RU2663054C1 - Способ приготовления рулета из мяса индейки - Google Patents
Способ приготовления рулета из мяса индейки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2663054C1 RU2663054C1 RU2017142065A RU2017142065A RU2663054C1 RU 2663054 C1 RU2663054 C1 RU 2663054C1 RU 2017142065 A RU2017142065 A RU 2017142065A RU 2017142065 A RU2017142065 A RU 2017142065A RU 2663054 C1 RU2663054 C1 RU 2663054C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- turkey
- meat
- roll
- temperature
- product
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 35
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 8
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 2
- 235000015255 meat loaf Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 12
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 4
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 description 3
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 2
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 2
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 2
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 2
- 241000237503 Pectinidae Species 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 2
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 2
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- -1 aromatic hydroxy acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 229940112950 sage extract Drugs 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
- A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способу приготовления термообработанного рулета из мяса индейки. Способ предусматривает использование мякоти бедра индейки, посол в массажере с добавлением 10-15% рассола, приготовление начинки путем варки и измельчения желудков индейки и смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку - кожу птицы, предварительно обработанную 5% раствором меда и термическую обработку при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С. Способ расширяет ассортимент продуктов из мяса индейки, позволяет рационально использовать продукты убоя птицы, позволяет сократить длительность технологического процесса, снизить себестоимость при обеспечении высоких органолептических показателей продукта.
Description
Настоящее изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способу приготовления термообработанного рулета из мяса индейки.
Известен способ приготовления рулета из мяса [1], предусматривающий обвалку тушек кроликов, посол сухим способом с различными посолочными ингредиентами и маринование с различными специями. Подготовленные пластины из мяса кроликов и тонкого пласта шпика сворачивают в виде рулета. Рулеты коптят в течение 3-4 часов при температуре 30-50°С. Варят при температуре 75-85°С. Перед охлаждением рулет подпрессовывают в течение 7-8 часов при температуре не выше 12°С. Способ расширяет ассортимент продукции из мяса кроликов, позволяет получать диетические продукты, обладающие высокой пищевой ценностью. Недостатками данного способа является трудоемкость обвалки тушек кроликов, низкий уровень развития рынка мяса кролика и, как следствие, ограниченные сырьевые ресурсы и высокая себестоимость.
Известен способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки [2], предусматривающий использование мякоти бедра или грудки индейки, обработку мякоти посолочной смесью, сворачивание в форму рулета. Термическую обработку осуществляют при температуре не выше 400°С в течение 30-50 мин, охлаждение при 6°С. На стадии посола мякоть обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1, представляющей собой смешанную культуру бактерий Pseudomonas acidilactici и Lactobacillus, в количестве 0,06-0,07% к массе мясного сырья. Массируют в растворе концентрированной молочной сыворотки и яблочного сока, взятых в количестве 4,0-5,0 кг и 8,0-10,0 кг на 100 кг мясного сырья соответственно, в течение 50-60 мин. На отбитый пласт мяса индейки равномерно распределяют начинку, содержащую чернослив, мед пчелиный натуральный, распределяют начинку, содержащую чернослив, мед пчелиный натуральный, масло оливковое, СO2-экстракт ореха грецкого и СO2-экстракт шалфея, взятые в определенном соотношении, и сворачивают пласт в форму рулета. Недостатками данного способа является длительность и трудоемкость технологического процесса, обусловленная многостадийностью подготовки ингредиентов и приготовления продукта. Использование в составе начинки чернослива сопровождается появлением некоторых особенностей вида на разрезе, что снижает потребительскую оценку готового продукта. Высокая температура термической обработки, в совокупности с низким рН сырья, обусловленном использованием культур молочнокислых микроорганизмов и апельсинового сока, сопряжено с увеличением потерь при тепловой обработке и, как следствие, снижением сочности продукта и увеличение его себестоимость.
