RU2291897C1 - Vodka "baik klassicheskaya" - Google Patents

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry.

SUBSTANCE: vodka comprises the following components per 1000 dal of ready product: glycerol, 0.1-0.9 kg; sugar syrup with the concentration 65.8%, 16.5-18.0 l; cedar nuts alcoholized infusion of the first blend, 2.0-3.0; cedar nuts aroma alcohol, 19.5-20.5 l, and rectified ethyl alcohol "Luks" and purified drinking water, the balance, to provide strength of vodka 40%. Invention provides enhancing organoleptic indices of ready product based on combination of used components and their quantitative content, reducing its toxicity by 5% based on enhancing content of biologically active substances and vitamins. All physicochemical indices of vodka satisfy requirements for vodkas prepared with ethyl alcohol "Luks", tasting score of vodka is 9.69. Vodka shows mild and specific for vodka taste with barely detected cream in after taste, vodka aroma with light tint of freshness.

EFFECT: improved and valuable properties of vodka.

3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.

Известна водка, содержащая мед натуральный, двууглекислый натрий, углеводный модуль «Алкософт», настой спиртованный кедровых орехов первого слива, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную (патент РФ 2267525, кл. С 12 G 3/06, 2006).Known vodka containing honey, natural sodium bicarbonate, Alkosoft carbohydrate module, alcohol infused with pine nuts of the first plum, rectified ethyl alcohol “Lux” and corrected drinking water (RF patent 2267525, class C 12 G 3/06, 2006).

Известная водка не относится по органолептическим показателям к водкам особым.Known vodka does not belong to organoleptic indicators to special vodkas.

Известна водка особая, содержащая сахар, ароматный спирт кедрового ореха, глицин, янтарную кислоту, лимонную кислоту, настой спиртованный лекарственных растений первого слива, гидролизат молока лососевых рыб, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (патент РФ 2128217, кл. С 12 G 3/06, 1999).Known for special vodka containing sugar, aromatic alcohol of pine nut, glycine, succinic acid, citric acid, an alcoholized infusion of medicinal plants of the first plum, hydrolyzed milk of salmon fish, rectified ethyl alcohol and drinking water corrected (RF patent 2128217, class. C 12 G 3 / 06, 1999).

Недостатком известной водки является высокая себестоимость ее, использование труднодоступного сырья.A disadvantage of known vodka is its high cost, the use of hard-to-reach raw materials.

Известна водка особая, содержащая сахарный сироп 65,8%-ный, настой спиртованный отрубей хрустящих ржаных с морской капустой первого слива, ароматный спирт пшеничных сухарей, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую исправленную (патент РФ 2237086, кл. С 12 G 3/06, 2004).Known special vodka containing 65.8% sugar syrup, an infusion of alcohol bran of crispy rye with first-plum sea cabbage, aromatic alcohol of wheat crackers, rectified ethyl alcohol and corrected drinking water (RF patent 2237086, class C 12 G 3/06, 2004).

Недостатком известной водки является то, что содержание в ней настоя отрубей приводит к снижению ее стабильности при хранении.A disadvantage of the known vodka is that the content of bran infusion in it leads to a decrease in its storage stability.

Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является водка особая, содержащая настой спиртованный корицы первого слива, ароматный спирт горько-миндального масла, глицерин, сахарный сироп концентрацией 65,8%, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (патент РФ 2101347, кл. С 12 G 3/06, 1999).Closest to the proposed invention is special vodka containing an infusion of alcoholized cinnamon of the first plum, aromatic alcohol of bitter almond oil, glycerin, 65.8% sugar syrup, rectified ethyl alcohol and corrected drinking water (RF patent 2101347, class C 12 G 3/06, 1999).

Недостатком известной водки являются невысокие органолептические показатели, низкое содержание биологически активных веществ и витаминов.The disadvantage of vodka is low organoleptic characteristics, low content of biologically active substances and vitamins.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта и снижение его токсичности и повышение содержания биологически активных веществ и витаминов.The technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics of the finished product and reduce its toxicity and increase the content of biologically active substances and vitamins.

