RU2667088C2 - Замороженный кондитерский продукт - Google Patents
Замороженный кондитерский продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2667088C2 RU2667088C2 RU2016111190A RU2016111190A RU2667088C2 RU 2667088 C2 RU2667088 C2 RU 2667088C2 RU 2016111190 A RU2016111190 A RU 2016111190A RU 2016111190 A RU2016111190 A RU 2016111190A RU 2667088 C2 RU2667088 C2 RU 2667088C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- gum
- mixture
- fat
- protein
- Prior art date
Links
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 44
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 40
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 17
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 16
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 15
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 8
- -1 polyethylene Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims abstract description 4
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 3
- FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 2-Hydroxypropyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 229940093625 propylene glycol monostearate Drugs 0.000 claims abstract 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 40
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 5
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 5
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 5
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 2
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 abstract description 2
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 abstract description 2
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000001959 sucrose esters of fatty acids Substances 0.000 abstract 1
- 235000010965 sucrose esters of fatty acids Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 95
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 23
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 17
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 14
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 11
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 9
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 5
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 5
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 5
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 5
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 5
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 5
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 5
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 2
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 2
- 239000005415 artificial ingredient Substances 0.000 description 2
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 2
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 2
- RFVNOJDQRGSOEL-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxyethyl octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCCO RFVNOJDQRGSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 235000019487 Hazelnut oil Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000003570 air Substances 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000010468 hazelnut oil Substances 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000013048 microbiological method Methods 0.000 description 1
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 229920001206 natural gum Polymers 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000019533 nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 229940068965 polysorbates Drugs 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/46—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к технологии производства мороженого. Предложенный аэрированный замороженный кондитерский продукт со взбитостью от 20 до 140% по объему включает от 4 до 23 мас.% жира, от 0,1 до 1,5 мас.% белка, от 4 до 50 мас.% подсластителя и от 0 до 3 мас.%, предпочтительно от 0,1 до 3 мас.% натурального стабилизатора. Натуральный стабилизатор выбирают из пектина, гуаровой камеди, камеди плодов рожкового дерева, камеди тары, ксантановой камеди, аравийской камеди, камеди килайи и агара или любых их смесей. При этом продукт по существу не содержит добавок, выбранных из группы, состоящей из моно- и диглицеридов жирных кислот, сахарозных сложных эфиров жирных кислот, полиглицериновых сложных эфиров жирных кислот, полиглицерин полирицинолеата, полиэтилен сорбитан моноолеата, полисорбата 80, пропиленгликоль моностеарата, химически экстрагированного лецитина и модифицированного крахмала, яиц, источников сыворотки и молока, за исключением сливок, которые являются главным молочным ингредиентом продукта. Изобретение направлено на получение стабильного продукта «с чистой этикеткой». 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 1 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к замороженному кондитерскому продукту, по существу, не содержащему эмульгаторов и не натуральных стабилизаторов, где главным источником молочного белка являются сливки. Настоящее изобретение также относится к способу получения этого замороженного кондитерского продукта и к обеспечению стабильного замороженного кондитерского изделия с «чистой этикеткой».
Уровень техники
Продукты со сниженным количеством искусственных ингредиентов или продукты с «чистой этикеткой» становятся все более популярными среди потребителей мороженого. В частности, спросом пользуются продукты, не содержащие таких искусственных ингредиентов, как вкусоароматические средства, красители и эмульгаторы, определяемые как «добавки» или ингредиенты с так называемыми «Е-кодами».
В то время как замена искусственных вкусоароматических средств и красителей натуральными ингредиентами может не оказывать существенного влияния на ключевые характеристики продукта, функциональность стабилизаторов и эмульгаторов является такой, что их замена натуральными ингредиентами является очень проблематичной. Фактически, эти ингредиенты играют важную роль в обеспечении структуры, формоустойчивости, характеристик плавления, устойчивости к тепловому шоку и срока годности замороженных кондитерских продуктов.
Термин «тепловой шок», как применяется в настоящей заявке, если не указано иное, означает температурные колебания, связанные с хранением и транспортировкой замороженных кондитерских изделий. Тепловой шок можно имитировать путем обработки замороженного продукта посредством циклических изменений температуры от примерно -8°С до примерно -20°С каждые 12 часов, с 30 мин временем нарастания температуры в течение периода около двух недель, или любым другим способом, обычно применяемым в промышленности.
Эффективные композиции стабилизаторов хорошо известны и применяются в любом диапазоне замороженных кондитерских продуктов, включая ингредиенты, в частности, эмульгаторы, определенные как «добавки» или ингредиенты с так называемыми «Е-кодами». Примеры таких добавок, часто находящихся в составах замороженных кондитерских продуктов, включают моно- и диглицериды жирных кислот, сложные эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот, полиглицериновые сложные эфиры жирных кислот, полисорбаты и т.д. Они имеют некоторые недостатки. Эти эмульгаторы фактически воспринимаются как «ненатуральные» ингредиенты, считающиеся неблагоприятными для здоровья с точки зрения потребителя. Присутствие этих ингредиентов в замороженных кондитерских составах приводит к снижению аутентичности замороженных кондитерских продуктов.
