SK283714B6 - Spôsob na zlepšenie stability čiapky peny nápoja - Google Patents

Spôsob na zlepšenie stability čiapky peny nápoja Download PDF

Info

Publication number
SK283714B6
SK283714B6 SK140-97A SK14097A SK283714B6 SK 283714 B6 SK283714 B6 SK 283714B6 SK 14097 A SK14097 A SK 14097A SK 283714 B6 SK283714 B6 SK 283714B6
Authority
SK
Slovakia
Prior art keywords
pectin
pectins
foam
beer
hop
Prior art date
Application number
SK140-97A
Other languages
English (en)
Other versions
SK14097A3 (en
Inventor
Maria Anna Wubben
Albert Doderer
Original Assignee
Heineken Technical Services B.V.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Heineken Technical Services B.V. filed Critical Heineken Technical Services B.V.
Publication of SK14097A3 publication Critical patent/SK14097A3/sk
Publication of SK283714B6 publication Critical patent/SK283714B6/sk

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
    • C12H1/14—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation with non-precipitating compounds, e.g. sulfiting; Sequestration, e.g. with chelate-producing compounds

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Manufacture Of Porous Articles, And Recovery And Treatment Of Waste Products (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Je opísaný spôsob na zlepšenie stability čiapky peny nápoja pomocou extraktu chmeľového pektínu ako stabilizátora peny, najmä piva, výhodne piva plzeňského typu. Tieto stabilizátory peny nemajú záporný vplyv na chuť piva a získavajú sa z chmeľových šišiek a šľahúnov. Pridávajú sa v množstve 0,5 až 30 g na hektoliter piva 30 minút pred koncom varu mladiny. ŕ

