RU2626730C2 - Method for production of enriched cooked-and-smoked sausage - Google Patents
Method for production of enriched cooked-and-smoked sausage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2626730C2 RU2626730C2 RU2015117334A RU2015117334A RU2626730C2 RU 2626730 C2 RU2626730 C2 RU 2626730C2 RU 2015117334 A RU2015117334 A RU 2015117334A RU 2015117334 A RU2015117334 A RU 2015117334A RU 2626730 C2 RU2626730 C2 RU 2626730C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- beef
- fat
- meat
- wheat
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/044—Smoking; Smoking devices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству варено-копченых колбас.The invention relates to the meat processing industry, namely the production of cooked smoked sausages.
Известны колбаса варено-копченая деликатесная высшего сорта (ГОСТ 16290) и способ ее производства, предусматривающий использование мясного сырья: говядина жилованная высшего сорта, свинина жилованная полужирная, грудинка свиная или шпик свиной, предварительное измельчение и посол, приготовление фарша с добавлением пряностей, чеснока и нитрита натрия, формование батонов колбасы, их осадку, термическую обработку, сушку и охлаждение [1].Known cooked smoked sausage of the highest grade (GOST 16290) and the method of its production, which involves the use of raw meat: premium beef, pork baked, pork brisket or pork fat, pre-chopping and salting, cooking minced meat with spices, garlic and sodium nitrite, the formation of sausage loaves, their precipitation, heat treatment, drying and cooling [1].
Недостатками его является длительность процесса производства, а также использование при составлении фарша нитрита натрия, который запрещен к применению в виде раствора согласно разделу VIII Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (TP ТС 034/2013).Its disadvantages are the length of the production process, as well as the use of sodium nitrite in the preparation of minced meat, which is prohibited for use in the form of a solution according to Section VIII of the Technical Regulation of the Customs Union “On the safety of meat and meat products” (TP TS 034/2013).
Наиболее близким по техническому решению, принятому за прототип, является колбаса варено-копченая сервелат и способ ее приготовления, предусматривающий использование мясного сырья: охлажденной говядины жилованной высшего сорта, охлажденной свинины жилованной нежирной, свинины жилованной жирной в виде замороженных блоков и грудинки свиной с последующим измельчением мясного сырья, выдержкой в рассоле, составление фарша на куттере, формование батонов, осадку, термическую обработку и сушку. Изобретение позволяет получить готовый продукт со стабильными органолептическими свойствами [2].The closest technical solution adopted for the prototype is boiled-smoked cervelat sausage and a method for its preparation, which involves the use of meat raw materials: chilled premium-quality beef, chilled non-fat veined pork, greased pork in the form of frozen blocks and pork brisket with subsequent grinding raw meat, aging in brine, making minced meat on a cutter, molding loaves, sludge, heat treatment and drying. The invention allows to obtain a finished product with stable organoleptic properties [2].
Недостатками прототипа является использование дорогого сырья, многократность измельчения мясного сырья, а также длительная выдержка в посоле, в результате чего повышается длительность процесса производства. Кроме того, при составлении фарша используется нитрит натрия, который запрещен к применению в виде раствора.The disadvantages of the prototype are the use of expensive raw materials, the multiple grinding of raw meat, as well as long exposure in the ambassador, which increases the duration of the production process. In addition, in the preparation of minced meat, sodium nitrite is used, which is prohibited for use in the form of a solution.
Задачей изобретения является получение продукта высокого качества с минимальным внесением пищевых добавок, обладающим лечебно-профилактическими свойствами за счет внесения частично взамен мясного сырья гидратированной измельченной пшеницы, пророщенной на йоде и селене, удешевление производства за счет частичной замены мясного сырья растительным компонентом, повышение экономичности производственного процесса.The objective of the invention is to obtain a high-quality product with minimal food additives, which have therapeutic and preventive properties due to the introduction of partially hydrated crushed wheat germinated in iodine and selenium in exchange for meat raw materials, cheaper production due to partial replacement of raw meat with a vegetable component, increasing the efficiency of the production process .
Технический результат - сокращение продолжительности производственного процесса за счет проведения процесса посола на стадии осадки колбасных батонов, а термообработки в универсальных термокамерах, использование для частичной замены мясного сырья гидратированной измельченной пшеницы, пророщенной на йоде и селене, что приводит к удешевлению производства и получению продукта высокого качества, обладающего лечебно-профилактическими свойствами и биологической ценностью.The technical result is a reduction in the duration of the production process due to the salting process at the stage of sausage barbecue settling, and heat treatment in universal heat chambers, the use of hydrated crushed wheat germinated in iodine and selenium for partial replacement of meat raw materials, which reduces the cost of production and produces a high-quality product possessing therapeutic and prophylactic properties and biological value.