Натуральные эмульгаторы известны, но они не являются такими эффективными, как известные добавки, для стабилизации замороженных кондитерских изделий, и таким образом, их применение ограничено, прежде всего, продуктами, легче поддающимися стабилизации, такими как продукты класса «премиум» или «супер-премиум». Отмечается растущий спрос на натуральные продукты. Наиболее распространенным натуральным эмульгатором для мороженого класса «супер-премиум» является яичный желток. Яйцо является главным аллергеном. Таким образом, применение яичного желтка препятствует употреблению людьми, страдающими аллергией на яичный желток, мороженого класса «супер-премиум». Другим обычно применяемым эмульгатором является аравийская камедь. К сожалению, аравийская камедь классифицируется как добавка.
Например, ЕР 2025240 раскрывает натуральную систему стабилизаторов, которую можно применять в производстве натуральных замороженных кондитерских продуктов. Система стабилизаторов из ЕР 2025240 включает нативный рисовый крахмал и волокна из овощей, фруктов и их смесей. Крахмал является углеводом, и применяемый крахмал не является традиционным компонентом замороженных кондитерских продуктов.
Имеется потребность в обеспечении композиции для замороженных кондитерских продуктов, которые могут употребляться людьми, страдающими аллергией на яичный желток, приготовленных с натуральными ингредиентами.
Также имеется потребность в обеспечении замороженных кондитерских продуктов, изготовленных с натуральными ингредиентами, не являющимися добавками.
Кроме того, имеется потребность в обеспечении замороженных кондитерских продуктов, приготовленных с малым числом ингредиентов, для достижения качества и простоты, являющихся ключевыми критериями натуральности.
Изобретение обеспечивает решение вышеупомянутых проблем.
Мороженое, доступное на сегодняшний день в продаже, содержит источники сыворотки и молока, такие как порошок обезжиренного молока и/или порошок сладкой сыворотки. Традиционные ингредиенты для замороженных кондитерских продуктов могут также включать искусственные эмульгаторы, и/или натуральные ингредиенты, такие как натуральные эмульгаторы, такие как яичный желток, который является главным аллергеном, и/или натуральные стабилизаторы. Продукт согласно настоящему изобретению не содержит этих ингредиентов, и при этом имеет структуру, формоустойчивость, характеристики плавления, устойчивость к тепловому шоку и срок годности замороженных кондитерских продуктов, содержащих вышеперечисленные ингредиенты. Этот продукт по существу не содержит эмульгаторов, не натуральных стабилизаторов, яиц, иных источников сыворотки и молока, чем сливки, которые являются главным молочным ингредиентом продукта. Этот стабильный продукт - мороженое изготовлен даже без применения четырех обычных ингредиентов (порошка обезжиренного молока, порошка сладкой сыворотки, эмульгаторов и каррагинана) в составе.
Потребителям необходима натуральность и простота. Уменьшение числа ингредиентов в составе означает сокращение списка ингредиентов на упаковке продукта. Этикетки продуктов, наиболее вероятно, читаются людьми, старающимися избегать определенных продуктов, ингредиентов или способов производства, по сравнению с теми, кто меньше интересуется такими факторами. Применение сливок в качестве единственного молочного ингредиента приводит к получению короткого и простого списка ингредиентов.
Сущность изобретения
В первом аспекте изобретение относится к аэрированному замороженному кондитерскому продукту со взбитостью от 20 до 140 об. %, содержащему от 4 до 23 мас. % жира, от 2 до 0,1 мас. % белка, от 4 до 50 мас. % подсластителя, и от 0 до 3 мас. %, предпочтительно от 0,1 до 3 мас. % натурального стабилизатора.
В соответствии со вторым аспектом, изобретение относится к способу приготовления такого продукта, включающему стадии:
(a) обеспечения смеси ингредиентов, включающей от 4 до 23 мас. % жира, от 2 до 0,1 мас. % белка, от 4 до 50 мас. % подсластителя, и от 0 до 3 мас. %, предпочтительно от 0,1 до 3 мас. %) натурального стабилизатора;
(b) пастеризации и гомогенизации смеси;
(c) замораживания при аэрации смеси;
(d) факультативно, закалки кондитерского продукта.
Изобретение также относится к применению смеси ингредиентов, содержащей от 4 до 23 мас. % жира, от 2 до 0,1 мас. % белка, от 4 до 50 мас. % подсластителя, и от 0 до 3 мас. %, предпочтительно от 0,1 до 3 мас. % натурального стабилизатора, по существу не содержащей эмульгаторов, не натуральных стабилизаторов, яиц, иных источников сыворотки и молока, чем сливки, которые являются главным молочным ингредиентом продукта, как определено выше.
