RU2650404C1 - Способ приготовления заварных пряников - Google Patents
Способ приготовления заварных пряников Download PDFInfo
- Publication number
- RU2650404C1 RU2650404C1 RU2016140294A RU2016140294A RU2650404C1 RU 2650404 C1 RU2650404 C1 RU 2650404C1 RU 2016140294 A RU2016140294 A RU 2016140294A RU 2016140294 A RU2016140294 A RU 2016140294A RU 2650404 C1 RU2650404 C1 RU 2650404C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- gingerbread
- margarine
- honey
- syrup
- Prior art date
Links
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 12
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims abstract description 11
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 239000013543 active substance Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 claims abstract description 3
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 4
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims description 19
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 11
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 5
- GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 4'-Methylacetophenone Chemical compound CC(=O)C1=CC=C(C)C=C1 GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 3
- 240000000366 Melilotus officinalis Species 0.000 claims description 3
- 235000017822 Melilotus officinalis Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 3
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003245 coal Substances 0.000 claims description 2
- PRKQVKDSMLBJBJ-UHFFFAOYSA-N ammonium carbonate Chemical class N.N.OC(O)=O PRKQVKDSMLBJBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 13
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 12
- 240000003746 Rosa majalis Species 0.000 abstract description 6
- 235000016555 Rosa majalis Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 240000005662 Aronia melanocarpa Species 0.000 abstract description 2
- 235000007425 Aronia melanocarpa Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 abstract description 2
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N [C+4].N Chemical compound [C+4].N JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000000428 dust Substances 0.000 abstract 1
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 5
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 4
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 4
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 3
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N sodium;hydron;carbonate Chemical compound [Na+].OC(O)=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 235000017385 Melilotus alba Nutrition 0.000 description 2
- 244000207047 Melilotus alba Species 0.000 description 2
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Natural products OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 2
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 2
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GOLORTLGFDVFDW-UHFFFAOYSA-N 3-(1h-benzimidazol-2-yl)-7-(diethylamino)chromen-2-one Chemical compound C1=CC=C2NC(C3=CC4=CC=C(C=C4OC3=O)N(CC)CC)=NC2=C1 GOLORTLGFDVFDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003571 Vitamin B5 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229940063755 folic acid 0.1 mg Drugs 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000009492 vitamin B5 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011675 vitamin B5 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления заварных пряников включает приготовление сахарно-медового сиропа, заваривание муки первого сорта в смеси с порошком, одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем, ароматизатором и стабилизатором, в сиропе. Также способ включает последующее охлаждение заварки, замес теста из заварки, маргарина, соды питьевой и углеаммонийной соли, растворенных в воде, формование, выпечку, выстойку. Пряники дополнительно содержат яйцо куриное, сухие духи, мед донниковый натуральный. В качестве порошка используют порошок, полученный из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного в соотношении 1:1. В качестве маргарина используют маргарин Сливочный. Замешивают тесто при следующем соотношении исходных компонентов, кг из расчета на 1 т пряников: мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт 486,35, мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт (на подпыл) 39,99, сахар-песок 199,90, маргарин Сливочный 74,00, яйцо куриное 65,96, сода питьевая 0,98, углеаммонийная соль 3,90, сухие духи 0,98, мед донниковый натуральный 99,90, порошок из высушенных плодов черноплодной рябины 60,79, порошок из высушенных плодов шиповника коричного 60,79. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта, снизить его энергетическую ценность. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления пряников.
Известны пряники с облепиховым шротом, содержащие муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, масло сливочное, воду, меланж и полифункциональную добавку порошок, полученный из обезжиренного облепихового шрота, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
| мука пшеничная высшего сорта | 37,49 |
| мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) | 3,03 |
| сахар-песок | 28,63 |
| масло сливочное | 8,67 |
| шрот облепиховый | 4,21 |
| натрий двууглекислый | 0,13 |
| аммоний углекислый | 0,34 |
| вода | 16,31 |
| меланж (для смазки) | 1,19 |
[Патент RU №2535731, A21D 13/08, 20.12.2014].
