SK54699A3 - Solid food composition with overrun filling and method of preparation - Google Patents
Solid food composition with overrun filling and method of preparation Download PDFInfo
- Publication number
- SK54699A3 SK54699A3 SK546-99A SK54699A SK54699A3 SK 54699 A3 SK54699 A3 SK 54699A3 SK 54699 A SK54699 A SK 54699A SK 54699 A3 SK54699 A3 SK 54699A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- food composition
- filling
- sucrose
- solid food
- fermented
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/12—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Tuhá potravinárska zmes s kyprou náplňou a spôsob jej prípravySolid food mixture with plump filling and process for its preparation
Oblasť technikyTechnical field
Vynález sa týka tuhej potravinárskej zmesi, ktorú tvorí náplň, základom ktorého je predovšetkým čerstvý, fermentovaný alebo nefermentovaný mliečny produkt, pričom aspoň časť tejto náplne je opatrená vrstvou, najmä čokoládovou alebo cukrovou polevou alebo základom na výrobu jemného a cukrárenského pečiva.The present invention relates to a solid food composition comprising a filler comprising, in particular, a fresh, fermented or unfermented dairy product, at least a portion of said filler being provided with a layer, in particular a chocolate or sugar glaze, or a base for making pastry and confectionery.
Vynález sa týka tiež prípravy tejto potravinárskej zmesi a aj krémovej zmesi, ktorú je možné použiť ako náplň potravinárskeho výrobku.The invention also relates to the preparation of this food composition as well as a creamy composition which can be used as a filling for a food product.
Vynález sa taktiež týka emulgátorov rozpustných vo vode, ktoré v príprave náplni alebo tuhej zmesi s obsahom sušiny 60 až 85 % prispievajú k vytvoreniu emulzie typu olej vo vode, ktorá zostáva po celý čas stála a mechanicky odolná.The invention also relates to water-soluble emulsifiers which, in the preparation of a fill or solid mixture with a dry matter content of 60 to 85%, contribute to the formation of an oil-in-water emulsion which remains stable and mechanically resistant at all times.
Doterajší stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION
V oblasti potravinárskych zmesí sú už dlhšiu dobu na trhu tzv. potravinárske tyčinky, ktorých základom je rôzne cukrárske pečivo plnené čokoládovými a/alebo inými sladenými produktmi.In the field of food mixtures, the so-called market has been food bars based on various pastry filled with chocolate and / or other sweetened products.
Velké množstvo cukru znižuje aktivitu vody a tým bráni rozmnoženiu baktérií, ktoré poškodzujú kvalitu výrobku.Large amounts of sugar reduce the activity of water and thus prevent the proliferation of bacteria that damage the quality of the product.
Tento produkt výrobku považuje spotrebitel ako dlhodobo trvanlivý, rovnako ako napr. sušienky.This product of the product is considered by the consumer as long-lasting as well as cookies.
Existujú tiež potravinárske tyčinky, ktorých základom sú čerstvé nefermentované mliečne produkty a ich trvanlivosť je krátkodobá.There are also food sticks based on fresh non-fermented dairy products and their shelf life is short-lived.
bola napr. v ktorom je na bázewas eg. in which it is based
Bolo by však žiadúce vyrobiť potravinárske tyčinky s náplňou, základom ktorých bude predovšetkým čerstvý, fermentovaný alebo nefermentovaný mliečny produkt, ktoré by mohli, vzhľadom na veľký obsah čerstvého mliečneho produktu poskytnúť spotrebiteľovi vyváženú požívatinu, po ktorej je v našej modernej spoločnosti vzrastajúci dopyt.However, it would be desirable to produce filled food sticks based primarily on fresh, fermented or unfermented dairy products which, given the high content of fresh dairy product, could provide the consumer with a balanced foodstuff for which there is an increasing demand in our modern society.
Príprava takýchto potravinárskych tyčiniek sa stretáva s rôznymi problémami, ktoré je treba vyriešiť komplexne tak, aby tyčinka mala dostatočnú konzistenciu, bola stála a aby aj jej chuť mala rovnakú kvalitu ako čerstvý výrobok.The preparation of such food sticks encounters various problems that need to be solved comprehensively so that the sticks have sufficient consistency, consistency and taste as well as the fresh product.
Napr. emulzia typu olej vo vode v prípade čerstvého nefermentovaného syra a rastlinného tuku umožní pripraviť čerstvý výrobok, ale ak sa do nej nepridá väčšie množstvo tuku, bude konzistencia výrobku nedostatočná. Navyše je táto emulzia málo stála.E.g. an oil-in-water emulsion in the case of fresh unfermented cheese and vegetable fat will make it possible to prepare a fresh product, but if no more fat is added, the consistency of the product will be insufficient. Moreover, this emulsion is not very stable.
Takáto potravinárska zmes v dokumente FR-A-2 639 796, potravinárska zmes s náplňou nefermentovaného syra a tuku. čokoládovou polevou.Such a food composition in FR-A-2 639 796, a food composition filled with unfermented cheese and fat. chocolate glaze.
Na stabilizáciu takejto emulzie sa v dokumente EP-B256 561 navrhuje spôsob prípravy cukrárskeho penového výrobku, ktorého základom je emulzia typu olej vo vode, obsahujúci mliečne zložky, jeden alebo niekoľko tukov, cukor a vodu, a múku zo svätojánskeho chleba.In order to stabilize such an emulsion, EP-B256 561 proposes a process for preparing a confectionery foam product based on an oil-in-water emulsion containing dairy ingredients, one or more fats, sugar and water, and locust beans flour.
Avšak chuť múky alebo zŕn svätojánskeho chleba môže byť pre niektorých spotrebiteľov nepríjemná. Navyše štruktúra takto pripraveného hotového výrobku je príliš viskózna.However, the taste of flour or locust beans can be unpleasant for some consumers. Moreover, the structure of the finished product thus prepared is too viscous.
Tiež v dokumente WO-A-95/22906 sú navrhnuté potravinárske zmesi, v ktorých v piškótovom alebo čokoládovom obale je náplň fermentovaného alebo nefermentovaného mliečneho produktu pripravená vo forme emulzie voda v oleji. Aj napriek tomu, že konzistencia a navrhnutá popísaná čerstvéhoAlso, WO-A-95/22906 proposes food compositions in which a filling of fermented or non-fermented milk product is prepared in the form of a water-in-oil emulsion in a sponge or chocolate package. Although consistency and designed described fresh
Táto náplň je opatrená stálosť takejto zmesi je uspokojivá, jej chuť je velmi blízka chuti masla alebo margarínu a z toho dôvodu je zrejmé jej ďalšie využitie obmedzené.This filling is provided with the stability of such a mixture is satisfactory, its taste is very close to that of butter or margarine, and therefore its further use is obviously limited.
