RU2617336C1 - Сдобное печенье функционального назначения - Google Patents
Сдобное печенье функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2617336C1 RU2617336C1 RU2016100918A RU2016100918A RU2617336C1 RU 2617336 C1 RU2617336 C1 RU 2617336C1 RU 2016100918 A RU2016100918 A RU 2016100918A RU 2016100918 A RU2016100918 A RU 2016100918A RU 2617336 C1 RU2617336 C1 RU 2617336C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- kernels
- alfalfa
- cherry
- sainfoin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Сдобное печенье функционального назначения включает пшеничную муку, воду в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 16-17,5%, маргарин, яичный порошок и дрожжи хлебопекарные, растительный наполнитель в виде порошка из семян люцерны и эспарцета в соотношении 1:3 с размером частиц 10-20 мкм, функциональную добавку в виде смеси размолотых ядер вишневых и абрикосовых косточек, взятых в соотношении 5:3 в количестве 4% от массы муки пшеничной, а также бекмес из плодов белой шелковицы. Компоненты используют при следующем соотношении в смеси, мас.%: мука пшеничная 38,0-43,0, маргарин 22,0-31,0, яичный порошок 1,4-2,6, дрожжи хлебопекарные 0,8-2,3, порошок из семян люцерны и эспарцета 6,0-8,0, смесь размолотых ядер вишневых и абрикосовых косточек 1,5-1,7, бекмес из плодов белой шелковицы 1,8-2,2, вода – остальное. Ядра вишневой и абрикосовой косточек используют предварительно проваренные в кипящей воде 10-12 мин и высушенные при температуре 80-85°C. Порошок из семян люцерны и эспарцета получен путем измельчения семян в роторно-валковом дезинтеграторе при частоте механохимической обработки 140 Гц и частоте вращения ротора 15 с-1. Изобретение позволяет получить продукт с новым оригинальным вкусом и повышенной пищевой ценностью. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий.
Известен состав для приготовления сдобного печенья, содержащий сладкий агент в виде сахарной пудры, масло сливочное, меланж, какао-порошок, пшеничную муку, молоко сгущенное цельное, пищевую соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, инвертный сироп, крахмал (патент BY №4630).
Недостатком известного состава для производства сдобного печенья является наличие большого количества инвертного сиропа, приводящее к повышению содержания углеводов в продукте и к понижению вкусовых качеств изделий.
Известен также состав для приготовления сдобного печенья, состоящий из пшеничной муки, воды, маргарина, яичного порошка и дрожжей хлебопекарных (патент №RU 2428036).
Недостатком этого печенья является его традиционный состав, что определяет относительно невысокие вкусовые свойства готовых изделий.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка рецептуры сдобного печенья профилактической направленности, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения.
Техническим результатом изобретения является получение нового оригинального вкуса изделия и повышение пищевой ценности продукта.
Технический результат достигается тем, что сдобное печенье функционального назначения, включающее пшеничную муку, воду в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 16-17,5%, маргарин, яичный порошок и дрожжи хлебопекарные, дополнительно содержит растительный наполнитель в виде порошка из семян люцерны и эспарцета в соотношении 1:3 с размером частиц 10-20 мкм, функциональную добавку в виде смеси размолотых ядер вишневых и абрикосовых косточек, взятых в соотношении 5:3 в количестве 4% от массы муки пшеничной, а также бекмес из плодов белой шелковицы, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%:
мука пшеничная | 38,0-43,0 |
маргарин | 22,0-31,0 |
яичный порошок | 1,4-2,6 |
дрожжи хлебопекарные | 0,8-2,3 |
порошок из семян люцерны и эспарцета | 6,0-8,0 |
смесь размолотых ядер вишневых и абрикосовых косточек | 1,5-1,7 |
бекмес из плодов белой шелковицы | 1,8-2,2 |
вода | остальное |
При этом используют ядра вишневой и абрикосовой косточек, предварительно проваренные в кипящей воде 10-12 мин и высушенные при температуре 80-85°C, а порошок из семян люцерны и эспарцета получен путем измельчения семян в роторно-валковом дезинтеграторе при частоте механохимической обработки 140 Гц и частоте вращения ротора 15 с-1.
Полученные в результате исследования данные химического состава семян люцерны и эспарцета явились основой для моделирования смеси из них. Поскольку в пищевом статусе человека отмечается недостаток в потреблении белка, пищевых волокон, витаминов группы В, Е, некоторых макро- и микроэлементов, а анализ химического состава данных лекарственных растений показывает относительно высокое содержание белка, пищевых волокон, флавоноидов, безазотисто-экстрактивных веществ, аскорбиновой кислоты, рутина, витаминов группы В и Е, калия, то именно порошкам из семян люцерны и эспарцета при моделировании были присвоены наибольшие коэффициенты весомости, таким образом, чтобы их содержание (1:3) в составляемой смеси было наивысшим.
Люцерна применяется в основном в профилактических целях, нормализуя состояние кровеносной системы, снижая уровень холестерина в крови и укрепляя стенки кровеносных сосудов.