Для полного понимания настоящего изобретения и его преимуществ приводится ссылка на следующее подробное раскрытие изобретения. Необходимо понять, что различные аспекты настоящего изобретения приведены просто с целью иллюстрации специфических путей осуществления и применения настоящего изобретения, и не ограничивают объем изобретения.
Краткое описание фигур
Фигура 1 демонстрирует результаты анализа плавления, проводимого на двух продуктах из Примера 1, с одной стороны, на свежем образце после получения (Т0), и с другой стороны, на образцах после циклов теплового шока (HS), по сравнению с контрольным продуктом.
Фигура 2 демонстрирует результаты дегустации, проводимой для двух продуктов из Примера 1 и контрольного продукта, все после циклов теплового шока.
Раскрытие изобретения
В контексте настоящего изобретения «натуральные ингредиенты» означают ингредиенты натурального происхождения. Они включают ингредиенты, полученные непосредственно с полей, от животных и т.д. Они могут также включать ингредиенты, полученные посредством физического или микробиологического/ферментативного способа (например, фильтрации, сушки, центрифугирования, ферментации, и т.д.). Однако они не включают ингредиенты, которые являются результатом способа химической модификации.
Если не указано иное, проценты указывают массовое процентное содержание в расчете на массу сухого вещества.
Замороженные кондитерские продукты включают мороженое, мелорин, замороженный йогурт, замороженный напиток, молочный шейк, замороженный мусс, замороженная помадка, замороженный заварной крем и другие замороженные десерты.
Аэрирование или взбитость в контексте настоящего изобретения обеспечивают путем включения газа в кондитерский продукт. Газ может быть любым газом пищевого качества, таким как воздух, азот или диоксид углерода. Взбитость определяют следующим образом: (Ссылка: Robert Т. Marshall, Douglas Goff and Richard W. Hartel, 2003, «Ice Cream - 6th Edition», Ed. Kluwer Academic/Plenum Publishers (New York), ISBN 0-306-47700-9, page 144 («Мороженое - 6-е издание»)).
В первом аспекте настоящее изобретение относится к аэрированному замороженному кондитерскому продукту со взбитостью от 20% до 140% по объему, включающему от 4 до 23 мас. % жира, от 2 до 0,1 мас. % белка, от 4 до 50 мас. % подсластителя, и от 0 до 3 мас. %, предпочтительно от 0,1 до 3 мас. % натурального стабилизатора; где продукт по существу не содержит эмульгаторов, ненатуральных стабилизаторов, яиц, иных источников сыворотки и молока, чем сливки, которые являются главным молочным ингредиентом продукта.
В этом варианте осуществления главным молочным ингредиентом продукта являются сливки, которые обеспечивают по меньшей мере 4 мас. % жира от состава. Этот стабильный продукт - мороженое готовят даже без применения четырех обычных ингредиентов (порошка обезжиренного молока, порошка сладкой сыворотки, эмульгаторов и каррагинана) в составе. Структура является однородной, и продукт является сливочным и молочным по вкусовому впечатлению. Считается, что пузырьки воздуха стабилизируются посредством прочной жировой сети, полученной из сливок. Фосфолипиды, присутствующие в сливках, играют важную роль на межфазных границах.
Автор настоящего изобретения неожиданно установил, что можно получить стабильные замороженные кондитерские продукты, где продукт содержит натуральные стабилизаторы, и по существу не содержит эмульгаторов, ненатуральных стабилизаторов, яиц, иных источников сыворотки и молока, чем сливки, которые являются главным молочным ингредиентом продукта. Замороженный кондитерский продукт в контексте настоящего изобретения означает продукты с минимальной взбитостью 20% и содержанием белка ниже 2%. Это наблюдение является еще более неожиданным с учетом того факта, что поскольку белки известны и широко применяются для эмульгирования, можно предположить, что увеличение количества белка должно повышать стабильность продуктов. Неожиданно наблюдалось, что даже при более низких количествах белков продукт сохранял свою стабильность.
Таким образом, настоящее изобретение представляет преимущество обеспечения возможности сохранения стабильности замороженных кондитерских продуктов при снижении их стоимости путем уменьшения в них количества белков.
Продукт согласно настоящему изобретению, прежде всего, характеризуется взбитостью от 20% до 140% по объему. В соответствии с частным вариантом осуществления взбитость составляет от 30% до 140% по объему, предпочтительно от 50% до 140% по объему, более предпочтительно от 80% до 140% по объему, и наиболее предпочтительно она составляет от 100 до 140%.
Продукт согласно настоящему изобретению имеет содержание белка от 2 до 0,1 мас. %, предпочтительно от 1,5 до 0,1 мас. %, и наиболее предпочтительно от 1 до 0,1 мас. %.
