RU2578329C1 - Способ получения консервов "толма в капустных листьях" - Google Patents
Способ получения консервов "толма в капустных листьях" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2578329C1 RU2578329C1 RU2015100171/13A RU2015100171A RU2578329C1 RU 2578329 C1 RU2578329 C1 RU 2578329C1 RU 2015100171/13 A RU2015100171/13 A RU 2015100171/13A RU 2015100171 A RU2015100171 A RU 2015100171A RU 2578329 C1 RU2578329 C1 RU 2578329C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- greens
- tolma
- apples
- cilantro
- cabbage
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ получения консервов «Толма в капустных листьях» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса и куттерование баранины. Затем проводят резку репчатого лука, яблок, кураги, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана и зелени чабреца, смешивание баранины, риса, части репчатого лука, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана, зелени чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша. Далее осуществляют разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы. После проводят смешивание топленого масла, костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, оставшейся части репчатого лука, яблок, кураги и заливки, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Толма в капустных листьях", предусматривающий получения рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование баранины, резку репчатого лука, яблок, кураги, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана и зелени чабреца, смешивание баранины, риса, части репчатого лука, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана, зелени чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы, смешивание топленого масла, костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, оставшейся части репчатого лука, яблок, кураги и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2302796 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Толма в капустных листьях", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование баранины, резку репчатого лука, яблок, кураги, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана и зелени чабреца, смешивание баранины, риса, части репчатого лука, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана, зелени чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы, смешивание топленого масла, костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, оставшейся части репчатого лука, яблок, кураги и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 287,8-315 |
топленое масло | 20 |
декоративная капуста | 375 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
яблоки | 54,7 |
курага | 40 |
рис | 10 |
зелень кинзы | 5 |
зелень базилика | 5 |
зелень майорана | 5 |
зелень чабреца | 5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную баранину нарезают и куттеруют.
Подготовленные репчатый лук, яблоки, курагу, зелень кинзы, зелень базилика, зелень майорана и зелень чабреца нарезают.
Баранину, рис, приблизительно 67% рецептурного количества репчатого лука, зелень кинзы, зелень базилика, зелень майорана и зелень чабреца в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 60% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья и смачивают в куриных яйцах с получением толмы.
Топленое масло, костный бульон, томатную пасту и оставшуюся часть соли смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.
Толму, оставшуюся часть репчатого лука, яблоки, курагу и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Толма в капустных листьях", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование баранины, резку репчатого лука, яблок, кураги, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана и зелени чабреца, смешивание баранины, риса, части репчатого лука, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана, зелени чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы, смешивание топленого масла, костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, оставшейся части репчатого лука, яблок, кураги и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 287,8-315 топленое масло 20 декоративная капуста 375 репчатый лук 46,8-47,4 яблоки 54,7 курага 40 рис 10 зелень кинзы 5 зелень базилика 5 зелень майорана 5 зелень чабреца 5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 соль 12 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100171/13A RU2578329C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100171/13A RU2578329C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2578329C1 true RU2578329C1 (ru) | 2016-03-27 |
Family
ID=55656593
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015100171/13A RU2578329C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2578329C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1200881A1 (ru) * | 1983-10-20 | 1985-12-30 | 1-Й Московский Ордена Ленина И Ордена Трудового Красного Знамени Медицинский Институт Им.И.М.Сеченова | Способ приготовлени м сных рубленых изделий |
EP0289862B1 (en) * | 1987-04-28 | 1992-12-30 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2151526C1 (ru) * | 1998-12-10 | 2000-06-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Способ производства мясных полуфабрикатов |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2302796C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" |
-
2015
- 2015-01-13 RU RU2015100171/13A patent/RU2578329C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1200881A1 (ru) * | 1983-10-20 | 1985-12-30 | 1-Й Московский Ордена Ленина И Ордена Трудового Красного Знамени Медицинский Институт Им.И.М.Сеченова | Способ приготовлени м сных рубленых изделий |
EP0289862B1 (en) * | 1987-04-28 | 1992-12-30 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2151526C1 (ru) * | 1998-12-10 | 2000-06-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Способ производства мясных полуфабрикатов |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2302796C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468627C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2578329C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2576442C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2461246C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2468626C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2567653C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2566623C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2560543C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2578337C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2565912C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" | |
RU2571630C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576894C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2576991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2554430C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2552163C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2565962C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2569889C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2577000C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" |