Je tiež opísané použitie esterov sacharózy v potravinárskych zmesiach.The use of sucrose esters in food compositions is also described.
V technickom spise spoločnosti Sisterna B.V. sú ako potravinárske prísady popísané neiónové emulgátory získané esterifikáciou primárnych hydroxylových skupín sacharózy s požívateľnými mastnými kyselinami. Podlá údajov tohoto spisu obsahuje napr. krém do kávy : 10 % rastlinného oleja, 5 % kukuričného sirupu, 3 % sušeného mlieka, 1 % kazeínu sodného, 0,3 % esteru sacharózy a kyseliny stearovej alebo palmitovej (HBL = 11), 0,2 % Carrageenan a potrebné množstvo vody. Ide o velmi tekutý krém.In the technical file of Sisterna B.V. nonionic emulsifiers obtained by esterification of primary hydroxyl groups of sucrose with edible fatty acids are described as food ingredients. According to the information in this file, e.g. coffee cream: 10% vegetable oil, 5% corn syrup, 3% milk powder, 1% sodium casein, 0.3% sucrose and stearic or palmitic acid (HBL = 11), 0.2% Carrageenan and water required . It is a very liquid cream.
Dokument JP-B-62-36649 opisuje šlahanú zmes typu jogurtu spojenú so šľahanou zmesou krémového typu obsahujúci 18 až 25 hmotnostných % mastnej fázy tvorenej emulgátorom v zložení :JP-B-62-36649 discloses a whipped yoghurt-type blend associated with a whipped cream-type blend containing 18 to 25% by weight of an emulsifying emulsifier composition comprising:
• jeden alebo dva emulgátory podlá výberu medzi lecitínom a estermi mastných nenasýtených kyselín a sorbitolu, • ester sacharózy a mastnej kyseliny, • jeden alebo niekoľko emulgátorov podľa výberu medzi estermi mastných nasýtených kyselín a sorbitolu, estery mastných kyselín a propylénglykolu a estery mastných kyselín a glycerolu, vodná fáza tvorí 65 až 82 hmotnostných % a obsahuje cukor, rozpustný proteín a stabilizátor.One or two emulsifiers of choice between lecithin and unsaturated fatty acid esters and sorbitol, sucrose and fatty acid esters one or more emulsifiers of choice between fatty acid esters of sorbitol, fatty acid esters of propylene glycol, and fatty acid esters of glycerol The aqueous phase comprises 65-82% by weight and comprises a sugar, a soluble protein and a stabilizer.
Z opisu je zrejmé, že iné emulgátory ako estery sacharózy sú použité predovšetkým v mastnej fáze (emulgátory rozpustné v tukoch). Príklad 1 sa vzťahuje na zmes, v ktorej ester sacharózy má HLB = 4. Navyše podlá uvedených príkladov je zrejmé, že zmesi, ktorých základom je jogurt, majú obsah sušiny nižši ako 50 % a preto nemôžu byť použité ako náplň v zmysle vynálezu.It is clear from the description that emulsifiers other than sucrose esters are mainly used in the fatty phase (fat-soluble emulsifiers). Example 1 refers to a composition in which the sucrose ester has an HLB = 4. Moreover, according to the examples, it is evident that the compositions based on yogurt have a dry matter content of less than 50% and therefore cannot be used as filler within the meaning of the invention.
Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION
Vzhľadom na doterajší stav techniky je teda žiadúce navrhnúť takú tuhú potravinársku zmes, ktorá je zbavená vyššie uvedených nevýhod.Accordingly, it is desirable in the light of the prior art to provide such a solid food composition which is free of the above disadvantages.
Jedným z cieľov vynálezu je navrhnúť novú tuhú potravinársku zmes, ktorej náplň, vytvorená predovšetkým z čerstvého, fermentovaného alebo nefermentovaného mliečneho produktu, je vzhľadom na predpokladané použitiu dostatočne stála a prípadne i chuťová kvalita je porovnateľná s čerstvým fermentovaným alebo nefermentovaným výrobkom.One object of the invention is to propose a new solid food composition whose filling, made primarily of fresh, fermented or non-fermented dairy product, is sufficiently stable with respect to the intended use and possibly the taste quality is comparable to fresh fermented or non-fermented product.
Ďalším cieľom vynálezu je navrhnúť takú potravinársku zmes na báze predovšetkým čerstvého, fermentovaného alebo nefermentovaného mliečneho produktu, ktorú bude môcť spotrebiteľ pri konzumácii uchopiť rukou a jej náplň sa pri obvyklých teplotách konzumácie neroztečie.It is a further object of the present invention to provide such a food composition based primarily on fresh, fermented or non-fermented dairy product which the consumer will be able to grasp by hand when consumed and its fill will not flow at the usual temperatures of consumption.
Iným cieľom vynálezu je potravinárska zmes zodpovedajúca normám pre čerstvé výrobky a ktorá sa teda uchová v nezávadnom stave pri teplote 4 až 6 °C v čase niekoľkých týždňov, najlepšie v čase 4 až 6 týždňov.Another object of the invention is a food composition which complies with the standards for fresh products and which is therefore kept in a safe state at 4 to 6 ° C for several weeks, preferably for 4 to 6 weeks.
Tieto ciele sa dosiahli vynálezom, ktorého podstatou je tuhá potravinárska zmes, ktorú tvorí náplň aspoň čiastočne prekrytá ochrannou vrstvou. Táto zmes sa vyznačuje tým, že náplňou je nakyprená emulzia typu olej vo vode na báze fermentovaného alebo nefermentovaného, prípadne čerstvého mliečneho produktu, jedného alebo niekoľko rastlinných tukov s jedným alebo niekoľko estermi mastnej kyseliny a sacharózy, miera zväčšenia objemu náplne kyprením je viac ako 30 objemových % a obsahuje 60 až 85 hmotnostných %, prednostne 65 až 80 hmotnostných % sušiny.These objects have been achieved by the invention which is based on a solid food composition consisting of a filling at least partially covered by a protective layer. The composition is characterized in that the filling is a loosened oil-in-water emulsion based on fermented or unfermented or fresh dairy product, one or more vegetable fats with one or more fatty acid and sucrose esters, the rate of filling filling being loosened by more than 30 % and comprises 60 to 85% by weight, preferably 65 to 80% by weight of dry matter.
