RU2212164C1 - Cooked and smoked cervelat sausage and method of producing the same - Google Patents
Cooked and smoked cervelat sausage and method of producing the same Download PDFInfo
- Publication number
- RU2212164C1 RU2212164C1 RU2002126745/13A RU2002126745A RU2212164C1 RU 2212164 C1 RU2212164 C1 RU 2212164C1 RU 2002126745/13 A RU2002126745/13 A RU 2002126745/13A RU 2002126745 A RU2002126745 A RU 2002126745A RU 2212164 C1 RU2212164 C1 RU 2212164C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- trimmed
- beef
- brisket
- ground
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству варено-копченой колбасы. The invention relates to the food industry, namely to the production of cooked smoked sausage.
Известна колбаса варено-копченая сервелат и способ ее производства, предусматривающий использование мясного сырья: говядина жилованная высшего сорта, свинина жилованная нежирная, свинина жилованная жирная или грудинка, приготовление фарша куттерованием с добавлением соли поваренной пищевой, нитрита натрия, специй и пряностей, формование батонов колбасы, их осадку, термическую обработку и охлаждение (см. Сборник рецептур мясных изделий и колбас, Санкт-Петербург, Профессия, 2001, с.263-268). Known cooked-smoked cervelat sausage and a method for its production, involving the use of raw meat: premium-quality beef, pork, non-fat, pork, fat or brisket, cooking minced meat by chopping with added table salt, sodium nitrite, spices and spices, forming sausage loafs , their precipitation, heat treatment and cooling (see the Collection of recipes for meat products and sausages, St. Petersburg, Profession, 2001, s.263-268).
Однако известный способ не предусматривает наиболее полное использование мясного сырья с технологической обработкой, соответствующей его структурным и биохимическим свойствам. However, the known method does not provide for the most complete use of raw meat with technological processing corresponding to its structural and biochemical properties.
Задачей настоящего изобретения как в части способа, так и в части продукта, является получение качественного продукта с высокими органолептическими показателями и традиционной вкусовой гаммой при повышении экономичности и технологичности производственного процесса. The objective of the present invention both in part of the method, and in the part of the product, is to obtain a quality product with high organoleptic characteristics and traditional taste range while increasing the efficiency and manufacturability of the production process.
Задача решается за счет того, что способ производства колбасы варено-копченой, согласно изобретению, предусматривает использование мясного сырья: охлажденной говядины жилованной высшего сорта, охлажденной свинины жилованной нежирной, свинины жилованной жирной в виде замороженных блоков и грудинки свиной с прослойками мяса и прирезью не более 25%, причем свинину жилованную жирную в виде замороженных блоков и грудинку свиную используют в соотношении 1:(0,47-0,92), с последующей подготовкой мясного сырья, при которой охлажденную говядину жилованную высшего сорта измельчают в два этапа, сначала на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, после чего проводят посол говядины жилованной высшего сорта путем смешивания с солью поваренной пищевой и выдерживания на созревании в течение не более 48 ч при 0-4oС, а затем на втором этапе говядину жилованную высшего сорта измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм, охлажденную свинину жилованную нежирную и грудинку свиную раскладывают слоями толщиной 10-15 см и подмораживают до (-5) - (-10)oС, а свинину жилованную жирную в виде замороженных блоков используют также с температурой (-5) - (-10)oС, при этом подмороженные свинину жилованную нежирную и грудинку свиную и свинину жилованную жирную в виде замороженных блоков измельчают на блокорезке, а затем в куттер вносят измельченную на блокорезке свинину жилованную нежирную с добавлением нитрита натрия, соли поваренной пищевой, специй и пряностей, включающих кардамон или мускатный орех молотые, и проводят куттерование в режиме резания в течение 1-2 мин со скоростью вращения ножей куттера 1500-1600 об/мин, скоростью вращения чаши куттера 4-5 об/мин и расстоянием между чашей и ножами 1-2 мм, после чего в куттер вносят измельченную говядину жилованную высшего сорта и измельченные на блокорезке свинину жилованную жирную и грудинку свиную и продолжают куттерование в том же режиме резания в течение 1,5-2 мин до равномерного распределения в получаемом фарше кусочков грудинки свиной размером не более 4 мм и температуры фарша