RU2590839C1 - Method for production of sweets of preventive purpose - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry, in particular, to production of candies. Disclosed is a method of producing candy for preventive purpose, involving preparation of components in form of bee honey and filler, mixing, moulding with subsequent glazing, additionally at stage of mixing adding concentrated white mulberry juice and extract of burdock fruits, filler used is powder from grape seeds, mixing is performed by way of beating for 5-7 minutes at temperature 15-20 °C, during moulding housings are shaped as pellets with ratio of their diameter to height of 2.5:1, at following ratio of components in initial mixture, wt%: bee honey 10-12; concentrated white mulberry juice 7.5-11; burdock fruit extract 6-8; grape seed powder 70-73; confectionary glaze 1-2. Grape seed powder is produced by pressing grape cakes with subsequent convective drying, roasting at a temperature of 120-140 °C for 1-1.5 min and grinding in disintegrator into particles sized 5 mcm, and burdock fruit extract is used, obtained by extraction of burdock fruit with water with subsequent condensation to 1/35 of its volume.

EFFECT: invention is aimed at enhancement of nutritive value of product and enhanced preventive properties in form of maintaining tone and elasticity of skin face.

3 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству конфет.The invention relates to the confectionery industry, in particular to the production of sweets.

В последнее время производители конфет выпускают различные линейки конфет, например «Конфеты молодости и счастья», «Сладости для стройности», «Молодость» и др.Recently, candy manufacturers have been producing various lines of sweets, for example, Sweets of Youth and Happiness, Sweets for Slimness, Youth, and others.

Известен, например, способ производства конфет Beauty Sweeties, основу которых включают концентраты фруктовых соков, а также функциональные ингредиенты в виде антиоксидантов, коэнзима Q10, алоэ вера, биотина (http://beautysweeties.com/en/cont/konfekt.php, дата обращения 25.03.2015 г.).For example, there is a known method for the production of Beauty Sweeties sweets, the basis of which includes fruit juice concentrates, as well as functional ingredients in the form of antioxidants, coenzyme Q10, aloe vera, biotin (http://beautysweeties.com/en/cont/konfekt.php, date appeals on March 25, 2015).

Недостатком таких конфет является высокая себестоимость. Маркетинговый ход и продвигаемая концепция «конфет красоты» увеличили потребность покупателей в пищевых продуктах, содержащих коэнзим Q10 (убихинон), несмотря на то, что полученный синтетическим путем, после прохождения технологической обработки он практически исчезает.The disadvantage of such sweets is the high cost. The marketing move and the promoted concept of “beauty candies” have increased the need of customers for food products containing coenzyme Q10 (ubiquinone), despite the fact that it is synthetically obtained, it practically disappears after processing.

Известен способ производства конфет, включающий подготовку компонентов, смешивание, формование с последующим глазированием корпуса, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: мед пчелиный 12,0-18,0, высушенная до влажности 7-15% и измельченная до порошкообразного состояния морковь 70,0-80,0, шрот из расторопши 8,0-12,0 (патент RU №2532029).A known method for the production of sweets, including the preparation of components, mixing, molding, followed by glazing the body, in the following ratio of the starting components, wt. %: bee honey 12.0-18.0, dried to a moisture content of 7-15% and carrots 70.0-80.0 crushed to a powder state, milk thistle meal 8.0-12.0 (patent RU No. 2532029).

Недостатком изобретения являются невысокие органолептические свойства и пищевая ценность, низкие профилактические свойства ввиду недостатка компонентов для улучшения состояния и внешнего вида кожи.The disadvantage of the invention are low organoleptic properties and nutritional value, low preventive properties due to the lack of components to improve the condition and appearance of the skin.

Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента конфет, придание продукции свойств профилактического назначения при использовании нетрадиционного сырья.The objective of the present invention is to expand the range of sweets, giving products the properties of preventive purposes when using non-traditional raw materials.

Техническим результатом является повышение пищевой ценности продукта, а также усиление профилактических свойств в виде сохранения тонуса и упругости кожи лица.The technical result is to increase the nutritional value of the product, as well as strengthening the preventive properties in the form of maintaining the tone and elasticity of the skin.