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому способу является способ приготовления заварных пряников с томатным порошком из мелкоплодных томатов, который включает приготовление сахаропаточного сиропа, заваривание муки первого сорта в смеси с томатным порошком, полученным из мелкоплодных томатов и одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем, ароматизатором и стабилизатором, в сахаропаточном сиропе, охлаждение заварки, замес теста из заварки, маргарина, растительного масла, соды питьевой и углеаммонийной соли, растворенных в воде, формование, выпечку, глазирование и выстойку, при этом замешивают тесто при следующем соотношении компонентов, кг из расчета на 1 т пряников:
| мука пшеничная первого сорта | 471,87 |
| сахар-песок | 200,95-205,70 |
| патока | 96,72 |
| маргарин | 43,42 |
| масло растительное | 14,63 |
| порошок томатный | 16,77-21,57 |
| сода питьевая | 1,46 |
| углеаммонийная соль | 4,42 |
| вода | 74,00 |
[Патент RU №2494624, A21D 13/00, 10.10.2013].
Недостатком данных продуктов является низкое содержание минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон, высокая калорийность.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, снижение энергетической ценности.
Технический результат достигается тем, что способ приготовления заварных пряников включающий приготовление сиропа, заваривания муки первого сорта в смеси с порошком, одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем, ароматизатором и стабилизатором, в сиропе, охлаждение заварки, замес теста из заварки, маргарина, соды питьевой и углеаммонийной соли, растворенных в воде, формование, выпечку, выстойку, пряники дополнительно содержат, яйцо куриное, сухие духи, мед донниковый натуральный, в качестве сиропа используют сахарно-медовый сироп, в качестве порошка используют порошок, полученный из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного в соотношении 1:1, в качестве маргарина используют маргарин Сливочный, при этом замешивают тесто при следующем соотношении компонентов, кг из расчета на 1 т пряников:
| Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт | 486,35 |
| Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт | |
| (на подпыл) | 39,99 |
| Сахар-песок | 199,90 |
| Маргарин Сливочный | 74,00 |
| Яйцо куриное | 65,96 |
| Сода питьевая | 0,98 |
| Углеаммонийная соль | 3,90 |
| Сухие духи | 0,98 |
| Мед донниковый натуральный | 99,90 |
| Порошок из высушенных плодов черноплодной рябины | 60,79 |
| Порошок из высушенных плодов шиповника коричного | 60,79 |
Введение в состав заварных пряников порошка из высушенных плодов шиповника коричного значительно повышает содержание аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов В1, В6, Е, K, Р, РР, пектиновых веществ, лимонной и яблочной кислоты, калия, марганца, фосфора, кальция, что приводит к повышению пищевой и биологической ценности.
Введение в состав заварных пряников порошка из высушенных плодов черноплодной рябины повышает содержание сухого вещества - от 15 до 25%. Порошок из высушенных плодов черноплодной рябины богат пектиновыми веществами, количество которых доходит до 2,5%, каротина до 11 мг/100 г, фолиевой кислоты - 0,1 мг, рибофлавина - 130 мкг, никотиновой кислоты - 0,5 мг, витамина Е - 1,5 мг/100 г, йода 5-6 мкг в 100 г. Кроме того, в порошке из сушеных плодов черноплодной рябины содержатся молибден, марганец, медь, бор, кобальт и другие микроэлементы, что приводит к повышению пищевой и биологической ценности.
Соотношение порошка, полученного из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного 1:1, обусловлено наиболее сбалансированным химическим составом полученных пряников по содержанию пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ, т.е. пищевой и биологической ценности.
Введение в состав заварных пряников меда донникового натурального, который содержит оптимальную концентрацию кумарина, процентный состав фруктозы и глюкозы которого находится в пределах 38-40%, значительно повышает пищевую ценность заварных пряников.
Введение маргарина Сливочного приготовляемого эмульгированием жиров растительных натуральных и гидрогенизированных (т.е. превращенных в твердое состояние) с пастеризованным, заквашенным молоком, с добавлением 25% сливочного масла, калорийность которого составляет 745 ккал на 100 г продукта, обладающего сливочным вкусом и ароматом, содержит витамины А, Е, РР и микроэлементы, также способствует повышению пищевой ценности заварных пряников.
Введение в рецептуру яйца куриного позволяет обогатить продукт такими витаминами и минералами, как: витамином А, В2, витамином В5, В12, D, РР, фосфором, железом, йодом, кобальтом, селеном, что также способствует повышению пищевой и биологической ценности заявляемых заварных пряников.
Заварные пряники готовят следующим образом: готовят заварное пряничное тесто в три стадии: заваривание муки в сахарно-медовом сиропе; охлаждение заварки; замес теста.
Приготовление сахарно-медового сиропа (для теста). В емкость с пароводяной рубашкой заливают горячую воду температурой 70-80°С и загружают сахар-песок, мед и сухие духи в количестве указанном в рецептуре. При постоянном перемешивании нагревают до температуры 60-75°С до полного растворения сахара.
Приготовление заварки. Процеженный сахарно-медовый сироп с температурой не ниже 68°С подают в тестомесильную машину и постепенно добавляют муку и перемешивают ее (как бы заваривая). Продолжительность замеса заварки в тестомесильной машине составляет 5-10 мин. Влажность заварки - 19-20%. Далее проводят охлаждение заварки следующими способами (в зависимости от выбранной аппаратурно-технологической схемы производства пряников).
1. Заварку выгружают из месильной машины и охлаждают (выстаивают) до температуры 25-27°С.
2. На механизированных и полумеханизированных линиях заварку муки, охлаждение заварки и замес теста можно осуществлять в одной тестомесильной машине с рубашкой, куда подается как горячая, так и холодная вода. Заварку охлаждают в тестомесильной машине до температуры 28-36°С.
Замес теста. В тестомесильную машину, например с двумя лопастями, загружают охлажденное заваренное тесто, размягченный маргарин Сливочный, порошок, предварительно полученный из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного в соотношении 1:1, яйца, водный раствор углеаммонийной соли и натрия двууглекислого, согласно рецептуре, и осуществляют замес теста. Продолжительность замеса 25-30 мин.
Температура готового теста должна быть в пределах 28-36°С, влажность 20-22%.
Далее проводят формование пряничного теста, например, машинами типа ФПЛ: тесто, после замеса, поступает в воронку формующей машины, через шаблоны с вырезом разнообразного контура, выдавливается и приобретает определенную форму. Выдавленное тесто отсекается тонкой стальной проволокой и укладывается ровными рядами на подставляемые трафареты, а затем поступает в печи на выпечку в течение 7-12 мин при температуре 210-220°С.
После выпечки пряники охлаждают до температуры 25-30°С. Охлаждение производят в естественных условиях или принудительным охлаждением.
В таблице 1 показан химический состав 100 г заварных пряников.
Анализ химических показателей свидетельствует, что заварные пряники, полученные заявляемым способом, обогащают продукт пищевыми волокнами, минеральными веществами, витаминами, что значительно повышает пищевую и биологическую ценность продукта.
В таблице 2 показана энергетическая ценность заварных пряников.
Анализ показателей энергетической ценности заварных пряников, полученных заявляемым способом, выявил снижение энергетической ценности на 90,42 ккал по сравнению с прототипом.
Предлагаемый способ приготовления заварных пряников позволяет обогатить продукт пищевыми волокнами, минеральными веществами, витаминами, таким образом повысить пищевую и биологическую ценность продукта.
При употреблении 100 г заявляемых пряников с порошком, полученным из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного степень покрытия суточной потребности составляет: в витамине С - 45,1%, меди - 236%, марганца - 87,5%, молибдене - 385%.
Добавление в рецептуру пряников меда донникового натурального и порошка из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного позволяет увеличить среднее содержание в пряниках пищевых волокон на 50,8%, цинка на 28,3%, железа на 35,1%, фосфора на 26,8%.
Добавление в состав заварных пряников сухих духов придают готовому изделию неповторимый вкус и аромат.
Заварные пряники, полученные заявляемым способом, обладают также высокими органолептическими показателями. Мякиш имеет хорошо развитую пористость без пустот и следов непромеса. Цвет пряников одинаковый характерный для внесенных полифункциональных добавок. Вкус и аромат пряников характерный для внесенных полифункциональных добавок без посторонних привкусов и запахов.
Была изготовлена пробная партия и проведена дегустация заявляемых заварных пряников в лаборатории кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии агротехнологического факультета ФГБОУ ВО Омский ГАУ.
Заявляемый способ приготовления заварных пряников значительно повышает пищевую и биологическую ценность, снижает энергетическую ценность на 24%.
Изготовление предлагаемых заварных пряников позволяет расширить ассортимент продукции. Заварные пряники рекомендуется использовать для массового питания населения.
