CN107865028A - 酥皮紫薯火龙果派的制作方法 - Google Patents
酥皮紫薯火龙果派的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107865028A CN107865028A CN201610855348.8A CN201610855348A CN107865028A CN 107865028 A CN107865028 A CN 107865028A CN 201610855348 A CN201610855348 A CN 201610855348A CN 107865028 A CN107865028 A CN 107865028A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- dragon fruit
- skin
- sweetener
- crisp
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及酥皮紫薯火龙果派的制作方法，本发明采用派皮、酥粒、火龙果馅分步的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。火龙果具有丰富的营养成分，开发火龙果深加工的产品具有广阔的市场前景。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种水果派的制作方法。
背景技术
派，在面点中，就是精致的小蛋糕的意思，以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的，通过加入不同的陷料制成不同口味的糕点，如苹果派、巧克力派、火龙果派等。是午后甜点的首选食品。造型精致，口感多变，配以红茶、花茶、养生茶或咖啡，成为一种休闲时尚。
火龙果又称红龙果，含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维，使火龙果具有排毒护胃、抗氧化、预防血管硬化及老年痴呆、美白皮肤、降低血糖、预防大肠癌等保健功效，火龙果中的含铁量较一般水果更高，还可以起到预防贫血的作用。
传统的派制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，加入水果、奶油、淀粉、香精等配比元素，使新式派实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
发明内容
本发明目的是要提供酥皮紫薯火龙果派及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
1、酥皮紫薯火龙果派的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黄油40-60份,低筋面粉120-150份,甜味剂30-55份,牛奶30-50份, 淡奶油50-70份,紫薯淀粉10-15份 ,鸡蛋50-100份(1个鸡蛋按50-60份重量比描述), 香草精2-4滴,火龙果100-150份；其制作过程包括如下步骤：
A、制作派皮：
a．取黄油切成小块常温软化2-3小时，加入低筋面粉和甜味剂，搅拌均匀制成面团；把面团揉搓10-15分钟，制成棒状；
b．面粉中加入牛奶，和成面团后静置松弛15分钟；把松弛好的面团擀成面片，放进模具中，用手压服帖后，用擀面杖去掉多余的部分；
c．用叉子在面片底部叉些洞；将派皮预先烤至七成熟，使底部更加干爽；
B、制作酥粒：
取黄油切成颗粒，常温下软化2-3小时，与低筋面粉、、甜味剂混合搓匀，成细粒备用；
C、制作火龙果馅：
取淡奶油、甜味剂、紫薯淀粉混合放入手动打蛋器搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液，加入几滴香草精，搅拌均匀 ，制成淡奶油液；将白心和／或红心带皮火龙果去刺洗净、切块、打浆、过滤后得到火龙果汁，按火龙果汁质量百分比添加6% -10%的白砂糖、0.4%-0.6%的海藻酸钠和60% -70%的水，充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱即为火龙果馅料；将淡奶油液与火龙果馅充分混合；
D、烘烤整型：
将步骤C火龙果馅倒入模具中；放上步骤B制成的酥粒，放进预热好200摄氏度的烤箱中，烤25-30分钟；取出后退掉模具，放入步骤A制成的派皮进行装饰，制成成品。
进一步的：所述甜味剂为白砂糖、蜂蜜、木糖醇和麦芽糖醇中的任何一种或几种的混合物。
进一步的：步骤A中的派皮取黄油40份，低筋面粉100份，甜味剂8份，牛奶30份重量比配比制成。
进一步的：步骤B中的酥粒取黄油10份，低筋面粉40份、甜味剂10份重量比配比制成。