Технический результат достигается тем, что в способе производства конфет профилактического назначения, включающем подготовку компонентов в виде меда пчелиного и наполнителя, смешивание, формование с последующим глазированием, дополнительно на стадии смешивания вносят бекмес из плодов белой шелковицы и экстракт плодов репейника, в качестве наполнителя используют порошок из виноградных косточек, смешивание осуществляют путем взбивания в течение 5-7 мин при температуре 15-20°C, при формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас. %:The technical result is achieved by the fact that in the method for the production of preventive sweets, including preparation of components in the form of bee honey and filler, mixing, molding, followed by glazing, backmes from white mulberry fruit and burdock fruit extract are added at the mixing stage, powder is used as filler from grape seed, mixing is carried out by beating for 5-7 minutes at a temperature of 15-20 ° C, during molding, the bodies are shaped into tablets with a ratio their diameter to height 2.5: 1, with the following ratio of components in the initial mixture, wt. %:

мед пчелиный 10-12bee honey 10-12   бекмес из плодов белой шелковицыwhite mulberry bekmes 7,5-117.5-11 экстракт плодов репейникаburdock fruit extract 6-86-8 порошок из виноградных косточекgrape seed powder 70-7370-73 кондитерская глазурьconfectionery glaze 1-21-2

При этом используют порошок из виноградных косточек, полученный путем прессования жмыхов винограда с последующей конвективной сушкой, обжариванием при температуре 120-140°C в течение 1-1,5 мин и измельчением на дезинтеграторе до размера частиц 5 мкм. А также экстракт плодов репейника, полученный путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/35 его объема.In this case, grape seed powder is used, obtained by pressing grape cake with subsequent convective drying, frying at a temperature of 120-140 ° C for 1-1.5 min and grinding on a disintegrator to a particle size of 5 microns. As well as extract of burdock fruits, obtained by extraction of burdock fruits with water, followed by thickening to 1/35 of its volume.

Тонус кожи человека регулируется за счет баланса влаги, при этом основная роль отводится содержанию в организме гиалуроновой кислоты, которая участвует в регенерации ткани и не дает лицу стать морщинистым и вялым. Чтобы этого не произошло, организм должен обогащаться гиалуроновой кислотой: местно - посредством гиалуронового мезолифтинга, безоперационного лифтинга, гиалуронопластики или внутренне - за счет пищевых продуктов, включающих компоненты, содержащие гиалуроновую кислоту или способствующие ее выработке. Однако проведение дорогостоящих процедур далеко не все могут себе позволить, а употребление соответствующих пищевых продуктов - многие, учитывая, что девушки и женщины составляют немалую часть потребителей кондитерских изделий в виде конфет. Поэтому весьма актуальным является выпуск конфет, компоненты которых содержали антиоксиданты и гиалуроновую кислоту, или способствующие ее выработке.The tone of the human skin is regulated due to moisture balance, while the main role is given to the content of hyaluronic acid in the body, which is involved in tissue regeneration and prevents the person from becoming wrinkled and lethargic. To prevent this from happening, the body must be enriched with hyaluronic acid: locally - through hyaluronic mesolifting, non-surgical lifting, hyaluronoplasty or internally - through foods that include components that contain hyaluronic acid or contribute to its production. However, far from everyone can afford expensive procedures, and the use of appropriate food products is many, given that girls and women make up a large part of consumers of confectionery in the form of sweets. Therefore, the release of sweets, the components of which contained antioxidants and hyaluronic acid, or contributing to its production, is highly relevant.

При разработке способа производства профилактических конфет принимались во внимание следующие функциональные характеристики используемых компонентов.When developing a method for the production of preventive sweets, the following functional characteristics of the components used were taken into account.