Description

Vynález sa týka spôsobu na zlepšenie stability čiapky peny nápoja použitím pektínov ako stabilizátorov.
Doterajší stav techniky
Pektíny sú polysacharidy, vyskytujúce sa najmä v bunkových stenách dvojdomých rastlín. Hlavný reťazec pektínov obsahuje kyselinu α-D-galakturónovú, zatiaľ čo zvyšky môžu obsahovať L-ramnózu, D-galaktózu, L-arabinózu, D-xylózu a L-fukózu. Každý typ rastliny, v princípe dokonca každá odroda, má typovo-špecifické pektíny, ktorých zloženie sa líši od zloženia pektínov iných typov/odrôd.
Až doteraz boli pektíny používané najmä v gélovitých výrobkoch, ako sú cukrárske želé a iné ovocné rôsolovité výrobky. Na tieto účely používané pektíny sú obvykle izolované z dužín jabĺk a z dužín citrusových plodov (pozri napr. US patent č. 4 943 443).
US patent, č. 5 008 254 opisuje pektíny, ktoré sú izolované z dužiny repy cukrovej a ktoré môžu byť používané na zlepšenie rôznych vlastností, ako je nutričná hodnota a v rade použití, ako je zlepšenie konzistencie, nehygroskopickej lepivosti, stabilizácie emulzií atď.
V stĺpci 15 uvedeného patentuje uvedené použitie týchto pektínov ako prostriedkov na zlepšovanie peny, s vedomím, že tu ide o sladké hmoty (marsh-mallow) a imitácie šľahanej smotany.
Prirodzene, že takéto trvalé peny sa nedajú porovnávať s čiapkou peny na nápoji, ako je pivo.
Pivo sa odlišuje od iných nápojov okrem iného trvanlivou čiapkou peny.
Vďaka prirodzeným ingredientom piva a špecifickým odborným znalostiam sládkov je možné získať dobrú akosť peny.
Najdôležitejšie vlastnosti takejto peny sú:
- kompaktnosť,
- pomalé, pravidelné sadanie,
- dobrá priľnavosť na steny pohára,
- tvorba jemne sieťovaných pri]ípajúcich stôp počas zasychania peny.
Tieto parametre, ktoré sú obzvlášť dôležité na hodnotenie piva spotrebiteľom, sú stanoviteľné pomerne objektívne pomocou zariadenia, ktoré je na trhu.
Na získanie vysoko akostnej peny sa k rôznym pivám pridáva stabilizátor peny.
Obvykle sa používa substancia montol, hoci sa taktiež používajú i soli kobaltu a soli železa.
V rade krajín nie je pridávanie takýchto substancií dovolené, pretože na prípravu piva nie sú nutné a/alebo nie sú pivu vlastné-inherentné.
Montol je polypropylénglykolalginát (zlúčenina β-D-mannurovej kyseliny a o:-L-gulurónovej kyseliny s molekulovou hmotnosťou medzi 30.000 a 200.000). Táto substancia sa izoluje z rias. Predovšetkým sa izoluje z hnedej riasy Laminaria digitata a Macrocystis pyrifera.
Známym nedostatkom použitia montolu okrem skutočnosti, že pre pivo nie je inherentný, je možnosť tvorenia úsad vo finálnom výrobku.
Podstata vynálezu
Vynález poskytuje spôsob na zlepšenie stability čiapky peny nápoja, ku ktorému sa pridá extrakt chmeľového pek tínu v takom štádiu prípravy tohto nápoja, keď nenastáva podstatné štiepenie pektínov.
Výhodný je prídavok pektínov, ktoré boli izolované alebo extrahované z chmeľovej rastliny alebo iných nevyhnutných pôvodných materiálov pre pivo, vďaka skutočnosti, že tieto pektíny sú odvodené z ingrediencií, ktoré sú pivu vlastné -inherentne- a preto neovplyvnia chuťové vlastnosti, čo by sa jednoducho mohlo stať v prípade komerčných pektínov, napríklad z citrusových plodov.
Hoci chmeľ sa pridáva vo forme chmeľových šišiek, peliet, chmeľového koncentrátu alebo izomérneho chmeľového koncentrátu počas procesu varenia piva, jeho prítomnosť sa neprejavuje prítomnosťou pektínov z chmeľu s penou stabilizujúcim účinkom v eventuálnom pive, pretože spracovateľské podmienky procesu varenia piva (napr. vysoká teplota pri neutrálnom pH počas varu mladiny) vedú k rozštiepeniu pektínov, napríklad následkom (okrem iného) β-eliminačnej reakcie podľa Albersheima (Albersheim a kol., 1960) (štiepenie glykozidových väzieb susediacich s karboxymetylovými skupinami). Následkom tohto štiepenia sa stráca aj ich schopnosť zlepšovania peny.
Z tohto dôvodu US patent č. 3 099 563, ktorý sa vzťahuje na stabilizátory peny pre pivo, vychádzajúcich zo zvyškových produktov pivovarníckeho procesu, sa nemôže vzťahovať na pektíny z chmeľu alebo iných ingrediencií piva. Nie je jasné, aké substancie sa v skutočnosti pripravia metódou podľa uvedeného patentu.
Podľa tohto vynálezu je výhodné začať od pektínov, izolovaných z čerstvých chmeľových častí alebo z vedľajších produktov z chmeľovej extrakcie.
Výhodne sa podľa tohto vynálezu pektíny získavajú z chmeľových šišiek alebo šľahúňov chmeľovej rastliny. Pektíny nie jc nutné izolovať vo vysokej čistote, hoci je to výhodné, najmä kvôli možnej prítomnosti nežiaducich substancií, ktoré môžu mať záporný vplyv na chuť, farbu alebo stabilitu peny prípadného výsledného produktu ako napríklad polyfenoly.
Pôsobenie pektínov podľa tohto vynálezu je pravdepodobne založené na rovnakom princípe ako pôsobenie montolu. Pektíny, ako aj algináty, majú v pive náboj (ako opisuje Bernard a kol., Ann. Fals. Axp. Chim., 1981), umožňujúci naštartovanie interakcie s proteínmi v pive. To môže viesť k stabilnejšej pene.
Ak tento náboj pektínov je skutočne relevantný pre stabilizačný účinok na penu, tak môže byť výhodné podrobiť izolované pektíny zmydelňovanej/deesterifikačnej reakcii. Priemerný normálny stupeň esterifikácie 70 % môže byť znížený na 40 až 50 %.
V uvedenej publikácii Bernarda a kol. sú možné prítomné pektíny zmienené iba ako rušivé počas stanovovania montolu a nie je tam žiadna zmienka o nejakej funkcii uvedených pektínov.
Pektíny podľa tohto vynálezu môžu byť pridávané v akomkoľvek žiaducom okamihu začínajúc 10 minútami pred koncom varu mladiny (toto nie je kritické) do konca výrobného procesu. V každom prípade musia byť pridané dostatočne neskoro, aby sa zabránilo väčšej miere ich štiepenia. Výhodne sa pektíny pridávajú pred filtráciou mladého piva, lebo akékoľvek prípadné zrazeniny sa môžu odstrániť filtráciou. Ak sa počas procesu varenia piva používa krok, ktorý je známy ako dochmeľovanie - posthopping (pridávanie chmeľového prípravku na konci varu mladiny), môže byť pektínový prípravok vhodne pridaný k tomuto chmeľovému prípravku. Množstvo pektínov, ktoré má byť pridané, aby sa dosiahlo zlepšenie stability, môže odborník jednoducho stanoviť. Množstvo bude závisieť okrem iného, od čistoty pektínového prostriedku a typu piva, ku ktorému sa prostriedok pridáva. Všeobecne sa množstvo prostriedku pohybuje medzi 0,5 a 20 g/hl, výhodne 3 g/hl.
V zásade je vynález použiteľný pre všetky typy piva, pri ktorých je žiaduca čiapka peny. Vynález je najmä vhodný na použitie napríklad pre pivá plzenského typu. (Spodne kvasené, dozlata sfarbené pivo s charakteristickou chmeľovou chuťou.)
Podľa tohto vynálezu sa s pektínmi izolovanými z chmeľu docieli stabilita peny aspoň rovnako dobrá ako stabilita peny docielená s montolom bez nedostatkov, ktoré sú s ním spojené a ak je čistota pektínov dostatočne vysoká, docieli sa dokonca prekvapivo lepšia stabilita peny.
Prehľad obrázkov na výkresoch
Obr. 1 znázorňuje zlepšenie stability peny prídavkom chmeľového pektínu zo šľahúňov a šišiek v porovnaní s komerčným pektínom a montolom.
Obr. 2 znázorňuje obsahy AUA v pektínových frakciách izolovaných zo šišiek a šľahúňov chmeľu, ako aj chmeľového odpadu 4 rôznych druhov chmeľu.
Obr. 3 znázorňuje zlepšenie stability peny piva po prídavku chmeľového pektínu z odpadu a montolu v 4 rôznych druhoch chmeľu.
Obr. 4 znázorňuje zlepšenie stability peny piva po prídavku chmeľového pektínu zo šľahúňov a montolu.
Obr. 5 znázorňuje zlepšenie stability peny piva po prídavku chmeľového pektínu zo šišiek a montolu v 4 rôznych druhoch chmeľu.
