RU2600068C1 - Vodka - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to alcoholic beverages industry. For production of 1,000 dal of vodka, following ingredients are used: natural honey - 2.0-3.0 kg, sugar syrup with concentration of 65.8 % - 5.0-6.0 l, first drainage fortified infusion of almonds (kernel) - 1.0-5.0 l, first drainage fortified infusion of almond shell - 3.0-6.0 l, first drainage fortified infusion of young sprouts of dogberry tree - 10.0-20.0 l, rectified ethyl alcohol and treated drinking water - balance to 40 vol%. Invention improves organoleptic properties of finished product. On all physical and chemical properties, vodka meets requirements for vodkas, prepared on corresponding alcohol, its tasting grade - 9.7.

EFFECT: vodka has mild, harmonious rounded taste with almond-creamy aftertaste, typical vodka aroma with a slightly perceptible peach-orange tone.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.

Известна водка, содержащая сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, углеводный модуль «Фрулакт», водно-спиртовой настой миндаля первого слива, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (патент РФ 2177033, кл. С12G 3/06, 2001).Known vodka containing 65.8% sugar syrup, citric acid, Frulact carbohydrate module, water-alcohol infusion of almonds of the first plum, rectified ethyl alcohol and corrected drinking water (RF patent 2177033, class C12G 3/06, 2001 )

Недостатком известной водки является невысокие ее органолептические показатели.A disadvantage of the known vodka is its low organoleptic characteristics.

Известна водка, содержащая сахарный сироп, порошок яичной скорлупы, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую исправленную (патент РФ 2060272, кл. С12G 3/06, 1996).Known vodka containing sugar syrup, egg shell powder, citric acid, rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking corrected water (RF patent 2060272, class C12G 3/06, 1996).

Недостатком известной водки является невысокие ее органолептические показатели.A disadvantage of the known vodka is its low organoleptic characteristics.

Известна водка, содержащая сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовой настой сушеного листа маньчжурского ореха, кедрового ореха (скорлупы и зерна) и перца душистого, водно-спиртовую жидкость (патент РФ 2014352, кл. С12G 3/06, 1994).Known vodka containing 65.8% sugar syrup, water-alcohol infusion of dried leaf of Manchurian nut, pine nut (shell and grain) and allspice, water-alcohol liquid (RF patent 2014352, class C12G 3/06, 1994 )

Недостатком известной водки является то, что в ее состав входит труднодоступное и дефицитное сырье, что затрудняет ее производство.A disadvantage of the known vodka is that its composition includes hard-to-reach and scarce raw materials, which complicates its production.

Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является водка, содержащая сахарный сироп концентрацией 65,8%, настои спиртованные первого слива арники горькой и миндаля, мед натуральный горный, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (патент РФ 2291898, кл. С12G 3/06, 2007).Closest to the proposed invention is vodka containing sugar syrup with a concentration of 65.8%, alcoholized infusions of the first plum of arnica bitter and almond, natural mountain honey, rectified ethyl alcohol and corrected drinking water (RF patent 2291898, class C12G 3/06, 2007 )

Недостатком известной водки является невысокие органолептические показатели.A disadvantage of the known vodka is the low organoleptic characteristics.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта.The technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics of the finished product.

Технический результат достигается тем, что водка характеризуется тем, что она получена из сахарного сиропа концентрацией 65,8%, настоя спиртованного первого слива миндаля (ядро), скорлупы миндаля и молодых побегов рябинового дерева, меда натурального, спирта этилового ректификованного и воды питьевой при следующем содержании ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта:The technical result is achieved by the fact that vodka is characterized by the fact that it is obtained from sugar syrup with a concentration of 65.8%, the infusion of the first almond plum alcoholized (core), almond shell and young shoots of rowan tree, natural honey, rectified ethyl alcohol and drinking water the next the content of ingredients in kg per 1000 gave the finished product:

мед натуральныйnatural honey 2,0-3,0,2.0-3.0,

а также в л:as well as in l:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 5,0-6,05.0-6.0 настой спиртованный первого слива миндаля (ядро)alcohol infusion of the first discharge of almonds (core) 1,0-5,01.0-5.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   скорлупы миндаляalmond shell 3,0-6,03.0-6.0 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   молодых побегов рябинового дереваyoung shoots of rowan tree 10,0-20,010.0-20.0 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol   и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 40 об.%the rest to the fortress of 40 vol.%

Водку готовят следующим образом.Vodka is prepared as follows.