Другой компонент растительного наполнителя - эспарцет рекомендуется в качестве иммуноукрепляющего средства, повышающего сопротивляемость организма к различным инфекционным заболеваниям. В его составе содержится большое количество белка, а также жиры, углеводы и аминокислоты. Семена эспарцета имеют форму фасоли, они гладкие на ощупь, серовато-желто-зеленого цвета, богаты белком, содержат до 8% жирных масел. Порошки из семян люцерны и эспарцета получают измельчением семян до размера частиц 10-20 мкм в роторно-валковом дезинтеграторе при частоте механохимической обработки 140 Гц и частоте вращения ротора 15 с-1.
Ядра вишневой и абрикосовой косточек содержат жирное масло, витамин РР, минеральные вещества - фосфор, калий, магний и др., а также эфирное масло, определяющее их запах. Экспериментальным путем было выявлено оптимальное соотношение внесения ядер вишневой и абрикосовой косточек как 5:3 в количестве 4% от массы муки пшеничной. Усиление ароматических и вкусовых показателей в виде сочетания кофейного привкуса и специфического миндального аромата (благодаря бензальдегиду, содержащемуся в ядрах абрикосовых и вишневых косточек) позволяет отказаться от использования ароматизаторов.
Бекмес из плодов белой шелковицы (сгущенный сироп), уваренный до содержания сухих веществ 80%, по консистенции сходен с медом. Его готовят при соотношении плодов шелковицы и сахара как 1:1,5 путем нагрева, кипячения с последующей выдержкой в течение 5-5,5 ч и фильтрацией. Бекмес использован в печенье не только в качестве натурального подсластителя (плоды шелковицы содержат до 25% сахаров). В его составе есть также пектин, каротин, органические кислоты, фосфорная кислота, витамины группы В, С, Е, K, РР, азотистые и дубильные вещества, различные макроэлементы, эфирные масла.
Функциональное взаимодействие ингредиентов в виде бекмеса из плодов белой шелковицы, смеси размолотых ядер вишневых и абрикосовых косточек, а также порошка из семян люцерны и эспарцета обеспечивает синергетический защитный и профилактический эффект.
Технологический процесс приготовления сдобного печенья функционального назначения включает следующие операции.
В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирают маргарин, дрожжи хлебопекарные, яичный порошок, питьевую воду. К полученной массе добавляют при непрерывном помешивании муку пшеничную, растительный наполнитель в виде порошка из семян люцерны и эспарцета в соотношении 1:3 с размером частиц 10-20 мкм, а также функциональную добавку в виде смеси размолотых ядер вишневых и абрикосовых косточек, взятых в соотношении 5:3 в количестве 4% от массы муки пшеничной, бекмес из плодов белой шелковицы. При этом используют ядра вишневой и абрикосовой косточек, предварительно проваренные в кипящей воде 10-12 мин и высушенные при температуре 80-85°C, а порошок из семян люцерны и эспарцета получают путем измельчения семян в роторно-валковом дезинтеграторе при частоте механохимической обработки 140 Гц и частоте вращения ротора 15 с-1.
Замес производят до получения однородной массы в течение 6 мин. Влажность теста 16-17,5%. Температура теста 20-24°C.
Полученное тесто раскатывают до толщины 2-5 мм. Далее специальными конусовидными ножами тесто разрезают на треугольные формы. Полуфабрикат выпекают в печи при температуре 190-230°C в течение 3-6 мин.
Примеры конкретного выполнения
Пример 1.
Приготовление сдобного печенья функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
мука пшеничная | 38,0 |
маргарин | 31,0 |
яичный порошок | 2,6 |
дрожжи хлебопекарные | 2,3 |
порошок из семян люцерны и эспарцета | 8,0 |
смесь размолотых ядер вишневых и абрикосовых косточек | 1,5 |
бекмес из плодов белой шелковицы | 2,2 |
вода | остальное |
Качественные и количественные показатели полученного сдобного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.
Пример 2.
Приготовление сдобного печенья функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
мука пшеничная | 40,0 |
маргарин | 27,0 |
яичный порошок | 2,0 |
дрожжи хлебопекарные | 1,8 |
порошок из семян люцерны и эспарцета | 7,0 |
смесь размолотых ядер вишневых и абрикосовых косточек | 1,6 |
бекмес из плодов белой шелковицы | 2,0 |
вода | остальное |
Качественные и количественные показатели полученного сдобного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.
Пример 3.
Приготовление сдобного печенья функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
мука пшеничная | 43,0 |
маргарин | 22,0 |
яичный порошок | 1,4 |
дрожжи хлебопекарные | 0,8 |
порошок из семян люцерны и эспарцета | 6,0 |
смесь размолотых ядер вишневых и абрикосовых косточек | 1,7 |
бекмес из плодов белой шелковицы | 1,8 |
вода | остальное |
Качественные и количественные показатели полученного сдобного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.
Анализ качества сдобного печенья по органолептическим, физико-химическим показателям позволяет выделить оптимальные композиции, дающие продукт улучшенного качества.