Известен способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы [3], предусматривающий использование тушек стандартных цыплят 1 категории, которые после обвалки и внесения специй сворачивают в форму рулета и выдерживают в сухом посоле, после чего рулеты подвергают термической обработке - одну стадию с одновременным жарением и копчением с использованием коптильного дыма, при этом процесс ведут до достижения температуры 80-85°С внутри рулета. Недостатками данного способа являются длительность технологического цикла, а также обезвоживание мясного сырья в процессе сухого посола, что негативно влияет на сочность продукта.
Известен способ изготовления деликатесного продукта из мяса индейки [4], предусматривающий использование филейной части мяса индеек и растительных компонентов для начинки. Способ включает обвалку тушек индеек, посол филе, формование рулета и термическую обработку. В качестве начинки при формовании рулета вводят следующие растительные компоненты: плоды брусники - 5 кг, оливки зеленые без косточек - 5,5 кг, ядро грецкого ореха - 4,5 кг в расчете на 100 кг продукта. Способ позволяет получать готовые продукты лечебно-профилактического и диетического питания и одновременно расширяет ассортимент продуктов из мяса индеек. Недостатком данного способа является специфический вкус, сужающий круг потенциальных потребителей, разрушение большинства витаминов плодов брусники и оливок при термической обработке.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ приготовления фаршированного рулета копчено-вареного из мяса птицы [5], целью которого является расширение ассортимента рулетов из мяса птицы и улучшение органолептических показателей готового продукта, предусматривающий подготовку сырья, пряностей, рассола, посол мяса птицы, его созревание, приготовление начинки, формовку и термическую обработку. В качестве начинки используют субпродукты птицы (гребешки кур и петухов, печень, сердце, желудки), курагу, чернослив и изюм. Рулет формуют в натуральную оболочку - синюгу и осуществляют подсушивание при температуре 60°С в течение 10-20 минут, обжаривание с дымом при температуре 85-90°С в течение 45-60 мин и варку при температуре 80-85°С. Копчение проводят при температуре 75-80°С в течение 15-20 мин или после охлаждения продукта до температуры 25-30°С коптят при температуре 25-30°С. Недостатком данного способа является сложный состав компонентов животного и растительного происхождении в начинке, включающей гребешки кур и петухов, печень, сердце, желудки, курагу, чернослив, изюм, требующих дополнительной специальной подготовки, что существенно увеличивает длительность приготовления продукта, а многообразие сухофруктов не позволяет распознать вкус мяса птицы.
Задачей предлагаемого изобретения является разработка способа приготовления рулета из мяса индейки, позволяющего сократить длительность технологического процесса, рационально использовать сырье, снизить себестоимость при обеспечении высоких органолептических показателей продукта, а также расширить ассортимент изделий из мяса птицы.
Поставленная задача решается предлагаемым способом приготовления рулета из мяса индейки, при котором мясо бедра индейки с температурой мяса 4-5°С промывают, удаляют прожилки, остатки хрящей и возможных костных включений, разрезают вдоль волокон на пластины толщиной 10 мм и направляют на посол в массажер с подготовленным рассолом в количестве 10-15% к массе сырья.
Рассол готовят в емкостях путем добавления ингредиентов в воду при интенсивном перемешивании вручную, либо с помощью механических устройств. Состав рассола: 100 л воды; 15-20 кг соли; 0,1-1 кг черного или красного перца. Температура рассола должна быть 5-8°С.
Процесс массирования выполняется циклически в режиме 10 минут - работа, 5 минут - покой, в течение 45-60 минут, при скорости вращения барабана 6-8 об/мин, Коэффициент загрузки емкости массажера - 0,6-0,7; глубина вакуума должна стремиться к 0,8-1 атм.
Температура мясного сырья в конце процесса массирования не выше 6°С.
Желудки индейки промывают проточной водой, очищают от включений, предварительно варят в течение 30 минут, измельчают на волчке с диаметром решетки 10-15 мм. Затем перемешивают в мешалке измельченные желудки и мясо механической обвалки с пищевой поваренной солью в количестве 1,5-2%.