Obr. 6 znázorňuje zlepšenie stability piva po prídavku chmeľového pektínu zo šľahúňov (po korekcii) a montolu v 2 rozdielnych druhoch chmeľu.
Obr. 7-1 a 7-2 znázorňujú chromatogramy, ktoré dokazujú že pektín nie je detegovateľný, pričom obraz štandardného piva je identický v chromatograme s obrazom piva, ku ktorému bol pridaný chmeľový pektín.
Obr. 8 znázorňuje zlepšenie stability piva po pridaní chmeľového pektínu, rezíduí extraktov v porovnaní s montolom a komerčným pektínom.
Príklady uskutočnenia vynálezu
Príklad 1
Stabilizácia peny pektínom sa pravdepodobne zakladá na skutočnosti, že pektín má v pive náboj. Následkom toho môže vytvárať zlúčeniny na povrchu penového filmu. Chmeľ obsahuje 1 až 3 % sušiny pektínov. Preto boli pektíny z chmeľu izolované a porovnávané s komerčnými pektínmi od firmy Quest International.
Výsledky
Keď sú pektíny pridávané k pivu, zlepšenie stability peny je možné skutočne pozorovať po 2 dňoch inkubácie trepaním pohára. V tabuľke I sú uvedené hodnoty (Nibem meter).
Tabuľka I
1 —Τ- Ι 1 1 1 1 1 1 l (g/hl) | stabilita 1 peny f (sec) 1-------T Ipriemer] 1 1 1 1 1 1 1 skúšobný ] mínus | kontrolný |
1 1 | chnelový pektín | 1 i------------ | 276 273 t-------r 1 2’« 1 -------------------------------------------1 39 |
1 1 5 | 266 285 1 2’s 1 40 |
1 1 10 | 282 269 1 2’5 | 40 |
| pektín (vis 200)| 1 1 | 283 262 1 1 1 2’2 1 --------------------------------1 37 I
1 í s | 283 305 1 2»S | S« 1
1 1 10 | 300 1 301 1 500 | «5 |
| pektín (200816) | 1 | 275 271 1 ”3 | 1 38 |
1 1 5 | 28» 288 1 1 55 1
1 1 10 | 286 1 304 1 3»» 1 1 1 65 |
| kontrolný | 1 1 0 1 |22S J 245 1 235 1 J L 1 1 1
1. Pektín má dobré vlastnosti stabilizácie peny v dávkovaní 5/gl v pive.
2. Penu-stabilizujúce vlastnosti chmeľových zložiek sú založené nielen na vlastnostiach horkých substancii, ale i na vlastnostiach pektínov z chmeľu.
Postup
Z vodného extraktu chmeľových šišiek sa pektíny (1 až 3 % suš.) extrahujú nasledujúcim spôsobom:
1. Extrakt sa inkubuje 0,3 N HC1 pri 70 °C 4 hodiny. Potom sa odstredí po nastavení pH na 3 pomocou Na2CO3.
2. Nasleduje pridanie A12(SO4)3 a nastavenie pH na 4 pomocou Na2CO3. Zrazenina sa oddelí odstredením.
3. Nasleduje pridanie A12(SO4)3 a nastavenie pH na 4 pomocou Na2CO3. Zrazenina sa oddelí odstredením.
Pektíny sa pridali do fliaš od piva v dávkach uvedených v tabuľke 1. Potom sa fľaše pomaly pri teplote miestnosti dva dni pretrepávali. Na záver sa v laboratóriu duplicitne stanovila stabilita peny.
Príklad 2
2.1 Materiál
Výskumné pokusy boli vykonávané s materiálom Northem Brewer A, B a C (holandský chmeľ). Pokusy sa opakovali so štyrmi inými odrodami (nemecký chmeľ). Northern Brcwcr A a B pochádza z jednej lokality, Northem Brewer C z lokality inej.
Tabuľka 2
1-------------------------------------------------------------------------------------- | odroda chmelu 1 i-------------------Τ- Ι chmelové Šišky | 1 1 Slahúny | 1 i---------------------------------------------1 odpad |
I---------------------------------- --------------------------------------- | Northem Brewer a 1 1 1 1 x 1 1 1 1 x 1 1 1 1 - 1 1 1
1 | Northem Brewer B 1 1 1 1 X 1 1 X 1 1 1 1 - 1
1 | Northem Brewer C 1 1 1 x 1 1 x 1 1 1 1 - 1
| HerebrOcker | 1 1 x i x 1 x 1
1 1 | Aróma perle | x i x 1 * 1 1 1
1 1 | Northem Brewer | μ L x 1 1 1 1 X 1
1 1 | Brewers Gold | 1 t x 1 x J i— 1 1 x 1
Na porovnanie boli pokusy so stabilizáciou peny taktiež vykonávané s komerčným citrusovým pektínom (DE 67 %) a montolom. Na pokusy s penou bolo použité referenčné plzenské pivo.
SK 283714 Β6
2.2 Spôsoby
1) Pektínová extrakcia
Oddelené časti chmeľovej rastliny (šľahúňy, šišky, listy a odpad) sa extrahovali vodou (okyslenou na pH 2), aby sa pektín izoloval. Postup je uvedený v prílohe 1.
2) Stanovenie obsahu AUA a stupeň esterifikácie
Čistota pektínovej frakcie sa stanovovala titráciou/zmydelňovaním/titráciou. JECFA: Compendium of food additive specifications - Kompendium špecifikácií potravinárskych prísad, zväzok 2, Organizácia pre potraviny a poľnohospodárstvo OSN, Rím 1992, s. 1055.
Takto sa dá stanoviť obsah AUA (anhydrogalakturonová kyselina). Takto bol taktiež stanovovaný stupeň esterifíkácie (DE) frakciou.
3) Stanovenie vplyvu pektínu na penu
Vyčistené pektínové frakcie sa pridali k pivu, aby sa stanovil ich vplyv na stabilitu peny. Postup je opísaný v prílohe 2.
2.3 Výsledky
2.3.1 Holandský chmeľ
Rastliny holandského chmeľu boli zberané v dvoch časových termínoch, aby sa preskúmali zmeny v zrelosti rastliny (čas 1 je správny okamih zberu; chmeľové šišky majú požadovanú zrelosť (rastlina A), čas 2 je približne 3 týždne po správnom termíne zberu (listy, šišky a šľahúny sú zrednuté (rastliny B a C)). Tabuľka 3 ukazuje výťažky extrahovaných pektínových frakcií. Listy všetkých frakcií dávajú príliš nízke výťažky pektínu a preto nie sú ďalej samostatne zvažované.
Tabuľka3
Výťažky extrakcie z rastlín holandského chmeľu
j pektín | 1 1 1 1 ί hmotnosť návažky | 1 <9> 1 1 1 1 | extrakGný | objem | (ml) | 1 1 1------------------------------------------------------------------ hmotnosť pektínu 1 <™9> 1 | extrahované { 1 ' 1 1 1 > 1
| šlahúny 1 1 A 1 I | | 1 20 I 1 1 1 1 WO | 1 1 1 1 440 1 1 1 1 2.2 1 1 1
1 | Slahúny 1 1 B 1 1 1 ! 1 90 | 1 1 1 ( SOO I 1 | 31ϋ | 1 1 1 1
1 | Slahúny 1 c 1 I | €10 1 1 1 | 2600 | 1 I 1 | 3500 1 1 1 1 0.S7 1 _J______________ -t
1----------------------------- | šišky A 1 1 | 30 1 1 1 1 250 1 1 1 1 | 440 l 1 1 1 1.2 1 1 t
1----------------------- | šišky B 1 —“I 1 I 1-------------------------------------------------------------------- 1 75 1 1 i-------------------------------------------------------------------------1 | 600 1 l I l | 520 I. 1 i | 0.69 1 I
1 | šišky C I_______________________________________ 1 i I 1 1 1 «0 1 1 1 1 | 1300 I 1—----------1 1 | 1400 | 0,88 | t 1
V správnom termíne zberu je možné izolovať viac pektínu z šľahúňov a šišiek ako približne 3 týždne po tomto termíne. Najmä šľahúny sú citlivé na čas zberu (obsah extrahovaného pektínu sa znižuje o 75 - 85 %). Čistota frakcií sa taktiež znižuje (% AUA z 80 na 70). Stupeň esterifikácie šišiek a šľahúňov zostáva v čase rovnaký a je 75 % pre obidva.
Obr. 1 ukazuje vplyv chmeľových pektínov na stabilitu peny piva v porovnaní s komerčným citrusovým pektínom (DE 67 %) a montolom (v prílohe 3 sú výsledky zachytené v tabuľkách). Pri dávkovaní pektínovej frakcie bola predpokladaná čistota 100 %. Ale obsah AUA šľahúňov A a šišiek A je 80 %, obsah AUA šľahúňov B a C je 70 %. Toto sa musí vziať do úvahy pri porovnávaní s montolom. Táto korekcia pre pokusy s holandským chmeľom nebola vykonaná, ale bola vykonaná pre pokusy s nemeckým chmeľom.
Až do obsahu 5 g/hl penu stabilizačný účinok šľahúňového/šiškového pektínu (A a B) sa rovná účinku montolu. Pri vyšších koncentráciách účinok pektínu zaostáva za montolom (sčasti následkom 70 - 80 % čistoty frakcií). Šľahúňový/šiškový pektín extrahovaný z rastliny C má iný model. Šiškový pektín má záporný vplyv na stabilitu peny, zatiaľ čo šľahúňový pektín má väčší kladný vplyv na stabilitu peny v porovnaní so šľahúňovým pektínom rastliny A a B. Jc možné, že v prípade šľahúňového pektínu (rastlina C) bolo spoločne extrahovaných viac zložiek so záporným vplyvom na penu (ako sú polyfenoly).
2.3.2 Nemecký chmeľ
Zo šľahúňov, šišiek a odpadu štyroch nemeckých odrôd chmeľu bol taktiež pektín extrahovaný.
Na základe nízkych výťažkov pektínu v holandských chmeľových rastlinách neboli v pokusoch uvažované listy. Výťažky sú uvedené v tabuľke 4.
Odpad je zmes šľahúňov, listov a šišiek tak, ako zostáva na poli po zbere.