Aktivita vody náplne je 0,65 až 0,90, výhodnejšie 0,75 až 90, a pH náplne je v kyslej alebo neutrálnej oblasti.The water activity of the charge is 0.65 to 0.90, more preferably 0.75 to 90, and the pH of the charge is in the acid or neutral range.
Čerstvým fermentovaným mliečnym produktom sa tu rozumie mliečny základ, ktorý vplyvom naočkovania mliečnymi baktériami je fermentovaný a potom zmiešaný s ďalšími prísadami potrebnými na vytvorenie čerstvého kvaseného produktu. Tento produkt udržiavaný pri teplote od 4 do 10 °C obsahuje živé baktérie, výhodne aspoň 102 až 105 živých baktérií v 1 ml ešte za 4 až 6 týždňov.By fresh fermented dairy product is meant here a dairy base which, by seeding with lactic acid bacteria, is fermented and then mixed with other ingredients necessary to form a fresh fermented product. This product, maintained at a temperature of from 4 to 10 ° C, contains live bacteria, preferably at least 10 2 to 10 5 live bacteria per ml for 4 to 6 weeks.
Je možné tu uviesť aj jogurtové prášky.Yogurt powders may also be mentioned.
Nefermentovaným mliečným produktom sa rozumie sušené mlieko, odstredené mlieka, poloodstredené mlieka, mlieka čiastočne odstredené, plnotučné, kondenzované.Non-fermented dairy product means milk powder, skimmed milk, semi-skimmed milk, partly skimmed milk, whole milk, condensed milk.
Fermentovaný mliečny produkt je výhodne vybraný zo skupiny, do ktorej patria čerstvé syry, jogurty alebo podobné výrobky a iné mliečné fermentované produkty obsahujúce jednotlivo alebo v ich zmesiach živé mliečne baktérie, ako sú S. thermophilus, L. bulgaricus, L. acidophilus, L. bifidus, L. lactococcus a Leuconostoc.The fermented dairy product is preferably selected from the group consisting of fresh cheeses, yoghurts or the like, and other dairy fermented products containing, individually or in mixtures thereof, lactic acid bacteria such as S. thermophilus, L. bulgaricus, L. acidophilus, L. bifidus, L. lactococcus and Leuconostoc.
Mliečny produkt je v náplni obsiahnutý v pomere 10 % až 40 % vzhladom k celkovej jej hmotnosti.The milk product is present in the filling at a ratio of 10% to 40% relative to its total weight.
Významným znakom náplne je jej výskyt vo forme emulzie typu olej vo vode, tzn. že hydrofýbne kvapôčky sú obklopené vodou a táto suspenzia je stabilizovaná emulgátorom. Ide teda o fyzikálny stav, ktorý sa radikálne odlišuje od emulzií typu voda v oleji, v ktorých hydrofóbna fáza obklopuje kvapôčky vody a zabezpečuje tuhú štruktúru zmesi.An important feature of the filling is its occurrence in the form of an oil-in-water emulsion. The hydrophobic droplets are surrounded by water and the suspension is stabilized with an emulsifier. Thus, it is a physical condition that radically differs from water-in-oil emulsions in which the hydrophobic phase surrounds the water droplets and provides a solid structure of the mixture.
Tuky podlá vynálezu môžu byť ešte vystužené hydrogenáciou. Tieto tuky majú bod topenia medzi 25 až 40 °C. Náplň obsahuje výhodne 10 až 40 hmotnostných %, najlepšie 15 až 40 hmotnostných % tukov.The fats according to the invention can still be hydrogenated. These fats have a melting point of between 25 and 40 ° C. The filler preferably contains 10 to 40% by weight, most preferably 15 to 40% by weight of fats.
Z tukov uvádzame predovšetkým kokosový olej.Of the fats we mention mainly coconut oil.
Veľmi neočakávané bolo zistenie, že ciele vytýčeté týmto vynálezom je možné dosiahnuť pridaním dostatočného množstva emulgátora rozpustného vo vode, ktorý tvorí ester mastnej kyseliny a cukru typu mono alebo disacharidu, ktorého hydrofilná/hydrofóbna rovnováha (HLB) je 6 až 18, výhodnejšie 8 až 18, výhodnejšie väčšia ako 10 a najlepšie 12 až 16.It has been unexpectedly found that the objectives set by the present invention can be achieved by adding a sufficient amount of a water-soluble emulsifier of a mono or disaccharide fatty acid ester of a hydrophilic / hydrophobic balance (HLB) of 6 to 18, more preferably 8 to 18. more preferably greater than 10 and most preferably 12 to 16.
Rovnako prekvapivé bolo zistenie, že pri použití tohto emulgátora nie je v podstate nutná prítomnosť akéhokoľvek ďalšieho emulgátora. Tento vo vode rozpustný emulgátor sa pridá v pomere 0,1 až 2 %, výhodnejšie v pomere väčšom ako 0,2 % celkovej hmotnosti náplne.It was equally surprising to find that the use of this emulsifier essentially does not require the presence of any additional emulsifier. This water-soluble emulsifier is added in a ratio of 0.1 to 2%, preferably in a ratio of greater than 0.2% of the total weight of the fill.
Vynález sa týka tuhej potravinárskej zmesi, ktorú tvorí náplň obalená aspoň čiastočne ochrannou vrstvou. Táto zmes sa vyznačuje tým, že náplň je vo forme nakyprenej emulzie olej vo vode na báze fermentovaného alebo nefermentovaného, prípadne čerstvého mliečneho produktu, jedného alebo niekoľkých rastlinných tukov, obsahuje jeden alebo niekoľko emulgátorov rozpustných vo vode typu esteru mastnej kyseliny a sacharózy, ktorých HLB je 6 až 18, pričom náplň kyprením zväčší objem o viac ako 30 objemových % a obsahuje 60 až 85 hmotnostných %, výhodne 65 až 80 hmotnostných % sušiny.The invention relates to a solid food composition comprising a filler coated at least partially with a protective layer. This mixture is characterized in that the filling is in the form of a loose oil-in-water emulsion based on fermented or unfermented or fresh dairy product, one or more vegetable fats, containing one or more water-soluble fatty acid ester sucrose emulsifiers whose HLB It is 6 to 18, wherein the filling by loosening increases the volume by more than 30% by volume and comprises 60 to 85% by weight, preferably 65 to 80% by weight of dry matter.
