RU2709145C2 - Fruit candies with honey and chia seeds - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Disclosed is a fruit candy comprising honey natural floral in amount of 5.0–10.0 wt% and filler. Filler used is an Afaco dried banana 65.0–70.0 wt%, dried peach 13.0–18.0 wt% chia seeds 8.0–10.0 wt% ginger ground 0.2–2 wt%, wheat fiber 0.5–1.0 wt%, raisin – the rest.

EFFECT: invention ensures production of candy with high organoleptic indices enriched with vitamins and macro- and microelements.

1 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении фруктовых конфет.The invention relates to the food industry, to the confectionery industry and can be used to obtain fruit sweets.

Известен патент на изобретение РФ №2480995, в котором описана конфета, включающая патоку, мед пчелиный, наполнитель. В качестве наполнителя используется порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, мас. %: патока 3,0-10,0; мед пчелиный 3,0-10,0; порошок оболочек семян подорожника овального 80,0-94,0. Конфета обладает повышенной пищевой ценностью.Known patent for the invention of the Russian Federation No. 2480995, which describes a candy, including molasses, honey, bee, filler. As a filler, the powder of the shells of oval plantain seeds is used in the following ratio of components, wt. %: molasses 3.0-10.0; bee honey 3.0-10.0; oval plantain seed coat powder 80.0-94.0. Candy has a high nutritional value.

К недостаткам известного решения относится недостаточно высокие органо-лептические показатели, в частности недостаточно богатая палитра вкуса.The disadvantages of the known solutions include insufficiently high organoleptic indicators, in particular, an insufficiently rich palette of taste.

Задача, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение является получение фруктовой конфеты с высокими органолептическими показателями, в частности богатым и насыщенным вкусом, обогащенной витаминами и макро- и микроэлементами.The problem to which the proposed technical solution is directed is to obtain fruit candy with high organoleptic characteristics, in particular a rich and rich taste, enriched with vitamins and macro- and microelements.

Поставленная задача решается путем фруктовой конфеты, включающей мед и наполнитель. В качестве наполнителя используют банан, персик, семена чиа, мед натуральный, имбирь. Конфета имеет следующий состав в % мас.:The problem is solved by fruit candy, including honey and filler. As a filler, banana, peach, chia seeds, natural honey, ginger are used. Candy has the following composition in% wt .:

Пищевая ценность 100 г продукта (средние значения): белки - 4,0 г (5,3%)*; жиры - 0,5 г (0,6%)*; углеводы - 61,0 г (16,7%)*. Энергетическая ценность (100 г): 270 ккал/1130 кДж (10,8%)*. (* - % от нормы суточного потребления для взрослого человека (2500 ккал)). Срок годности составляет 9 месяцев.Nutrition value of 100 g of product (average values): proteins - 4.0 g (5.3%) *; fats - 0.5 g (0.6%) *; carbohydrates - 61.0 g (16.7%) *. Energy value (100 g): 270 kcal / 1130 kJ (10.8%) *. (* -% of the norm of daily intake for an adult (2500 kcal)). Shelf life is 9 months.

Конфета имеет сбалансированный вкус с выраженным преобладанием банана с легким оттенком персика, дополненными нотами меда, чиа и имбиря. Такая балансировка вкуса достигается за счет количественного соотношения компонентов. При выходе за граничные значения содержания компонентов, входящих в состав конфеты, вкус конфеты ухудшается.The candy has a balanced taste with a pronounced predominance of banana with a touch of peach, complemented by notes of honey, chia and ginger. This balancing of taste is achieved due to the quantitative ratio of the components. When you exceed the boundary values of the content of the components that make up the candy, the taste of the candy deteriorates.

Конфета имеет сбалансированный состав, содержащихся в ней витаминов и макро- и микроэлементов.Candy has a balanced composition of vitamins and macro- and microelements contained in it.

Так конфета содержит в 100 г процент от суточной нормы: витамина В6 (пиридоксина) (12%); а также биотина (7%) и аскорбиновой кислоты (9%).So candy contains in 100 g a percentage of the daily norm: vitamin B6 (pyridoxine) (12%); as well as biotin (7%) and ascorbic acid (9%).

Состав содержащихся в компонентах конфеты микроэлементов достаточно богат, в нем преобладают (в 100 г процент от суточной нормы): бором (346%), кремнием (158%), калием (10%), марганцем (9%), магнием (6%); кобальта (4%); никеля (3%); железа (1%).The composition of trace elements contained in the components of the candy is quite rich, it is dominated (in 100 g by the percentage of the daily norm): boron (346%), silicon (158%), potassium (10%), manganese (9%), magnesium (6% ); cobalt (4%); nickel (3%); iron (1%).