Это достигается тем, что способ производства обогащенной варено-копченой колбасы включает в себя следующие стадии: подготовка мясного сырья - размораживание, разделка, обвалка и жиловка говядины и свинины, подмораживание шпика, измельчение мясного сырья - жилованной говядины и жилованной свинины на волчке, подмороженного шпика на шпикорезке, подготовка растительного компонента, которая включает очистку, мойку, проращивание пшеницы на питательной среде, обогащенной растворами селенита натрия и йодида калия, высушивание и измельчение пророщенной пшеницы, гидратирование растительного компонента и внесение ее на стадии составления фарша; приготовление фарша в мешалке с внесением добавок: соли нитритной, сахара, пряностей, фосфата пищевого, риса ферментированного; наполнение оболочек и вязка батонов, осадка, термическая обработка в универсальной термокамере, включающая подсушку, первичное копчение, сушку, вторичное копчение влажным дымом, варку; сушку и охлаждение готового продукта при следующем соотношении компонентов:This is achieved by the fact that the method for the production of enriched cooked smoked sausage includes the following stages: preparation of meat raw materials - thawing, cutting, boning and trimming of beef and pork, freezing bacon, chopping meat raw material - roasted beef and roasted pork on top, frozen bacon on a bacon cutter, preparation of a plant component, which includes cleaning, washing, germinating wheat on a nutrient medium enriched with solutions of sodium selenite and potassium iodide, drying and grinding roschennoy wheat, hydrating plant component and making it to the stage of stuffing; preparation of minced meat in a mixer with the addition of additives: nitrite salt, sugar, spices, edible phosphate, fermented rice; filling the shells and knitting loaves, sludge, heat treatment in a universal heat chamber, including drying, primary smoking, drying, secondary smoking with wet smoke, cooking; drying and cooling of the finished product in the following ratio of components:
Основное сырье, кг на 100 кг:The main raw materials, kg per 100 kg:
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:Spices and materials, g per 100 kg of unsalted raw materials:
Пример осуществления способа. Производят подготовку мясного сырья - размораживание говядины и свинины, разделку, обвалку и жиловку говядины и свинины; при использовании охлажденной говядины и свинины жилованной или замороженных блоков из жилованного мяса, операции обвалки и жиловки не производят. На разделку, обвалку и жиловку поступает охлажденное и размороженное сырье с температурой в толще мышц 2±2°С. Разделку, обвалку и жиловку производят по анатомическому принципу - месту расположения мышечной ткани в отрубах. Перед разделкой свиных полутуш с них снимают шпик единым пластом. Свинину жилуют на свинину жилованную с массовой долей жировой ткани 30-50% (полужирная) и свинину жилованную с массовой долей жировой ткани 50-85% (жирная). В процессе жиловки говядину и свинину разрезают на куски массой до 1 кг. Жиловку говядины производят на три сорта - высший, первый и второй. При жиловке жирного мяса выделяют также жирную говядину. Жиловку свинины ведут на три сорта - нежирную, полужирную и жирную или на односортную свинину.An example implementation of the method. Prepare raw meat - thawing beef and pork, butchering, boning and trimming of beef and pork; when using chilled beef and pork, tinned or frozen blocks of tinned meat, deboning and trimming operations are not performed. Chilled and thawed raw materials with a temperature in the thickness of muscles of 2 ± 2 ° C are supplied for cutting, deboning and venation. Cutting, deboning and venation are performed according to the anatomical principle - the location of the muscle tissue in the cuts. Before cutting the half-carcass of the pork, the fat is removed from them with a single layer. Pork is veined for pork veined with a mass fraction of adipose tissue of 30-50% (bold) and pork veined with a mass fraction of adipose tissue of 50-85% (fat). During the trimming process, beef and pork are cut into pieces weighing up to 1 kg. Beef venation is carried out in three varieties - the highest, first and second. When trimming fatty meat, fatty beef is also isolated. Pork is veined in three grades - non-fat, bold and fatty or single-grade pork.
После обвалки и жиловки говядину жилованную I сорта и свинину жилованную полужирную измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Шпик свиной подмораживают до температуры минус 1°С и измельчают на шпикорезке на кусочки размером 5-8 мм.After deboning and trimming, the grade I beef and half-fat veneered pork are ground on a spinning top with a grid diameter of 2-3 mm. Pork bacon is frozen to a temperature of minus 1 ° C and ground on a bacon cut into pieces 5-8 mm in size.