V zmesi je prítomný v podstate jediný vo vode rozpustný emulgátor.Substantially the only water-soluble emulsifier is present in the mixture.
Neočakávane bolo tiež zistené, že vyššie uvedené ciele vynálezu sa dosiahli pridaním dostatočného množstva emulgátora zo skupiny, do ktorej patria estery mastných kyselín a sacharózy. Tieto estery sú prítomné v pomere 0,1 až 2 hmotnostných %, výhodnejšie v pomere väčšom ako 0,2 hmotnostných %.It has also unexpectedly been found that the above objects of the invention have been achieved by adding a sufficient amount of an emulsifier from the group consisting of fatty acid esters and sucrose. These esters are present in a ratio of 0.1 to 2% by weight, more preferably in a ratio of greater than 0.2% by weight.
Mastnými kyselinami sú výhodne nasýtené kyseliny Ci« až C2o, výhodnejšie Ci6 alebo Cie.The fatty acids are preferably saturated C 1 to C 20 acids, more preferably C 16 or C 16 .
Pri vykonávaní výhodného variantu sú estery zo skupiny, ktorú tvorí palmitan sacharózy alebo stearan sacharózy, a to samostatne alebo v ich zmesi.In a preferred embodiment, the esters are selected from the group consisting of sucrose palmitate or sucrose stearate, alone or in a mixture thereof.
Hydrofilná/hydrofóbna rovnováha (HLB) týchto esterov bude výhodnejšie 6 až 18, výhodnejšie väčšia ako 10 a ešte výhodnejšia 12 až 16. Tieto estery sú výsledkom esterifikácie jednej alebo niekoľkých primárnych alkoholických skupín sacharózy.The hydrophilic / hydrophobic balance (HLB) of these esters will preferably be 6 to 18, more preferably greater than 10 and even more preferably 12 to 16. These esters are the result of esterification of one or more primary alcoholic groups of sucrose.
Uvedené estery sú výhodnejšie jednými emulgátormi prítomnými v zmesi. To znamená, že zmes neobsahuje emulgátory rozpustné v tukoch.Said esters are more preferably one emulsifier present in the mixture. That is, the composition does not contain fat-soluble emulsifiers.
Na zníženie aktivity vody je vhodné, aby zmes obsahovala jeden alebo niekoľko cukrov. Ich prítomnosť môže takisto zlepšiť chuťovú kvalitu.To reduce the water activity, it is desirable that the mixture comprises one or more sugars. Their presence can also improve the taste quality.
Aktivita vody produktu je pojmom, ktorý je v oblasti potravinárstva dobre známy. Táto miera (skratka Aw) označuje vodu použiteľnú v produkte. Vo väčšine prípadov nie je aktivita vody úmerná obsahu vody v produkte.Product water activity is a term well known in the food industry. This measure (Aw) denotes the water usable in the product. In most cases, the water activity is not proportional to the water content of the product.
Napríklad jogurt s kúskami ovocia obsahuje 82 % vody a má Aw 0,99. Čerstvý syr obsahuje 16 % vody a má Aw 0,99.For example, yogurt with fruit pieces contains 82% water and has Aw 0.99. Fresh cheese contains 16% water and has Aw 0.99.
Spôsoby zisťovania Aw produktu sú odborníkom známe.Methods for detecting Aw product are known to those skilled in the art.
Náplň potravinárskej zmesi obsahuje také množstvo cukru, aby aktivita vody náplne bola 0,65 až 0,90, výhodne 0,75 až 0,90. Pripomeňme, že aktivitou vody sa rozumie stav po ustálení, pokial je potrebné. Ustálenie aktivity vody závisí od použitej ochrannej vrstvy a pôvodnej aktivity vody zmesi.The filling of the food composition contains an amount of sugar such that the water activity of the filling is 0.65 to 0.90, preferably 0.75 to 0.90. Recall that water activity refers to the state after stabilization, if necessary. The stabilization of the water activity depends on the protective layer used and the original water activity of the mixture.
Pokial ide o cukry, použijú sa výhodne také, ktorých zloženie príliš nezvýši ich pôsobenie na prostredie, aby si potravinárska tyčinka zachovala charakter čerstvého výrobku. Výhodnejšie pôjde o zmes cukrov, ktorá umožní zároveň znížiť Aw a zaistiť chuťovú a dietetickú kvalitu produktu.In the case of sugars, preference is given to those whose composition does not increase their effect on the environment much so that the food bar retains the character of the fresh product. More preferably, it will be a mixture of sugars that will simultaneously reduce Aw and ensure the taste and dietetic quality of the product.
K takýmto cukrom patrí dextróza, ktorá potlačuje aktivitu vody, glukóza vo forme glukózového sirupu, maltóza, fruktóza, viacmocné alkoholy, ako sorbitol, glycerol.Such sugars include dextrose, which suppresses water activity, glucose in the form of glucose syrup, maltose, fructose, polyhydric alcohols such as sorbitol, glycerol.
Cukry tvoria výhodne 10 až 60 %, najlepšie 15 až 40 % celkovej hmotnosti náplne.Sugars preferably comprise 10 to 60%, most preferably 15 to 40% of the total fill weight.
Aby si náplň zachovala čerstvú chuť a vzhľad a dobre sa pri konzumácii rozpúšťala, je potrebné, aby miera jej nakyprenia bola väčšia ako 30 %, výhodne 100 až 250 %. Kyprenie sa vykonáva vháňaním inertného plynu. V niektorých prípadoch miera nakyprenia môže dosiahnuť alebo prekročiť 300 %.In order for the filling to retain its fresh taste and appearance and to dissolve well when consumed, it is necessary that its level of leavening is greater than 30%, preferably 100 to 250%. Raising is carried out by injecting an inert gas. In some cases, the leavening rate may reach or exceed 300%.
Zmes môže takisto obsahovať rôzne prísady, ako napr. sušené kvasené mlieko, sušené odstredené alebo neodstredené mlieko, predovšetkým jogurtový prášok, aromatické látky a stabilizátor kyprenia.The composition may also contain various additives such as e.g. fermented milk powder, skimmed or non-skimmed milk powder, in particular yoghurt powder, flavorings and loosening stabilizer.
V prípade fermentovaného mliečneho produktu má zmes výhodne hodnotu pH 4 až 5. Nepasterizovaný produkt má všeobecne pH 4 až 7, pasterizovaný produkt pH 6 až 7. Hodnota pH môže byť regulovaná použitím hydroxidu vápenatého.In the case of a fermented dairy product, the mixture preferably has a pH of 4 to 5. The unpasteurized product generally has a pH of 4 to 7, the pasteurized product a pH of 6 to 7. The pH can be controlled using calcium hydroxide.
