RU2398492C1 - Method for production of vegetable drink - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: tomatoes, marrows and yacon are washed and inspected. Stems are cut from marrows. Listed vegetables are rinsed with bubbling of carbon dioxide into rinsing water. Then tomatoes are crushed, and marrows and yacon are separately ground and separately finished. Produced puree and juice are mixed with drinking water and table salt. Then produced mixture is heated, packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method makes it possible to produce vegetable drink enriched with biologically active substances, which may be used in diet nutrition in case of diabetes, disbacteriosis, various diseases of gastrointestinal tract, pancreatitis and liver functional abnormality.

Description

Изобретение относится к технологии производства овощных напитков.The invention relates to a technology for the production of vegetable drinks.

Известен способ приготовления овощного напитка "Молодость", предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание под душем, дробление, подогрев и протирку томатов с получением соответствующего сока, мойку, ополаскивание под душем, инспекцию, очистку, обрезку плодоножек, ополаскивание под душем, бланширование и протирку кабачков с получением соответствующего пюре, смешивание перечисленных компонентов с пюре из сельдерея, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).A known method of preparing a vegetable drink "Youth", which includes washing, inspection, rinsing in the shower, crushing, heating and rubbing tomatoes to obtain the appropriate juice, washing, rinsing in the shower, inspection, cleaning, pruning stems, rinsing in the shower, blanching and wiping zucchini with obtaining the appropriate puree, mixing the listed components with mashed celery, sugar and salt, homogenization, deaeration, heating, packaging, sealing and sterilization (Collection of technologies eskih instructions on canning industry Volume 1 -. M .: Food Industry, 1977, s.190-201).

Техническим результатом изобретения является получение нового овощного напитка из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.The technical result of the invention is to obtain a new vegetable drink from non-traditional raw materials with high biological value.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления овощного напитка, предусматривающем мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, мойку, инспекцию, обрезку плодоножек, ополаскивание и измельчение кабачков с получением соответствующего пюре, смешивание перечисленных компонентов с прочими овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, ополаскивание кабачков осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают кабачки непосредственно после ополаскивания, а после измельчения финишируют, в качестве прочих овощных пюре используют пюре из якона, для приготовления которого якон моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:This result is achieved by the fact that in the method of preparing a vegetable drink, which involves washing, inspecting, rinsing and crushing tomatoes to obtain the appropriate juice, washing, inspecting, pruning the stalks, rinsing and grinding the zucchini to obtain the appropriate puree, mixing the above components with other vegetable purees and with salt, heating, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, rinsing of tomatoes is carried out by bubbling carbon dioxide into the wash water, and after crushing, the tomatoes are finished, the zucchini is rinsed by bubbling carbon dioxide into the washing water, the zucchini is crushed immediately after rinsing, and after the milling, they are finished, as other vegetable purees, the yacon puree is used, for the preparation of which the anchon is washed, inspected, rinsed by bubbling the dioxide carbon in the wash water, grind and finish, when mixed, drinking water is additionally introduced, and mixing is carried out in the following ratio of components , wt.%:

томатыtomatoes 19-2019-20 кабачкиzucchini 20-2120-21 яконyacon 20-2120-21 сольsalt 0,5-0,70.5-0.7 вода доwater up 100one hundred

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Томаты, кабачки и якон моют и инспектируют. У кабачков обрезают плодоножку. Перечисленные овощи ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).Tomatoes, zucchini and an yakon wash and inspect. In zucchini cut the stem. The listed vegetables are rinsed while sparging carbon dioxide into the wash water, which ensures not only the washing away of the dirt remaining after washing, but also disinfection of the surface by lowering the pH and creating an acoustic vibration field (RU 2088124 C1, 1997).

Подготовленные таким образом томаты дробят, а кабачки и якон раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм, и раздельно финишируют.Tomatoes prepared in this way are crushed, and zucchini and an yakon are separately crushed to a particle size of 0.03-0.05 mm, and separately finished.

Полученные пюре и сок смешивают с питьевой водой и поваренной солью при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в смешиваемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Содержание поваренной соли в смеси выбирают тем больше, чем ниже среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах смеси.The resulting puree and juice are mixed with drinking water and sodium chloride at the above ratio of components. Moreover, the lower the solids content in the mixed plant components, the more their quantity is selected from these intervals. The salt content in the mixture is chosen the greater, the lower the average solids content in the plant components of the mixture.

Соблюдение соотношения компонентов смеси с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.Compliance with the ratio of the components of the mixture, taking into account the above recommendations, allows you to get the target product with the best organoleptic characteristics in accordance with GOST 8756.1-79.

Полученную смесь нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.The resulting mixture is heated, packaged, sealed and sterilized according to the technology of the closest analogue.

Следует отметить, что пюре из якона ранее не использовалось в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными овощными напитками имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.It should be noted that yacon puree has not previously been used in similar products. In this regard, the target product obtained by the described technology, in comparison with traditional vegetable drinks, has a high content of macro- and microelements, and also contains significant amounts of inulin, which is a prebiotic.

Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при сахарном диабете, дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.The specified unique chemical composition of the target product allows us to recommend it for use in dietary nutrition for diabetes, dysbiosis, various diseases of the gastrointestinal tract, pancreatitis and impaired liver function.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.Thus, the proposed method allows to obtain a new vegetable drink from unconventional raw materials, enriched with biologically active substances, suitable for use in diet food.

Claims (1)

Способ приготовления овощного напитка, предусматривающей мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, мойку, инспекцию, обрезку плодоножек, ополаскивание и измельчение кабачков с получением соответствующего пюре, смешивание перечисленных компонентов с прочими овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, ополаскивание кабачков осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают кабачки непосредственно после ополаскивания, а после измельчения финишируют, в качестве прочих овощных пюре используют пюре из якона, для приготовления которого якон моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, а для получения готового продукта компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:
томаты 19-20 кабачки 20-21 якон 20-21 соль 0,5-0,7 вода до 100 A method of preparing a vegetable drink involving washing, inspection, rinsing and crushing tomatoes to obtain the appropriate juice, washing, inspection, cutting the stalks, rinsing and grinding the zucchini to obtain the appropriate puree, mixing the listed components with other vegetable puree and table salt, heating, packaging, sealing and sterilization, characterized in that the rinsing of the tomatoes is carried out by bubbling carbon dioxide into the wash water, and after crushing the tomatoes finish, about rinsing of zucchini is carried out by bubbling carbon dioxide into rinsing water, zucchini is crushed immediately after rinsing, and after milling, they are finished, as other vegetable purees, puree from yacon is used, to prepare which the anchon is washed, inspected, rinsed by bubbling carbon dioxide into rinsing water, crushed and finish, when mixed, drinking water is additionally introduced, and to obtain the finished product, the components are taken in the following ratio, wt.%:
tomatoes 19-20 zucchini 20-21 yacon 20-21 salt 0.5-0.7 water up to 100