Tabuľka 4
Výťažky pektínovej extrakcie z rastlín nemeckého chmeľu
| pektín 1 J 1 | hmotnosť | | návažku | 1 (?) I 1 1 ..... J extrakčný | objem | (ml) ) 1 hmotnoet | pektínu | (9) 1 1 extrahované | ' 1 1
1 | šlahúny 1 1 1 1 | 250 | 1 1 1 1250 | t 2,64 | 1 1 1,06 | 1
| Šlahúny 1 f 2 | 250 | 1 1250 | -1 ľ 5,46 | -L | 2,18 |
| pektín 1 | hmotnosť | nšvažku | (s) 1 T | extrakéný | | objem | '«1’ hmotnosť pektínu (9> 1 t | extrahované ] 1 * 1 1 1
| šlahúny t 4 f 250 1 1 1 | 1250 I 1 1 4,99 1 1 1 2,00 I t 1
1 | šišky 1 1 1 | 165 l 1 1 | 1750 [ 1 1 4,36 J 1 1 2.6« 1
1 | šišky 2 1 | 165 1 1 | 1750 | 3,2« 1 1 1 1.’» 1
i----------------------------------- | šišky 3 1 — *1--------- | 165 1 1 1 1 1760 1 r i 2,36 1 1 1 1.‘1 1
l | šišky 4 t ! | 1S0 1 1 1 1 1750 1 < 1 3,01 1 l | 2,00 I 1 1
1 | odpad 1 i 1 | 250 1 I 1 1 17SO | 1 í 4, 04 1 I 1 1.62 I ( <
I-----— | odpad 2 1 ----------------1----------------------------------------- | 250 1 1-----------------------------f- | 17SO I 1 1 3,75 1 1 1 1.50 1 1 1
1 | odpad 3 1 ----------------1 | 250 1 1 1 | 1750 J 1 1 6,73 1 1 1 2.69 1 l t
|------------------------------------- | odpad i 1 1 | 2S0 i 1 1 1 1750 I J L 4,78 1 l 1 1.91 1 J------------------------1
Z nemeckého chmeľu sa extrahuje väčšia pektínová frakcia ako z chmeľu holandského. Ale čistota týchto prípravkov je nižšia ako pri holandskom chmeli, ľo je pravdepodobne následok toho, že pri nemeckom chmeli bolo súčasne čistené väčšie množstvo. Obsahy AUA sú zachytené na obr. 2 (v prílohe 6 sú výsledky zachytené v tabuľke).
Priemerná čistota frakcii sa pohybuje okolo 60 %. Stupeň esterifikácie všetkých izolovaných pektínových frakcií sa pohybuje okolo 70 % (v prílohe 6 sú výsledky zachytené v tabuľke).
Obr. 3 - 5 ukazujú vplyv rôznych frakcii chmeľových pektínov na stabilitu peny na referenčnom pive v porovnaní s komerčným citrusovým pektínom (DE 67 %) a montolom (v prílohe 4 sú výsledky zachytené v tabuľke). Na týchto grafoch sa predpokladá čistota pektínových frakcií 60 %.
Koncentrácia pridaného montolu bola preto taktiež znížená na 60 %, aby sa umožnilo dobré porovnanie týchto dvoch.
Šľahúňový pektín, pektín z chmeľových šišiek a montol dávajú po pridaní k referenčnému pivu takmer rovnakú stabilitu peny. Po pridaní 3 g/hl je zlepšenie peny 40 sec. Pri dávkovaní 3 g/hl dáva pektín z odpadu priemerné zlepšenie peny 35 sec. Pre všetky pektínové frakcie platí, že stabili
SK 283714 Β6 zácia je závislá od odrody. Ak je dávkovanie pektínovej frakcie nastavené tak, že sa dávkuje 1,5 a 10 g AUA/hl, stabilita peny nevzrastá úmerne (pozri obr. 6, v prílohe 5 sú výsledky zachytené v tabuľke). Frakcie majú v priemere čistotu iba 60 %, zvyšných 40 % môžu byť taktiež komponenty s negatívnym vplyvom na penu. Ak sa dávkovanie pektínovej frakcie zvýši, môže sa taktiež uplatniť viac komponentov so záporným účinkom na penu v pive. Aby sa tento problém obmedzil alebo vylúčil, frakcia musí byť viac vyčistená.
Po pridaní do vody a piva bolo zisťované, či sú izolované pektínové frakcie detegovateľne prostredníctvom montolového testu. Ako štandard bola začlenená kyselina mannuronová. Obr. 7 ukazuje chromatogramy. Tie dokazujú, že podľa tohto spôsobu nie je pektín detegovateľný. Obraz štandardného piva je identický s obrazom piva, ku ktorému bol pridaný chmeľový pektín.
2.4 Závery
Pektíny môžu byť extrahované z rôznych časti chmeľovej rastliny (šľahúňov, šišiek). Výťažok pektínu z listov bol na pokusy príliš malý. Dostatok pektínu je však možné extrahovať zo zvyškov, ktoré zostávajú na poli po zbere. Čistota (obsah AUA) pektínových frakcii je dokázateľne závislá od termínu zberu, množstva materiálu počas čistenia a od odrody chmeľu. Priemerný stupeň esterifikácie holandských chmeľových rastlín je 75 % a nemeckých chmeľových rastlín 70 %. Malý rozdiel je zistiteľný medzi šľahúňmi, šiškami a odpadom. Po pridaní plzenského referenčného piva dávajú „šľahúňové“ a „šiškové chmeľové“ pektíny najlepšie zlepšenie peny a tieto výsledky sú porovnateľné s prídavkami montolu. Prídavok 3 g pektínu alebo mentolu na hl dáva zlepšenie peny 40 sec.
Prílohy k príkladu 2
Príloha 1 Pektínová extrakcia z chmeľu
Rozomletie separovaných chmeľových častí (šišiek, listov, šľahúňov a odpadu) (po predchádzajúcom zmrazení dusíkom).
Pridanie teplej vody okyslenej HC1 na pH 2.
Udržovanie počas 2 hodín na 80 °C pri trvalom pretrepávaní.
Filtrácia cez sýrnik.
Zmiešanie filtrátu s 96 %-ným alkoholom (1:2) bez neutralizácie.
Filtrácia cez sýrnik.
Prepranie zrazeniny 2 x 60 %-ným alkoholom.
Prepranie zrazeniny 1 x 96 %-ním alkoholom (vložené ultrajemné rozomletie).
Filtrácia cez sýrnik.
Sušenie cez noc na Petriho miske.
Príloha 2 Stanovenie vplyvu pektínov na penu
Vysušené pektíny sa rozdrvia, rozpustia v 5 ml vody pri zahrievaní pred pridaním k pivu v nasledujúcich koncentráciách: 3 mg/fľaša (1 g/hl), 15 mg/fľaša (5 g/hl), 30 mg/fľaša (10 g/hl). Na tento účel bola predpokladaná čistota pektínov 100 %. Bol vykonaný jeden pokus, v ktorom sa prídavok opieral o aktuálnu čistotu pektínových frakcií.
Fľaše sa pretrepávali (50 ot/min.) počas 48 hodín (holandský chmeľ) a 60 hodín (nemecký chmeľ).
Meranie stability peny prístrojom Nibem meter.
Príloha 3 Výsledky stability peny po pridaní pektínov k pivu (pektíny izolované z holandského chmeľu) - prídavok na základe čistoty 100 %
i--------------------------------------------------------------- 1 1 1 {prídavok{skutočný |stabilita|test mínus|
1 1 (g/hl) {obsah AUA peny | kontrolný| | (sec) |
1 (g/hi) | (sec) 1
i ------------— .... — | komerčný pektín 1 1 1 1 1 | 273 1 1® 1
| 29-9-93 1 s 1 s | 27« 1 is 1
| kontrolný 57 sec 1 10 1 10 | 287 1 30 |
| 12-10-93 1 1 1 i 1 272 1 3 1
| kontrolný 267 sec 1 S 1 = | 285 1 1
1 1 10 1 10 | 296 1 3» 1
1 2Θ-10-93 1 1 1 1 | 288 1 e |
| kontrolný 276 sec 1 s 1 s 1 313 1 31 |
1 1 10 1 10 | 320 1 « 1
| Slahún λ 1 1 | 0.8 | 265 1 « 1
| 29-9-93 1 s 1 ‘ | 281 1 2« 1
| kontrolný 257sec 1 10 1 8 | 2BS 1 28 ]
| 28-10-93 1 1 | o. 8 | 275 1 -1 1
| kontrolný 276 sec 1 s 1 ‘ | 308 1 32 I
1 1 10 1 8 | 316 1 to 1
| ilahún B 1 1 | 0, 7 | 298 1 22 1
| 26-10-93 1 s 1 3.5 | 310 1 34 I
1 1 10 1 ’ | 320 1 4« 1
| Élaíiún c 1 1 I 0,7 | 276 1 » 1
| 12-10-93 1 5 1 3.5 | 305 1 3S |
| kontrolný 267 sec 1 10 1 7 | 318 1 si 1
| 28-10-93 l 1 | 0,7 | 283 1 3 1
| kontrolný 276 sec 1 s | 3,S | 328 1 1 52 I
1 l I Ί--------------------1----------------------r----------------------1-------------------------1 |prídavok|skutočný )stabilita|test Mínus)
1 I (g/hl) (obsah AUA) I (g/hl) | peny (sec) | kantroLuýl | (sec) |
| Siiky A 1 1 1 0.3 1 265 1 3 1
| 29-9-93 1 5 1 « 1 284 1 27 1
| kontrolný 257 sec 1 10 1 3 1 284 1 2’ 1
| 28-10-93 1 1 1 0.3 1 265 1 -9 1
| kontrolný 276 sec 1 5 1 * i 312 1 33 1
1 1 10 1 3 I 319 1 ·3 1
| aiiky B 1 1 1 0.7 I 289 1 13 1
| 26-10-93 1 s 1 3.5 | 290 1 1« 1
1 1 10 1 i 1 293 1 17 |
| šišky C 1 1 1 0.7 | 238 1 -29 |
j 12-10-93 1 3 1 3.5 1 192 1 -33 I
| kontrolný 267 see 1 10 1 7 1 180 1 -·’ 1
| 28-10-93 1 i 1 o.’ 1 247 1 -19 |
| kontrolný 276 sec 1 S 1 3,5 I 215 1 -31 |
1 1 10 1 ’ 1 192 1 -®4 I
| mentol 1 1 1 1 1 297 1 11 1
| 28-10-93 1 3 1 3 I 314 1 38 1
| kontrolný 276 sec 1 10 1 10 1 340 1 6« 1
Príloha 4 Výsledky stability peny po pridaní pektínov k pivu (pektíny izolované z nemeckého chmeľu) - prídavok na základe čistoty 100 %
| pokus | 15-11-93 1 1 1 1 |pridávok|skutočný | ------------------------------------1-------------------------------------------| etabilitajtest mínus)
1 1 Ig/hl) | dosah AUA | (g/hl) | píny (sec) | kontrolný) | (sec) |