进一步的：步骤C中的火龙果馅取淡奶油50份、甜味剂30份、紫薯淀粉10份、鸡蛋液60份，120份火龙果重量比配比制成。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明制作派皮选用低筋面粉进行醒面松弛的过程源于没经过松驰或松弛不到位的面团做出的面包没膨胀力，发酵时间长，基本都结构粗糙。面团完全的松驰则烤出的面包结构细腻，比较挺。制成本品口感酥软，细腻，更易吸收。
2、火龙果中的含铁量较一般水果更高，还可以起到预防贫血的作用。具有排毒护胃、抗氧化、预防血管硬化及老年痴呆、美白皮肤、降低血糖、预防大肠癌等保健功效。
3、本发明采用派皮、酥粒、火龙果馅分步的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
以下实例所用原料来源的说明：
黄油：“安佳”牌，购于上海秉龙工贸有限公司。
奶油：“焙杰食品”牌，购于广州市焙杰食品有限公司。
实施例1：
1、制作派皮：
1）取黄油45克切成小块常温软化2-3小时，加入低筋面粉100克和甜味剂10克，搅拌均匀制成面团；把面团揉搓10-15分钟，制成棒状；
2）面粉中加入牛奶30克，和成面团后静置松弛15分钟；把松弛好的面团擀成面片，放进模具中，用手压服帖后，用擀面杖去掉多余的部分；
3）用叉子在面片底部叉些洞；将派皮预先烤至七成熟，使底部更加干爽；
2、制作酥粒：
取黄油20克切成颗粒，常温下软化2-3小时，与低筋面粉40克、甜味剂15克混合搓匀，成细粒备用；
3、制作火龙果馅：
取淡奶油50克、甜味剂40克、紫薯淀粉10克混合放入手动打蛋器搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液60克，加入几滴香草精，搅拌均匀 ，制成淡奶油液；火龙果200克去皮、切块、打浆、过滤后得到火龙果汁，按火龙果汁质量百分比添加6% -10%的白砂糖、0.4%-0.6%的海藻酸钠和60% -70%的水，充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱，将搅拌好的淡奶油液倒入切成块的火龙果中制成火龙果馅；
4、烘烤整型：
将火龙果馅倒入模具中；放上酥粒，放进预热好200摄氏度的烤箱中，烤25-30分钟；取出后退掉模具，放入派皮进行装饰，制成成品。
实施例2：
1、制作派皮：
1）取黄油60克切成小块常温软化2-3小时，加入低筋面粉150克和甜味剂20克，搅拌均匀制成面团；把面团揉搓10-15分钟，制成棒状；
2）面粉中加入牛奶50克，和成面团后静置松弛15分钟；把松弛好的面团擀成面片，放进模具中，用手压服帖后，用擀面杖去掉多余的部分；
3）用叉子在面片底部叉些洞；将派皮预先烤至七成熟，使底部更加干爽；
2、制作酥粒：
取黄油30克切成颗粒，常温下软化2-3小时，与低筋面粉70克、甜味剂25克混合搓匀，成细粒备用；
3、制作火龙果馅：
取淡奶油50克、甜味剂40克、紫薯淀粉10克混合放入手动打蛋器搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液80克，加入几滴香草精，搅拌均匀 ，制成淡奶油液；火龙果150克去皮、切块、打浆、过滤后得到火龙果汁，按火龙果汁质量百分比添加6% -10%的白砂糖、0.4%-0.6%的海藻酸钠和60% -70%的水，充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱，将搅拌好的淡奶油液倒入切成块的火龙果中制成火龙果馅；
4、烘烤整型：
将火龙果馅倒入模具中；放上酥粒，放进预热好220摄氏度的烤箱中，烤25-30分钟；取出后退掉模具，放入派皮进行装饰，制成成品。
实施例3
1、制作派皮：
1）取黄油30克切成小块常温软化2-3小时，加入低筋面粉80克和甜味剂8克，搅拌均匀制成面团；把面团揉搓10-15分钟，制成棒状；
2）面粉中加入牛奶20克，和成面团后静置松弛15分钟；把松弛好的面团擀成面片，放进模具中，用手压服帖后，用擀面杖去掉多余的部分；
3）用叉子在面片底部叉些洞；将派皮预先烤至七成熟，使底部更加干爽；
2、制作酥粒：
取黄油20克切成颗粒，常温下软化2-3小时，与低筋面粉30克、甜味剂10克混合搓匀，成细粒备用；
3、制作火龙果馅：
取淡奶油50克、甜味剂20克、紫薯淀粉10克混合放入手动打蛋器搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液60克，加入几滴香草精，搅拌均匀 ，制成淡奶油液；火龙果200克去皮、切块、打浆、过滤后得到火龙果汁，按火龙果汁质量百分比添加6% -10%的白砂糖、0.4%-0.6%的海藻酸钠和60% -70%的水，充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱，将搅拌好的淡奶油液倒入切成块的火龙果中制成火龙果馅；
4、烘烤整型：
将火龙果馅倒入模具中；放上酥粒，放进预热好200摄氏度的烤箱中，烤25-30分钟；取出后退掉模具，放入派皮进行装饰，制成成品。