от 0 до -2oС, после чего проводят формование батонов колбасы, осадку, термическую обработку и сушку.The problem is solved due to the fact that the method for the production of cooked smoked sausages, according to the invention, involves the use of raw meat: chilled premium beef, chilled non-fat pork, greased pork in the form of frozen blocks and pork brisket with layers of meat and cut no more than 25%, moreover, the vein fatty pork in the form of frozen blocks and pork brisket are used in a ratio of 1: (0.47-0.92), followed by the preparation of raw meat, in which chilled beef veins nnuyu highest grade milled in two stages, first in a gyroscope output hole diameter of 16-25 mm lattice, followed by ambassador trimmed beef premium grade by mixing with a salt of cooking food on aging and ripening for up to 48 hours at 0-4 o C, and then, at the second stage, the premium-class beef is ground on a spinning top with a hole diameter of 2-3 mm, the chilled pork non-fat and pork brisket are laid out in layers of 10-15 cm thick and frozen to (-5) - (-10) o C and porcine tendon removed irnuyu as frozen blocks is also used with a temperature of (-5) - (-10) o C, the tendon removed frostbitten lean pork and bacon pork fat and pork tendon removed in the form of frozen blocks on blokorezke milled and then milled in a cutter to make blokorezke non-fat veined pork with the addition of sodium nitrite, table salt, spices and spices, including ground cardamom or nutmeg, and cutter is carried out in cutting mode for 1-2 minutes with a speed of rotation of the cutter knives 1500-1600 rpm, speed cutting the bowl of the cutter 4-5 rpm and the distance between the bowl and knives 1-2 mm, after which the chopped beef of the highest grade and chopped pork and the pork belly chopped on the block cutter are introduced and continue cutting in the same cutting mode in within 1.5-2 minutes until the pieces of pork brisket with a size of not more than 4 mm and the temperature of the forcemeat are from 0 to -2 o C in the resulting stuffing evenly distributed, after which sausage loafs are formed, precipitated, heat treated and dried.
Предпочтительно при посоле говядины жилованной высшего сорта использовать соли поваренной пищевой из расчета 3% на 100 кг сырья из говядины, а в куттер соль поваренную пищевую вносить также из расчета 3% на 100 кг сырья из свинины. It is preferable for salted premium grade beef to use table salt at the rate of 3% per 100 kg of raw beef, and in the cutter, table salt should also be added at the rate of 3% per 100 kg of pork raw material.
В качестве специй и пряностей рекомендуется дополнительно использовать сахар-песок, перец черный или белый молотые. As spices and spices, it is recommended to additionally use granulated sugar, ground black or white pepper.
Целесообразно формование батонов колбасы проводить в оболочки натуральные в виде кругов или в искусственные - белковые диаметром 45-65 мм, после чего сформованные батоны навешивать на держатели и помещать на рамы, а осадку батонов колбасы проводить в течение 24-48 ч при 2-6oС.It is advisable to form the sausage loafs into natural casings in the form of circles or into artificial ones - protein with a diameter of 45-65 mm, after which the formed loaves should be hung on holders and placed on the frames, and the sausage loafs should be sedimented for 24-48 hours at 2-6 o FROM.
Термическую обработку предпочтительно проводить в термокамере путем первичного копчения дымом или дымовоздушной смесью при 70-75oС в течение 60-120 мин, с последующей варкой паром при 74-76oС в течение 45-90 мин до достижения в толще батона колбасы 68-71oС, после чего батоны колбасы охлаждать при температуре не выше 20oС в течение 5-7 ч, а затем направлять на вторичное копчение, которое рекомендуется осуществлять воздушно-дымовой смесью при 42-45oС в течение 24 ч, а сушку проводить в сушильной камере при 11-12oС, относительной влажности воздуха 75-78% и скорости воздушного потока 0,05-0,1 м/с в течение 2-8 сут.The heat treatment is preferably carried out in a heat chamber by first smoking with smoke or a smoke-air mixture at 70-75 o C for 60-120 min, followed by steam cooking at 74-76 o C for 45-90 min until the sausage reaches 68- 71 o C, after which the sausage loaves should be cooled at a temperature not exceeding 20 o C for 5-7 hours, and then sent to secondary smoking, which is recommended to be carried out with an air-smoke mixture at 42-45 o C for 24 hours, and drying carry out in a drying chamber at 11-12 o C, relative humidity 75-78% and soon air flow 0.05-0.1 m / s for 2-8 days.
Для приготовления колбасы варено-копченой могут использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная высшего сорта - 18,0-22,0
Свинина жилованная нежирная - 23,0-27,0
Свинина жилованная жирная в виде замороженных блоков - 26,0-34,0
Грудинка свиная с прослойками мяса и прирезью не более 25% - 16,0-24,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2950,0-3050,0
Нитрит натрия - 10,0
Сахар-песок - 190,0-210,0
Перец черный или белый молотые - 140,0-160,0
Кардамон или мускатный орех молотые - 25,0-35,0
Таким образом, согласно вышеизложенному способу и по любому из его вариантов получают конечный продукт - колбасу варено-копченую, являющуюся вторым объектом изобретения. Выход готового продукта - колбасы полукопченой составляет 61,0-61,5% от массы несоленого сырья.For the preparation of cooked smoked sausages, components can be used in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
The beef veined the premium - 18,0-22,0
Veined pork nonfat - 23.0-27.0
Fat veined pork in the form of frozen blocks - 26.0-34.0
Pork brisket with layers of meat and cut no more than 25% - 16.0-24.0
and also, g:
Edible salt - 2950.0-3050.0
Sodium nitrite - 10.0
Sugar - 190.0-210.0
Ground black or white pepper - 140.0-160.0
Ground cardamom or nutmeg - 25.0-35.0
Thus, according to the above method and according to any of its variants, the final product is obtained - cooked smoked sausage, which is the second object of the invention. The finished product yield - half-smoked sausage is 61.0-61.5% by weight of unsalted raw materials.
Технический результат, обеспечиваемый изобретением как в части способа, так и в части продукта, полученного по этому способу, состоит в обеспечении возможности изготовления продукта высокого качества со стабильными органолептическими свойствами за счет сбалансированного подбора исходного мясного сырья, в том числе говяжьего и свиного с различным содержанием соединительной и жировой тканей, а также грудинки свиной с прослойками мяса и прирезью в совокупности с подобранными оптимальными для переработки используемого мясного сырья и получения высококачественного продукта технологическими операциями и режимами их проведения, что, кроме того, позволяет высвободить высокоценное мясное сырье для изготовления другой продукции и снизить экономические затраты на производство варено-копченой колбасы. The technical result provided by the invention both in part of the method and in part of the product obtained by this method is to provide the possibility of manufacturing a high-quality product with stable organoleptic properties due to the balanced selection of raw meat raw materials, including beef and pork with different contents connective and adipose tissues, as well as pork brisket with layers of meat and cut, together with the selected optimal for processing used raw meat and radiation quality product technological operations and modes of conduct that, in addition, allows the release of high-value meat raw materials for the manufacture of other products and reduce the economic costs of production of cooked and smoked sausage.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения. The invention is illustrated by the following examples, which, however, do not cover, and even more so do not limit the entire scope of the claims of this invention.
Пример 1
Для производства колбасы варено-копченой сервелат производят подготовку мясного сырья. Говядину жилованную высшего сорта измельчают в два этапа, сначала на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, после чего проводят посол говядины жилованной высшего сорта путем смешивания с солью поваренной пищевой и выдерживания на созревании в течение 48 ч при температуре 3oС, а затем на втором этапе говядину жилованную высшего сорта измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 3 мм.Example 1
For the production of cooked-smoked cervelat sausages, meat raw materials are prepared. The premium grade beef is ground in two stages, first on a top with a hole diameter of the outlet lattice of 16-25 mm, after which the ambassador of the premium grade beef is held by mixing with table salt and maturing for 48 hours at 3 o С, and then, in the second stage, the premium-grade beef is ground on a spinning top with a hole diameter of 3 mm.
Свинину охлажденную жилованную нежирную и грудинку свиную раскладывают слоями толщиной 15 см и подмораживают до температуры минус 8oС, а свинину жилованную жирную в виде замороженных блоков используют также с температурой минус 8oС, при этом подмороженные свинину жилованную нежирную и грудинку свиную и свинину жилованную жирную в виде замороженных блоков измельчают на блокорезке.Chilled veined lean pork and pork brisket are laid out in layers of 15 cm thick and frozen to a temperature of minus 8 o C, and greased pork in the form of frozen blocks is also used with a temperature of minus 8 o C, while frozen pork veined non-greasy and brisket pork and veined pork are frozen oily in the form of frozen blocks is crushed on a block cutter.
Для приготовления колбасы варено-копченой используют следующие компоненты (в кг на 100 кг несоленого сырья):
Говядина жилованная высшего сорта - 20,0
Свинина жилованная нежирная - 25,0
Свинина жилованная жирная в виде замороженных блоков - 30,0
Грудинка свиная с прослойками мяса и прирезью не более 25% - 20,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 3000,0
Нитрит натрия - 10,0
Сахар-песок - 200,0
Перец черный молотый - 150,0
Кардамон молотый - 30,0
В куттер вносят измельченную на блокорезке свинину жилованную нежирную с добавлением нитрита натрия, соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного и кардамона молотых, проводят куттерование в режиме резания в течение 2 мин со скоростью вращения ножей куттера 1550 об/мин, скоростью вращения чаши куттера 4 об/мин и расстоянием между чашей и ножами 2 мм. Далее в куттер вносят измельченную говядину жилованную высшего сорта и измельченные на блокорезке свинину жилованную жирную и грудинку свиную и продолжают куттерование в том же режиме резания в течение 1,5 мин до равномерного распределения в получаемом фарше кусочков грудинки свиной размером 4 мм и температуры фарша -1oС.For the preparation of cooked smoked sausages, the following components are used (in kg per 100 kg of unsalted raw materials):
Premium Beef - 20.0
Veined pork low-fat - 25,0
Fat veined pork in the form of frozen blocks - 30.0
Pork brisket with layers of meat and cut no more than 25% - 20.0
and also, g:
Edible salt - 3000.0
Sodium nitrite - 10.0
Sugar - 200.0
Ground black pepper - 150.0
Ground cardamom - 30.0
The veined non-greasy pork chopped on a block cutter is added to the cutter with the addition of sodium nitrite, table salt, granulated sugar, black pepper and cardamom ground, cutting is carried out in cutting mode for 2 minutes with a cutter blade speed of 1550 rpm, bowl rotation speed cutter 4 rpm and the distance between the bowl and knives 2 mm. Then, chopped beef of the highest grade and chopped pork grease and brisket pork chopped on a block cutter are introduced into the cutter and continue chopping in the same cutting mode for 1.5 minutes until the pieces of pork brisket size of 4 mm are evenly distributed in the minced meat and the forcemeat temperature is -1 o C.
Затем проводят формование батонов колбасы. Искусственные белковые оболочки диаметром 60 мм наполняют фаршем, после чего сформованные батоны навешивают на держатели и помещают на рамы. Осадку батонов колбасы проводят в течение 35 ч при 4oС.Then carry out the formation of sausage loaves. Artificial protein casings with a diameter of 60 mm are filled with minced meat, after which the formed loaves are hung on holders and placed on frames. The precipitation of the sausage loaves is carried out for 35 hours at 4 o C.
Термическую обработку проводят в термокамере путем первичного копчения дымом при температуре 75oС в течение 90 мин, с последующей варкой паром при 74oС в течение 60 мин до достижения в толще батона колбасы 70oС, после чего батоны колбасы охлаждают при 20oС в течение 7 ч, а затем направляют на вторичное копчение, которое осуществляют воздушно-дымовой смесью при 44oС в течение 24 ч, а сушку проводят в сушильной камере при 12oС, относительной влажности воздуха 76% и скорости воздушного потока 0,05 м/с в течение 6 сут.Heat treatment is carried out in a heat chamber by first smoking with smoke at a temperature of 75 o C for 90 min, followed by steam cooking at 74 o C for 60 min until the sausage in the bulk reaches 70 o C, after which the sausage loaves are cooled at 20 o C for 7 hours, and then sent to secondary smoking, which is carried out with an air-smoke mixture at 44 ° C for 24 hours, and drying is carried out in a drying chamber at 12 ° C, a relative humidity of 76% and an air flow rate of 0.05 m / s for 6 days.
Таким образом получают колбасу варено-копченую сервелат, которая является вторым объектом изобретения. Выход готового продукта - колбасы варено-копченой составляет 61,0% от массы несоленого сырья. In this way, cooked-smoked cervelat sausage is obtained, which is the second aspect of the invention. The finished product yield - cooked smoked sausage is 61.0% by weight of unsalted raw materials.
Пример 2
Способ осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что при приготовлении фарша в куттер вносят измельченную на блокорезке свинину жилованную нежирную с добавлением нитрита натрия, соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца белого и мускатного ореха молотых и проводят куттерование в режиме резания в течение 1,5 мин со скоростью вращения ножей куттера 1600 об/мин, скоростью вращения чаши куттера 4 об/мин и расстоянием между чашей и ножами 1 мм. Далее в куттер вносят измельченную говядину жилованную высшего сорта и измельченные на блокорезке свинину жилованную жирную и грудинку свиную и продолжают куттерование в том же режиме резания в течение 2,0 мин до равномерного распределения в получаемом фарше кусочков грудинки свиной размером 4 мм и температуры фарша 0oС.Example 2
The method is carried out analogously to example 1, except that in the preparation of minced meat, chopped pork, chopped on a block cutter, is made with non-fat veined pork with the addition of sodium nitrite, table salt, granulated sugar, white pepper and ground nutmeg and cutted in cutting mode for 1.5 min with a cutter blade speed of 1600 rpm, a cutter bowl rotational speed of 4 rpm and a distance between the bowl and knives of 1 mm. Next, chopped ground beef of the highest grade and chopped pork greased pork and brisket are introduced into the cutter and continue chopping in the same cutting mode for 2.0 minutes until the pieces of pork brisket sized 4 mm are distributed in the minced meat and the minced meat temperature is 0 o FROM.
А для приготовления колбасы варено-копченой используют следующие компоненты (в кг на 100 кг несоленого сырья):
Говядина жилованная высшего сорта - 25,0
Свинина жилованная нежирная - 25,0
Свинина жилованная жирная в виде замороженных блоков - 30,0
Грудинка свиная с прослойками мяса и прирезью не более 25% - 20,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 3000,0
Нитрит натрия - 10,0
Сахар-песок - 200,0
Перец белый молотый - 150,0
Мускатный орех молотый - 30,0
Формование батонов колбасы осуществляют в натуральную оболочку в виде кругов. Наполнение оболочек фаршем производится шприцами с применением вакуума. Набивку производят плотно, концы батонов закрепляют металлическими скобами с наложением петли. Воздух, попавший в фарш при наполнении оболочек, удаляют путем прокалывания оболочки.And for cooking cooked smoked sausages, the following components are used (in kg per 100 kg of unsalted raw materials):
Premium Beef - 25.0
Veined pork low-fat - 25,0
Fat veined pork in the form of frozen blocks - 30.0
Pork brisket with layers of meat and cut no more than 25% - 20.0
and also, g:
Edible salt - 3000.0
Sodium nitrite - 10.0
Sugar - 200.0
Ground white pepper - 150.0
Ground nutmeg - 30.0
The formation of sausage loaves is carried out in a natural shell in the form of circles. Filling the casings with minced meat is done using syringes using vacuum. Stuffing is done tightly, the ends of the loaves are fixed with metal staples with a loop. Air that gets into the stuffing when filling the shells is removed by piercing the shell.
Осадку осуществляют путем навешивания сформованных батонов колбасы на держатели и помещают на рамы при 4oС с выдержкой в течение 36 ч.Draft is carried out by hanging molded sausage loaves on holders and placed on the frames at 4 o With exposure for 36 hours
Остальные операции осуществляют так же, как описано в примере 1. The remaining operations are carried out as described in example 1.
Таким образом получают колбасу варено-копченую сервелат, которая является вторым объектом изобретения. In this way, cooked-smoked cervelat sausage is obtained, which is the second aspect of the invention.
Claims (6)
Говядина жилованная высшего сорта - 18,0 - 22,0
Свинина жилованная нежирная - 23,0 - 27,0
Свинина жилованная жирная в виде замороженных блоков - 26,0 - 34,0
Грудинка свиная с прослойками мяса и прирезью не более 25% - 16,0 - 24,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2950,0 - 3050,0
Нитрит натрия - 10,0
Сахар-песок - 190,0 - 210,
Перец черный или белый молотые - 140,0 - 160,0
Кардамон или мускатный орех молотые - 25,0 - 35,0
7. Колбаса варено-копченая, характеризующаяся тем, что она получена по способу согласно любому из пп. 1-6.6. The method according to PP. 1, and 2, and 3, and 4, and 5, characterized in that for the preparation of cooked smoked sausages, the components are used in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Premium Beef - 18.0 - 22.0
Veined pork nonfat - 23.0 - 27.0
Fat veined pork in the form of frozen blocks - 26.0 - 34.0
Pork brisket with layers of meat and cut no more than 25% - 16.0 - 24.0
and also, g:
Edible salt - 2950.0 - 3050.0
Sodium nitrite - 10.0
Sugar - 190.0 - 210,
Ground black or white pepper - 140.0 - 160.0
Ground cardamom or nutmeg - 25.0 - 35.0
7. Cooked smoked sausage, characterized in that it is obtained by the method according to any one of paragraphs. 1-6.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002126745/13A RU2212164C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Cooked and smoked cervelat sausage and method of producing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002126745/13A RU2212164C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Cooked and smoked cervelat sausage and method of producing the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2212164C1 true RU2212164C1 (en) | 2003-09-20 |
Family
ID=29777953
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002126745/13A RU2212164C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Cooked and smoked cervelat sausage and method of producing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2212164C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2626730C2 (en) * | 2015-05-06 | 2017-07-31 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" | Method for production of enriched cooked-and-smoked sausage |
| RU2810759C1 (en) * | 2023-06-26 | 2023-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва" | Method of producing boiled smoked sausage |
-
2002
- 2002-10-08 RU RU2002126745/13A patent/RU2212164C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник рецептур мясных изделий и колбас. - СПб.: Профессия, 2001, с.263-268. Справочник технолога колбасного производства./Под ред. И.А. РОГОВА. - М.: Колос, 1993, с.239-246. ГАБРИЭЛЯНЦ М.А. и др. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 1981, с.171. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2626730C2 (en) * | 2015-05-06 | 2017-07-31 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" | Method for production of enriched cooked-and-smoked sausage |
| RU2810951C1 (en) * | 2023-06-15 | 2024-01-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва" | Method of producing enriched cooked-smoked sausage |
| RU2810759C1 (en) * | 2023-06-26 | 2023-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва" | Method of producing boiled smoked sausage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2212164C1 (en) | Cooked and smoked cervelat sausage and method of producing the same | |
| RU2208958C1 (en) | Cooked smoked sausage (versions), preferably, cervelat and "moskovskaya" sausage and method for producing the same | |
| RU2214724C1 (en) | Smoked and cooked sausage "moskovskaya" and method of producing the same | |
| RU2210932C1 (en) | Method for producing high-grade cooked doctor sausage and high-grade cooked doctor sausage produced by method | |
| RU2208957C1 (en) | Method for producing sausages with cheese | |
| RU2208962C1 (en) | Uncooked smoked sausage, in particular, pepperoni, cervelat, garlic, salami-type, vienna sausage, and method for producing the same | |
| RU2210933C1 (en) | Method for producing high-grade cooked choice sausage and high-grade cooked choice sausage produced by method | |
| RU2210939C1 (en) | Semi-smoked salami-type sausage "klinskaya" and method for producing the same | |
| RU2209565C1 (en) | Gritty uncooked smoked sausage and method for producing the same | |
| RU2212171C1 (en) | Method of producing cheese link sausage and top-grade link cheese sausage "klinskye" | |
| RU2211594C1 (en) | Uncooked smoked cervelat sausage "klinsky" and method of producing the same | |
| RU2209564C1 (en) | Uncooked smoked garlic sausage "klinskaya" and method for producing the same | |
| RU2212159C1 (en) | Uncooked smoked cervelat sausage "zavolzhsky" and method of producing the same | |
| RU2212167C1 (en) | Method of producing cooked top-grade sausage "stolichnaya" and cooked top- grade sausage "stolichnaya" | |
| RU2210941C1 (en) | Semi-smoked sausage "podmoskovnaya" and method for producing the same | |
| RU2211615C1 (en) | Method of producing cooked milk sausage and cooked milk sausage produced by method | |
| RU2211612C1 (en) | Semi-smoked sausage "tallinskaya" and method of producing the same | |
| RU2214741C1 (en) | Semi-smoked sausage "klinskaya" and method for producing the same | |
| RU2208961C1 (en) | Uncooked smoked braunschweiger sausage and method for producing the same | |
| RU2208348C1 (en) | Uncooked smoked vienna salami-type sausage and method of producing the same | |
| RU2212166C1 (en) | Second-grade cooked sausage for tea and method of producing the same | |
| RU2209563C1 (en) | Uncooked smoked top-grade cervelat sausage and method for producing the same | |
| RU2210938C1 (en) | White sausages | |
| RU2211595C1 (en) | Uncooked smoked pork sausage and method of producing the same | |
| RU2212158C1 (en) | Uncooked smoked cervelat sausage "podmoskovny" and method of producing the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051009 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20070227 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091009 |