Aby bol výrobok viac krémový a stálejší dlhší čas, je možné do neho pridať jeden alebo niekolko stabilizátorov, ako napríklad želatínu, guarovú gumu, xantán, pektín, a to v pomere 0,2 až 2 % hmotnosti výrobku.One or more stabilizers, such as gelatin, guar gum, xanthan, pectin, may be added to the product to make it more creamy and more stable over a longer period of time, at a rate of 0.2 to 2% by weight of the product.
Emulzia vyrobená v takých podmienkach je veľmi stála, ale v ústach sa rozpúšťa ako čerstvý výrobok.The emulsion produced under such conditions is very stable, but dissolves in the mouth as a fresh product.
Do náplne môžu byť pridané aromatické látky a/alebo známe tuhé aditíva, ako napr. kúsky ovocia, čokolády, obilné zrná, oriešky.Flavoring agents and / or known solid additives such as e.g. pieces of fruit, chocolate, cereal grains, nuts.
Je výhodné, že potravinárska zmes podľa vynálezu je určená hmotnostnými pomermi jednotlivých zložiek, ktoré sú v nej zastúpené jednotlivo alebo v kombinácii.It is preferred that the food composition of the invention is determined by the weight ratios of the individual components present therein individually or in combination.
V uvedených percentuálnych intervaloch jednotlivých zložiek zmesi nie sú zahrnuté aromatické látky a tuhé aditíva, ktoré môžu byť do zmesi pridanéFlavoring and solid additives which may be added to the mixture shall not be included in the percentages given for each ingredient of the mixture.
ester mastnej kyseliny a sacharózy : 0,1 až 2 t.sucrose fatty acid ester: 0.1 to 2 t.
Zmes môže obsahovať až do 30 hmotnostných % aromatických látok alebo tuhých aditív.The composition may contain up to 30% by weight of flavorings or solid additives.
Podľa uprednostňovaného vykonania sa potravinárska zmes vyznačuje tým, že náplň má nasledujúce zloženie v hmotnostných percentách:According to a preferred embodiment, the food composition is characterized in that the filling has the following composition in weight percent:
ester mastnej kyseliny a sacharózy : 0,1 až 2 % prípadne aromatické látky, tuhé aditíva, ktoré nie sú v uvedených percentných kalkuláciách zahrnuté,fatty acid ester of sucrose: 0.1 to 2%, optionally flavoring, solid additives not included in the above percentages,
- sušina : 0,65 až 0,8.- dry matter: 0,65 to 0,8.
Náplň má výhodnejšie nasledujúce zloženie :The cartridge preferably has the following composition:
- mliečny produkt obsahujúci živé mliečné baktérie : 10 až %, predovšetkým 20 až 40 %, rastlinné tuky : 10 až 40 %, predovšetkým 15 až 40 %,- dairy product containing live lactic bacteria: 10 to%, in particular 20 to 40%, vegetable fats: 10 to 40%, in particular 15 to 40%,
- cukry (výber medzi dextrózou, sacharózou, dehydrovaným glukózovým sirupom, maltózou, fruktózou) : 17 až 31 %,- sugars (choice between dextrose, sucrose, dehydrated glucose syrup, maltose, fructose): 17 to 31%,
- viacmocný alkohol (alkoholy) : do 10 %,- polyhydric alcohol (s): up to 10%,
- ester mastnej kyseliny a sacharózy : 0,1 až 2 %, prípadne aromatické látky, tuhé aditíva, stabilizátor (v percentách nie sú zahrnuté tuhé prísady a/alebo aromatické látky),- fatty acid ester of sucrose: 0.1 to 2%, where appropriate, flavoring agents, solid additives, stabilizer (solids and / or flavoring agents not included in percentages),
- sušina : 0,65 až 0,8.- dry matter: 0,65 to 0,8.
Mliečne produkty, ktoré vyhovujú týmto zmesiam sú prípadne čerstvé, fermentované alebo nefermntované.The dairy products which conform to these mixtures are optionally fresh, fermented or unfermented.
Tuhá potravinárska zmes obsahuje 50 až 90 % náplne a 10 až 50 % ochrannej vrstvy, ktorá môže byť kombináciou vrstiev rôzneho materiálu.The solid food composition comprises 50-90% filler and 10-50% protective layer, which may be a combination of layers of different material.
Ako bolo uvedené vyššie, náplň je spojená s ochrannou vrstvou, ktorá môže byť vyrobená z cukrárskeho základu. Vrstva je vyrobená známym spôsobom a môže byť položená na náplň alebo náplň môže byť položená na túto vrstvu.As mentioned above, the filling is associated with a protective layer which can be made from a confectionery base. The layer is manufactured in a known manner and may be laid on the cartridge or the cartridge may be laid on the layer.
Je zrejmé, že pomer náplne a cukrárskeho základu sa môže podľa potreby meniť, avšak spravidla sa dodržuje tento pomer :Obviously, the ratio of filling to confectionery base may vary as needed, but as a rule the following ratio is maintained:
náplň 50 až 90 %, cukrársky základ 10 až 50 %.filling 50 to 90%, confectionery base 10 to 50%.
Podstatou vynálezu je tiež potravinárska tyčinka, ktorú tvorí vyššie opísaná náplň obalená čokoládou alebo cukrovou polevou v pomere :The present invention also provides a food bar comprising a chocolate or sugar glaze filling as described above in a ratio of:
- náplň 50 až 90 %- 50 to 90% charge
- čokoládová alebo cukrová poleva 10 až 50 %.- chocolate or sugar glaze 10 to 50%.
Vonkajšie ochranné vrstvy je možné rôzne kombinovať. Jedným zo znakov, ktorými je možné definovať potravinársku zmes, je spôsob jej prípravy. Pritom je dôležité dodržať jej zloženie a kyprenie tak, ako je podrobnejšie uvedené nižšie.The outer protective layers can be combined in various ways. One of the characteristics by which a food composition can be defined is the method of its preparation. In doing so, it is important to maintain its composition and loosening as detailed below.
