zátkou. Na dne vaničky je 24 centimetrová • · • · · · • · · • · · • · · 9999 99
-11 stupnica počínajúc od výtokového otvoru zásobnej nádobky. Zariadenie a vzorka majú mať teplotu 15 °C. Po ustálení uvedenej teploty sa zásobná nádobka naplní 125 ml vzorky, potom sa ručne 10 razy pretrepe hore a dole. Uvoľní sa uzáver výtokového otvoru a vzorka tečie zo zásobnej nádobky a rozlieva sa na dne vaničky. Po 15 sekundách od uvoľnenia výtokového otvoru sa meria vzdialenosť, do ktorej sa vzorka rozliala. Táto vzdialenosť, vyjadrená v centimetroch za 15 sekúnd vyjadruje Bostwickovo číslo a používa sa ako miera tekutosti. Vo všetkých Príkladoch bolo Bostwickovo číslo 24 cm/15 sekúnd.
B. Príprava výrobku
1. Príprava vodného prostredia s bublinkami plynu (peny)
Zloženie:
108 g maltodextrínu, g dextrózy,
2.5 g esteru sacharózy (Ryoto S1670) a
72.5 g vody.
V studenej vode sa najprv rozmiešal a rozpustil tenzid (= ester sacharózy); roztok sa potom ohrial na ~ 70 °C. Na ohrev roztoku v mikrovlnnej piecke sa použila plastová nádobka. Ohriatím vznikol riedky gél. Do gélu sa zamiešal maltodextrín a dextróza. Získaná zmes sa ochladila na teplotu miestnosti a v malom šľahači sa zmes 60 minút šľahala drôtenou metličkou. Uvedený dlhý čas šľahania je nevyhnutný, nakoľko bublinky plynu sa iba postupne zdrobňujú. Autori zabudovali približne 0,6 objemu fázy vzduchu a dosiahli širokú distribúciu veľkostí bubliniek plynu. Suspenzia sa nechala približne deň vyzrieť pri 5 °C. Najmenšie bublinky plynu mali snahu sa čiastočne rozpustiť. Spenený roztok sa oddelil prípadným zriedením suspenzie vodou, alebo výhodne roztokom esteru sacharózy/maltodextrínu.
·· ·· • · · · ·· ·· ·· ···· ··
·· ·· ·· ·
2. Príprava vodnej fázy
Roztok 1 % hmotnostné esteru sacharózy v 99 % hmotnostných vody sa zahrial na 70 °C a miešal, kým sa nebol homogénny. Do 1%-ného roztoku esteru sacharózy vo vode sa pridalo 10 % hmotnostných peny, pripravenej v bode 1. Optimálnu úroveň prídavku peny na kvapôčku, aby sa dosiahla približne rovnaká hustota akú má spojitá fáza možno ľahko vypočítať z nasledujúcej rovnice:
(Polej) (1 — X) · (ρΗ2θ) + X· (Ppena) kde p znamená hustotu príslušnej fázy a x jej hmotnostný zlomok. Zodpovedá to približne 10 % hmotnostným pridanej peny do vodného roztoku esteru sacharózy, pretože hustota peny bola približne 0,5 g.mľ1.
Príklad 1
Vodný roztok s penou z predchádzajúceho kroku sa pridal na úrovni 20 % k tukovej fáze. Tuková fáza pozostávala z 98 % slnečnicového oleja, 1 % celkom stuženého vysoko erukového repkového oleja (RPh 70) a 1 % Admul Wol. Všetky % sú hmotnostné. RPh 70 sa pridal do zmesi vo forme vopred kryštalizovaného roztoku 10 % RPh 70 a 90 % slnečnicového oleja. Uvedený vopred kryštalizovaný roztok sa pripravil bežným spôsobom na stieranom povrchu výmenníka tepla. Na rozptýlenie vodného roztoku s penou v tukovej fáze sa zmes 5 minút miešala pri 1 200 otáčkach za minútu v 4 lopatkovom turbínovom mixéri. Do zmesi sa pridali admul WOL a RPh 70, aby sa zabránilo koalescencii vodných kvapôčok. Pretože pena nebola homogénne rozptýlená vo vodných kvapôčkach, použil sa následný čistiaci krok. V tomto kroku sa oddelili kvapôčky s primeranou hustotou, blízkou hustote olejovej fázy, od ostatných kvapôčok. Za týmto účelom sa výrobok nakoniec hodinu odstred’oval pri 1000 otáčkach za minútu pri teplote okolia. Účinkom odstredivých síl sa kvapôčky so zreteľne vyššou hustotou ako bola hustota oleja usadzovali, zatiaľ čo kvapôčky s vyhovujúcou hustotou, blízkou hustote oleja ostávali rovnomerne rozptýlené v prostredí výrobku. Za konečný výrobok z kroku odstredenia sa považuje supernatant, pričom sedimentovaná vrstva sa odloží. Úroveň obsahu vody v konečnom výrobku bola 9 % hmotnostných.
