RU2616822C2 - Способ производства чипсов из лаваша - Google Patents
Способ производства чипсов из лаваша Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616822C2 RU2616822C2 RU2015102670A RU2015102670A RU2616822C2 RU 2616822 C2 RU2616822 C2 RU 2616822C2 RU 2015102670 A RU2015102670 A RU 2015102670A RU 2015102670 A RU2015102670 A RU 2015102670A RU 2616822 C2 RU2616822 C2 RU 2616822C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lavash
- chips
- dough
- temperature
- minutes
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства чипсов из лаваша. Готовят тесто из пшеничной муки с отрубями с влажностью 38-40%. Формуют тестовую заготовку толщиной 1,8-2,2 мм путем пропускания теста через пару горизонтально расположенных двумя вертикальными рядами валков. Выпекают лаваш в печи при температуре 180-185°С в течение 10-15 мин. Охлаждают лаваш до комнатной температуры. Лаваш помещают на пергамент, смазывают смесью, состоящую из растительного масла, пряностей, приправ и соли. Разрезают ножницами на квадратики 25×25 мм. Выпекают при температуре 150-170°С в течение 5-10 минут. Изобретение позволяет снизить время технологического цикла, упросить процесс производства и повысить качество готовой продукции, сэкономить энергоносители, заменить химические вкусовые добавки натуральными пряностями и приправами, повысить биологическую ценность лаваша, понизить калорийность. 1 пр.
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при производстве чипсов из лаваша по разработанной нами технологии производства.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства пищевого продукта из картофеля типа чипсов [1], который включает мойку картофельного сырья, очистку, измельчение, смешивание полученной сырой картофельной массы с сухим картофельным пюре и крахмалосодержащими добавками, формование в ленту и ее обжаривание. При этом измельчение картофеля осуществляют с получением веерообразно расположенных столбиков толщиной 0,1-4,0 мм с треугольным поперечным сечением, перед смешиванием массу подпрессовывают для ее обезвоживания и расплющивания с получением удельной поверхности частиц 1,4-1,9 м2кг-1, а перед обжариванием сформованную ленту темперируют при 110-150°С в течение 3-15 с для клейстеризации крахмала. В качестве крахмалсодержащих добавок используют гороховую или соевую муку.
Недостатками этого способа являются:
- сложность технологического цикла, обусловленная большим количеством технологических операций, которые требуют сложного оборудования;
- использование вкусовых и крахмалсодержащих добавок, которые оказывают неблагоприятное действие на организм человека;
- применение процесса обжаривания, который не рекомендуется для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
- использование в рецептуре пищеконцентрата - картофельного пюре, который содержит в своем составе химические консерванты и другие нежелательные компоненты для здорового питания;
- производство продукта с недостаточным содержанием биологически активных компонентов.
Кроме того, чипсы - это не что иное как смесь углеводов и жира с добавлением соли, красителей и заменителей разных вкусов. Особенно вредны чипсы, сделанные не из цельной картошки, а из картофельной муки.
- В процессе мощной переработки, которой картошка подвергается при производстве чипсов, она теряет все свои полезные свойства, а взамен приобретает вредные.
- Из-за высокого содержания углеводов (крахмала) и жира чипсы очень калорийны. 100 г чипсов содержат 510 килокалорий, а это почти половина дневной нормы для ребенка. Вот почему чипсы способствуют ожирению.
- Красители и ароматизаторы, которые придают чипсам вкус ветчинки, сметанки с укропом или креветок, могут вызвать аллергию.
- А жиры, содержащиеся в чипсах, крайне опасны для здоровья, так как обладают канцерогенным действием, то есть способностью вызывать рак. Жиры, содержащиеся в чипсах, - это так называемые гидрогенизированные жиры. Таким жиром является, например, маргарин. Ведь чипсы жарят не на полезном растительном масле, а на техническом жире. Такие жиры способствуют увеличению уровня холестерина в крови и повышают опасность возникновения атеросклероза, инфаркта и инсультов даже в юном возрасте, хотя раньше эти болезни считались исключительно возрастными.
- Витаминов и минеральных веществ (не говоря уже о полезной клетчатке) в чипсах нет вообще. И при этом, как выяснили ученые, чипсы могут вызывать привыкание. Вот почему, однажды попробовав тоненькие кусочки жареной картошки, детишки жаждут вновь и вновь похрустеть ими.