На отмассированный пласт мяса индейки равномерно распределяют начинку, содержащую измельченные желудки и мясо индейки механической обвалки. Мясное сырье сворачивают в форму рулета и упаковывают в натуральную оболочку - кожу птицы, предварительно выдержанную в 5%-ном растворе меда, и производят термическую обработку в жарочном шкафу на смазанном масле противне при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С. Продукт охлаждают до температуры 6°С.
Способ предусматривает использование 65 кг мякоти бедра индейки, 20 кг желудков индейки, 15 кг мяса индейки механической обвалки.
Готовый продукт, полученный предлагаемым способом, удовлетворяет потребительским характеристикам, обладает высокими органолептическими показателями. Использование меда позволяет получить продукт с приятным ароматом и корочкой золотистого цвета, а имеющиеся в его составе флавоноиды, галловая, прокатехиновая, ванилиновая и другие ароматические оксикислоты, витамины А, В и С стабилизируют качество продукта при хранении, за счет снижения процесса окисления липидов.
Достоинством способа является рациональное использование вторичного сырья от разделки тушек индейки, обеспечивающие рост производственного потенциала отрасли, а так же достаточная простота производства термообработанного рулета, не требующая дополнительного специального оборудования. Способ расширяет ассортимент продуктов из мяса индейки, повышает качество готового продукта, позволяет получить мясной продукт высокой пищевой ценности, направленный на восполнение потребностей различных слоев населения в пищевых веществах, главным образом, белках животного происхождения.
Литература
1. Пат. 2306721, Российская Федерация, МПК A23L 1/31 (2006.01), A23L 1/318 (2006.01)/ Способ приготовления рулета из мяса "Деликатес" / Вольф Т.Т., Долгушина В.П., Углов В.А. и др., заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Сибирсский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук. - №2005129747/13, заявл. 08.09.2005, опубл. 27.09.2007.
2. Пат. 2579227, Российская Федерация, МПК A23L 13/50 (2016.01), A23L 13/70 (2016.01) / Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки / Зинина О.В., Ребезов М.Б., Стадникова С.В. и др., заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Южно-уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)»-№2014154218/13, заявл. 29.12.2014, опубл. 10.04.2016.
3. Пат. 2076613, Российская Федерация, МПК А23L 1/315 / Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы / Подгорнов Н.М., заявитель и патентообладатель ООО «Диана» - №95111161/13, заявл. 28.06.1995, опубл. 10.04.1997.
4. Пат. 2550648, Российская Федерация, МПК A23L 1/315 (2006.01) / Способ изготовления деликатесного продукта из мяса индейки / Инербаева А.Т., Моисеева Н.С., Долгушина В.П. и др., заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук. - №2014100234/13, заявл. 09.01.2014, опубл. 10.05.2015.
5. Пат. 2548189, Российская Федерация, МПК A23L 1/315 (2006.01) / Способ приготовления фаршированного рулета копчено-вареного из мяса птицы / Мирная К.Ф., Калимуллин М.И., Ермолаева Е.О., заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" - №2014106844/13, заявл. 24.02.2014, опубл. 20.04.2015.