·· ·· • · · · • ·· • · ·· • ·· ···· ·· ···
-13Výrobok s 9 % vody a 91 % oleja v emulzii, pripravený podľa hore uvedeného postupu sa porovnal s porovnávacím výrobkom. Porovnávací výrobok (porovnávací príklad c1) sa pripravil nasledovne: do rovnakej tukovej fázy, aká sa opísala hore sa pridala čistá voda na úrovni jej obsahu 9 % hmotnostných. Mixovanie a rozptyľovanie sa uskutočnilo 5 minútovým mixovaním v uvedenom turbínovom mixéri pri 1200 otáčkach za minútu.
Skúška stálosti I
Obidva výrobky sa naplnili do sklených valcov a uchovávali sa 6 týždňov v chladničke pri 5 °C. Výsledky hodnotenia sa uvádzajú v Tab.1.
Tabuľka 1
Výsledky skúšky stálosti výrobku z príkladu 1 a porovnávacej vzorky z príkladu 1
| Vodná fáza | voda/olej | Hrúbka olejovej exsudačnej vrstvy | hrúbka vrstvy emulzie |
| % (hmotnostné) | % | % | |
| čistá voda (porovnávací príklad c1) | 9/91 | 61 | 39 |
| voda + pena (Príklad 1) | 9/91 | 9 | 91 |
Z údajov v Tab. 1 vyplýva, že vzorka obsahujúca vodnú fázu s bublinkami plynu (penu), ktorá má približne rovnakú hustotu ako použitá olejová fáza má lepšiu stálosť vzhľadom na exsudáciu oleja.
-14Príklad 2
Na skúšku stálosti sa použili rovnaké výrobky ako v Príklade 1; emulzia z 9 % hmotnostných vody v 91 % oleja s penou (podľa tohto vynálezu) a rovnaká emulzia bez peny (porovnávacia vzorka, porovnávací príklad 2).
V druhej skúške stálosti sa uvedené dve vzorky naplnili do nádobiek na odstreďovanie. Obidve vzorky sa hodinu odstreďovali pri 1 000 otáčok za minútu. Vzhľad rozvrstvenia vzoriek poukazoval na stálosť výrobku. Ak sa nevytvorila žiadna vrstva, výrobok bol veľmi stály. Vznik malej vrstvy vody na dne poukazoval na menšiu ale stále prijateľnú stálosť výrobku. Vznik olejovej vrstvy (exsudácia oleja) je nežiaduci a vrstva musí byť čo možno najmenšia. Čím vyšší je objem olejovej vrstvy, tým je výrobok menej stály.
V porovnávacej vzorke (porovnávacia vzorka c2) vznikla vodou bohatá vrstva na dne, mútna stredná vrstva, ktorá stále obsahovala malý podiel drobných vodných kvapôčok a horná vrstva z exsudácie oleja. Mútna stredná vrstva obsahovala menej rozptýlenej fázy ako pôvodný výrobok. Bolo to možné ľahko posúdiť už voľným okom. Vrstva z exsudácie oleja tvorila 8,8 % z objemu vzorky.
Vzorka pripravená podľa tohto vynálezu ostala v takmer v pôvodnej podobe emulzie s vrstvou z exsudácie oleja na úrovni 3,3 % z objemu vzorky. Pri hodnotení separácie fáz tento údaj opäť jasne poukazuje na lepšiu stálosť výrobkov podľa tohto vynálezu.