В сортировочном чане из спирта этилового ректификованного «Люкс» или «Экстра», или «Альфа», или высшей очистки и воды питьевой исправленной приготавливают смешиванием водно-спиртовой раствор (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40 об.%.In a sorting tank of rectified ethyl alcohol “Lux” or “Extra”, or “Alpha”, or the highest purification and corrected drinking water, a water-alcohol solution (sorting) is prepared by mixing in such a way as to obtain vodka with a strength of 40 vol.%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, а затем пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Профильтрованную водку направляют в доводной чан.The resulting sorting is thoroughly mixed, and after adjusting its strength, it is pumped into a pressure tank, and then passed through a coal-cleaning battery with a filtering rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated. Filtered vodka is sent to a clean-up vat.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировку или в доводной чан.Sugar, refined in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8% or in the form of an aqueous solution, is introduced into sorting or in a finishing vat.

Мед предварительно разбавляют умягченной водой в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, доводят до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают и вносят в доводной чан.Honey is preliminarily diluted with softened water in a ratio of 1: 5, thoroughly mixed, brought to a boil, filtered hot, cooled and brought into a fresh tub.

Настой миндаля (ядро), скорлупы и молодых побегов рябинового дерева готовят однократным настаиванием измельченного сырья с водно-спиртовой жидкостью и последующей фильтрацией. Фильтрат вносят при перемешивании в сборник готовой продукции. Настои раздельно готовят путем залива ингредиентов водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1 к 10, настаивания в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании. Настои осторожно сливают, тщательно отфильтровывают, после чего вносят при перемешивании в доводной чан. После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, при отклонении от стандарта корректируют водку в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку направляют на розлив после контрольной фильтрации.Almond infusion (core), shell and young shoots of rowan tree are prepared by a single infusion of crushed raw materials with an aqueous-alcoholic liquid and subsequent filtration. The filtrate is added with stirring to the collection of finished products. Infusions are separately prepared by pouring the ingredients with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1 to 10, infusion for 5-7 days with periodic stirring. The infusions are carefully drained, carefully filtered, and then introduced with stirring into a finishing vat. After the ingredients are added to the vat, the vodka is thoroughly mixed, the strength is checked, if the deviation from the standard is corrected, the vodka in the same vats is adjusted by adding alcohol or water, followed by mixing and checking the strength. Ready vodka is sent for bottling after control filtration.

Для получения 1000 дал водки используют:To get 1000 dal of vodka use:

мед натуральныйnatural honey 2,0-3,0 кг2.0-3.0 kg сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 5,0-6,0 л5.0-6.0 L настой спиртованный первого слива миндаля (ядро)alcohol infusion of the first discharge of almonds (core) 1,0-5,0 л1,0-5,0 l настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   скорлупы миндаляalmond shell 3,0-6,0 л3.0-6.0 L настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   молодых побегов рябинового дереваyoung shoots of rowan tree 10,0-20,0 л10.0-20.0 L спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol   и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 40 об.%the rest to the fortress of 40 vol.%

Пример 1.Example 1

Для получения 1000 дал водки используют следующие ингредиенты:The following ingredients are used to produce 1000 dal vodka:

мед натуральныйnatural honey 2,0 кг2.0 kg сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 5,0 л5.0 L настой спиртованный первого слива миндаля (ядро)alcohol infusion of the first discharge of almonds (core) 1,0 л1,0 l настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   скорлупы миндаляalmond shell 3,0 л3.0 L настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   молодых побегов рябинового дереваyoung shoots of rowan tree 10,0 л10,0 l спирт этиловый ректификованный Люкс»rectified ethyl alcohol Lux »   и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 40 об.%.the rest to the fortress of 40 vol.%.