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства чипсов из лаваша с отрубями, обеспечивающего повышение производительности оборудования, сокращение продолжительности технологического цикла, упрощение самого процесса производства и повышение качества и конкурентоспособности готовой продукции.
Предлагаем новый продукт, аналогов которого нет ни на российском, ни на зарубежном рынке, сделанный на основе лаваша, который является диетическим продуктом, так как в своем составе не содержит ни дрожжей, ни сахара, ни яиц, ни жиров. Основные компонент - углеводы, которые являются богатыми источниками энергии. Кроме того, в состав предлагаемого полуфабриката для чипсов входят отруби, которые насыщают наш продукт необходимыми пищевыми волокнами, микро- и макроэлементами (Fe, Zn, Р, K, Ca, Na) и витаминами (РР, Е, В1, В2), насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, моно- и дисахаридами, которые повышают его биологическую ценность.
Польза пшеничных отрубей для организма человека обусловлена высоким содержанием клетчатки, которая, попадая c пищей, удерживает большое количество воды. Двигаясь дальше, в кишечнике и толстой кишке, она оказывает очищающее действие. Именно поэтому полезные свойства пшеничных отрубей так актуальны при запорах.
Доказано, что регулярное употребление отрубей пшеничных способствует нормализации сердечно-сосудистой деятельности, что обусловлено особым свойством данного продукта уменьшать холестерин, тем самым создавая барьер для образования в сосудах атеросклеротических бляшек.
В связи с очевидной пользой пшеничных отрубей для сердца и сосудов необходимо как можно чаще включать этот продукт в рацион питания. Таким образом, можно избежать таких серьезных недугов, как аритмия, атеросклероз, тахикардия, нарушения коронарного кровообращения, инфаркт миокарда и инсульт.
Указанный технический результат достигается за счет того, что процесс обжарки чипсовых заготовок в масле полностью исключается. А вместо этого полуфабрикат в течение 5 минут томится в духовом шкафу и превращается в хрустящий и полезный продукт, готовый к употреблению.
Такое техническое решение способствует укорачиванию технологического процесса, экономии энергоресурсов, позволяет повысить качество готового продукта и полностью заменить вкусовые и ароматические добавки натуральными ингредиентами и получить биологически ценный продукт, имеющий пониженную калорийность (в отличие от прототипа) и высокие органолептические показатели.
Пример осуществления способа.
Готовят тесто с влажностью 38-40%, формуют тестовую заготовку толщиной 1,8-2,2 мм путем пропускания теста через пару горизонтально расположенных двумя вертикальными рядами валков. Затем выпекаем лаваш в печи при температуре 180-185°С в течение 10-15 мин. Лаваш охлаждается до комнатной температуры.
Отдельно готовим смесь из растительного масла, пряностей, приправ, соли (7:1:1).
Выкладываем лаваш на пергамент, смазываем приготовленной смесью и разрезаем ножницами или специальными приспособлениями на квадратики 25×25 мм. Выпекаем при температуре 150-170°С в течение 5-10 минут.
Данный способ приготовления чипсов позволяет полностью заменить картофелепродукты лавашем с отрубями, исключить процесс обжарки полуфабриката в жиру, снизить время технологического цикла, сэкономить энергоносители, повысить экономическую эффективность производства, заменить химические вкусовые добавки натуральными пряностями и приправами и повысить их биологическую ценность за счет введения отрубей в рецептуру производства тонкого лаваша.
Литература
1. Патент на изобретение № SU 1650066 А1, кл. А23L 1/217.
2. Патент на изобретение № SU 1711765 А1, кл. A21D 8/02, 8/06.