В первом варианте осуществления изобретения продукт, по существу, не содержит яиц, таких источников сыворотки и молока, как порошок обезжиренного молока и/или порошок сладкой сыворотки, эмульгаторов и каррагинана.
Жир присутствует в продуктах согласно настоящему изобретению в количестве, составляющем от 4 мас. % до 23 мас. %, предпочтительно от 7 мас. % до 20 мас. %, более предпочтительно от 9 до 14 мас. %. Жир может быть получен из молочного источника, или смесей растительного источника и молочного источника. Примеры жира включают свежие сливки, сметану, сквашенные сливки, сливочное масло, концентрированное сливочное масло, масло какао, кокосовое масло, масло лесного ореха, пальмовое масло, пальмоядровое масло, рапсовое масло, соевое масло и подсолнечное масло. С учетом того, что содержание жира в используемых сливках может составлять от 30 до 40%, содержание сливок в продукте согласно настоящему изобретению предпочтительно составляет от 10 до 77%; если применяют сливки с низким содержанием жира, это можно компенсировать более высоким содержанием сливок, или путем добавления растительных жиров, однако, главным источником жира в целом являются сливки.
Замороженные продукты согласно настоящему изобретению также включают сахара как часть подсластителя. «Подсластитель» означает смесь ингредиентов, придающих сладость готовому продукту. Подходящие подсластители включают сахар, глюкозный сироп, и натуральные сахара, такие как тростниковый сахар, свекловичный сахар, мелассу, другие питательные подсластители растительного происхождения и натуральные непитательные высокоинтенсивные подсластители.
В частности, сахара, используемые в настоящем изобретении, включают моно- и дисахариды.
Продукт также содержит от 0 до 3 мас. % натурального стабилизатора.
Определения «эмульгатора» и «стабилизатора» даны Robert Т. Marshall, Douglas Goff and Richard W. Hartel, 2003, в «Ice Cream - 6th Edition», Ed. Kluwer Academic/Plenum Publishers (New York), ISBN 0-306-47700-9 (глава 3, стр. 80-86).
В соответствии с одним вариантом осуществления, продукт согласно настоящему изобретению по существу не содержит каких-либо стабилизаторов.
В соответствии с другим вариантом осуществления, продукт согласно настоящему изобретению содержит от 0,1 до 3 мас. % натурального стабилизатора.
Продукт согласно настоящему изобретению по существу не содержит эмульгаторов или ненатуральных стабилизаторов, или яиц.
В соответствии с частным вариантом осуществления, продукт согласно настоящему изобретению по существу не содержит добавок, выбранных из группы, состоящей из моно- и диглицеридов жирных кислот, сахарозных сложных эфиров жирных кислот, полиглицериновых сложных эфиров жирных кислот, полиглицерин полирицинолеата, полиэтилен сорбитан моноолеата, полисорбата 80, полиэтиленгликоль моностеарата, химически экстрагированного лецитина, модифицированного крахмала и аравийской камеди. В соответствии с другим вариантом осуществления, продукт также по существу не содержит каррагинана и/или желатина.
«По существу, не содержит», как применяется в настоящей заявке, означает, что эти материалы не добавляются преднамеренно из-за их обычных способностей к обеспечению свойств, т.е. стабилизации, хотя могут непреднамеренно присутствовать минимальные количества, без отделения от характеристик продукта. Как правило, и, предпочтительно, продукты согласно настоящему изобретению не содержат каких-либо не натуральных материалов.
Примеры натурального стабилизатора, который можно применять в контексте настоящего изобретения, включают натуральные камеди, такие как пектин, гуаровая камедь, камедь плодов рожкового дерева, камедь тары, ксантановая камедь, аравийская камедь, камедь килайи и агар, или любые их смеси.
Изобретение обеспечивает преимущество выполнения независимо от природы натурального стабилизатора, т.е. даже когда продукт не содержит любого натурального стабилизатора.
В соответствии с другим вариантом осуществления, продукт согласно настоящему изобретению не содержит крахмал.
В соответствии с другим вариантом осуществления, продукт согласно настоящему изобретению не содержит каких-либо стабилизаторов.
Автор настоящей заявки неожиданно установил, что со сливками в качестве главного источника молочного белка продукт в соответствии с настоящим изобретением обладает хорошей стабильностью. Стабильность можно, в частности, определить путем наблюдения характеристик плавления продукта после воздействия теплового шока. Характеристики плавления продуктов в соответствии с настоящим изобретением, подвергающихся тепловому шоку, являются хорошими.