Пример 2.Example 2

Для получения 1000 дал водки используют следующие ингредиенты:The following ingredients are used to produce 1000 dal vodka:

мед натуральныйnatural honey 2,5 кг2.5 kg сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 5,5 л5.5 l настой спиртованный первого слива миндаля (ядро)alcohol infusion of the first discharge of almonds (core) 3,0 л3.0 L настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   скорлупы миндаляalmond shell 5,0 л5.0 L настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   молодых побегов рябинового дереваyoung shoots of rowan tree 15,0 л15,0 l спирт этиловый ректификованный «Экстра»rectified ethyl alcohol "Extra"   и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 40 об.%the rest to the fortress of 40 vol.%

Пример 3.Example 3

Для получения 1000 дал водки используют следующие ингредиенты:The following ingredients are used to produce 1000 dal vodka:

мед натуральныйnatural honey 3,0 кг3.0 kg сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 6,0 л6.0 L настой спиртованный первого слива миндаля (ядро)alcohol infusion of the first discharge of almonds (core) 5,0 л5.0 L настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   скорлупы миндаляalmond shell 6,0 л6.0 L настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum   молодых побегов рябинового дереваyoung shoots of rowan tree 20,0 л20,0 l спирт этиловый ректификованный высшей очисткиrectified ethyl alcohol of the highest purification   и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 40 об.%the rest to the fortress of 40 vol.%

Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей готового продукта за счет совокупности используемых ингредиентов и их количественного содержания. По всем физико-химическим показателям водка соответствует требованиям, предъявляемым к водкам, приготовленным на соответствующем спирте, ее дегустационный балл - 9,7. Водка имеет мягкий, гармоничный округленный вкус с миндально-сливочным послевкусием, характерный водочный аромат с едва уловимым оттенком персико-апельсинового тона.The invention provides an increase in organoleptic characteristics of the finished product due to the combination of the ingredients used and their quantitative content. For all physical and chemical parameters, vodka meets the requirements for vodkas prepared with the corresponding alcohol; its tasting score is 9.7. Vodka has a soft, harmonious rounded taste with an almond-creamy aftertaste, a characteristic vodka aroma with a subtle hint of a peach-orange tone.

Claims (1)

Водка, характеризующаяся тем, что она получена из сахарного сиропа концентрацией 65,8%, настоя спиртованного первого слива миндаля (ядро), скорлупы миндаля и молодых побегов рябинового дерева, меда натурального, спирта этилового ректификованного и воды питьевой при следующем содержании ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта:
мед натуральный 2,0-3,0
а также в л:
сахарный сироп концентрацией 65,8% 5,0-6,0 настой спиртованный первого слива   миндаля (ядро) 1,0-5,0 настой спиртованный первого слива   скорлупы миндаля 3,0-6,0 настой спиртованный первого слива   молодых побегов рябинового дерева 10,0-20,0 спирт этиловый ректификованный   и вода питьевая исправленная остальное до крепости 40 об.% Vodka, characterized in that it is obtained from sugar syrup with a concentration of 65.8%, an infusion of the first almond alcohol spirits (core), almond shells and young shoots of mountain ash, natural honey, rectified ethyl alcohol and drinking water with the following ingredients in kg per 1000 gave the finished product:
natural honey 2.0-3.0
as well as in l:
65.8% sugar syrup 5.0-6.0 alcohol infusion of the first plum almonds (core) 1.0-5.0 alcohol infusion of the first plum almond shell 3.0-6.0 alcohol infusion of the first plum young shoots of rowan tree 10.0-20.0 rectified ethyl alcohol and drinking corrected water the rest to the fortress of 40 vol.%