Príklad 3
Rovnakým postupom, hodinovým odstreďovaním pri 1 000 otáčkach za minútu, ako sa opisuje v Príklade 2 sa uskutočnila skúška stálosti dvoch výrobkov, emulzií, obsahujúcich 4 % hmotnostné vody a 96 % hmotnostných oleja. Porovnávací výrobok (porovnávacia vzorka c3) obsahoval čistú vodnú fázu. Výrobok podľa tohto vynálezu sa pripravil s použitím čistiaceho kroku postupom, ktorý sa opisuje v príklade 1 z emulzie s 10 % hmotnostnými vody a peny v 90 % oleja. V obidvoch prípadoch sa opäť použila rovnaká tuková fáza a emulgačné kroky ako sa opisujú hore.
··
-15V porovnávacom výrobku (porovnávacia vzorka c3) vznikli po odstredení biela, vodou bohatá spodná vrstva, mútna, menej vody obsahujúca stredná vrstva a vrstva exsudovaného oleja na povrchu. Olejová vrstva na povrchu predstavovala
6,5 % objemu vzorky.
Výrobok podľa tohto vynálezu mal iba tenkú a takmer nevýznamnú * exsudačnú vrstvu oleja. V tomto prípade to predstavovalo 3 % objemu vzorky. Nepozorovala sa žiadna ďalšia segregácia na ďalšie vrstvy.
Výsledok opäť potvrdzuje, že výrobky podľa tohto vynálezu majú zvýšenú stálosť voči separácii fáz.
Príklad 4
Hodnotila sa stálosť pri skladovaní dvoch olejových emulzií s 20%-ným obsahom vody. Výrobok podľa tohto vynálezu obsahoval ako vodnú fázu penu vodného roztoku ako sa opisuje v Príklade 1. V tomto prípade sa nepoužil nijaký čistiaci krok na oddelenie kvapôčok s inou hustotou od kvapôčok s vyžadovanou hustotou. Emulgácia sa opäť uskutočnila použitím už uvedeného turbínového mixéra.
Použila sa rovnaká tuková fáza, ako v predchádzajúcich Príkladoch. Porovnávacia vzorka (porovnávacia vzorka c4) obsahovala ako vodnú fázu opäť iba vodu. Obidve vzorky sa po naplnení do sklených valcov uložili na 5 týždňov do chladničky pri 5 °C.
λ V porovnávacej vzorke (c4) vznikla biela spodná vrstva so zvýšenou koncentráciou vodných kvapôčok. Na hornej strane tejto spodnej vrstvy sa • nachádzala vrstva čistého oleja. Podiel exsudovaného oleja bol 30 % objemu vzorky.
Vo výrobku podľa tohto vynálezu tiež vznikla spodná vrstva, pretože sa nepoužil krok čistenia odstredením a nie všetky kvapôčky mali hustoty blízke hustote olejovej fáze. Vytvorená spodná vrstva bola ale tenšia ako v porovnávacej vzorke c4. Nad spodnou vrstvou so zvýšenou koncentráciou vody sa pozorovala stredná vrstva s koncentráciou vodných kvapôčok približne 10 %. Táto vzorka tiež vytvorila vrstvu exsudovaného oleja, ale hrúbka tejto olejovej vrstvy v hornej časti ·· ·· ·· ·· ♦ · · · · • · · · ···· ·· ·· • · ·· • ·· · • · · ·· • · ·· ·· ·· ·· · vzorky predstavovala iba 3,2 % objemu vzorky v porovnaní s 30 % porovnávacej vzorky c4.
Uvedené hodnotenie opäť ukazuje, že výrobok podľa tohto vynálezu má z hľadiska stálosti voči separácii fáz zreteľne lepšie vlastnosti ako porovnávacie výrobky.
Claims (7)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Tekutá emulzia vody a oleja pozostávajúca zo rozptýlenej vodnej fázy a bubliniek plynu, vyznačujú bublinky plynu sú rozptýlené v podstate vo vodnej fáze.
- 2. Tekutá emulzia vody a oleja podľa nároku 1,vyznačujúca sa t ý m, že pozostáva z 20 až 98 % hmotnostných tukovej fázy a 80 až 2 % hmotnostných vodnej fázy, ktorá obsahuje 5 až 20 % objemových plynu tak, aby priemerná hustota vodnej fázy sa nelíšila o viac ako o 5 % od hustoty olejovej fázy.
