RU2581209C1 - Способ производства консервов "копчености с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "копчености с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2581209C1 RU2581209C1 RU2015104472/13A RU2015104472A RU2581209C1 RU 2581209 C1 RU2581209 C1 RU 2581209C1 RU 2015104472/13 A RU2015104472/13 A RU 2015104472/13A RU 2015104472 A RU2015104472 A RU 2015104472A RU 2581209 C1 RU2581209 C1 RU 2581209C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- sausages
- sausage
- pork ribs
- cutting
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты. Смешивают белое сухое вино, соль, лимонную кислоту, СО2-экстракт пиролизной древесины и перец черный горький с получением заливки. Нарезают на ломтики свиные ребрышки. Нарезают колбасу. Последовательно расфасовывают часть полученной смеси, свиные ребрышки, другую часть полученной смеси, сосиски, другую часть полученной смеси, колбасу, оставшуюся часть полученной смеси и заливку, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Копчености с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, смешивание белого сухого вина, соли, лимонной кислоты, CO2-экстракта пиролизной древесины и перца черного горького с получением заливки, резку на ломтики свиных ребрышек, резку колбасы, последовательную фасовку части полученной смеси, свиных ребрышек, другой части полученной смеси, сосисок, другой части полученной смеси, колбасы, оставшейся части полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2284710 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Копчености с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, смешивание белого сухого вина, соли, лимонной кислоты, CO2-экстракта пиролизной древесины и перца черного горького с получением заливки, резку на ломтики свиных ребрышек, резку колбасы, последовательную фасовку части полученной смеси, свиных ребрышек, другой части полученной смеси, сосисок, другой части полученной смеси, колбасы, оставшейся части полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиные ребрышки | 160 |
колбаса | 150 |
сосиски | 150 |
топленый жир | 11 |
декоративная капуста | 438,8 |
репчатый лук | 36-36,5 |
соль | 10 |
лимонная кислота | 0,6 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,03 |
перец черный горький | 0,8 |
белое сухое вино | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Белое сухое вино, соль, лимонную кислоту, CO2-экстракт пиролизной древесины и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.
Подготовленные свиные ребрышки нарезают на ломтики.
Подготовленную колбасу нарезают.
Приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси, свиные ребрышки, еще приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси, сосиски, еще приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси, колбасу, оставшиеся приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси и заливку последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Копчености с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, смешивание белого сухого вина, соли, лимонной кислоты, CO2-экстракта пиролизной древесины и перца черного горького с получением заливки, резку на ломтики свиных ребрышек, резку колбасы, последовательную фасовку части полученной смеси, свиных ребрышек, другой части полученной смеси, сосисок, другой части полученной смеси, колбасы, оставшейся части полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиные ребрышки 160 колбаса 150 сосиски 150 топленый жир 11 декоративная капуста 438,8 репчатый лук 36-36,5 соль 10 лимонная кислота 0,6 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,03 перец черный горький 0,8 белое сухое вино до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104472/13A RU2581209C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "копчености с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104472/13A RU2581209C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "копчености с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2581209C1 true RU2581209C1 (ru) | 2016-04-20 |
Family
ID=56194707
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104472/13A RU2581209C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "копчености с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2581209C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1333289A1 (ru) * | 1985-10-04 | 1987-08-30 | В.В. Сиротенко | Способ производства ветчинных консервов |
RU2259794C1 (ru) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) |
RU2284710C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "копчености с капустой" |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2366307C2 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "солянка мясная сборная" |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104472/13A patent/RU2581209C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1333289A1 (ru) * | 1985-10-04 | 1987-08-30 | В.В. Сиротенко | Способ производства ветчинных консервов |
RU2259794C1 (ru) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) |
RU2284710C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "копчености с капустой" |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2366307C2 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "солянка мясная сборная" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2581209C1 (ru) | Способ производства консервов "копчености с капустой" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2577597C1 (ru) | Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо" | |
RU2585821C1 (ru) | Способ производства консервов "ляндиван" | |
RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2576442C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2565961C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" | |
RU2582775C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка московская" | |
RU2585445C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой" | |
RU2582804C1 (ru) | Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" | |
RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2582798C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2585360C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2582777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" | |
RU2584880C1 (ru) | Способ производства консервов "крученики волынские" | |
RU2585359C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
RU2565912C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" | |
RU2583657C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2576877C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2576997C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" |