Zmes sa teda tiež vyznačuje tým, že z homogénnej fázy, ktorá obsahuje prípadne čerstvý, fermentovaný alebo nefermentovaný mliečny produkt, ester sacharózy alebo mastnej kyseliny alebo vo vode rozpustný emulgátor, ktorého HLB je 6 až 16, cukry, prípadne sušené fermentované mlieko, predovšetkým jogurtový prášok a aromatické látky, a z olejovej fázy obsahujúce rastlinné tuky, sa vytvorí emulzia typu olej vo vode, a že táto emulzia sa dynamicky kyprí v prítomnosti stabilizátora kyprenia.Thus, the composition is also characterized in that, from a homogeneous phase which optionally contains fresh, fermented or unfermented dairy product, sucrose or fatty acid ester or a water-soluble emulsifier having an HLB of 6 to 16, sugars or dried fermented milk, in particular yoghurt powder and flavorings, and from the oil phase containing vegetable fats, an oil-in-water emulsion is formed and that the emulsion is loosened dynamically in the presence of a loosening stabilizer.
Náplň sa potom známym spôsobom opatrí vonkajšou vrstvou, ktorou môže byť čokoládová, cukrová alebo iná poleva, alebo je prekrytá rezmi cukrárskeho cesta, prípadne rôzne kombinovanými vrstvami.The filling is then provided in a known manner with an outer layer, which may be chocolate, sugar or other topping, or is covered with slices of confectionery dough, optionally with various combination layers.
Do náplne môžu byť vmiešané pomocou statického miešadla kúsky ovocia alebo čokolády alebo obilných zŕn.Pieces of fruit or chocolate or cereal grains may be mixed into the filling using a static mixer.
Pri výhodnom uskutočnení sa mliečny produkt, predovšetkým jogurt, zmieša pri teplote 35° až 50°C s esterom sacharózy, ktorý je pripravený vo forme 10 % roztoku (ak nie je dostatok použiteľnej vody a ak produkt nebude pasterizovaný vo vyššie uvedenom zložení náplne), a potom sa pri rovnakej teplote pridajú cukry, aromatické látky, sušené mlieko.In a preferred embodiment, the dairy product, especially yoghurt, is mixed at a temperature of 35 ° C to 50 ° C with sucrose ester, which is prepared as a 10% solution (if there is not enough usable water and if the product is not pasteurized in the above filling composition) and then, at the same temperature, sugars, flavorings, milk powder are added.
Rastlinný olej sa rozpustí (prípadne v prítomnosti emulgátora typu mono- a diglyceridu) a pridá sa do vyššie uvedenej zmesi, stálej pri uvedenej teplote tak, aby vznikla emulzia olej vo vode. Emulzia sa ochladí vo výmenníku so stieracím povrchom.The vegetable oil is dissolved (optionally in the presence of a mono- and diglyceride type emulsifier) and added to the above mixture, stable at the indicated temperature to form an oil-in-water emulsion. The emulsion is cooled in a wiper surface exchanger.
Ďalším krokom je dynamické kyprenie zmesi, do ktorej sa prípadne súčasne pridáva hydrokoloid. Inou možnosťou je súčasné chladenie a kyprenie zmesi v chladiacom zariadení.The next step is the dynamic loosening of the mixture to which a hydrocolloid is optionally added simultaneously. Another possibility is the simultaneous cooling and loosening of the mixture in the cooling device.
Do zmesi sa prípadne vložia kúsky ovocia alebo čokolády alebo obilné zrná.Optionally pieces of fruit or chocolate or cereal grains are added to the mixture.
Vynález sa týka krémovej zmesi použitej predovšetkým ako náplne, vyrobenej podlá niektorého variantu popísaného vyššie.The invention relates to a creamy composition used primarily as a filling produced according to one of the variants described above.
Vynález sa tiež týka použitia emulgátoru rozpustného vo vode, ktorého HLB je 6 až 18. Týmto emulgátorom je predovšetkým ester sacharózy a mastnej kyseliny, ktorý bol popísaný vyššie. Emulgátor sa použije pri príprave náplni alebo tuhej zmesi s podielom sušiny od 60 do 85 % na vytvorenie emulzie olej vo vode, ktorá je stála po celý čas a mechanicky odolná.The invention also relates to the use of a water-soluble emulsifier having an HLB of 6 to 18. This emulsifier is in particular the sucrose fatty acid ester described above. The emulsifier is used in the preparation of a fill or solid mixture with a dry matter content of from 60 to 85% to form an oil-in-water emulsion that is stable all the time and mechanically resistant.
Príklady uskutočnenia vynálezuDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Vynález bude popísaný na nasledujúcich príkladoch jeho vykonania :The invention will be described by means of the following examples:
Príklad 1 :Example 1:
Náplň sa pripraví týmto spôsobom :The cartridge is prepared as follows:
Pri teplote 45° C sa zmieša 28 g jogurtu s 10 % roztokom esteru kyseliny palmitovej a sacharózy a esteru kyseliny stearovej a sacharózy o HLB 15, potom sa pri stále rovnakej teplote pridajú 2 g jogurtového prášku, 25 g dehydrovaného glukozového sirupu, 2 g sorbitolu, 4 g glycerolu.At 45 ° C, 28 g of yogurt is mixed with a 10% solution of palmitic acid and sucrose ester and stearic acid and sucrose ester of HLB 15, then 2 g of yoghurt powder, 25 g of dehydrated glucose syrup, 2 g of sorbitol are added at the same temperature. , 4 g glycerol.
Táto homogénna fáza, ktorej základom je jogurt, sa v miešacej vani pri teplote 45° C zmieša s 28,6 g kokosového oleja, v ktorom bol rozpustený 0,4 g mono- a diglycerid, a potom sa ochladí na teplotu 14° C vo výmenníku so stieracím povrchom. Vytvorená emulzia olej vo vode sa za studená dynamicky kyprí v prítomnosti roztoku hydrokoloidu (4 g) v zariadení typu Mondomix.This homogeneous phase, based on yogurt, is mixed with 28.6 g of coconut oil, in which 0.4 g of mono- and diglyceride have been dissolved, at a temperature of 45 ° C, and then cooled to 14 ° C in exchanger with wiping surface. The formed oil-in-water emulsion is loosened dynamically in the presence of a hydrocolloid solution (4 g) in a Mondomix device.
Takto pripravená náplň obsahuje 30 % tukov, 27 % cukru a 30 % vodnej fázy. Pomer mastnej fázy k vodnej fáze je 1.The filling thus prepared contains 30% fat, 27% sugar and 30% water phase. The ratio of fatty phase to aqueous phase is 1.
Aktivita vody náplne je 0,9, obsah sušiny 70 % a miera nakyprenia 200 %. Náplň sa potom známym spôsobom obloží prúžkami mandľového cesta.The filling water activity is 0.9, the dry matter content is 70% and the loosening rate is 200%. The filling is then lined with almond dough strips in a known manner.