| kontrolná voda 1 1 - 1 302 i - 1
| kontrolná voda 1 1 - 1 306 1 - 1
| komerčný pektín 1 1 1 1 1 323 1 19 1
1 1 5 1 S | 337 1 33 1
1 1 10 1 ίο 1 356 1 92 I
| montol I 0,6 1 0.6 | 314 1 10 1
1 1 1 1 i 1 335 1 31 1
1 1 3 1 3 | 346 1 ‘2 1
1 1 = 1 s | 36? 1 63 I
1 1 5 1 ‘ 1 36B 1 64 |
1 1 10 1 ίο 1 381 1 ” 1
| ílahún 1 1 1 1 o.ss | 319 1 19 |
1 1 S 1 3.3 1 34« 1 ‘2 1
1 10 1 6.6 | 354 1 so 1
| Slahún 2 1 1 1 0.75 | 323 1 i’ 1
1 1 5 1 3,75 1 343 1 39 |
1 | 10 1 i.s 1 374 1 69 1
| Slahún 4 1 1 1 0.64 1 320 1 16 1
1 1 5 I 3.2 I 336 1 32 1
| 1 10 1 6.4 1 468 1 6« 1
| 814ky 1 1 1 1 0,61 | 1 325 1 21 |
1 1 5 1 3.05 | ! 351 1 47 |
1 1 10 1 6.1 | 365 1 61 |
| 814ky 2 1 1 1 0,65 | 316 1 12 |
1 1 S 1 3.25 | 342 1 3» 1
1 1 10 1 6.5 | | 366 1 52 1
f pokus | 15-11-93 | 1-------------------------|---------------------------- |prídavok|ekutočný (s Ί---------------------1 itabilltaj test mínus J
1 | I9/U1I |obsah AUk| | (g/hi) | ptay í sec) | kontrolný| j (sec) |
| fiiSky 3 i 1 1 0,56 1 319 1 15 |
1 1 S 1 2.B 1 346 1 ‘2 1
1 1 1 5.6 1 360 1 56 1
| 2i8ky 4 1 1 1 0.6 1 313 1 9 1
1 1 s 1 3 1 301 1 37 1
1 1 10 1 6 1 359 1 55 |
| odpad i 1 1 1 o.ss | 320 1 16 |
1 1 s 1 2,75 1 - 1 - 1
1 1 10 1 5,5 1 345 1 41 1
I odpad 2 ) i 1 0.56 | 320 1 16 |
1 1 s 1 2,5 1 339 1 35 |
1 1 10 1 5.6 | 351 1 47 1
| odpad 3 1 1 1 0,72 | 309 1 5 1
1 1 S 1 3.0 | 334 1 30 |
1 ! io 1 ’.2 | 360 1 56 |
| odpad 4 1 I 1 0.65 I 314 1 10 |
1 1 S 1 3.25 | 343 1 30 |
1 1 | ίο 1 6.5 1 352 1 46 |
Príloha 5 Výsledky stability peny po pridaní pektínov k pivu (pektíny izolované z nemeckého chmeľu) - prídavok na základe zmeranej čistoty
| pokus | 19-11-93 1 i---------r------—i----— 1-----------1 |prídavok!skutočný (stabilitajtest mínus|
1 1 (9/hl) ]obsah AUA| peny | kontrolný| | (sec) |
1 (g/hl) ( (sec)
| kontrolní voda 1 t----------- | 301 1 - 1
| ôlahún 1 1 5.2 1 2 | 322 1 01 1
1 1 31 1 s | 348 1 47 I
1 1 51 1 10 | 359 1 58 1
| šlaMn 4 1 *.7 1 1 | 323 1 22 |
1 1 23 1 5 | 341 1 40 I
1 ί 47 1 10 ) 373 1 72 |
| montol | 1,8 | l.a 1 311 1 10 1
1 1 3 1 3 | 329 1 2a |
1 1 » 1 9 1 353 1 *2 1
1 1 15 1 15 | 358 1 57 |
1 1 10 1 10 | 369 1 «0 1
1 1______________________________________________________ 1 30 1 1 30 | 3*78 J 1 τι | _J_______________1
Príloha 6 Čistota pektínových frakcii (obsah AUA) a stupeň esteriíikácie (DE) odrôd nemeckého chmeľu
1------------------------------------------------------------------------(------- | Vzorka | 1 1 AUA (mg) 1 AUA (1) I M <*> 1
i 1 | komerčný pektín | 285 1 95 | 69 |
| Slahón 1 | 146 1 66 | 76 |
| Slahún 2 | 227 1 75 1 70 |
| žlahún 4 | 192 1 54 1 73 |
1 Šiška 1 | 183 1 61 1 69 |
| Sláka 2 | 194 1 65 | 75 |
| šižka 3 | 164 1 56 | 72 |
| Šiška 4 | 181 1 «0 1 68 (
| zvyiok 1 | 164 1 55 | 75 |
| zvyiok 2 | 167 1 56 | 77 |
| zvyiok 3 | 225 1 Ί 1 70 |
| zvyiok 4 | 1 l— 195 1 55 | 1 L 77 |
Príklad 3
3.1 Materiál
Použité boli rezíduá z nasledujúcich chmeľových extraktov:
A Rezíduá etanolového extraktu
B Rezíduá CO2 extraktu
C Rezíduá CO2 extraktu
D Rezíduá hexánovcho extraktu
Na porovnanie boli pokusy so stabilizáciou peny vykonané taktiež s komerčným citrusovým pektínom (DE 67 %), montolom a dopredu vyčistenými pektínovými frakciami z chmeľových šľahúňov a chmeľových šišiek (príklad 2).
Na pokusy s penou bolo použité referenčné pivo.
3.2 Spôsoby
3.2.1 Pektínová extrakcia
Rozdrobené rezíduá boli extrahované vodou (okyslenou na pH 2), aby sa izoloval pektín. Postup je opísaný v prílohe 1.
3.2.2 Stanovenie vplyvu pektínu na penu
Vyčistené pektínové frakcie sa pridali k pivu, aby sa stanovil ich vplyv na stabilitu peny. Postup je opísaný v prílohe 2.
3.3 Výsledky
Od rôznych dodávateľov chmeľu boli získané rezíduá, ktoré zostali po výrobe chmeľových extraktov. Z týchto rezíduí boli izolované pektíny. Výsledky sú zaznamenané v tabuľke 5. Výťažky pektínu z týchto rezíduí sú porovnateľné s výťažkami z čerstvého materiálu (šišiek a šľahúňov). Rezíduá z CO2 extraktov boli získané od dvoch dodávateľov a odhaľujú rôzne pektínové výťažky. Nie sú však úplne známe výrobné postupy obidvoch dodávateľov a taktiež boli použité rôzne odrody chmeľu. Príklad 2 ukazuje, že odroda ovplyvňuje množstvo pektínu, ktoré môže byť izolované.
Tabuľka 5
Výťažok pektínových frakcii vyčistených z rezíduí, vzniknutých pri príprave rôznych chmeľových extraktov
r“— --1------------------------ ( vzorka 1 i “Π-------------------------------j | výčažok pektínu | 1 (*) 1 t 1
| rezíduí ethanolového extraktu [ --- - A —|1 1 2.3 1 i i
| rezíduá COj extraktu I B 1 1 1 1.0 1 i «
1 | rezíduí CO2 extraktu L. C | 1 2.5 I 1 t
| rezíduá hexanovího extraktu D 1 1 1 2,4 I _J____________________________________1
Obr. 8 ukazuje vplyv reziduálnych pektínov na stabilitu peny plzenského piva v porovnaní s komerčným citrusovým pektínom, mentolom a šľahúňovým pektínom (pozri príklad 2). V prílohe 3 sú výsledky podané v tabuľke. Na dávkovanie pektínových frakcií bola predpokladaná čistota 100 %. Obsah AUA reziduálnych frakcií však bude nižší (nebol stanovovaný). To sa musí vziať do úvahy pri porovnávaní s montolom.
Penu-stabilizačný účinok pektínu z rezíduí etanolových a hexanových extraktov nie je významný. Pivo, ku ktorému boli tieto pektíny pridané, malo stabilitu peny, ktorá sa v skutočnosti rovná stabilite peny kontrolného piva. Kladný vplyv je pozorovaný po pridaní pektínov z rezíduí CO2 extraktov. Pri pridaní 10 g/hl je zlepšenie peny 26 sec. Pektíny zo šľahúňov a šišiek (predchádzajúce pokusy) dávajú zlepšenie 40 sec, ale bez opráv urobených na čistotu frakcií.
Príloha 1 (k príkladu 3) Pektínová extrakcia z rezíduí
Rozomletie jednotlivých rezíduí extrakcie (po predchádzajúcom zmrazení dusíkom).
Pridanie teplej vody (pomer voda : materiál pozri tabuľka 4.1), okyslené HC1 na pH 2.
Udržovanie počas 2 hodín na 80 °C pri konštantnom pretrepávaní.
Filtrácia cez sýmik. Zmiešanie filtrátu s 96 % alkoholom (1 : 1,5) bez neutralizácie.
Filtrácia cez sýmik.
Prepranie zrazeniny 3 x 60 %-ným alkoholom.
Filtrácia cez sýmik.
Sušenie cez noc na Petriho miske.
SK 283714 Β6
Príloha 2 (k príkladu 3)
Stanovenie vplyvu pektínov na penu
Vysušené pektíny sa pred pridaním k pivu rozdrvia a rozpustia v 5 ml vody pri zahrievaní v nasledujúcich koncentráciách: 15 mg/fľaša (5 g/hl), 30 mg/fl’aša (10 g/hl). Na tento účel bola predpokladaná čistota pektínovej frakcie 100 %.
Fľaše sa pretrepávajú (50 ot/min.) počas 60 hodín
Meranie stability peny prístrojom Nibem meter.
Príloha 3 Výsledky stability peny pív po pridaní rôznych pektínových frakcií (k príkladu 3)
| vzorka 1 1 1 - | prídavok 1 1 (g/hl) | 1 1 --1 | stabilita | zvýienie |
1 peny 1 (sec) |stability | I (sec) | i 1
| kontrolná i - 1 | 280 1 1 - 1 1 1
| kontrolná voda 1 - 1 j 300 T---------------1 1 - 1
1 — ' | hexanová residuá 1 1 S “1------------------ | 300 1 1 1 0 1
| extrakt A t 1 10 | | 294 i 1 0 1
| CO2 rezíduá i S | 302 1 2 1
| extrakt B 1 1 10 j | 327 1 1 27 1 1 1
1 | CO2 rezíduá 1 S 1 | 300 1 0 1
| extrakt c 1 10 | 32€ 1 2β 1
|------------------------------------------------------------------------------------------- | ethanolové rezíduá —i------------- 1 s *1---------------- | 394 T---------““1 J 0 1
| extrakt D 1 1 io 1 | 2 98 1 1 ° 1 t 1
1 | nontol 1 S 1 345 1 «5 1
1 l 1 10 j 1 3«1 1 1 «1 1 |
1 | koaerčný pektín 1 5 | 323 1 23 1
1 1 1 10 | | 355 J 1 5S I I 1
1 | älahún 1 1 ) 10 1 1 34* 1 44 1
|---------------------------------------------------------------------------------- | Äiiky i L— í I» —|-------------- | 338 1 1 3S I _l_____________________1
PATENTOVÉ NÁROKY