Технический результат достигается тем, что водка особая, содержащая сахарный сироп концентрацией 65,8%, настой спиртованный первого слива, глицерин, ароматный спирт, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, в качестве настоя, ароматного спирта и спирта этилового ректификованного содержит соответственно настой спиртованный кедровых орехов, ароматный спирт кедровых орехов и спирт этиловый ректификованный «Люкс» при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:The technical result is achieved by the fact that special vodka containing sugar syrup at a concentration of 65.8%, an alcohol infusion of the first plum, glycerin, aromatic alcohol, rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, respectively contains an alcoholized infusion as an infusion, aromatic alcohol and rectified ethyl alcohol. pine nuts, aromatic alcohol of pine nuts and rectified ethyl alcohol "Lux" with the following contents of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:

глицеринglycerol 0,1-0,9,0.1-0.9

а также, л:and also, l:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 16,5-18,016.5-18.0 настой спиртованный кедровых ореховalcoholized pine nuts infusion   первого сливаfirst discharge 2,0-3,02.0-3.0 ароматный спирт кедровых ореховpine nut flavor 19,5-20,519.5-20.5 спирт этиловый ректификованный «Люкс»rectified ethyl alcohol "Lux"   и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное доrest until   крепости 40%fortress 40%

Водку особую «БАЙК КЛАССИЧЕСКАЯ (BAIK CLASSIK)» готовят следующим образом.Special vodka "CLASSIC BIKE (BAIK CLASSIK)" is prepared as follows.

Для приготовления водки применяют:For the preparation of vodka used:

спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-2000;rectified ethyl alcohol "Lux" according to GOST R 51652-2000;

воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м³ - для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ - для исправленной воды;drinking water in accordance with GOST R 51232-98 and SanPiN 2.1.4.1074-01 with a hardness of up to 1 mol / m ³ - for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ - for corrected water;

глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824-96 или глицерин по ГОСТ 6259-75;distilled glycerin according to GOST 6824-96 or glycerin according to GOST 6259-75;

орехи кедровые (плоды) по ГОСТ 14161-86, или по ТУ 9769-001-43325287-98, или по ТУ 9765-005-01597951-99;pine nuts (fruits) according to GOST 14161-86, or according to TU 9769-001-43325287-98, or according to TU 9765-005-01597951-99;

сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;refined sugar in accordance with GOST 22-94;

уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74 или БАУ-ЛВ по ТУ 2162-467-00209591-99.crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74 or BAU-LV according to TU 2162-467-00209591-99.

При производстве водки используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Роспотребнадзора к применению в ликероводочной промышленности.In the production of vodka, auxiliary materials are used that are allowed by institutions of the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare for use in the alcoholic beverage industry.

В сортировочном чане из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают смешиванием водно-спиртовой раствор (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.In a sorting tank of rectified ethyl alcohol “Lux” and drinking corrected water, a water-alcohol solution (sorting) is prepared by mixing in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, а затем пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Профильтрованную водку направляют в доводной чан.The resulting sorting is thoroughly mixed, and after adjusting its strength, it is pumped into a pressure tank, and then passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated. Filtered vodka is sent to a clean-up vat.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировку или в доводной чан.Sugar refined in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8% or in the form of an aqueous solution is introduced into sorting or in a finishing vat.

Ароматный спирт готовят из 3,8-4,2 кг кедровых орехов известным путем.Aromatic alcohol is prepared from 3.8-4.2 kg of pine nuts in a known manner.

Из орехов кедровых (плоды) в количестве соответственно 0,2-0,4 кг готовят настой спиртованный путем залива водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1 к 10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании. Настои осторожно сливают, тщательно отфильтровывают, после чего вносят при перемешивании в доводной чан.From pine nuts (fruits) in an amount of 0.2-0.4 kg, respectively, an alcohol infusion is prepared by pouring it with a 50% strength aqueous-alcoholic liquid in a ratio of 1 to 10, infusion for 5 days with periodic stirring. The infusions are carefully drained, carefully filtered, and then introduced with stirring into a finishing vat.

После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, при отклонении от стандарта корректируют водку в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.After the ingredients are added to the vat, the vodka is thoroughly mixed, the strength is checked, if the deviation from the standard is corrected, the vodka in the same vats is adjusted by adding alcohol or water, followed by mixing and checking the strength.

Готовую водку направляют на розлив после контрольной фильтрации.Ready vodka is sent for bottling after control filtration.