Napr. tyčinka, ktorú tvoria dve vrstvy mandľového cesta, medzi ktorými je jogurtová náplň s kúskami ovocia, a jej hmotnosť je 28 g, obsahuje 72 % náplne a 28 % mandľového cesta. Aktivita vody (Aw) výrobku po ustálení je 0,88 (pričom Aw mandľového cesta je 0,75), obsah sušiny 75 %.E.g. a bar consisting of two layers of almond dough, including a yoghurt filling with pieces of fruit and weighing 28 g, contains 72% filling and 28% almond dough. The water activity (Aw) of the product after stabilization is 0.88 (with Aw almond dough being 0.75), dry matter content 75%.
Príklad 2Example 2
Iná náplň môže byť pripravená týmto spôsobom : 12 g dextrózy, 27 g dehydrovaného glukozového sirupu, 0,5 g esteru sacharózy a kyseliny palmitovej a stearovej s HLB = 5, sa zmieša na sucho s 16,43 g sušeného odstredeného mlieka, 1 g želatíny a 0,07 hydroxidu vápenatého. Do zmesi sa pridá 15 g vody zohriatej na 90° C, potom sa vmieša 28 g kokosového oleja, aby sa vytvorila emulzia olej vo vode. Pridaním hydroxidu vápenatého sa upraví hodnota pH zmesi naAnother filling can be prepared as follows: 12 g dextrose, 27 g dehydrated glucose syrup, 0.5 g sucrose ester and palmitic and stearic acid with HLB = 5, dry mixed with 16.43 g skimmed milk powder, 1 g gelatin and 0.07 calcium hydroxide. 15 g of water heated to 90 ° C are added to the mixture, then 28 g of coconut oil are mixed to form an oil-in-water emulsion. The pH of the mixture is adjusted to pH by the addition of calcium hydroxide
7. Zmes sa po dobu 3 minút zohrieva na 80° C. Potom sa ochladí na 20° C a kyprí vo výmenníku povrchom, pričom zmes zväčší objem o 30 % .7. Heat the mixture at 80 ° C for 3 minutes. Then cool to 20 ° C and loosen the surface of the exchanger, increasing the volume by 30%.
Náplň obsahuje 28 % tuku a 83 % sušiny.The filling contains 28% fat and 83% dry matter.
49,5 %. Pomer vodnej fázy k lipidovej fáze j vody je odhadovaná na 70 %.49.5%. The ratio of the aqueous phase to the lipid phase of water is estimated to be 70%.
so stieracímwith wiper
Obsah cukru je ! 2,6. AktivitaThe sugar content is! 2.6. activity
Π(-?ϊΠ (-? Ϊ
Claims (23)
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR9613328A FR2754979B1 (en) | 1996-10-31 | 1996-10-31 | SOLID FOOD COMPOSITION FORMED FROM A FERMENTED FORAGE BASED ON FERMENTED FRESH DAIRY PRODUCT AND A PROTECTIVE LAYER, PROCESS FOR PREPARING SUCH A COMPOSITION |
PCT/FR1997/001948 WO1998018337A1 (en) | 1996-10-31 | 1997-10-30 | Solid food composition with overrun filling and method of preparation |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SK54699A3 true SK54699A3 (en) | 2000-05-16 |
Family
ID=9497233
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SK546-99A SK54699A3 (en) | 1996-10-31 | 1997-10-30 | Solid food composition with overrun filling and method of preparation |
Country Status (18)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0839456B1 (en) |
JP (1) | JP3647472B2 (en) |
AR (1) | AR009139A1 (en) |
AT (1) | ATE243430T1 (en) |
AU (1) | AU4953297A (en) |
BG (1) | BG63984B1 (en) |
BR (1) | BR9712605A (en) |
CA (1) | CA2270588A1 (en) |
DE (1) | DE69723027T2 (en) |
DK (1) | DK0839456T3 (en) |
ES (1) | ES2201256T3 (en) |
FR (1) | FR2754979B1 (en) |
HU (1) | HUP9904543A3 (en) |
PL (1) | PL187301B1 (en) |
RO (1) | RO121000B1 (en) |
SI (1) | SI20003A (en) |
SK (1) | SK54699A3 (en) |
WO (1) | WO1998018337A1 (en) |
Families Citing this family (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB2331225A (en) * | 1997-11-14 | 1999-05-19 | Nestle Sa | Savoury composite products |
FR2793654B1 (en) * | 1999-05-21 | 2003-06-13 | Gervais Danone Sa | FOOD PRODUCT COMPRISING A SOLID CHOCOLATE-BASED MASS OR CHOCOLATE-LIKE COMPRISING A LOW RECOVERY IN WATER IN CONTACT WITH A WET MEDIUM, IN PARTICULAR A DAIRY BASE |
FR2793653B1 (en) | 1999-05-21 | 2003-05-16 | Lu | FOOD PRODUCT COMPRISING A SOLID CHOCOLATE-BASED MASS OR CHOCOLATE-LIKE WITH A LOW RECOVERY OF WATER IN CONTACT WITH AN AQUEOUS PHASE |
US6863911B2 (en) * | 2001-02-02 | 2005-03-08 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Bakeable, lubricious, sweet, creamy, low-moisture filler products and process for preparation |
US6717254B2 (en) * | 2001-02-22 | 2004-04-06 | Tru-Si Technologies, Inc. | Devices having substrates with opening passing through the substrates and conductors in the openings, and methods of manufacture |
KR100649692B1 (en) * | 2004-12-29 | 2006-11-27 | 박주환 | Tablet type milk including sea grass and manufacturing method thereof |
EP1790237A1 (en) * | 2005-11-02 | 2007-05-30 | Compagnie Gervais Danone | Food emulsion for use in bars, fillings, coatings and spreads and process of preparation |
WO2013149816A1 (en) | 2012-04-03 | 2013-10-10 | Unilever N.V. | Method for production of aerated water-in-oil emulsions and aerated emulsions |
DE102012008271A1 (en) * | 2012-04-23 | 2013-10-24 | Human Nutrition Gmbh | Biscuit, in which fat is substituted by bulking agents, flour is substituted by protein, and sugar is substituted by bulking agents and sweeteners, useful for reducing weight |
CA3226882A1 (en) * | 2021-07-29 | 2023-02-02 | General Mills, Inc. | Yogurt composition |
Family Cites Families (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS594094B2 (en) * | 1976-08-23 | 1984-01-27 | 理研ビタミン油株式会社 | Foaming oil and fat composition for cakes |
JPS53145959A (en) * | 1977-05-23 | 1978-12-19 | Asahi Denka Kogyo Kk | Whipped creamy composition |
JPS5526823A (en) * | 1978-08-13 | 1980-02-26 | Toshiyuki Oota | Unique whipped cream |