Claims (1)
- Способ производства чипсов из лаваша, характеризующийся тем, что из пшеничной муки с отрубями с влажностью 38-40% формуют тестовую заготовку толщиной 1,8-2,2 мм путем пропускания теста через пару горизонтально расположенных двумя вертикальными рядами валков, выпекают лаваш в печи при температуре 180-185°С в течение 10-15 мин, охлаждают лаваш до комнатной температуры, выкладывают на пергамент, смазывают смесью, состоящей из растительного масла, пряностей, приправ и соли, разрезают ножницами на квадратики 25×25 мм, которые выпекают при температуре 150-170°С в течение 5-10 минут.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015102670A RU2616822C2 (ru) | 2015-01-27 | 2015-01-27 | Способ производства чипсов из лаваша |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015102670A RU2616822C2 (ru) | 2015-01-27 | 2015-01-27 | Способ производства чипсов из лаваша |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015102670A RU2015102670A (ru) | 2016-08-20 |
RU2616822C2 true RU2616822C2 (ru) | 2017-04-18 |
Family
ID=56694755
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015102670A RU2616822C2 (ru) | 2015-01-27 | 2015-01-27 | Способ производства чипсов из лаваша |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2616822C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2689579C1 (ru) * | 2018-10-04 | 2019-05-28 | Сергей Юрьевич Мошкарев | Способ получения мучных криспов |
RU2792993C1 (ru) * | 2022-10-12 | 2023-03-28 | Лиана Рубеновна Карапетян | Способ производства пеллет для чипсов |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1711765A1 (ru) * | 1989-12-28 | 1992-02-15 | Московский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства тонкого арм нского лаваша |
UA97177C2 (ru) * | 2010-04-19 | 2012-01-10 | Гукас Саркисович Хачатрян | Способ изготовления сухарей из тонкого армянского лаваша |
US20140328987A1 (en) * | 2013-05-02 | 2014-11-06 | Gregory Toufayan | Methods for Producing Scoop Shaped Pita Chips |
-
2015
- 2015-01-27 RU RU2015102670A patent/RU2616822C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1711765A1 (ru) * | 1989-12-28 | 1992-02-15 | Московский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства тонкого арм нского лаваша |
UA97177C2 (ru) * | 2010-04-19 | 2012-01-10 | Гукас Саркисович Хачатрян | Способ изготовления сухарей из тонкого армянского лаваша |
US20140328987A1 (en) * | 2013-05-02 | 2014-11-06 | Gregory Toufayan | Methods for Producing Scoop Shaped Pita Chips |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2689579C1 (ru) * | 2018-10-04 | 2019-05-28 | Сергей Юрьевич Мошкарев | Способ получения мучных криспов |
RU2792993C1 (ru) * | 2022-10-12 | 2023-03-28 | Лиана Рубеновна Карапетян | Способ производства пеллет для чипсов |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2015102670A (ru) | 2016-08-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102687739A (zh) | 紫苏食品 | |
CN104814091A (zh) | 一种健脑饼干及其制备方法 | |
US20210169963A1 (en) | Methods of making food additives from banana plant stem | |
JP4437928B2 (ja) | 小麦粉食品製造用焙煎麦粉または焙煎麦粒、その製造方法および焙煎麦粉または焙煎麦粒入り小麦粉食品 | |
Maskey et al. | Effect of incorporation of jackfruit (Artocarpus heterophyllus) seed flour on the quality of cookies | |
CN104286116A (zh) | 一种干果燕麦饼干及其制备方法 | |
RU2617336C1 (ru) | Сдобное печенье функционального назначения | |
RU2616822C2 (ru) | Способ производства чипсов из лаваша | |
CN107410833B (zh) | 一种彩色营养面条及其制作方法 | |
RU2505195C1 (ru) | Рыбные рубленые изделия повышенной пищевой ценности | |
KR102353805B1 (ko) | 전복면 및 그의 제조 방법 | |
RU2632172C2 (ru) | Мясо-растительный паштет | |
KR20150029420A (ko) | 매실을 이용한 쿠키 제조방법 | |
JP2010099048A (ja) | 摺り胡麻入り食品 | |
RU2623112C1 (ru) | Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения | |
KR101801156B1 (ko) | 장어 살과 뼈를 포함한 쿠키조성물, 이를 이용한 쿠키 및 그 제조방법 | |
RU2614788C2 (ru) | Способ производства яблочных чипсов | |
KR20150144232A (ko) | 김치 피자 소스를 이용한 김치 부추 피자 및 이의 제조 방법 | |
CN109730113A (zh) | 一种海参面包产品及其制备方法 | |
CN109757548A (zh) | 一种红腐乳海藻营养素韧性饼干及其制备方法 | |
RU2716109C1 (ru) | Способ получения функционального мясного суфле | |
KR101861505B1 (ko) | 꽃게 과자의 제조방법 및 그로부터 제조된 꽃게 과자 | |
RU2807345C1 (ru) | Способ приготовления чебуреков из батата | |
RU2760572C1 (ru) | Способ приготовления наггетсов из батата | |
KR20190114159A (ko) | 꽃게과자 및 그 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170707 |