Автор настоящего изобретения неожиданно установил, что даже со сливками в качестве единственного источника молочного белка и без применения сыворотки, молока или других источников молочного белка, иных, чем сливки, продукт согласно настоящему изобретению имеет хорошую стабильность. Источником белка состава являются главным образом сливки, без дополнительного источника молочного белка. Структура продукта является однородной, и продукт является сливочным и молочным по вкусовому впечатлению. Не желая углубляться в теорию, считается, что пузырьки воздуха стабилизируются прочной жировой сетью, полученной из сливок. Фосфолипиды, присутствующие в сливках, могут играть важную роль на межфазных границах. Сохранение формы продукта является очень хорошим на протяжении времени.
Во втором аспекте изобретение относится к способу получения замороженного кондитерского продукта, как определено выше.
На первой стадии способа смесь ингредиентов для замороженного кондитерского продукта, содержащую от 4 до 23 мас. % жира, от 2 до 0,1 мас. % белка, от 4 до 50 мас. % подсластителя, и от 0 до 3 мас. %, предпочтительно от 0,1 до 3 мас. % натурального стабилизатора, где продукт по существу не содержит эмульгаторов, не натуральных стабилизаторов, яиц, иных источников сыворотки и молока, чем сливки, которые являются главным молочным ингредиентом продукта; перемешивают с получением смеси.
После получения смеси проводят стадию пастеризации и стадию гомогенизации смеси. Не важно, в каком порядке проводят стадию пастеризации и стадию гомогенизации.
Стадию пастеризации проводят в стандартных условиях пастеризации, как известно в данной области техники.
Гомогенизацию предпочтительно проводят в стандартных условиях, как известно в данной области техники, приспособленных к жиру в рецептуре, а именно под давлением от 40 до 250 бар, предпочтительно от 80 до 245 бар, более предпочтительно от 100 до 240 бар.
Гомогенизированную смесь можно охлаждать примерно до 2-8°С известными средствами. Смесь можно дополнительно выдерживать в течение 4-72 часов примерно при 2-6°С с перемешиванием или без перемешивания. Факультативно, добавление вкусоароматических средств, красителей, соусов, вкраплений и т.д. можно проводить перед стадией выдерживания или во время стадии замораживания. Если добавляют вкусоароматические средства, красители, соусы, вкрапления и т.д., их предпочтительно выбирают только из натуральных ингредиентов.
На следующей стадии смесь аэрируют. В предпочтительном варианте осуществления смесь можно охлаждать до температуры ниже -3°С, предпочтительно от -3 до -10°С, предпочтительно примерно от -4,5 до -8°С с перемешиванием и введением газа для обеспечения необходимой взбитости.
Замороженное кондитерское изделие предпочтительно аэрируют до взбитости от 20% до 140% по объему, предпочтительно от 30% до 140% по объему, более предпочтительно от 50% до 140% по объему, еще более предпочтительно от 80% до 140% по объему, и наиболее предпочтительно от 100% до 140%.
Аэрированную смесь можно подвергать замораживанию либо с применением обычного морозильного оборудования, либо с применением низкотемпературной системы экструзии. В этом оборудовании аэрированную смесь охлаждают посредством экструзии при температуре ниже -11°С, предпочтительно от -12°С до -18°С в шнековом экструдере. Шнековый экструдер может быть таким, как описан в WO 2005/070225. Экструзию можно проводить в одношнековом или двухшнековом экструдере.
Замороженный продукт затем пакуют и хранят при температуре ниже -20°С, где его факультативно подвергают стадии закалки во время хранения. Альтернативно, его можно закаливать путем стадии ускоренной закалки, например, в туннельной закалочной, при температуре от -20°С до -40°С в течение времени, достаточного для закалки продукта.
В соответствии с третьим аспектом, изобретение относится к применению смеси ингредиентов, содержащей от 4 до 23 мас. % жира, от 2 до 0,1 мас. % белков, от 4 до 50 мас. % подсластителя, и от 0 до 3 мас. %, предпочтительно от 0,1 до 3 мас. % натурального стабилизатора, где продукт по существу не содержит эмульгаторов, не натуральных стабилизаторов, яиц, иных источников сыворотки и молока, чем сливки, которые являются главным молочным ингредиентом продукта.
Настоящее изобретение иллюстрировано посредством ссылки на следующие примеры, которые не должны рассматриваться как ограничивающие изобретение.
Примеры
Анализы:
Анализы плавления проводили на замороженных кондитерских продуктах. Результаты, полученные в примерах, показаны на изображениях расплавленного мороженого, полученных при 180 мин анализе при 22°С.
Анализ теплового шока:
Тепловому шоку подвергали образцы в течение 7 суток, и каждый цикл теплового шока продолжался 24 часа при колебаниях температуры от -20°С до -8°С.
Тепловой шок: подвергали воздействию теплового шока.
Свежие образцы: хранили в замороженном состоянии без температурного стресса после производства.
Пример 1
Аэрированные замороженные кондитерские продукты с натуральными стабилизаторами, без эмульгатора, без порошков обезжиренного молока и сладкой сыворотки.