Claims (2)
- Способ приготовления заварных пряников, включающий приготовление сиропа, заваривание муки первого сорта в смеси с порошком, одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем, ароматизатором и стабилизатором, в сиропе, охлаждение заварки, замес теста из заварки, маргарина, соды питьевой и углеаммонийной соли, растворенных в воде, формование, выпечку, выстойку, отличающийся тем, что пряники дополнительно содержат яйцо куриное, сухие духи, мед донниковый натуральный, в качестве сиропа используют сахарно-медовый сироп, в качестве порошка используют порошок, полученный из высушенных плодов черноплодной рябины и высушенных плодов шиповника коричного в соотношении 1:1, в качестве маргарина используют маргарин Сливочный, при этом замешивают тесто при следующем соотношении исходных компонентов, кг из расчета на 1 т пряников:
-
Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт 486,35 Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт (на подпыл) 39,99 Сахар-песок 199,90 Маргарин Сливочный 74,00 Яйцо куриное 65,96 Сода питьевая 0,98 Углеаммонийная соль 3,90 Сухие духи 0,98 Мед донниковый натуральный 99,90 Порошок из высушенных плодов черноплодной рябины 60,79 Порошок из высушенных плодов шиповника коричного 60,79
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016140294A RU2650404C1 (ru) | 2016-10-11 | 2016-10-11 | Способ приготовления заварных пряников |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016140294A RU2650404C1 (ru) | 2016-10-11 | 2016-10-11 | Способ приготовления заварных пряников |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2650404C1 true RU2650404C1 (ru) | 2018-04-11 |
Family
ID=61976962
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016140294A RU2650404C1 (ru) | 2016-10-11 | 2016-10-11 | Способ приготовления заварных пряников |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2650404C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2703434C1 (ru) * | 2019-04-23 | 2019-10-16 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Композиция безлактозного десерта |
| RU2720253C1 (ru) * | 2019-05-21 | 2020-04-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Бисквитный полуфабрикат обогащенный и способ его приготовления |
| RU2791551C2 (ru) * | 2021-08-19 | 2023-03-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ приготовления заварных пряников |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2236141C1 (ru) * | 2003-08-27 | 2004-09-20 | ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Способ производства заварного пряника |
| RU2260281C1 (ru) * | 2003-12-15 | 2005-09-20 | Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления печенья |
| RU2494624C1 (ru) * | 2012-02-01 | 2013-10-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ приготовления заварных пряников с томатным порошком из мелкоплодных томатов |
| RU2535731C1 (ru) * | 2013-07-02 | 2014-12-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Пряники с облепиховым шротом |
-
2016
- 2016-10-11 RU RU2016140294A patent/RU2650404C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2236141C1 (ru) * | 2003-08-27 | 2004-09-20 | ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Способ производства заварного пряника |
| RU2260281C1 (ru) * | 2003-12-15 | 2005-09-20 | Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления печенья |
| RU2494624C1 (ru) * | 2012-02-01 | 2013-10-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ приготовления заварных пряников с томатным порошком из мелкоплодных томатов |
| RU2535731C1 (ru) * | 2013-07-02 | 2014-12-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Пряники с облепиховым шротом |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2703434C1 (ru) * | 2019-04-23 | 2019-10-16 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Композиция безлактозного десерта |
| RU2720253C1 (ru) * | 2019-05-21 | 2020-04-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Бисквитный полуфабрикат обогащенный и способ его приготовления |
| RU2791551C2 (ru) * | 2021-08-19 | 2023-03-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ приготовления заварных пряников |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2295244C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| RU2528684C1 (ru) | Состав для приготовления бисквитного полуфабриката функционального назначения | |
| RU2650404C1 (ru) | Способ приготовления заварных пряников | |
| RU2342840C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2535731C1 (ru) | Пряники с облепиховым шротом | |
| RU2548194C1 (ru) | Способ производства пряников | |
| RU2617336C1 (ru) | Сдобное печенье функционального назначения | |
| RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
| RU2438332C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| RU2420979C1 (ru) | Способ производства песочного печенья | |
| RU2561931C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа | |
| RU2285417C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2760739C1 (ru) | Способ производства печенья и многокомпонентная сухая смесь для его изготовления | |
| RU2260281C1 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
| RU2342839C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2621994C2 (ru) | Способ производства песочно-выемного печенья | |
| RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
| RU2628501C1 (ru) | Состав для производства кекса "янтарный" | |
| RU2791551C2 (ru) | Способ приготовления заварных пряников | |
| RU2596849C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2616804C1 (ru) | Пищевая композиция для производства сдобного печенья | |
| RU2629219C1 (ru) | Сдобное печенье профилактического назначения | |
| JP2013169203A (ja) | 卵スプレッド | |
| RU2616788C1 (ru) | Сдобное печенье функционального назначения |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191012 |