Claims (8)

1. Spôsob na zlepšenie stability čiapky peny nápoja, vyznačujúci sa tým, že sa k nápoju pridá extrakt chmeľového pektínu v takom štádiu prípravy tohto nápoja, keď nenastáva podstatné štiepenie pektínov
2. Spôsob podľa nároku 1,vyznačujúci sa tým, že extrakt sa získa zo šľahúňov a/alebo šišiek chmeľu.
3. Spôsob podľa nárokov 1 alebo 2, vyznačujúci sa tým, že nápojom je pivo.
4. Spôsob podľa nároku 3, vyznačujúci sa t ý m , že extrakt chmeľového pektínu sa pridá počas prípravy piva 30 minút pred koncom varu mladiny.
5. Spôsob podľa nároku 4, vyznačujúci sa t ý m , že extrakt chmeľového pektínu sa pridá pred filtráciou mladého piva.
6. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z nárokov 3 až 5, vyznačujúci sa tým, že množstvo pridaného pektínu na hektoliter piva jc 0,5 až 30 g.
7. Spôsob podľa nároku 6, vyznačujúci sa t ý m , že množstvo pridaného pektínu na hektoliter piva je 3 až 10 g.
8. Pivo so stabilizovanou čiapkou peny získané spôsobom podľa nároku 6, vyznačujúce sa tým, že obsahuje extrakt chmeľového pektínu v množstve 0,5 až 30 g na hektoliter piva.
SK140-97A 1994-08-04 1995-08-03 Spôsob na zlepšenie stability čiapky peny nápoja SK283714B6 (sk)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL9401273A NL9401273A (nl) 1994-08-04 1994-08-04 Pectines als schuimstabilisatoren voor dranken met een schuimkraag.
PCT/NL1995/000266 WO1996004363A1 (en) 1994-08-04 1995-08-03 Pectins as foam stabilizers for beverages having a foam head

