RU2577593C1 - Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production of preserved second-course lunches. Method for production of preserved "Chicken in mushroom sauce" involves preparing recipe ingredients, cutting and blanching white vegetables, cutting carrots, chopping and freezing fresh ornamental cabbages, chopping bulb onions, cutting chicken meat. Further, method includes mixing listed ingredients, blanching and grating fresh mushrooms, browning in melted butter wheat flour. Method then includes mixing of fresh mushrooms, flour, eggs, cream, bone broth, lemon juice, salt and black pepper to obtain sauce. Obtained mixture and sauce is packed, sealing and sterilised.

EFFECT: method allows to get new canned foods using nonconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of target product.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов “Курица под грибным соусом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов, бланширование и протирку свежих грибов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание свежих грибов, пшеничной муки, куриных яиц, сметаны, костного бульона, лимонного сока, соли и перца черного горького с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299627 С1, 2007).A known method of producing canned food “Chicken with mushroom sauce”, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching white roots, blanching and cutting carrots, shredding and freezing fresh cabbage and onions, cutting chicken, mixing the listed components, blanching and rubbing fresh mushrooms, Passing wheat flour in ghee, mixing fresh mushrooms, wheat flour, chicken eggs, sour cream, bone broth, lemon juice, salt and bitter black pepper iem sauce, packing the resulting mixture and gravy, sealing and sterilizing (RU 2299627 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Курица под грибным соусом”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов, бланширование и протирку свежих грибов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание свежих грибов, пшеничной муки, куриных яиц, сметаны, костного бульона, лимонного сока, соли и перца черного горького с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Chicken with mushroom sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching white roots, blanching and cutting carrots, chopping and freezing fresh cabbage, chopping onions, cutting chicken, mixing the listed components, blanching and rubbing fresh mushrooms, sautéing wheat flour in ghee, mixing fresh mushrooms, wheat flour, chicken eggs, sour cream, bone broth, lemon juice, salt and pepper bitter to obtain sauce, packing the resulting mixture and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

курицаchicken 858,4858.4 куриные яйцаchicken eggs 4040 топленое маслоmelted butter 4545 декоративная капустаdecorative cabbage 255,1255.1 морковьcarrot 60-61,560-61.5 белые кореньяwhite roots 62,3-63,362.3-63.3 репчатый лукonion 80-8180-81 свежие грибыfresh mushrooms 250250 пшеничная мукаWheat flour 15fifteen сметанаsour cream 4545 лимонный сокlemon juice 15fifteen сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,60.6 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные белые коренья нарезают и бланшируют.Prepared white roots are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный репчатый лук шинкуют.Prepared onion chopped.

Подготовленную курятину нарезают.Prepared chicken cut.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.The listed components are mixed in a prescription ratio.

Подготовленные свежие грибы бланшируют и протирают.Prepared fresh mushrooms are blanched and wiped.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.Prepared wheat flour is sautéed in ghee.

Свежие грибы и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, сметаной, костным бульоном, лимонным соком, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.Fresh mushrooms and wheat flour in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, sour cream, bone broth, lemon juice, salt and ground black pepper to obtain a sauce.

Полученную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Курица под грибным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов, бланширование и протирку свежих грибов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание свежих грибов, пшеничной муки, куриных яиц, сметаны, костного бульона, лимонного сока, соли и перца черного горького с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица 858,4 куриные яйца 40 топленое масло 45 декоративная капуста 255,1 морковь 60-61,5 белые коренья 62,3-63,3 репчатый лук 80-81 свежие грибы 250 пшеничная мука 15 сметана 45 лимонный сок 15 соль 12 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned chicken with mushroom sauce, which involves preparing the recipe, cutting and blanching white roots, blanching and cutting carrots, chopping and freezing fresh cabbage, chopping onions, cutting chicken, mixing the listed ingredients, blanching and rubbing fresh mushrooms, passer in wheat flour ghee, mixing fresh mushrooms, wheat flour, chicken eggs, sour cream, bone broth, lemon juice, salt and black bitter pepper to produce sauce, fasas the obtained mixture and gravy, sealing and sterilization, characterized in that the ornamental kale and the components used in the following ratio costs pbw .:
chicken 858.4 chicken eggs 40 melted butter 45 decorative cabbage 255.1 carrot 60-61.5 white roots 62.3-63.3 onion 80-81 fresh mushrooms 250 Wheat flour fifteen sour cream 45 lemon juice fifteen salt 12 black pepper 0.6 bone broth before the release of the target product 1000