Используемый в качестве одного из ингредиентов, как показали исследования, проводимые в Научно-исследовательском центре компании Beiersdorf AG (Германия), экстракт плодов репейника уменьшает признаки старения ввиду содержания в нем гиалуроновой кислоты. Таким образом, экстракт плодов репейника эффективно восстанавливает структуру кожи и уменьшает морщины. Это связано с тем, что он богат арктиином - природным соединением, усиливающим естественную выработку коллагена, что оказывает эффективное влияние на кожу. Кожа при этом становится более упругой, заметно сокращаются «гусиные лапки» и глубокие морщины. В составе конфет использован экстракт плодов репейника, полученный путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/35 его объема для оптимальной концентрации действующего компонента.Used as one of the ingredients, as shown by studies at the Research Center of Beiersdorf AG (Germany), the extract of burdock fruits reduces the signs of aging due to the content of hyaluronic acid in it. Thus, the burdock fruit extract effectively restores the skin structure and reduces wrinkles. This is due to the fact that it is rich in arctin - a natural compound that enhances the natural production of collagen, which has an effective effect on the skin. The skin thus becomes more elastic, "crow's feet" and deep wrinkles are noticeably reduced. The composition of sweets used burdock fruit extract obtained by extraction of burdock fruits with water, followed by thickening to 1/35 of its volume for optimal concentration of the active component.

Порошок из виноградной косточки содержит важнейшие микро- и макроэлементы, а также биофлавоноиды, в состав которых входит ресвератрол, являющийся мощным антиоксидантом и проявляющий противовоспалительное и антибактериальное свойства. Фитоэстраген ресвератрол увеличивает выработку эстрогена, который стимулирует образование гиалуроновой кислоты в организме. Эффективность ресвератрола в борьбе с морщинами (стимулирование и сохранение влагоудерживающего действия для кожи лица) ранее была подтверждена научными исследованиями. При этом нами был использован порошок из виноградных косточек, полученный путем прессования жмыхов винограда с последующей конвективной сушкой, обжариванием при температуре 120-140°C в течение 1-1,5 мин и измельчением на дезинтеграторе до размера частиц 5 мк для увеличения биодоступности.The grape seed powder contains the most important micro and macro elements, as well as bioflavonoids, which include resveratrol, which is a powerful antioxidant and exhibits anti-inflammatory and antibacterial properties. Resveratrol phytoestrogen increases estrogen production, which stimulates the formation of hyaluronic acid in the body. The effectiveness of resveratrol in the fight against wrinkles (stimulation and preservation of a water-retaining effect for facial skin) has previously been confirmed by scientific studies. At the same time, we used grape seed powder obtained by pressing grape cake with subsequent convective drying, frying at a temperature of 120-140 ° C for 1-1.5 min and grinding on a disintegrator to a particle size of 5 microns to increase bioavailability.

Бекмес из плодов белой шелковицы (сгущенный сироп), уваренный до содержания сухих веществ 80%, по консистенции сходен с медом. Его готовят при соотношении плодов шелковицы и сахара как 1:1,5 путем нагрева, кипячения с последующей выдержкой в течение 5-5,5 ч и фильтрацией. Бекмес использован в конфетах не только в качестве натурального подсластителя (плоды шелковицы содержат до 25% сахаров), но и компонента, содержащего ресвератрол. В его составе есть также пектин, каротин, органические кислоты, фосфорная кислота, витамины группы В, С, Ε, К, РР, азотистые и дубильные вещества, различные макроэлементы, эфирные масла.Beckmes from the fruits of white mulberry (condensed syrup), boiled to a solids content of 80%, is similar in texture to honey. It is prepared at a ratio of mulberry and sugar fruits of 1: 1.5 by heating, boiling, followed by exposure for 5-5.5 hours and filtering. Beckmes is used in sweets not only as a natural sweetener (mulberry fruits contain up to 25% sugar), but also as a component containing resveratrol. It also contains pectin, carotene, organic acids, phosphoric acid, B, C, Ε, K, PP vitamins, nitrogenous and tannins, various macronutrients, and essential oils.

Функциональное взаимодействие ингредиентов в виде бекмеса из плодов белой шелковицы, порошка из виноградной косточки, а также экстракта плодов репейника обеспечивает синергетический защитный и профилактический эффект на кожу человека. А употребление конфет, включающих такие ингредиенты, в профилактических дозах может приводить к замечательным результатам, а именно сохранению тонуса и упругости кожи лица.The functional interaction of ingredients in the form of backmes from white mulberry fruit, grape seed powder, and burdock fruit extract provides a synergistic protective and preventive effect on human skin. And the use of sweets, including such ingredients, in preventive doses can lead to remarkable results, namely the preservation of the tone and elasticity of the skin.