Параллельно проводят подготовку гидратированной пшеницы, пророщенной на йоде и селене. Пшеницу промывают в холодной воде при температуре 15-20°С, удаляя загрязнения, а затем заливают небольшим количеством смеси растворов, содержащей 0,2%-ный раствор селенита натрия и 0,35% йодида калия. Пшеницу проращивают при температуре 25-30°С в течение 1,5-2 суток, периодически следя за процессом проращивания зерен. Пророщенную пшеницу промывают в холодной проточной воде с температурой 15-20°С, удаляя неорганические вещества, не перешедшие в пророщенную пшеницу. Далее проводят сушку пшеницы при температуре 30-35°С в течение 12-24 часов при относительной влажности 70-75%. После сушки пшеницу измельчают на измельчителях и молотковых зернодробилках различных конструкций и просеивают через сита с магнитоуловителями. Полученную добавку взвешивают, берут в количестве, предусмотренном по рецептуре и гидратируют питьевой водой в соотношении (1:2) и перемешивают, получая однородную вязкую массу.In parallel, hydrated wheat sprouted on iodine and selenium is prepared. Wheat is washed in cold water at a temperature of 15-20 ° C, removing impurities, and then pour a small amount of a mixture of solutions containing a 0.2% solution of sodium selenite and 0.35% potassium iodide. Wheat is germinated at a temperature of 25-30 ° C for 1.5-2 days, periodically monitoring the process of germination of grains. Germinated wheat is washed in cold running water with a temperature of 15-20 ° C, removing inorganic substances that are not converted to germinated wheat. Next, wheat is dried at a temperature of 30-35 ° C for 12-24 hours at a relative humidity of 70-75%. After drying, wheat is ground on grinders and hammer grinders of various designs and sifted through sieves with magnetic traps. The resulting additive is weighed, taken in the amount prescribed by the recipe and hydrated with drinking water in the ratio (1: 2) and mixed, obtaining a uniform viscous mass.
Далее производят составление фарша в мешалке. Говядину I сорта, измельченную предварительно на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, загружают в мешалку с добавлением нитритной соли, фосфатов и 4 кг смеси воды и льда, перемешивают 1,0-1,5 минуты, затем добавляют измельченную свинину полужирную, гидратированную измельченную пшеницу, специи и пряности, включающие сахар-песок, перец черный молотый, орех мускатный, а также чеснок свежий измельченный и рис ферментированный, и продолжают перемешивать 1-2 минуты. За 1 минуту до окончания перемешивания добавляют предварительно измельченный до 5-8 мм шпик. Общее время перемешивания составляет 8-10 минут. Температура фарша составляет не выше 10-12°С.Next, make up the stuffing in the mixer. Grade I beef, previously chopped on a top with a grid diameter of 2-3 mm, is loaded into the mixer with nitrite salt, phosphates and 4 kg of a mixture of water and ice, stirred for 1.0-1.5 minutes, then chopped pork is bold, hydrated chopped wheat, spices and spices, including granulated sugar, ground black pepper, nutmeg, as well as fresh chopped garlic and fermented rice, and continue to mix for 1-2 minutes. 1 minute before the end of mixing add pre-crushed to 5-8 mm fat. The total mixing time is 8-10 minutes. The temperature of the meat is not higher than 10-12 ° C.
Готовый фарш подается в бункеры шприцов различных конструкций с применением или без применения вакуума и устройства для наложения клипс и производится формование батонов в оболочки искусственные белковые диаметром 45-65 мм; после формования и вязки батонов (наложения клипс) полученные колбасные батоны навешивают на палки и рамы или укладывают на горизонтальные рамы и подвергают осадке в течение 12-24 часов при температуре не выше 6±2°С. Сушку проводят в сушильных камерах или специальных помещениях, в которых поддерживаются нужные температурные параметры и относительная влажность воздуха. Батоны не должны соприкасаться друг с другом во избежание слипов.Stuffed meat is fed into the bunkers of syringes of various designs with or without a vacuum and a device for applying clips, and the loaves are formed into artificial protein shells with a diameter of 45-65 mm; after molding and knitting loaves (applying clips), the obtained sausage loafs are hung on sticks and frames or laid on horizontal frames and precipitated for 12-24 hours at a temperature not exceeding 6 ± 2 ° C. Drying is carried out in drying chambers or in special rooms in which the required temperature parameters and relative humidity are maintained. Loaves should not touch each other to avoid slipping.