Водка содержит, кг на 1000 дал готового продукта следующие ингредиенты:Vodka contains, kg per 1000 gave the finished product the following ingredients:

глицеринglycerol 0,1-0,9,0.1-0.9

а также, л:and also, l:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 16,5-18,016.5-18.0 настой спиртованный кедровых ореховalcoholized pine nuts infusion   первого сливаfirst discharge 2,0-3,02.0-3.0 ароматный спирт кедровых ореховpine nut flavor 19,5-20,519.5-20.5 спирт этиловый ректификованный «Люкс»rectified ethyl alcohol "Lux"   и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное доrest until   крепости 40%fortress 40%

Пример 1.Example 1

Водка содержит, кг на 1000 дал готового продукта следующиеVodka contains, kg per 1000 gave the finished product as follows

ингредиенты:Ingredients:

глицеринglycerol 0,1,0,1

а также, л:and also, l:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 16,516.5 настой спиртованный кедровых ореховalcoholized pine nuts infusion   первого сливаfirst discharge 2,02.0 ароматный спирт кедровых ореховpine nut flavor 19,519.5 спирт этиловый ректификованный «Люкс»rectified ethyl alcohol "Lux"   и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное доrest until   крепости 40%fortress 40%

Пример 2.Example 2

Водка содержит, кг на 1000 дал готового продукта следующие ингредиенты:Vodka contains, kg per 1000 gave the finished product the following ingredients:

глицеринglycerol 0,4,0.4,

а также, л:and also, l:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 17,217,2 настой спиртованный кедровых ореховalcoholized pine nuts infusion   первого сливаfirst discharge 2,42,4 ароматный спирт кедровых ореховpine nut flavor 20,020,0 спирт этиловый ректификованный «Люкс»rectified ethyl alcohol "Lux"   и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное доrest until   крепости 40%fortress 40%

Пример 3.Example 3

Водка содержит, кг на 1000 дал готового продукта следующие ингредиенты:Vodka contains, kg per 1000 gave the finished product the following ingredients:

глицеринglycerol 0,9,0.9,

а также, л:and also, l:

сахарный сироп концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 18,018.0 настой спиртованный кедровых ореховalcoholized pine nuts infusion   первого сливаfirst discharge 3,03.0 ароматный спирт кедровых ореховpine nut flavor 20,520.5 спирт этиловый ректификованный «Люкс»rectified ethyl alcohol "Lux"   и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное доrest until   крепости 40%fortress 40%

Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей готового продукта за счет совокупности используемых ингредиентов и их количественного содержания, снижение его токсичности на 5% за счет повышения содержания биологически активных веществ и витаминов. По всем физико-химическим показателям водка соответствует требованиям, предъявляемым к водкам, приготовленным на спирте «Люкс», ее дегустационный балл - 9,69. Водка имеет мягкий, присущий водке вкус с едва уловимым сливочным послевкусием, водочный аромат с легким оттенком свежести.The present invention provides an increase in the organoleptic characteristics of the finished product due to the combination of the ingredients used and their quantitative content, reduction of its toxicity by 5% by increasing the content of biologically active substances and vitamins. For all physical and chemical parameters, vodka meets the requirements for vodka prepared with Lux alcohol, its tasting score is 9.69. Vodka has a soft, inherent taste of vodka with a subtle creamy finish, vodka aroma with a slight touch of freshness.

Claims (1)

Водка особая, содержащая сахарный сироп с концентрацией 65,8%, настой спиртованный первого слива, глицерин, ароматный спирт, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она в качестве настоя, ароматного спирта и спирта этилового ректификованного содержит соответственно настой спиртованный кедровых орехов, ароматный спирт кедровых орехов и спирт этиловый ректификованный «Люкс» при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:Special vodka containing sugar syrup with a concentration of 65.8%, alcohol infused with the first plum, glycerin, aromatic alcohol, rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, characterized in that, as an infusion, aromatic alcohol and rectified ethyl alcohol, it contains, respectively, alcoholated infusion pine nuts, aromatic alcohol of pine nuts and rectified ethyl alcohol "Lux" with the following contents of ingredients, kg per 1000 gave the finished product: ГлицеринGlycerol 0,1-0,90.1-0.9 а также, л:and also, l: Сахарный сироп с концентрацией 65,8%65.8% sugar syrup 16,5-18,016.5-18.0 Настой спиртованный кедровыхSpirited cedar flask   орехов первого сливаfirst drain nuts 2,0-3,02.0-3.0 Ароматный спирт кедровых ореховFragrant Pine Nuts Alcohol 19,5-20,519.5-20.5 Спирт этиловый ректификованныйRectified ethyl alcohol   «Люкс» и вода питьевая исправленная"Lux" and corrected drinking water Остальное доRest to    крепости 40%fortress 40%