Publications (2)

Publication Number Publication Date
SK14097A3 SK14097A3 (en) 1997-12-10
SK283714B6 true SK283714B6 (sk) 2003-12-02

Family

ID=19864500

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SK140-97A SK283714B6 (sk) 1994-08-04 1995-08-03 Spôsob na zlepšenie stability čiapky peny nápoja

Country Status (25)

Country Link
US (1) US6910663B1 (sk)
EP (1) EP0772675B1 (sk)
JP (1) JP3629035B2 (sk)
KR (1) KR100386058B1 (sk)
CN (1) CN1092238C (sk)
AT (1) ATE208809T1 (sk)
AU (1) AU701253B2 (sk)
BG (2) BG101197A (sk)
BR (1) BR9508525A (sk)
CA (1) CA2196600A1 (sk)
CZ (1) CZ298741B6 (sk)
DE (1) DE69523927T2 (sk)
DK (1) DK0772675T3 (sk)
ES (1) ES2167446T3 (sk)
FI (1) FI116945B (sk)
HK (1) HK1001624A1 (sk)
HU (1) HU222913B1 (sk)
NL (1) NL9401273A (sk)
NO (1) NO319384B1 (sk)
NZ (1) NZ290203A (sk)
PT (1) PT772675E (sk)
RO (1) RO119234B1 (sk)
RU (1) RU2159798C2 (sk)
SK (1) SK283714B6 (sk)
WO (1) WO1996004363A1 (sk)

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU772345B2 (en) * 1996-10-31 2004-04-22 Interbrew Fermented beverage with beer wort base, method for preparing same
CN1111597C (zh) * 1996-10-31 2003-06-18 英特布鲁公司 以啤酒麦芽汁为基料的发酵饮料、其制备方法
WO1998018902A1 (fr) * 1996-10-31 1998-05-07 Interbrew Boisson fermentee a base de mout de biere, son procede de preparation
JP4547015B2 (ja) * 2008-04-02 2010-09-22 新田ゼラチン株式会社 発泡性飲料および飲料用起泡剤
CL2008002189A1 (es) 2008-07-25 2008-10-24 Univ Mayor Metodo para producir extracto de saponinas de quillaja saponaria molina que comprende tratar producto comercial de saponinas de quillaja saponaria molina con pool enzimatico de pectinasa, proteasa, glicosidasa y enzimas hemiceluliticas, filtrar y mez
WO2010056225A1 (en) * 2008-11-14 2010-05-20 Cargill, Incorporated Beer-type beverages
EP2648554A1 (en) * 2010-12-07 2013-10-16 Nestec S.A. Foaming juice compositions
GB201101502D0 (en) * 2011-01-28 2011-03-16 Britvic Soft Drinks Ltd Beverage product, a method of creating a long lasting mouth feel sensation and use of foam satbilisers in a beverage product
JP5566962B2 (ja) 2011-07-19 2014-08-06 アサヒビール株式会社 未発酵のビールテイスト飲料
BR102019010371A2 (pt) 2018-06-05 2019-12-10 Dow Global Technologies Llc método para preparar uma composição de revestimento curável por uv
BR102019009813A2 (pt) 2018-06-05 2019-12-10 Dow Global Technologies Llc composição de revestimento curável por uv
AU2018441502A1 (en) * 2018-09-10 2021-02-25 Heineken Supply Chain B.V. Foam stability
CN113265308A (zh) * 2021-05-25 2021-08-17 郑州金星啤酒有限公司 一种稳定白啤酒浊度的方法

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2020572A (en) * 1929-07-29 1935-11-12 Fruit Growers Exchange Ca Method of extracting pectin
US2233574A (en) * 1939-08-09 1941-03-04 Public Of The United States Jellying pectin compositions
DE1211117B (de) * 1960-03-11 1966-02-24 Maria Briem Geb Hirmer Verfahren zur Herstellung von Hopfenextrakten
US3099563A (en) * 1961-10-25 1963-07-30 Union Carbide Corp Process for producing foam stabilizer for beer
GB1048912A (en) * 1963-01-17 1966-11-23 Maria Briem Hop extract
GB1082284A (en) * 1964-03-05 1967-09-06 Claude Gortatowsky Caramel-containing emulsified edible oil compositions and process for their preparation
US3730730A (en) * 1970-11-23 1973-05-01 Haas Inc John I Stable and emulsifiable hop extract
SU685689A1 (ru) * 1978-04-11 1979-09-15 Научно-Производственное Объединение Пиво-Безалкогольной Промышленности Способ получени пива
US5008254A (en) * 1982-09-03 1991-04-16 Weibel Michael K Sugar beet pectins and their use in comestibles
DE3614656C1 (de) * 1986-04-30 1987-06-25 Herbstreith Pektinfab Verfahren zum Schoenen und/oder Klaeren von aus Pflanzenteilen hergestellten Fluessigkeiten
US4808574A (en) * 1986-12-03 1989-02-28 Nauchno-Issledovatelsky Institut Sadovodstva Composition inhibiting pathological addiction to alcohol
NL8700955A (nl) * 1987-04-22 1988-11-16 Paulus Hendricus Johannes Mari Alcohol-, vet- en eiwithoudend opschuimbaar produkt alsmede werkwijze ter bereiding daarvan.
NL9001438A (nl) * 1990-06-22 1992-01-16 Dmv Campina Bv Zure zuivellikeur.
TW199905B (en) * 1992-02-03 1993-02-11 J E Siebel Sons Company Inc Method and composition for enhancing foam properties of fermented malt beverages

Also Published As

Publication number Publication date
CN1155901A (zh) 1997-07-30
SK14097A3 (en) 1997-12-10
JPH10510420A (ja) 1998-10-13
CN1092238C (zh) 2002-10-09
US6910663B1 (en) 2005-06-28
FI116945B (fi) 2006-04-13
RU2159798C2 (ru) 2000-11-27
DK0772675T3 (da) 2002-03-18
RO119234B1 (ro) 2004-06-30
NO970469D0 (no) 1997-02-03
CZ298741B6 (cs) 2008-01-16
NZ290203A (en) 1999-01-28
PT772675E (pt) 2002-04-29
HU222913B1 (hu) 2003-12-29
DE69523927D1 (de) 2001-12-20
EP0772675A1 (en) 1997-05-14
NL9401273A (nl) 1996-03-01
FI970451A0 (fi) 1997-02-03
BG101197A (en) 1997-11-28
HK1001624A1 (en) 1998-07-03
CZ28997A3 (en) 1997-07-16
AU3087595A (en) 1996-03-04
BG63727B1 (bg) 2002-10-31
NO319384B1 (no) 2005-07-25
JP3629035B2 (ja) 2005-03-16
FI970451A (fi) 1997-02-03
BR9508525A (pt) 1997-12-23
HUT77511A (hu) 1998-05-28
CA2196600A1 (en) 1996-02-15
ATE208809T1 (de) 2001-11-15
NO970469L (no) 1997-03-19
ES2167446T3 (es) 2002-05-16
WO1996004363A1 (en) 1996-02-15
AU701253B2 (en) 1999-01-21
EP0772675B1 (en) 2001-11-14
DE69523927T2 (de) 2002-04-11
KR100386058B1 (sk) 2003-08-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP3436317B2 (ja) ステビア甘味料の製造方法
SK283714B6 (sk) Spôsob na zlepšenie stability čiapky peny nápoja
US8263162B2 (en) Natural sweetener and methods of manufacturing thereof
JP2016155796A (ja) 阿蘇産の大麦の茎及び／又は葉
TW202023395A (zh) 發酵型羅漢果風味飲品及其製備方法
Haslbeck et al. Characterization of the unfertilized and fertilized hop varieties progress and hallertauer tradition-Analysis of free and glycosidic-bound flavor compounds and β-glucosidase activity
Kamal-Eldin et al. Processing and utilization of palm date fruits for edible applications
KR100896984B1 (ko) 토마토를 이용한 기능성 잼 제조방법
JP7038141B2 (ja) 飲料
CN113439837A (zh) 一种罗汉果粉减糖甜味料及其制备方法
CN111909809A (zh) 一种清香与浓香兼香型富硒白酒的制作方法
WO2019130485A1 (ja) 飲料
FR2677359A1 (fr) Saccharides sous forme de poudre, preparation et utilisations.
US4912089A (en) Cariostatic materials and foods, and method for preventing dental caries
CN111961554A (zh) 一种加强型柿子露酒及其制备工艺
JP2001231499A (ja) 食品組成物
JPH01265878A (ja) 食酢の製造方法及び食酢組成物
CN113180211B (zh) 一种添加复配甜味剂的软性食用槟榔
US20030211788A1 (en) Use of glycosides extracted from hop plant parts to flavor malt beverages
KR20150069573A (ko) 차가버섯 양념육류의 제조방법 및 이에 의하여 생산되는 생산품
RU2031106C1 (ru) Ликер
KR101281371B1 (ko) 전통주용 감미료 조성물
KR101666325B1 (ko) 양조식초를 활용한 아로니아 음료 제조방법
RU2305463C1 (ru) Мультиэнзимная композиция для получения осветленного яблочного сока и способ получения осветленного яблочного сока
JPS63105661A (ja) 匙羹藤抽出エキスを含有する飲料