Промышленная применимость
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности. Данный состав сдобного печенья значительно сокращает время на приготовление мучных кондитерских изделий. А удобство, простота изготовления и функциональный состав делает сдобное печенье не только вкусным кондитерским продуктом, но и оптимальной профилактической пищевой формой. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемого технического результата.
Claims (4)
1. Сдобное печенье функционального назначения, включающее пшеничную муку, воду в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 16-17,5%, маргарин, яичный порошок и дрожжи хлебопекарные, отличающееся тем, что дополнительно содержит растительный наполнитель в виде порошка из семян люцерны и эспарцета в соотношении 1:3 с размером частиц 10-20 мкм, функциональную добавку в виде смеси размолотых ядер вишневых и абрикосовых косточек, взятых в соотношении 5:3 в количестве 4% от массы муки пшеничной, а также бекмес из плодов белой шелковицы, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас. %:
2. Сдобное печенье функционального назначения по п. 1, отличающееся тем, что используют ядра вишневой и абрикосовой косточек, предварительно проваренные в кипящей воде 10-12 мин и высушенные при температуре 80-85°C.
3. Сдобное печенье функционального назначения по п. 1, отличающееся тем, что содержит порошок из семян люцерны и эспарцета, полученный путем измельчения семян в роторно-валковом дезинтеграторе при частоте механохимической обработки 140 Гц и частоте вращения ротора 15 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016100918A RU2617336C1 (ru) | 2016-01-12 | 2016-01-12 | Сдобное печенье функционального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016100918A RU2617336C1 (ru) | 2016-01-12 | 2016-01-12 | Сдобное печенье функционального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2617336C1 true RU2617336C1 (ru) | 2017-04-24 |
Family
ID=58643288
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016100918A RU2617336C1 (ru) | 2016-01-12 | 2016-01-12 | Сдобное печенье функционального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2617336C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107668134A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-02-09 | 咀香园健康食品(中山)有限公司 | 一种桑葚果酱夹心饼干及其制作方法 |
CN107897275A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-04-13 | 安徽品滋味食品有限公司 | 一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干及其制备方法 |
RU2726652C1 (ru) * | 2019-10-22 | 2020-07-15 | Государственное бюджетное профессиональное учреждение "Владикавказский торгово-экономический техникум" (ГБПОУ ВТЭТ) | Способ приготовления диетического хлеба "ир" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2428036C2 (ru) * | 2009-11-02 | 2011-09-10 | Татьяна Викторовна Лихачева | Сдобное печенье "бийское" |
RU2538109C1 (ru) * | 2013-07-04 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Вафельные хлебцы |
RU2558197C1 (ru) * | 2014-05-14 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Затяжное печенье функционального назначения |
-
2016
- 2016-01-12 RU RU2016100918A patent/RU2617336C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2428036C2 (ru) * | 2009-11-02 | 2011-09-10 | Татьяна Викторовна Лихачева | Сдобное печенье "бийское" |
RU2538109C1 (ru) * | 2013-07-04 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Вафельные хлебцы |
RU2558197C1 (ru) * | 2014-05-14 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Затяжное печенье функционального назначения |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107668134A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-02-09 | 咀香园健康食品(中山)有限公司 | 一种桑葚果酱夹心饼干及其制作方法 |
CN107897275A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-04-13 | 安徽品滋味食品有限公司 | 一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干及其制备方法 |
RU2726652C1 (ru) * | 2019-10-22 | 2020-07-15 | Государственное бюджетное профессиональное учреждение "Владикавказский торгово-экономический техникум" (ГБПОУ ВТЭТ) | Способ приготовления диетического хлеба "ир" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528463C1 (ru) | Печенье | |
KR20150134123A (ko) | 해초 빵 및 그 제조방법 | |
RU2617336C1 (ru) | Сдобное печенье функционального назначения | |
JP7341036B2 (ja) | 全粒粉パン及びその製造方法 | |
RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
KR20080035169A (ko) | 연근이 첨가된 빵의 제조방법 | |
RU2621549C1 (ru) | Состав для производства кекса с биологически активными добавками | |
RU2631684C1 (ru) | Песочное печенье профилактического назначения | |
RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
RU2650404C1 (ru) | Способ приготовления заварных пряников | |
RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
KR101590300B1 (ko) | 수삼 전병 제조방법 | |
RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
RU2548196C1 (ru) | Композиция для приготовления заварных пряников | |
RU2548197C1 (ru) | Состав для производства пряников функционального назначения | |
RU2552834C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания | |
CN107865028A (zh) | 酥皮紫薯火龙果派的制作方法 | |
RU2631682C1 (ru) | Способ производства фитохлебцев | |
RU2808970C1 (ru) | Розовые сырники "Малиновое небо" и способ их приготовления | |
RU2623112C1 (ru) | Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения | |
RU2596849C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2616822C2 (ru) | Способ производства чипсов из лаваша | |
RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
KR20210029920A (ko) | 해조류 진액을 이용한 호두과자의 제조방법 | |
KR101954179B1 (ko) | 양파분말 및 홍마늘 페이스트가 함유된 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 만주 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180113 |