JPS5925639A (en) * | 1982-08-04 | 1984-02-09 | Kao Corp | Oil-in-water type emulsified fat and oil composition |
JPS5934860A (en) * | 1982-08-20 | 1984-02-25 | Nitta Zerachin Kk | Novel whipped creamlike food |
EP0135768B1 (en) * | 1983-09-20 | 1990-02-07 | Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha | A process of preparation of the bacteria-free foamable oil-in-water emulsion including chocolate |
EP0162644B2 (en) * | 1984-05-25 | 1994-04-13 | United Biscuits (Uk) Limited | Food products and methods for their manufacture and preparation for consumption |
NL193652C (en) * | 1986-08-19 | 2000-06-06 | Ferrero Ohg | Sweet delicacy and method for its preparation. |
JPH03228642A (en) * | 1990-02-01 | 1991-10-09 | Lotte Co Ltd | Emulsified composition and preparation thereof |
JPH0678672A (en) * | 1992-08-31 | 1994-03-22 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | Oil-in-water type emulsion composition having high oil content |
DE69317754T2 (en) * | 1993-01-09 | 1998-07-30 | Nestle Sa | Process for the production of foodstuffs, foam products made therewith and final composite products |
IT1269213B (en) * | 1994-02-02 | 1997-03-21 | Barilla Flli G & R | YOGURT CREAM WITH VITAL LATTOBACILLI |
FR2716341B1 (en) * | 1994-02-23 | 1996-05-10 | Gervais Danone Sa | Food composition comprising a cookie or a chocolate shell and a filling based on dairy product, fermented or not. |
-
1996
- 1996-10-31 FR FR9613328A patent/FR2754979B1/en not_active Expired - Fee Related
-
1997
- 1997-10-30 WO PCT/FR1997/001948 patent/WO1998018337A1/en not_active Application Discontinuation
- 1997-10-30 BR BR9712605-5A patent/BR9712605A/en not_active Application Discontinuation
- 1997-10-30 SK SK546-99A patent/SK54699A3/en unknown
- 1997-10-30 DK DK97402585T patent/DK0839456T3/en active
- 1997-10-30 PL PL97333060A patent/PL187301B1/en unknown
- 1997-10-30 DE DE69723027T patent/DE69723027T2/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-10-30 ES ES97402585T patent/ES2201256T3/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-10-30 EP EP97402585A patent/EP0839456B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-10-30 JP JP52013898A patent/JP3647472B2/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-10-30 AU AU49532/97A patent/AU4953297A/en not_active Abandoned
- 1997-10-30 RO RO99-00486A patent/RO121000B1/en unknown
- 1997-10-30 CA CA002270588A patent/CA2270588A1/en not_active Abandoned
- 1997-10-30 HU HU9904543A patent/HUP9904543A3/en unknown
- 1997-10-30 AT AT97402585T patent/ATE243430T1/en not_active IP Right Cessation
- 1997-10-30 SI SI9720077A patent/SI20003A/en unknown
- 1997-10-31 AR ARP970105066A patent/AR009139A1/en unknown
-
1999
- 1999-04-29 BG BG103371A patent/BG63984B1/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2001502554A (en) | 2001-02-27 |
DK0839456T3 (en) | 2003-10-20 |
DE69723027T2 (en) | 2004-04-29 |
FR2754979B1 (en) | 1999-01-22 |
BG103371A (en) | 2000-05-31 |
AR009139A1 (en) | 2000-03-08 |
ATE243430T1 (en) | 2003-07-15 |
DE69723027D1 (en) | 2003-07-31 |
FR2754979A1 (en) | 1998-04-30 |
BR9712605A (en) | 1999-10-26 |
ES2201256T3 (en) | 2004-03-16 |
PL187301B1 (en) | 2004-06-30 |
HUP9904543A3 (en) | 2000-11-28 |
HUP9904543A2 (en) | 2000-05-28 |
JP3647472B2 (en) | 2005-05-11 |
PL333060A1 (en) | 1999-11-08 |
EP0839456B1 (en) | 2003-06-25 |
EP0839456A1 (en) | 1998-05-06 |
BG63984B1 (en) | 2003-09-30 |
AU4953297A (en) | 1998-05-22 |
SI20003A (en) | 2000-02-29 |
WO1998018337A1 (en) | 1998-05-07 |
RO121000B1 (en) | 2006-11-30 |
CA2270588A1 (en) | 1998-05-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335133C2 (en) | Whipped food product with improved stability | |
ES2174935T5 (en) | Foods with improved thermostability and milkshake performance | |
US5573793A (en) | Food composition and method of making a cookie or a chocolate shell containing a fermented filling based on a dairy product | |
US10045547B2 (en) | Yogurt topping | |
CA1338413C (en) | Non-dairy artificial cream compositions based on vegetable fats | |
US7563470B2 (en) | Non-dairy whippable food product | |
US20070031565A1 (en) | Aerated frozen confections | |
HU219182B (en) | Multilayer filled food product in the form of an overrun mass, process for making thereof, and food product containing it as a filling | |
SK54699A3 (en) | Solid food composition with overrun filling and method of preparation | |
US4198439A (en) | Nut cheese product | |
MX2012004209A (en) | Low fat whippable emulsions with dietary fibers. | |
GB2061691A (en) | Powdered compositions for mousse products | |
WO2016098034A1 (en) | A functional fat filled natural mango powder composition and products made thereof | |
JP4390376B2 (en) | Oil-in-water emulsified chocolate and composite food using the same | |
JP3628638B2 (en) | Chocolate frozen dessert and chocolate frozen dessert mix used for this | |
JPH09275923A (en) | Foamable oil-in-water type emulsion | |
JP3429635B2 (en) | Foamable oil-in-water emulsion and whipped cream | |
JP4107369B2 (en) | Emulsified composition and frozen whipped cream using the composition | |
CZ150599A3 (en) | Solid foodstuff mixture with loose filling and process for preparing thereof | |
Flack | Margarines and spreads | |
MXPA99004039A (en) | Solid food composition with overrun filling and method of preparation | |
JPH0686638A (en) | Preparation of frozen sweet | |
MXPA96000635A (en) | Sugar ready to spray low density and the preparation method |