Экспериментальная разработка способа с учетом эмпирического подбора оптимального соотношения ингредиентов была подтверждена технологическим воплощением для подтверждения промышленной применимости изобретения.The experimental development of the method, taking into account the empirical selection of the optimal ratio of ingredients, was confirmed by the technological embodiment to confirm the industrial applicability of the invention.

Технологический процесс производства конфет профилактического назначения осуществляют следующим образом.The technological process for the production of preventive sweets is as follows.

Предварительно подготовленные бекмес из плодов белой шелковицы, мед пчелиный, порошок из виноградной косточки и экстракт плодов репейника смешивают. Смешивание осуществляют путем взбивания в течение 5-7 мин при температуре 15-20°C. При этом сбивание свыше 7 мин создает технологические сложности при последующей формовке конфет. Из приготовленной смеси формуют конфеты. При формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1. Форма и геометрические размеры конфет позволяют напомнить потребителю об использовании таких конфет в профилактических дозах. Корпус конфет после формования глазируется кондитерской глазурью. Отсутствие тепловой обработки позволяет сохранить функциональные компоненты в нативном состоянии и тем самым оказывать активное воздействие на состояние кожи и организма в целом.Pre-prepared bekmes from white mulberry fruit, bee honey, grape seed powder and burdock fruit extract are mixed. Mixing is carried out by beating for 5-7 minutes at a temperature of 15-20 ° C. At the same time, knocking over 7 minutes creates technological difficulties in the subsequent molding of sweets. Sweets are molded from the prepared mixture. During molding, the bodies are shaped into tablets with a ratio of their diameter to height of 2.5: 1. The shape and geometric dimensions of sweets allow to remind consumers about the use of such sweets in preventive doses. The body of sweets after molding is glazed with confectionery glaze. The absence of heat treatment allows you to keep the functional components in their native state and thereby have an active effect on the condition of the skin and the body as a whole.

Примеры конкретного выполнения.Examples of specific performance.

Пример 1.Example 1

Предварительно подготовленные бекмес из плодов белой шелковицы, мед пчелиный, порошок из виноградной косточки и экстракт плодов репейника смешивают. Смешивание осуществляют путем взбивания в течение 6 мин при температуре 20°C. Из приготовленной смеси формуют конфеты. При формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1. Корпус конфет после формования глазируется кондитерской глазурью. Компоненты используют при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:Pre-prepared bekmes from white mulberry fruit, bee honey, grape seed powder and burdock fruit extract are mixed. Mixing is carried out by whipping for 6 minutes at a temperature of 20 ° C. Sweets are molded from the prepared mixture. During molding, the bodies are shaped into tablets with a ratio of their diameter to height of 2.5: 1. The body of sweets after molding is glazed with confectionery glaze. Components are used in the following ratio of starting components, wt. %:

мед пчелиный - 12bee honey - 12

бекмес из плодов белой шелковицы - 1111 white mulberry bekmes

экстракт плодов репейника - 6burdock fruit extract - 6

порошок из виноградных косточек - 70grape seed powder - 70

кондитерская глазурь - 1.confectionery glaze - 1.

Пример 2.Example 2

Предварительно подготовленные бекмес из плодов белой шелковицы, мед пчелиный, порошок из виноградной косточки и экстракт плодов репейника смешивают. Смешивание осуществляют путем взбивания в течение 5 мин при температуре 17°C. Из приготовленной смеси формуют конфеты. При формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1. Корпус конфет после формования глазируется кондитерской глазурью. Компоненты используют при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:Pre-prepared bekmes from white mulberry fruit, bee honey, grape seed powder and burdock fruit extract are mixed. Mixing is carried out by beating for 5 minutes at a temperature of 17 ° C. Sweets are molded from the prepared mixture. During molding, the bodies are shaped into tablets with a ratio of their diameter to height of 2.5: 1. The body of sweets after molding is glazed with confectionery glaze. Components are used in the following ratio of starting components, wt. %:

мед пчелиный - 10bee honey - 10

бекмес из плодов белой шелковицы - 7,5white mulberry bekmes - 7.5

экстракт плодов репейника - 8burdock fruit extract - 8

порошок из виноградных косточек - 73grape seed powder - 73

кондитерская глазурь - 1,5.confectionery glaze - 1.5.