Claims (3)
- Способ приготовления рулета из мяса и субпродуктов индейки, предусматривающий подготовку мясного сырья, посол, массирование, фарширование, сворачивание в виде рулета, термообработку и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют мясо с бедра индейки, отмассированное в рассоле в количестве 10-15% к массе сырья, содержащем 15-20 кг соли; 0,1-1 кг черного или красного перца, в качестве начинки используют вареные измельченные желудки индейки и мясо механической обвалки, при следующем соотношении компонентов на 100 кг мясного сырья, кг:
-
мякоти с бедра индейки 65 желудков индейки 20 мяса индейки механической обвалки 15, - формуют рулет в натуральную оболочку - кожу птицы, обработанную 5%-ным раствором меда, и направляют на термообработку в жарочный шкаф при температуре не выше 180°С, после чего производят охлаждение.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017142065A RU2663054C1 (ru) | 2017-12-01 | 2017-12-01 | Способ приготовления рулета из мяса индейки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017142065A RU2663054C1 (ru) | 2017-12-01 | 2017-12-01 | Способ приготовления рулета из мяса индейки |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2663054C1 true RU2663054C1 (ru) | 2018-08-01 |
Family
ID=63142671
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017142065A RU2663054C1 (ru) | 2017-12-01 | 2017-12-01 | Способ приготовления рулета из мяса индейки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2663054C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1988000798A1 (en) * | 1986-07-30 | 1988-02-11 | Cornell Research Foundation, Inc. | Composite poultry product |
| RU2272546C2 (ru) * | 2002-12-09 | 2006-03-27 | Уральский Государственный Экономический Университет (УрГЭУ) | Способ получения фарша из мяса птицы, содержащего добавки |
| RU2548189C1 (ru) * | 2014-02-24 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Способ приготовления фаршированного рулета копчено-вареного из мяса птицы |
| RU2579227C1 (ru) * | 2014-12-29 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки |
-
2017
- 2017-12-01 RU RU2017142065A patent/RU2663054C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1988000798A1 (en) * | 1986-07-30 | 1988-02-11 | Cornell Research Foundation, Inc. | Composite poultry product |
| RU2272546C2 (ru) * | 2002-12-09 | 2006-03-27 | Уральский Государственный Экономический Университет (УрГЭУ) | Способ получения фарша из мяса птицы, содержащего добавки |
| RU2548189C1 (ru) * | 2014-02-24 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Способ приготовления фаршированного рулета копчено-вареного из мяса птицы |
| RU2579227C1 (ru) * | 2014-12-29 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| АНТИПОВА Л.В. И ДР., Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства: учебное пособие. СПб.: ГИОРД, 2009, с.223, 229-230, 247-248. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100481164B1 (ko) | 와인오리훈제 및 그 제조방법 | |
| KR101736011B1 (ko) | 닭백숙의 조리방법 | |
| RU2548189C1 (ru) | Способ приготовления фаршированного рулета копчено-вареного из мяса птицы | |
| CN104489745A (zh) | 一种豆皮蔬菜肉卷的加工方法 | |
| CN103385407B (zh) | 一种风干肉抓饭食品及其制作方法 | |
| RU2557108C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы | |
| KR101105317B1 (ko) | 키토산과 석류-함유 훈제 닭가슴살 제조 방법 | |
| CN112790344B (zh) | 高弹性无淀粉香肠及其制备方法 | |
| RU2579227C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки | |
| KR20210081101A (ko) | 전복육포 제조방법 및 그 소스 조성물 | |
| RU2663054C1 (ru) | Способ приготовления рулета из мяса индейки | |
| CN104814455A (zh) | 一种茶香烤鲈鱼及其制备方法 | |
| RU2245662C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой | |
| KR101582559B1 (ko) | 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법 | |
| KR101591232B1 (ko) | 오리바베큐윙 제조방법 | |
| KR20190022077A (ko) | 생약추출물을 첨가한 어포, 육포를 이용한 다식 제조방법 | |
| RU2716108C1 (ru) | Способ производства вареной колбаски функционального назначения | |
| KR101227709B1 (ko) | 무화과 숙성 오리훈제 제조방법 | |
| RU2352160C1 (ru) | Способ приготовления сырокопченых продуктов из мяса птицы (варианты) | |
| CN107319389B (zh) | 一种风味鱼包蛋休闲食品及其制备方法 | |
| PL242612B1 (pl) | Pasta warzywna i sposób wytwarzania past warzywnych | |
| RU2728386C1 (ru) | Колбаса вареная с растительной добавкой | |
| KR20200135597A (ko) | 오리 육포의 제조방법 및 이에 따라 제조된 오리 육포 | |
| CN104621599A (zh) | 一种滋补润肠盐水鸭脖及其制备方法 | |
| RU2130277C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета "юрес" из мяса птицы |