Готовили аэрированные замороженные кондитерские изделия на основе следующих рецептов:
Способ:
Использовали обычные процедуры смешивания, гомогенизации и пастеризации, а также замораживания в морозильнике непрерывного действия.
В частности, после смешивания 2 смеси гомогенизировали под давлением в соответствии с Техническим меморандумом Danisco ТМ 2001 -1е, а затем пастеризовали с применением пластинчатого теплообменника непрерывного действия (при 81-87°С в течение 30-36 секунд). Смеси выдерживали в течение 18-32 часов в условиях охлаждения. Каждую смесь замораживали в морозильнике непрерывного действия Ноуеr KF 80. Обеспечивали взбитость 105%. Каждое мороженое закаливали в вентилируемой закалочной секции при температуре от -30°С до -40°С.
Анализ плавления, как описано выше, проводили на 3 продуктах на свежих образцах после производства, и на образцах после воздействия теплового шока. Результаты представлены на Фигуре 1. Слева показаны результаты для свежих образцов; слева направо - контрольный продукт, рецепт 1 и рецепт 2. Справа показаны результаты для продуктов, подвергнутых тепловому шоку.
Можно видеть, что даже без применения обезжиренного молока, сладкой сыворотки и эмульгатора, мороженое обладает хорошей устойчивостью к плавлению, даже после теплового шока.
Фигура 2 демонстрирует результаты дегустационного анализа, который проводили на трех продуктах, описанных в Примере выше, т.е. контрольном продукте, рецепте 1 и рецепте 2. Показано среднее значение при дегустационной оценке.
Дегустацию проводили после анализа теплового шока, как описано выше.
Дегустационная группа состояла из пяти человек, обученных дегустации мороженого. Для каждой сенсорной характеристики (жесткости, холодности, скорости плавления, однородности, разжевываемости, обволакивания полости рта) значение устанавливали равным 0 для контрольного продукта, с возможными значениями от -3 до +3 для различия между опытным продуктом и контролем. Положительное значение определяли, когда характеристика воспринималась как более интенсивная для опытного образца, а отрицательное значение определяли, когда характеристика воспринималась как менее интенсивная для опытного образца, чем для контрольного. Абсолютное значение могло быть, таким образом, равно 0 (не ощущалась разница по сравнению с контролем), 1 (легкая разница), 2 (явная разница), 3 (очень большая разница). По результатам анализа видно, что продукты по рецепту 1 и 2 имеют характеристики, очень близкие к контрольному продукту.
Это означает, что продукт в соответствии с настоящим изобретением имеет хорошую структуру и формоустойчивость. Срок годности также сопоставим со сроком годности контрольного продукта.
Claims (17)
1. Аэрированный замороженный кондитерский продукт со взбитостью от 20 до 140% по объему, включающий от 4 до 23 мас.% жира, от 0,1 до 1,5 мас.% белка, от 4 до 50 мас.% подсластителя и от 0 до 3 мас.%, предпочтительно от 0,1 до 3 мас.% натурального стабилизатора, выбранного из группы, состоящей из пектина, гуаровой камеди, камеди плодов рожкового дерева, камеди тары, ксантановой камеди, аравийской камеди, камеди килайи и агара или любых их смесей; характеризующийся тем, что продукт по существу не содержит добавок, выбранных из группы, состоящей из моно- и диглицеридов жирных кислот, сахарозных сложных эфиров жирных кислот, полиглицериновых сложных эфиров жирных кислот, полиглицерин полирицинолеата, полиэтилен сорбитан моноолеата, полисорбата 80, пропиленгликоль моностеарата, химически экстрагированного лецитина и модифицированного крахмала, яиц, источников сыворотки и молока, за исключением сливок, которые являются главным молочным ингредиентом продукта.
2. Продукт по п.1, в котором количество белка составляет от 0,1 до 1 мас.%.
3. Продукт по п.1 или 2, в котором количество сливок составляет от 9,5 до 80%, предпочтительно от 10 до 77%.
4. Продукт по п.1 или 2, не содержащий какого-либо стабилизатора.
5. Продукт по п.1 или 2, не содержащий крахмала.
6. Продукт по п.1 или 2, по существу не содержащий каррагинана и/или желатина.
7. Продукт по п.1 или 2, в котором взбитость составляет от 30 до 140% по объему, предпочтительно от 50 до 140% по объему, более предпочтительно от 80 до 140% по объему и наиболее предпочтительно от 100 до 140%.
8. Продукт по п.1 или 2, в котором количество жира находится в диапазоне от 7 до 20 мас.%, более предпочтительно от 9 до 14 мас.%.
9. Продукт по п.8, в котором жир выбран из молочных жиров или смеси растительных и молочных жиров.