Пример 3.Example 3

Предварительно подготовленные бекмес из плодов белой шелковицы, мед пчелиный, порошок из виноградной косточки и экстракт плодов репейника смешивают. Смешивание осуществляют путем взбивания в течение 7 мин при температуре 15°C. Из приготовленной смеси формуют конфеты. При формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1. Корпус конфет после формования глазируется кондитерской глазурью. Компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:Pre-prepared bekmes from white mulberry fruit, bee honey, grape seed powder and burdock fruit extract are mixed. Mixing is carried out by beating for 7 minutes at a temperature of 15 ° C. Sweets are molded from the prepared mixture. During molding, the bodies are shaped into tablets with a ratio of their diameter to height of 2.5: 1. The body of sweets after molding is glazed with confectionery glaze. The components are used in the following ratio, wt. %:

мед пчелиный - 11bee honey - 11

бекмес из плодов белой шелковицы - 99 white mulberry bekmes

экстракт плодов репейника - 7burdock fruit extract - 7

порошок из виноградных косточек - 71grape seed powder - 71

кондитерская глазурь - 2.confectionery glaze - 2.

По своему качественному составу данный пищевой продукт физиологичен, активизирует увядающие обменные процессы, поддерживает жизнедеятельность клеток кожи за счет сохранения водного баланса, обеспечивая омолаживающий эффект. Конфеты имеют мягкую, нежную консистенцию, обладают повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащены витаминами и микроэлементами. Использование заявленного способа позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских свойств конфет.In terms of its qualitative composition, this food product is physiological, activates aging metabolic processes, supports the vital activity of skin cells by maintaining water balance, providing a rejuvenating effect. Sweets have a soft, delicate texture, have high nutritional value, antioxidant properties, enriched with vitamins and minerals. Using the claimed method allows you to maximize the use of the chemical composition of the proposed raw materials while improving the consumer properties of sweets.

Промышленная применимость.Industrial applicability.

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть использовано на кондитерском предприятии или на предприятии общественного питания.The claimed technical solution is implemented using industrially produced raw materials and can be used at a confectionery or catering enterprise.

Claims (3)

1. Способ производства конфет профилактического назначения, включающий подготовку компонентов в виде меда пчелиного и наполнителя, смешивание, формование с последующим глазированием, отличающийся тем, что дополнительно на стадии смешивания вносят бекмес из плодов белой шелковицы и экстракт плодов репейника, в качестве наполнителя используют порошок из виноградных косточек, смешивание осуществляют путем взбивания в течение 5-7 мин при температуре 15-20°C, при формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас.%:
мед пчелиный 10-12 бекмес из плодов белой шелковицы 7,5-11 экстракт плодов репейника 6-8 порошок из виноградных косточек 70-73 кондитерская глазурь 1-2 1. A method for the production of preventive sweets, including the preparation of components in the form of bee honey and a filler, mixing, molding, followed by glazing, characterized in that in addition to the mixing stage, beckmes from white mulberry fruits and burdock fruit extract are added, as a filler, powder from grape seed, mixing is carried out by beating for 5-7 minutes at a temperature of 15-20 ° C, during molding, the bodies are shaped into tablets with a ratio of their diameter to height 2.5 : 1, in the following ratio of components in the initial mixture, wt.%:
honey bee 10-12 white mulberry bekmes 7.5-11 burdock fruit extract 6-8 grape seed powder 70-73 confectionery glaze 1-2 2. Способ производства конфет профилактического назначения по п. 1, отличающийся тем, что используют порошок из виноградных косточек, полученный путем прессования жмыхов винограда с последующей конвективной сушкой, обжариванием при температуре 120-140°C в течение 1-1,5 мин и измельчением на дезинтеграторе до размера частиц 5 мкм.2. A method for the production of preventive sweets under item 1, characterized in that they use grape seed powder obtained by pressing grape cake with subsequent convective drying, roasting at a temperature of 120-140 ° C for 1-1.5 min and grinding on a disintegrator to a particle size of 5 microns. 3. Способ производства конфет профилактического назначения по п. 1, отличающийся тем, что используют экстракт плодов репейника, полученный путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/35 его объема. 3. A method for the production of preventive sweets under item 1, characterized in that they use the extract of burdock fruits, obtained by extracting the fruits of burdock with water, followed by thickening to 1/35 of its volume.