Процесс термической обработки проводят в термокамерах с автоматическим регулированием температуры и относительной влажности дымовоздушной среды. Дым для обжарки и копчения получают от сжигания древесных опилок лиственных пород в дымогенераторах различных конструкций или от сжигания древесных опилок и дров непосредственно в камерах под продуктом. Сначала проводят прогрев и подсушку колбасных батонов при температуре 55-65°С, влажности 40-60% в течение 30 минут, затем первичное копчение влажным дымом при температуре 50-60°С, влажности дымовоздушной смеси 80% в течение 10 минут. После первичного копчения производят сушку при температуре 75°С в течение 10 минут, затем вторичное копчение при температуре 42-45°С в течение 10 минут и варку при температуре 75°С до достижения в центре батона 72°С.The heat treatment process is carried out in heat chambers with automatic control of temperature and relative humidity of the smoke-air environment. Smoke for roasting and smoking is obtained from burning sawdust of hardwood in smoke generators of various designs or from burning sawdust and firewood directly in the chambers under the product. First, the sausage loaves are heated and dried at a temperature of 55-65 ° C, humidity 40-60% for 30 minutes, then primary smoking with wet smoke at a temperature of 50-60 ° C, humidity 80% smoke mixture for 10 minutes. After primary smoking, drying is carried out at a temperature of 75 ° C for 10 minutes, then secondary smoking at a temperature of 42-45 ° C for 10 minutes and cooking at a temperature of 75 ° C until the center reaches 72 ° C.
После термической обработки готовые колбасные батоны подвергают сушке при температуре 10-12°С и влажности воздуха 76±2% в течение 3 суток до достижения нормативного содержания массовой доли влаги.After heat treatment, the prepared sausage loafs are dried at a temperature of 10-12 ° C and air humidity of 76 ± 2% for 3 days until the normative content of the mass fraction of moisture is reached.
Для приготовления колбасы варено-копченой используются компоненты в следующем соотношении, кг/100 кг несоленого сырья:For the preparation of cooked smoked sausages, the components are used in the following ratio, kg / 100 kg of unsalted raw materials:
Основное сырье, кг на 100 кг:The main raw materials, kg per 100 kg:
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:Spices and materials, g per 100 kg of unsalted raw materials:
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить готовый продукт - обогащенную варено-копченую колбасу. Выход готового продукта составляет 90-95% от массы несоленого сырья. Использование частично взамен мясного сырья гидратированной измельченной пшеницы, пророщенной на йоде и селене, позволяет уменьшить себестоимость продукта. Данный продукт рекомендуется применять разным группам населения, в частности детям школьного возраста и пожилым людям.Thus, the present invention allows to obtain a finished product - enriched cooked smoked sausage. The yield of the finished product is 90-95% by weight of unsalted raw materials. The use of partially replaced meat raw materials with hydrated ground wheat germinated in iodine and selenium allows to reduce the cost of the product. This product is recommended for use by different groups of the population, in particular children of school age and the elderly.
Выполнено в рамках Гранта РНФ №15-16-10000 ГНУ НИИММП.Performed under the grant of the Russian Science Foundation №15-16-10000 GNU NIIMMP.
Перечень источниковList of sources
1. Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас / К.П. Юхневич. - Санкт-Петербург: Профессия, 2001 г., стр. 263-268.1. Yukhnevich K.P. Collection of recipes for meat products and sausages / K.P. Yukhnevich. - St. Petersburg: Profession, 2001, pp. 263-268.