10. Способ приготовления продукта по любому из предыдущих пунктов, включающий стадии:
(а) обеспечения смеси ингредиентов, содержащей от 4 до 23 мас.% жира, от 0,1 до 1,5 мас.% белка, от 4 до 50 мас.% подсластителя и от 0 до 3 мас.%, предпочтительно от 0,1 до 3 мас.% натурального стабилизатора;
(b) пастеризации и гомогенизации смеси;
(с) замораживания при аэрации смеси;
(d) факультативно, закалки продукта.
11. Способ по п.10, в котором стадию замораживания сопровождают динамическим охлаждением смеси до температуры ниже -11°С в экструдере.
12. Продукт, полученный способом по любому из пп. 10 или 11.
13. Применение смеси ингредиентов, содержащей от 4 до 23 мас.% жира, от 0,1 до 1,5 мас.% белка, от 4 до 50 мас.% подсластителя и от 0 до 3 мас.%, предпочтительно от 0,1 до 3 мас.% натурального стабилизатора, в приготовлении замороженного кондитерского изделия, как определено в любом из пп.1-9, для получения стабильного замороженного кондитерского изделия.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP13182058.1 | 2013-08-28 | ||
EP13182058 | 2013-08-28 | ||
PCT/EP2014/067383 WO2015028312A1 (en) | 2013-08-28 | 2014-08-14 | Frozen confectionary product |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016111190A RU2016111190A (ru) | 2017-10-03 |
RU2016111190A3 RU2016111190A3 (ru) | 2018-04-04 |
RU2667088C2 true RU2667088C2 (ru) | 2018-09-14 |
Family
ID=49035469
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016111190A RU2667088C2 (ru) | 2013-08-28 | 2014-08-14 | Замороженный кондитерский продукт |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20160213026A1 (ru) |
EP (1) | EP3038473A1 (ru) |
CN (1) | CN105491892A (ru) |
AR (1) | AR097483A1 (ru) |
CA (1) | CA2921874A1 (ru) |
CL (1) | CL2016000435A1 (ru) |
IL (1) | IL244232A0 (ru) |
PH (1) | PH12016500369A1 (ru) |
RU (1) | RU2667088C2 (ru) |
WO (1) | WO2015028312A1 (ru) |
ZA (1) | ZA201602001B (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2776199C1 (ru) * | 2021-10-07 | 2022-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ производства многокомпонентных быстрозамороженных фруктово-ягодных десертов функциональной направленности |
Families Citing this family (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2013117534A1 (en) * | 2012-02-08 | 2013-08-15 | Nestec S.A. | Frozen confectionery product with improved stability |
US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
EP3471550A4 (en) | 2016-06-16 | 2020-02-26 | Sigma Phase, Corp. | SYSTEM FOR PROVIDING A SINGLE PORTION OF FROZEN CONFECTIONERY |
US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
WO2022170323A1 (en) | 2021-02-02 | 2022-08-11 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4434186A (en) * | 1982-04-19 | 1984-02-28 | The Pillsbury Company | Stable aerated frozen food product |
RU2119757C1 (ru) * | 1996-12-17 | 1998-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Способ производства взбитого десерта на молочной основе |
WO2009032976A1 (en) * | 2007-09-05 | 2009-03-12 | Jon Gordon | Improved ice cream formulations and methods of manufacture |
WO2013117534A1 (en) * | 2012-02-08 | 2013-08-15 | Nestec S.A. | Frozen confectionery product with improved stability |
Family Cites Families (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5175013A (en) * | 1990-12-31 | 1992-12-29 | The Pillsbury Company | Frozen dessert compositions and products |
AU4206797A (en) * | 1996-09-09 | 1998-03-26 | Unilever Plc | Frozen aerated ice cream free of emulsifier and preparation thereof |
JP3987193B2 (ja) * | 1998-03-10 | 2007-10-03 | ロッテスノー株式会社 | 無蛋白質アイスクリ−ム類 |
HUP0102682A3 (en) * | 1998-07-07 | 2002-06-28 | Unilever Nv | Method for the preparation of an aerated frozen product |
US6596333B1 (en) * | 1999-07-21 | 2003-07-22 | Nestec S.A. | Process for producing aerated frozen products |
JP3692875B2 (ja) * | 1999-12-15 | 2005-09-07 | 不二製油株式会社 | 冷菓の製造方法 |
AU2004264654B2 (en) * | 2003-08-18 | 2008-06-26 | Unilever Plc | Frozen aerated products and methods for preparation thereof |
ES2363786T3 (es) * | 2005-04-19 | 2011-08-16 | Unilever N.V. | Procedimiento para la producción de productos de confitería aireados congelados. |
AU2008250359B2 (en) * | 2007-05-09 | 2010-11-25 | Unilever Plc | Frozen aerated confection and its manufacturing process |
JP4870109B2 (ja) * | 2008-03-31 | 2012-02-08 | 森永乳業株式会社 | ソフトクリームミックス |
BRPI1008792B1 (pt) * | 2009-02-13 | 2017-11-14 | Nestec S.A. | Method for producing a frozen aerated confectionery product |
MY170345A (en) * | 2010-12-08 | 2019-07-19 | Nestle Sa | Frozen confectionary products comprising hydrolysed whole grain |
MX2013011237A (es) * | 2011-03-29 | 2013-10-17 | Nestec Sa | Confiteria congelada con estabilidad mejorada al choque termico. |
EP2604126B1 (en) * | 2011-12-13 | 2015-02-25 | Nestec S.A. | Aerated food products with improved foam stability |
US20140377439A1 (en) * | 2012-02-06 | 2014-12-25 | Arla Foods Amba | Low-protein frozen confectionery product |
-
2014
- 2014-08-14 RU RU2016111190A patent/RU2667088C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2014-08-14 EP EP14750738.8A patent/EP3038473A1/en not_active Withdrawn
- 2014-08-14 CN CN201480047877.4A patent/CN105491892A/zh not_active Withdrawn
- 2014-08-14 CA CA2921874A patent/CA2921874A1/en not_active Abandoned
- 2014-08-14 US US14/915,392 patent/US20160213026A1/en not_active Abandoned
- 2014-08-14 WO PCT/EP2014/067383 patent/WO2015028312A1/en active Application Filing
- 2014-08-27 AR ARP140103225A patent/AR097483A1/es unknown
-
2016
- 2016-02-22 IL IL244232A patent/IL244232A0/en unknown
- 2016-02-24 PH PH12016500369A patent/PH12016500369A1/en unknown
- 2016-02-25 CL CL2016000435A patent/CL2016000435A1/es unknown
- 2016-03-23 ZA ZA2016/02001A patent/ZA201602001B/en unknown
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4434186A (en) * | 1982-04-19 | 1984-02-28 | The Pillsbury Company | Stable aerated frozen food product |
RU2119757C1 (ru) * | 1996-12-17 | 1998-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Способ производства взбитого десерта на молочной основе |
WO2009032976A1 (en) * | 2007-09-05 | 2009-03-12 | Jon Gordon | Improved ice cream formulations and methods of manufacture |
WO2013117534A1 (en) * | 2012-02-08 | 2013-08-15 | Nestec S.A. | Frozen confectionery product with improved stability |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2776199C1 (ru) * | 2021-10-07 | 2022-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ производства многокомпонентных быстрозамороженных фруктово-ягодных десертов функциональной направленности |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2015028312A1 (en) | 2015-03-05 |
ZA201602001B (en) | 2019-09-25 |
AR097483A1 (es) | 2016-03-16 |
CA2921874A1 (en) | 2015-03-05 |
CN105491892A (zh) | 2016-04-13 |
IL244232A0 (en) | 2016-04-21 |
EP3038473A1 (en) | 2016-07-06 |
CL2016000435A1 (es) | 2016-10-07 |
PH12016500369A1 (en) | 2016-05-02 |
RU2016111190A3 (ru) | 2018-04-04 |
US20160213026A1 (en) | 2016-07-28 |
RU2016111190A (ru) | 2017-10-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2667088C2 (ru) | Замороженный кондитерский продукт | |
RU2572753C2 (ru) | Замороженный кондитерский продукт с натуральным стабилизатором | |
RU2412605C2 (ru) | Применение сложных эфиров многоатомного спирта и жирных кислот в аэрированных замороженных кондитерских продуктах с улучшенными питательными свойствами | |
US10694766B2 (en) | Aerated frozen confectionary product | |
RU2650539C2 (ru) | Натуральный модификатор текстуры, обеспечивающий структуру и сладость замороженных кондитерских продуктов | |
RU2636328C2 (ru) | Замороженный кондитерский продукт и способ его приготовления | |
US20080050495A1 (en) | Process for manufacturing aerated frozen confections | |
BRPI0620307A2 (pt) | composição congelada à base de iogurte e fruta | |
BRPI0620306A2 (pt) | processo para a fabricação de uma sobremesa congelada e a sobremesa congelada assim obtida | |
US20070031565A1 (en) | Aerated frozen confections | |
BR112016010867B1 (pt) | Produto de confeitaria congelado, e seu método de produção | |
EP3383196B1 (en) | Non-dairy frozen confection without stabilizers | |
US20160021912A1 (en) | Frozen confectionery product with improved stability | |
RU2644187C2 (ru) | Замороженный кондитерский продукт | |
AU2017264642B2 (en) | Stabilization of frozen aerated confection | |
EP1597975A1 (en) | Use of polyol esters of fatty acids in aerated frozen confection with improved nutritional attributes | |
EP3694338A1 (en) | A method of producing frozen confection with protein agglomeration and delayed sucrose addition |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190815 |