- 3. Tekutá emulzia vody a oleja podľa niektorého z nárokov 1 a 2, vyznačujúca sa tým, že plynom je dusík alebo vzduch, alebo ich kombinácia.
- 4. Tekutá emulzia vody a oleja podľa niektorého z nárokov 1 až 3, v y z nadujúca sa t ý m, že je stála voči sedimentácii, ako je určené v opise vynálezu, najmenej 4 týždne.
- 5. Spôsob prípravy tekutej emulzie vody v oleji podľa niektorého z nárokov 1 až 4, vyznačujúci sa tým, že zahŕňa krok, v ktorom sa vodné kvapôčky s príslušne vhodnou hustotou, blízkou hustote olejovej fázy oddelia od ostatných vodných kvapôčok.
- 6. Spôsob podľa nároku 5, vyznačujúci sa tým, že oddelenie zahŕňa krok odstreďovania.
- 7. Spôsob zvýšenia stálosti tekutej emulzie vody v oleji, vyznačujúci sa t ý m, že sa do vodnej fázy tekutého margarínu zabudujú bublinky plynu.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP98204442 | 1998-12-23 | ||
| PCT/EP1999/009573 WO2000038546A1 (en) | 1998-12-23 | 1999-12-07 | Pourable water and oil containing emulsions comprising gas bubbles |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK8972001A3 true SK8972001A3 (en) | 2001-12-03 |
Family
ID=8234555
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK897-2001A SK8972001A3 (en) | 1998-12-23 | 1999-12-07 | Pourable water and oil containing emulsions comprising gas bubbles |
| SK898-2001A SK8982001A3 (en) | 1998-12-23 | 1999-12-08 | Food product comprising gas bubbles |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK898-2001A SK8982001A3 (en) | 1998-12-23 | 1999-12-08 | Food product comprising gas bubbles |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6589587B1 (sk) |
| EP (2) | EP1139799B1 (sk) |
| AR (1) | AR021982A1 (sk) |
| AT (1) | ATE243947T1 (sk) |
| AU (2) | AU756286B2 (sk) |
| BR (2) | BR9916447A (sk) |
| CA (2) | CA2353869A1 (sk) |
| CZ (2) | CZ20012328A3 (sk) |
| DE (1) | DE69909325T2 (sk) |
| DK (1) | DK1139799T3 (sk) |
| EA (2) | EA003174B1 (sk) |
| ES (1) | ES2203242T3 (sk) |
| HU (2) | HUP0104958A3 (sk) |
| PL (2) | PL349513A1 (sk) |
| PT (1) | PT1139799E (sk) |
| SK (2) | SK8972001A3 (sk) |
| TR (2) | TR200101844T2 (sk) |
| WO (2) | WO2000038546A1 (sk) |
| ZA (1) | ZA200104449B (sk) |
Families Citing this family (33)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6388113B1 (en) | 1999-06-04 | 2002-05-14 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas ( Csic) | High oleic/high stearic sunflower oils |
| PL202234B1 (pl) * | 2000-12-07 | 2009-06-30 | Unilever Nv | Rozlewna, z ciagłą fazą wodną kompozycja do smażenia oraz sposób jej wytwarzania |
| EP1355544A2 (en) * | 2001-01-30 | 2003-10-29 | Unilever N.V. | Food product comprising protein coated gas microbubbles |
| US6863915B2 (en) * | 2001-10-24 | 2005-03-08 | Cargill, Inc. | Aerated flake shortening |
| RU2302743C2 (ru) * | 2001-12-19 | 2007-07-20 | Юнилевер Н.В. | Триглицеридный жир, способ его получения и пищевой продукт, содержащий его |
| HUP0402266A3 (en) * | 2001-12-19 | 2005-11-28 | Unilever Nv | Stable dispersion of particles in edible oil |
| WO2003053174A1 (en) * | 2001-12-21 | 2003-07-03 | Unilever N.V. | Protein coated gas microbubbles |
| US7470119B2 (en) | 2004-05-18 | 2008-12-30 | Wm. Wrighley Jr. Company | Confection center fill apparatus and method |
| PL1799044T3 (pl) * | 2004-10-13 | 2010-09-30 | Unilever Bcs Europe Bv | Napowietrzana emulsja oleju-w-wodzie zawierająca roślinny tłuszcz |
| US20060204642A1 (en) * | 2005-03-09 | 2006-09-14 | Adams Leslie N | Reduced-density foodstuff having improved flavor aroma, and mouth feel |
| EP1926398B1 (en) | 2005-09-23 | 2011-01-05 | Unilever PLC | Aerated products with reduced creaming |
| ES2317579T3 (es) | 2005-09-23 | 2009-04-16 | Unilever N.V. | Productos aireados de ph bajo. |
| FR2892270B1 (fr) | 2005-10-26 | 2008-02-01 | Gervais Danone Sa | Puree de fruits ou de legumes microfoisonnee et son procede de preparation |
| DE602005006829D1 (de) * | 2005-12-21 | 2008-06-26 | Unilever Nv | Gefrorene belüftete Süssspeisen |
| ZA200802445B (en) * | 2006-01-31 | 2009-09-30 | Unilever Plc | Aerated compositions comprising hydrophobin |
| KR100814468B1 (ko) | 2006-02-28 | 2008-03-17 | 권태국 | 버블화 공법에 따라 제공되는 버블드링크 음료 |
| BRPI0705417B1 (pt) * | 2006-12-20 | 2016-08-16 | Unilever Nv | produto alimentício aerado e processos para a produção de um produto alimentício aerado |
| BRPI0808588A2 (pt) * | 2007-03-26 | 2014-08-12 | Unilever Nv | "produtos alimentícios aerados e processo para produzir um produto alimentício aerado" |
| MX2009010365A (es) * | 2007-03-26 | 2009-10-16 | Unilever Nv | Productos alimenticios aereados que estan tibios contenidos solidos solubles y/o insolubles y metodos para producirlos. |
| BRPI0816506A2 (pt) * | 2007-10-18 | 2014-10-14 | Unilever Nv | "método para produzir um agente espumante" |
| WO2009080423A1 (en) * | 2007-12-19 | 2009-07-02 | Unilever Plc | Food products with reduced salt levels |
| US20100112139A1 (en) * | 2008-03-28 | 2010-05-06 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Foaming Agents Comprising Hydrophobin |
| WO2010067059A1 (en) | 2008-12-12 | 2010-06-17 | The University Of Birmingham | Low fat food containing gas bubbles |
| CN102245628B (zh) * | 2008-12-16 | 2014-05-28 | 荷兰联合利华有限公司 | 从溶液中提取疏水蛋白的方法 |
| GB0905672D0 (en) * | 2009-04-01 | 2009-05-20 | Cadbury Holdings Ltd | Confectionery product |
| US8394444B2 (en) * | 2009-05-29 | 2013-03-12 | Conopco, Inc. | Oil-in-water emulsion |
| US8357420B2 (en) * | 2009-05-29 | 2013-01-22 | Conopco, Inc. | Oil-in-water emulsion |
| CA2704702C (en) * | 2009-06-02 | 2018-06-12 | Unilever Plc | Aerated baked products |
| BR112013022330A2 (pt) * | 2011-04-08 | 2016-12-06 | H R D Corp | método para produzir um óleo, e, sistema de alto cisalhamento para processar óleo |
| WO2013149816A1 (en) | 2012-04-03 | 2013-10-10 | Unilever N.V. | Method for production of aerated water-in-oil emulsions and aerated emulsions |
| ITCS20130026A1 (it) * | 2013-11-15 | 2015-05-16 | Ingegneria Alimentare Srl | Sistema emulsionanti naturali di acqua in olio costituiti principalmente da oli vegetali con formulazione dipendente dal grado di consistenza desiderato |
| US10645967B2 (en) | 2017-08-08 | 2020-05-12 | The Clorox Company | Shelf-stable acidified aerated food emulsion |
| US20230001279A1 (en) * | 2021-06-30 | 2023-01-05 | Jesse Sherrod, III | Golf Swing Trainer |
Family Cites Families (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE758950A (sk) | 1969-11-14 | 1971-05-13 | Margarinbolaget Ab | |
| JPS54110210A (en) | 1978-02-18 | 1979-08-29 | Hohnen Oil Co Ltd | Preparation of oil for meat-roasting hot plate |
| US4308294A (en) * | 1980-06-20 | 1981-12-29 | General Foods Corporation | Oil replacement composition |
| GB2134117B (en) * | 1983-01-21 | 1986-05-29 | British Food Manufacturing Ind | Protein composition |
| SU1136831A1 (ru) * | 1983-07-18 | 1987-08-30 | Институт технической теплофизики АН УССР | Способ получени эмульсий |
| US5086620A (en) * | 1991-02-14 | 1992-02-11 | Wayne State University | Method of microencapsulation of hyperbaric gas |
| CH666991A5 (fr) * | 1986-05-16 | 1988-09-15 | Jacobs Suchard Ag | Produit alimentaire aere a base de lait frais et procede pour sa preparation. |
| CH669888A5 (sk) * | 1986-07-28 | 1989-04-28 | Battelle Memorial Institute | |
| GB8706711D0 (en) * | 1987-03-20 | 1987-04-23 | Unilever Plc | Edible plastic product |
| DE3741201A1 (de) * | 1987-12-02 | 1989-06-15 | Schering Ag | Ultraschallarbeitsverfahren und mittel zu dessen durchfuehrung |
| US4960606A (en) * | 1988-07-07 | 1990-10-02 | Bunge Foods Corporation | Microbially-stable shortening containing butter |
| US4957656A (en) * | 1988-09-14 | 1990-09-18 | Molecular Biosystems, Inc. | Continuous sonication method for preparing protein encapsulated microbubbles |
| US5228446A (en) * | 1989-12-22 | 1993-07-20 | Unger Evan C | Gas filled liposomes and their use as ultrasonic contrast agents |
| JP3247374B2 (ja) * | 1990-10-05 | 2002-01-15 | ブラッコ インターナショナル ベスローテン フェンノートシャップ | 超音波エコグラフィーに適切な中空気体封入微小球の安定懸濁物の製造のための方法 |
| GB9111880D0 (en) * | 1991-06-03 | 1991-07-24 | Unilever Plc | Forming minute gas cells in a liquid medium |
| DK0517944T4 (da) * | 1991-06-14 | 2000-02-07 | Nestle Sa | Næringsmiddel og fremgangsmåde til fremstilling deraf |
| EP0547647A1 (en) | 1991-11-12 | 1993-06-23 | Unilever N.V. | Low fat spreads and dressings |
| GB9221255D0 (en) | 1992-10-09 | 1992-11-25 | Unilever Plc | Improvements relating to cleaning compositions comprising solvent,surfactant and enzymes |
| CN1042190C (zh) * | 1992-12-02 | 1999-02-24 | 尤尼利弗公司 | 一种冷冻甜点心及其制备方法 |
| EP0671890A1 (en) | 1992-12-02 | 1995-09-20 | Unilever Plc | Use of stable gas cells in food products |
| PL312387A1 (en) * | 1993-07-02 | 1996-04-15 | Molecular Biosystems Inc | Proteinous microbeads of encapsulated non-dissolving gas and method of making them and their application as ultrasonic visualisation medium |
| US5730955A (en) * | 1994-08-02 | 1998-03-24 | Molecular Biosystems, Inc. | Process for making gas-filled microspheres containing a liquid hydrophobic barrier |
| JP3369329B2 (ja) * | 1994-09-27 | 2003-01-20 | 鐘淵化学工業株式会社 | 起泡性水中油型乳化物 |
| NL1001689C2 (nl) * | 1995-11-17 | 1997-05-21 | Ver Coop Melkind | Luchtig zuur voedingsmiddel en werkwijze ter bereiding van een dergelijk voedingsmiddel. |
-
1999
- 1999-12-07 ES ES99966919T patent/ES2203242T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-12-07 AT AT99966919T patent/ATE243947T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-12-07 CZ CZ20012328A patent/CZ20012328A3/cs unknown
- 1999-12-07 EP EP99966919A patent/EP1139799B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-12-07 PT PT99966919T patent/PT1139799E/pt unknown
- 1999-12-07 PL PL99349513A patent/PL349513A1/xx unknown
- 1999-12-07 CA CA002353869A patent/CA2353869A1/en not_active Abandoned
- 1999-12-07 DK DK99966919T patent/DK1139799T3/da active
- 1999-12-07 US US09/868,998 patent/US6589587B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-12-07 TR TR2001/01844T patent/TR200101844T2/xx unknown
- 1999-12-07 DE DE69909325T patent/DE69909325T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1999-12-07 EA EA200100693A patent/EA003174B1/ru not_active IP Right Cessation
