RU2561209C1 - Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2561209C1 RU2561209C1 RU2014146454/13A RU2014146454A RU2561209C1 RU 2561209 C1 RU2561209 C1 RU 2561209C1 RU 2014146454/13 A RU2014146454/13 A RU 2014146454/13A RU 2014146454 A RU2014146454 A RU 2014146454A RU 2561209 C1 RU2561209 C1 RU 2561209C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- turkey
- cutting
- sauce
- broth
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ содержит подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, белого сухого вина, грибного бульона, томатной пасты, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ обеспечивает расширение ассортимента.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, белого сухого вина, грибного бульона, томатной пасты, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2305465 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, белого сухого вина, грибного бульона, томатной пасты, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
индейка | 1643,8-1699,7 |
топленое масло | 50 |
декоративная капуста | 125 |
репчатый лук | 37,4-37,9 |
зелень петрушки | 6,3 |
сушеные грибы | 20 |
пшеничная мука | 1 |
сметана | 50 |
белое сухое вино | 50 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 1 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,15 |
перец черный горький | 0,36 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сушеные грибы варят, отделяют от бульона и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук шинкуют.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Пшеничную муку, сметану, белое сухое вино, грибной бульон, томатную пату, соль, лимонную кислоту и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.
Подготовленную индюшатину нарезают и обжаривают в топленом масле.
Индюшатину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ и по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, белого сухого вина, грибного бульона, томатной пасты, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
индейка 1643,8-1699,7 топленое масло 50 декоративная капуста 125 репчатый лук 37,4-37,9 зелень петрушки 6,3 сушеные грибы 20 пшеничная мука 1 сметана 50 белое сухое вино 50 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 1 соль 12 лимонная кислота 0,15 перец черный горький 0,36 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146454/13A RU2561209C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146454/13A RU2561209C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2561209C1 true RU2561209C1 (ru) | 2015-08-27 |
Family
ID=54015524
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014146454/13A RU2561209C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2561209C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2622028A (en) * | 1950-12-22 | 1952-12-16 | Charles J Ely | Process of preparing poultry products |
RU2305465C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" |
RU2305438C1 (ru) * | 2006-01-10 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146454/13A patent/RU2561209C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2622028A (en) * | 1950-12-22 | 1952-12-16 | Charles J Ely | Process of preparing poultry products |
RU2305438C1 (ru) * | 2006-01-10 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения |
RU2305465C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2561209C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" | |
RU2558950C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2568464C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушёная" | |
RU2566628C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2551197C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2576140C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2569890C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2554458C1 (ru) | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2567654C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2561212C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой" | |
RU2576877C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2551974C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2574458C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста со сметаной, мясом и рисом" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2565919C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2555840C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" |