本发明所得特色酥皮紫薯火龙果派A进行口感评分实验，与未分布制作派皮、馅料的派B、未添加火龙果的派C、未添加酥粒的普通派D进行对比，本实施例制备的酥皮紫薯火龙果派A外形美观，具有清新馥郁的火龙果香气，味道酸甜可口、具有鲜明的特色，且通过粗粮与细粮、主食与水果的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过100人对酥皮紫薯火龙果派A、与未分布制作派皮、馅料的派B、未添加火龙果的派C、未添加酥粒的普通派D进行感官评价，有72人表示派B、派C、派D相比更喜欢酥皮紫薯火龙果派A的味道，有8人表示与酥皮紫薯火龙果派A相比更喜欢派B的味道，其余20人评价酥皮紫薯火龙果派A的味道不如派B、派C、派D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.酥皮紫薯火龙果派的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黄油40-60份,低筋面粉120-150份,甜味剂30-55份,牛奶30-50份, 淡奶油50-70份,紫薯淀粉10-15份 ,鸡蛋50-100份(1个鸡蛋按50-60份重量比描述), 香草精2-4滴,火龙果100-150份；其制作过程包括如下步骤：
A、制作派皮：
a．取黄油切成小块常温软化2-3小时，加入低筋面粉和甜味剂，搅拌均匀制成面团；把面团揉搓10-15分钟，制成棒状；
b．面粉中加入牛奶，和成面团后静置松弛15分钟；把松弛好的面团擀成面片，放进模具中，用手压服帖后，用擀面杖去掉多余的部分；
c．用叉子在面片底部叉些洞；将派皮预先烤至七成熟，使底部更加干爽；
B、制作酥粒：
取黄油切成颗粒，常温下软化2-3小时，与低筋面粉、、甜味剂混合搓匀，成细粒备用；
C、制作火龙果馅：
取淡奶油、甜味剂、紫薯淀粉混合放入手动打蛋器搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液，加入几滴香草精，搅拌均匀，制成淡奶油液；将带皮火龙果去刺洗净、切块、打浆、过滤后得到火龙果汁，按火龙果汁质量百分比添加6% -10%的白砂糖、0.4%-0.6%的海藻酸钠和60% -70%的水，充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱即为火龙果馅料；将淡奶油液与火龙果馅充分混合；
D、烘烤整型：
将步骤C火龙果馅倒入模具中；放上步骤B制成的酥粒，放进预热好200摄氏度的烤箱中，烤25-30分钟；取出后退掉模具，放入步骤A制成的派皮进行装饰，制成成品。
2.根据权利要求1所述的酥皮紫薯火龙果派的制作方法，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、蜂蜜、木糖醇和麦芽糖醇中的任何一种或几种的混合物。
3.根据权利要求1所述的酥皮紫薯火龙果派的制作方法，其特征在于：步骤A中的派皮取黄油40份，低筋面粉100份，甜味剂8份，牛奶30份重量比配比制成。
4.根据权利要求1所述的酥皮紫薯火龙果派的制作方法，其特征在于：步骤B中的酥粒取黄油10份，低筋面粉40份、甜味剂10份重量比配比制成。
5.根据权利要求1所述的酥皮紫薯火龙果派的制作方法，其特征在于：步骤C中的火龙果馅取淡奶油50份、甜味剂30份、紫薯淀粉10份、鸡蛋液60份，120份火龙果重量比配比制成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610855348.8A CN107865028A (zh) | 2016-09-27 | 2016-09-27 | 酥皮紫薯火龙果派的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610855348.8A CN107865028A (zh) | 2016-09-27 | 2016-09-27 | 酥皮紫薯火龙果派的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107865028A true CN107865028A (zh) | 2018-04-03 |
Family
ID=61752284
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610855348.8A Pending CN107865028A (zh) | 2016-09-27 | 2016-09-27 | 酥皮紫薯火龙果派的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107865028A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110140739A (zh) * | 2019-05-21 | 2019-08-20 | 浙江工商大学 | 一种轻度发酵果蔬泥馅饼的生产方法 |