- 1999-12-07 WO PCT/EP1999/009573 patent/WO2000038546A1/en not_active Application Discontinuation
- 1999-12-07 BR BR9916447-7A patent/BR9916447A/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-12-07 HU HU0104958A patent/HUP0104958A3/hu unknown
- 1999-12-07 SK SK897-2001A patent/SK8972001A3/sk unknown
- 1999-12-07 AU AU22810/00A patent/AU756286B2/en not_active Ceased
- 1999-12-08 AU AU22811/00A patent/AU743555B2/en not_active Ceased
- 1999-12-08 CZ CZ20012327A patent/CZ20012327A3/cs unknown
- 1999-12-08 SK SK898-2001A patent/SK8982001A3/sk unknown
- 1999-12-08 BR BR9916510-4A patent/BR9916510A/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-12-08 EA EA200100691A patent/EA002672B1/ru not_active IP Right Cessation
- 1999-12-08 HU HU0104921A patent/HUP0104921A2/hu unknown
- 1999-12-08 CA CA002357718A patent/CA2357718A1/en not_active Abandoned
- 1999-12-08 PL PL99348415A patent/PL348415A1/xx unknown
- 1999-12-08 WO PCT/EP1999/009574 patent/WO2000038547A1/en not_active Application Discontinuation
- 1999-12-08 TR TR2001/01966T patent/TR200101966T2/xx unknown
- 1999-12-08 EP EP99966920A patent/EP1139800A1/en not_active Withdrawn
- 1999-12-13 US US09/459,485 patent/US6579557B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-12-22 AR ARP990106669A patent/AR021982A1/es not_active Application Discontinuation
-
2001
- 2001-05-30 ZA ZA200104449A patent/ZA200104449B/en unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SK8972001A3 (en) | Pourable water and oil containing emulsions comprising gas bubbles | |
| Eisner et al. | Stability of foams containing proteins, fat particles and nonionic surfactants | |
| Timms | Physical chemistry of fats | |
| Fameau et al. | Recent advances in understanding and use of oleofoams | |
| DK2879506T3 (en) | Fat system for use in food, cosmetics or pharmaceuticals | |
| SE507450C2 (sv) | Värmebeständig chokladkomposition och förfarande för framställning därav | |
| Munk et al. | Partial coalescence in emulsions: The impact of solid fat content and fatty acid composition | |
| Li et al. | Effects of triglycerol monostearate on physical properties of recombined dairy cream | |
| WO2001005241A1 (en) | Pourable fatty dispersions | |
| US5460847A (en) | Chocolate component-containing food and method for preparing same | |
| SK285477B6 (sk) | Potravinový výrobok, spôsob jeho výroby a jeho použitie | |
| JP2562329B2 (ja) | 食用分散物の製造方法 | |
| US11659849B2 (en) | Emulsion for reduced fat food products | |
| Adleman et al. | Lipid crystallization and its effect on the physical structure of ice cream | |
| CN110403043B (zh) | 乳液及含该乳液的巧克力 | |
| MXPA01006492A (en) | Pourable water and oil containing emulsions comprising gas bubbles | |
| JPH08140612A (ja) | ケーキ用乳化油脂組成物 | |
| SK16692002A3 (sk) | Emulzia voda v oleji a spôsob jej prípravy | |
| XIE et al. | ARTICLE Partial coalescence and whipping capabilities of dairy aerated emulsions as affected by inclusion of monoglycerides with different fatty acid species | |
| Hotrum et al. | Proposing a relationship between the spreading coefficient and the whipping time of cream | |
| JP2000106823A (ja) | ハードキャンディー | |
| JPH0669341B2 (ja) | 耐熱性食用油脂組成物及びその製造方法 | |
| JPH067086A (ja) | 油脂乳化組成物の製造方法 | |
| Sung | Fat crystallization and structural partial coalescence in ice creams containing palm kernel oil and high oleic sunflower oil | |
| Johansson et al. | INSTITUTE FOR SURFACE CHEMISTRY, PO BOX 5607, S-114 86 STOCKHOLM, SWEDEN |