Конфета содержит фитостеролы с преобладанием бета-ситостерола, клетчатку, пектин, пуриновые основания.The candy contains phytosterols with a predominance of beta-sitosterol, fiber, pectin, purine bases.

Таким образом, получена фруктовая конфета обогащенная макро- и микроэлементами, витаминами. Дополнительно установлено, что указанное содержание ингредиентов способствует лучшей усваиваемости продукта.Thus, the obtained fruit candy enriched with macro- and microelements, vitamins. Additionally, it was found that the specified content of the ingredients contributes to better digestibility of the product.

Производство фруктовой конфеты происходит следующим образом. Первоначально происходит подготовка сырья к производству (визуальный осмотр, сортировка по качеству, удаление косточек и прочих посторонних включений), далее проводят составление рецептурной смеси (взвешивание рецептурных компонентов, дозирование сырья на соответствующие стадии производства). Далее проводят измельчение фруктовых компонентов (процесс проводят на производственной мясорубки с диаметром ячеек 7-9 мм). Параллельно проводят приготовление сиропа (сироп готовят в открытом варочном котле путем уварки меда. Уварку проводят при температуре в 60-75°С до влажности 6-8%. Сироп связывает все рецептурные компоненты в единую конфетную массу. Далее проводят приготовление конфетной массы (процесс проводят в смесителе периодического действия путем смешивания сиропа, сухих компонентов и иных ингредиентов по рецептуре, до однородной массы. Доля сиропа составляет 15-20%. Перед смешиванием в сироп вводят вкусоароматические добавки. После проводят формование корпуса конфет (изделие формуют в виде куполообразной и/или круглой формы на формующем оборудовании), а затем дражирование корпуса (процесс проводят в дражировочном барабане периодического действия в течении 5-10 мин. В качестве посыпки используются кунжут.The production of fruit candy is as follows. Initially, the preparation of raw materials for production takes place (visual inspection, sorting by quality, removal of seeds and other foreign matter), then the formulation of the mixture is carried out (weighing the formulation components, dosing of raw materials at the appropriate stages of production). Next, the grinding of fruit components is carried out (the process is carried out on a production meat grinder with a cell diameter of 7-9 mm). In parallel, syrup is prepared (the syrup is prepared in an open digester by boiling honey. Boiling is carried out at a temperature of 60-75 ° C to a moisture content of 6-8%. The syrup binds all the recipe components into a single candy mass. Next, the candy mass is prepared (the process is carried out in a batch mixer by mixing syrup, dry ingredients and other ingredients according to the recipe, until homogeneous. The proportion of syrup is 15-20%. Before mixing flavor additives are added to the syrup. After molding candy shells (the product is molded in the form of a domed and / or round shape on forming equipment), and then the shelling is drained (the process is carried out in a panning drum of periodic action for 5-10 minutes. Sesame is used as a topping.

Конфета имеет сбалансированный состав, содержащихся в ней витаминов и макро- и микроэлементов, при нарушении количественного состава содержащихся в конфете компонентов, заявленного в формуле изобретения, наблюдается ухудшение органолептических (вкусовых) показателей конфет, а так же дисбалансируется состав витаминов, микро и макроэлементов, что понижает их усваиваемость.Candy has a balanced composition of vitamins and macro- and microelements contained in it, if the quantitative composition of the components contained in the candy stated in the claims is violated, organoleptic (taste) indicators of candies deteriorate, and the composition of vitamins, micro and macroelements is unbalanced, which lowers their digestibility.

Claims (1)

Фруктовая конфета, включающая мед натуральный цветочный и наполнитель, отличающаяся тем, что содержит мед натуральный цветочный 5,0-10,0% мас., в качестве наполнителя используют банан сушеный Афако 65,0-70,0% мас., персик сушеный 13,0-18,0% мас., семена чиа 8,0-10,0% мас., имбирь молотый 0,2-2% мас., волокна пшеничные 0,5-1,0% мас., изюм остальное.Fruit candy, including natural flower honey and a filler, characterized in that it contains natural flower honey 5.0-10.0 wt.%, Dried Afakan banana 65.0-70.0 wt.%, Dried peach 13 , 0-18.0% wt., Chia seeds 8.0-10.0% wt., Ground ginger 0.2-2% wt., Wheat fiber 0.5-1.0% wt., Raisins the rest.