RU2577593C1 - Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce" - Google Patents
Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577593C1 RU2577593C1 RU2014153744/13A RU2014153744A RU2577593C1 RU 2577593 C1 RU2577593 C1 RU 2577593C1 RU 2014153744/13 A RU2014153744/13 A RU 2014153744/13A RU 2014153744 A RU2014153744 A RU 2014153744A RU 2577593 C1 RU2577593 C1 RU 2577593C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken
- cutting
- blanching
- sauce
- wheat flour
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов “Курица под грибным соусом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов, бланширование и протирку свежих грибов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание свежих грибов, пшеничной муки, куриных яиц, сметаны, костного бульона, лимонного сока, соли и перца черного горького с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299627 С1, 2007).A known method of producing canned food “Chicken with mushroom sauce”, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching white roots, blanching and cutting carrots, shredding and freezing fresh cabbage and onions, cutting chicken, mixing the listed components, blanching and rubbing fresh mushrooms, Passing wheat flour in ghee, mixing fresh mushrooms, wheat flour, chicken eggs, sour cream, bone broth, lemon juice, salt and bitter black pepper iem sauce, packing the resulting mixture and gravy, sealing and sterilizing (RU 2299627 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Курица под грибным соусом”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов, бланширование и протирку свежих грибов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание свежих грибов, пшеничной муки, куриных яиц, сметаны, костного бульона, лимонного сока, соли и перца черного горького с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Chicken with mushroom sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching white roots, blanching and cutting carrots, chopping and freezing fresh cabbage, chopping onions, cutting chicken, mixing the listed components, blanching and rubbing fresh mushrooms, sautéing wheat flour in ghee, mixing fresh mushrooms, wheat flour, chicken eggs, sour cream, bone broth, lemon juice, salt and pepper bitter to obtain sauce, packing the resulting mixture and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные белые коренья нарезают и бланшируют.Prepared white roots are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленный репчатый лук шинкуют.Prepared onion chopped.
Подготовленную курятину нарезают.Prepared chicken cut.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.The listed components are mixed in a prescription ratio.
Подготовленные свежие грибы бланшируют и протирают.Prepared fresh mushrooms are blanched and wiped.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.Prepared wheat flour is sautéed in ghee.
Свежие грибы и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, сметаной, костным бульоном, лимонным соком, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.Fresh mushrooms and wheat flour in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, sour cream, bone broth, lemon juice, salt and ground black pepper to obtain a sauce.
Полученную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153744/13A RU2577593C1 (en) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153744/13A RU2577593C1 (en) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2577593C1 true RU2577593C1 (en) | 2016-03-20 |
Family
ID=55647906
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014153744/13A RU2577593C1 (en) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2577593C1 (en) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010037759A (en) * | 1999-10-19 | 2001-05-15 | 박형기 | The chicken-cooking method for improving taste and nutrition by utilizing the white wine and the Chinese medical material, etc. |
RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
RU2223674C2 (en) * | 2002-05-08 | 2004-02-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing canned food from poultry meat for pregnant feeding |
RU2281662C2 (en) * | 2003-12-30 | 2006-08-20 | Закрытое Акционерное Общество Фирма "Ассортимент-Сергиев Посад" | Method for appetizer production |
RU2297779C1 (en) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods |
RU2299627C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from chicken and mushrooms |
-
2014
- 2014-12-30 RU RU2014153744/13A patent/RU2577593C1/en active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010037759A (en) * | 1999-10-19 | 2001-05-15 | 박형기 | The chicken-cooking method for improving taste and nutrition by utilizing the white wine and the Chinese medical material, etc. |
RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
RU2223674C2 (en) * | 2002-05-08 | 2004-02-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing canned food from poultry meat for pregnant feeding |
RU2281662C2 (en) * | 2003-12-30 | 2006-08-20 | Закрытое Акционерное Общество Фирма "Ассортимент-Сергиев Посад" | Method for appetizer production |
RU2299627C1 (en) * | 2006-01-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from chicken and mushrooms |
RU2297779C1 (en) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2577018C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2577593C1 (en) | Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce" | |
RU2584866C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2577019C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2585451C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2584878C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and steamed sauce" | |
RU2576898C1 (en) | Method for production of preserved "chinese chicken soup" | |
RU2585818C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with macaroni" | |
RU2576882C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and steamed sauce" | |
RU2570410C1 (en) | Method for production of preserves "brains fried with cabbages" | |
RU2577009C1 (en) | Method for production of preserved "saraz yam" | |
RU2551983C1 (en) | Method for production of preserves "forced goat meat with vegetables in milk sauce" | |
RU2576065C1 (en) | Method for producing canned food "vegetable stew with chicken" | |
RU2581210C1 (en) | Method for production of preserved "trepang with vegetables" | |
RU2566187C1 (en) | Method for production of preserves "goat meat with vegetables" | |
RU2585272C1 (en) | Method for production of preserved "pork hot with macaroni" | |
RU2576876C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in white sauce" | |
RU2576900C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2576918C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in white sauce" | |
RU2562854C1 (en) | "soup moldavian-style" preserves production method | |
RU2577015C1 (en) | Method for production of preserved "vegetable soup with shrimps" | |
RU2576133C1 (en) | Method of making canned food "vegetable stew with chicken" | |
RU2583663C1 (en) | Method for production of preserved "cucumaria with vegetables" | |
RU2576881C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white main sauce" | |
RU2577017C1 (en) | Method for production of preserved "trepang with vegetables" |