2. RU №2212164 C1, A23L 1/317, A23L 1/314, 20.09.2003 г.2. RU No. 2212164 C1, A23L 1/317, A23L 1/314, 09/20/2003
Claims (6)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015117334A RU2626730C2 (en) | 2015-05-06 | 2015-05-06 | Method for production of enriched cooked-and-smoked sausage |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015117334A RU2626730C2 (en) | 2015-05-06 | 2015-05-06 | Method for production of enriched cooked-and-smoked sausage |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015117334A RU2015117334A (en) | 2016-11-27 |
RU2626730C2 true RU2626730C2 (en) | 2017-07-31 |
Family
ID=57758946
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015117334A RU2626730C2 (en) | 2015-05-06 | 2015-05-06 | Method for production of enriched cooked-and-smoked sausage |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2626730C2 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2644016C1 (en) * | 2017-05-11 | 2018-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Method of production of boiled-baked ham from pork |
RU2693254C1 (en) * | 2018-08-03 | 2019-07-01 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Method for manufacture of ready-made frozen with coating second courses |
RU2799057C1 (en) * | 2022-07-19 | 2023-07-03 | Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования "Новосибирский государственный аграрный университет" | Method for making cooked smoked sausage |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111938098A (en) * | 2020-06-29 | 2020-11-17 | 蚌埠医学院 | Malt sausage rich in gamma-aminobutyric acid and manufacturing method thereof |
CN115669874A (en) * | 2022-11-01 | 2023-02-03 | 西双版纳国氏生物科技有限公司 | Production process of fermented meat product |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2105479C1 (en) * | 1996-05-27 | 1998-02-27 | Акционерное общество открытого типа Московский мясокомбинат "Микомс" | Method for producing cooked smoked sausage |
RU2212164C1 (en) * | 2002-10-08 | 2003-09-20 | Геута Вадим Сергеевич | Cooked and smoked cervelat sausage and method of producing the same |
RU2524540C2 (en) * | 2012-09-28 | 2014-07-27 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Method of enriching seeds with bioavailable forms of iodine and selenium |
RU2595165C1 (en) * | 2015-04-09 | 2016-08-20 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский федеральный университет" | Chopped fish products enriched with sprouted wheat grain |
-
2015
- 2015-05-06 RU RU2015117334A patent/RU2626730C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2105479C1 (en) * | 1996-05-27 | 1998-02-27 | Акционерное общество открытого типа Московский мясокомбинат "Микомс" | Method for producing cooked smoked sausage |
RU2212164C1 (en) * | 2002-10-08 | 2003-09-20 | Геута Вадим Сергеевич | Cooked and smoked cervelat sausage and method of producing the same |
RU2524540C2 (en) * | 2012-09-28 | 2014-07-27 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Method of enriching seeds with bioavailable forms of iodine and selenium |
RU2595165C1 (en) * | 2015-04-09 | 2016-08-20 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский федеральный университет" | Chopped fish products enriched with sprouted wheat grain |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2644016C1 (en) * | 2017-05-11 | 2018-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Method of production of boiled-baked ham from pork |
RU2693254C1 (en) * | 2018-08-03 | 2019-07-01 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Method for manufacture of ready-made frozen with coating second courses |
RU2799057C1 (en) * | 2022-07-19 | 2023-07-03 | Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования "Новосибирский государственный аграрный университет" | Method for making cooked smoked sausage |
RU2805883C1 (en) * | 2022-12-23 | 2023-10-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Method of producing enriched boiled-smoked sausage |
RU2810498C1 (en) * | 2022-12-30 | 2023-12-27 | Акционерное общество "Сергиево-Посадский мясокомбинат" | Method of production of sausage and sausage obtained by this method |
RU2810951C1 (en) * | 2023-06-15 | 2024-01-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва" | Method of producing enriched cooked-smoked sausage |
RU2810759C1 (en) * | 2023-06-26 | 2023-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва" | Method of producing boiled smoked sausage |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2015117334A (en) | 2016-11-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2626730C2 (en) | Method for production of enriched cooked-and-smoked sausage | |
RU2179395C1 (en) | Method for manufacture of formed smoke products | |
RU2606097C2 (en) | Method for production of enriched boiled sausage | |
RU2581732C1 (en) | Method for production of cooked sausage of rabbit meat, enriched with organic iodine | |
RU2446714C1 (en) | Meat loaf production method | |
RU2446716C1 (en) | Delicatessen cooked-and-smoked fish sausage and delicatessen cooked-and-smoked fish sausage production method | |
RU2726896C1 (en) | Method for production of sausage bread | |
RU2706579C1 (en) | Method of cooked sausage production | |
RU2552027C1 (en) | Structured fish sausage production method | |
RU2678005C1 (en) | Functional-purpose round meat rissoles production method | |
RU2810951C1 (en) | Method of producing enriched cooked-smoked sausage | |
RU2810498C1 (en) | Method of production of sausage and sausage obtained by this method | |
RU2675984C1 (en) | Method of manufacture of flour culinary products | |
RU2640365C1 (en) | Meat loaf production method | |
SU1178395A1 (en) | Method of producing ham and sausage articles from tunny fish | |
RU2525260C2 (en) | Cooked-and-smoked sausage containing nutria meat | |
RU2569634C2 (en) | Manufacture of meat-containing semi-products in dough "pelmeni-dieta +" with natural vegetal additives | |
RU2799057C1 (en) | Method for making cooked smoked sausage | |
RU2751956C1 (en) | Method for production of pork roll | |
RU2494648C1 (en) | Meat mince and its preparation method | |
RU2740811C1 (en) | Semi-smoked sausage product | |
RU2810759C1 (en) | Method of producing boiled smoked sausage | |
RU2515032C2 (en) | Semi-smoked sausage of nutria meat | |
RU2643253C1 (en) | Method for manufacture of semi-smoked sausage product | |
RU2747232C1 (en) | Method for production of sausage boiled product based on vegetable components |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170822 |