| CN112715612A (zh) * | 2021-01-25 | 2021-04-30 | 上海元祖梦果子股份有限公司 | 一种桂圆酥的配方及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104247740A (zh) * | 2014-09-17 | 2014-12-31 | 南宁振企农业科技开发有限公司 | 一种火龙果派及其制备方法 |
| CN105767104A (zh) * | 2016-05-23 | 2016-07-20 | 李建贤 | 酥皮紫薯芒果派的制作方法 |
-
2016
- 2016-09-27 CN CN201610855348.8A patent/CN107865028A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104247740A (zh) * | 2014-09-17 | 2014-12-31 | 南宁振企农业科技开发有限公司 | 一种火龙果派及其制备方法 |
| CN105767104A (zh) * | 2016-05-23 | 2016-07-20 | 李建贤 | 酥皮紫薯芒果派的制作方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110140739A (zh) * | 2019-05-21 | 2019-08-20 | 浙江工商大学 | 一种轻度发酵果蔬泥馅饼的生产方法 |
| CN112715612A (zh) * | 2021-01-25 | 2021-04-30 | 上海元祖梦果子股份有限公司 | 一种桂圆酥的配方及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101698527B1 (ko) | 한라봉 케이크의 제조방법 및 그 한라봉 케이크 | |
| KR101928949B1 (ko) | 고구마를 이용한 제빵용 발효액종과 이를 이용한 고구마 팥빵의 제조방법 | |
| CN105767104A (zh) | 酥皮紫薯芒果派的制作方法 | |
| CN105557958A (zh) | 一种桂花薄脆饼干及其制备方法 | |
| CN105104661A (zh) | 一种含面条的巧克力 | |
| KR100898629B1 (ko) | 미니고구마의 제조방법 | |
| CN107865028A (zh) | 酥皮紫薯火龙果派的制作方法 | |
| RU2617336C1 (ru) | Сдобное печенье функционального назначения | |
| KR20180016257A (ko) | 잼 찐빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 잼 찐빵 | |
| KR101590300B1 (ko) | 수삼 전병 제조방법 | |
| RU2621549C1 (ru) | Состав для производства кекса с биологически активными добавками | |
| CN105685351A (zh) | 一种荔枝果肉及其制备方法 | |
| KR102126495B1 (ko) | 쌀커피콩빵의 제조방법 | |
| CN101380034A (zh) | 胡萝卜蛋糕 | |
| CN103535421A (zh) | 一种蕨菜口味曲奇饼干 | |
| KR20230001695A (ko) | 감자 옹심이 펄 | |
| CN113142274A (zh) | 一种紫色马铃薯全粉无蔗糖曲奇饼干及其制作方法 | |
| KR20100000544A (ko) | 단호박 빵 및 이의 제조방법 | |
| CN105982002A (zh) | 一种制作零热量果冻的果冻粉 | |
| CN104542868A (zh) | 山珍云腿月饼及其制作方法 | |
| KR20090121565A (ko) | 감귤약과의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된감귤약과 | |
| CN107302920A (zh) | 酥皮蜜桃派的制作方法 | |
| KR20190114159A (ko) | 꽃게과자 및 그 제조방법 | |
| KR20200064356A (ko) | 까바나나 빵의 제조방법 | |
| CN115633710B (zh) | 一种岩茶风味焦糖香型纯果肉凤梨酥的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180403 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |