RU2565918C1 - Method to produce preserves "stewed sea cucumber with vegetables" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components, carrots and onions cutting and sauteing in butter, boiling and cutting of sea cucumber flesh, chopping and freezing of fresh ornamental cabbage, cutting of pork and herbs, mixing of specified components with salt and CO₂-extract of pyrolysis wood, packing of produced mix and bone broth, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Трепанг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, варку и резку мяса трепанга, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2311853 C1, 2007).A known method of producing canned foods "Braised trepang with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in melted butter, boiling and cutting meat trepang, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting pork and greens, mixing the listed components with salt and CO ₂ -extract of pyrolysis wood, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2311853 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Трепанг тушеный с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, варку и резку мяса трепанга, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Braised trepang with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in melted butter, cooking and cutting trepang meat, chopping and freezing fresh cabbage, cutting pork and greens, mixing the above components with salt and a CO ₂ -extract of pyrolysis wood, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components using yut in the following ratio of costs, parts by weight:

трепангtrepang 180,1180.1 свининаpork 60,3-75,860.3-75.8 топленое маслоmelted butter 15fifteen декоративная капустаdecorative cabbage 437,5437.5 морковьcarrot 140,4-144140.4-144 репчатый лукonion 187,2-189,6187.2-189.6 зеленьgreenery 2525 сольsalt 1212 CO₂-экстракт пиролизной древесиныPyrolysis wood CO ₂ extract 0,0020.002 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленное мясо трепанга варят и нарезают.Prepared meat of trepang is cooked and cut.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные свинину и зелень нарезают.Prepared pork and greens are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и CO₂-экстрактом пиролизной древесины.The listed components in the recipe ratio are mixed with the salt and CO ₂ -extract of pyrolysis wood.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Трепанг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, варку и резку мяса трепанга, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и СО₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
трепанг 180,1 свинина 60,3-75,8 топленое масло 15 декоративная капуста 437,5 морковь 140,4-144 репчатый лук 187,2-189,6 зелень 25 соль 12 СО₂-экстракт пиролизной древесины 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 A method of producing canned food "Braised trepang with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in melted butter, cooking and cutting trepang meat, chopping and freezing fresh cabbage, cutting pork and greens, mixing the listed components with salt and CO ₂ -extract of pyrolysis wood, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs wt.h .:
trepang 180.1 pork 60.3-75.8 melted butter fifteen decorative cabbage 437.5 carrot 140.4-144 onion 187.2-189.6 greenery 25 salt 12 CO ₂ pyrolysis wood extract 0.002 bone broth before the release of the target product 1000