RU2576929C1 - Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576929C1 RU2576929C1 RU2015107920/13A RU2015107920A RU2576929C1 RU 2576929 C1 RU2576929 C1 RU 2576929C1 RU 2015107920/13 A RU2015107920/13 A RU 2015107920/13A RU 2015107920 A RU2015107920 A RU 2015107920A RU 2576929 C1 RU2576929 C1 RU 2576929C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- mixing
- produce
- sauce
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов. Затем проводят пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298343 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 563,4-579,7 |
шпик | 72 |
топленое масло | 50,2 |
картофель | 165-174 |
декоративная капуста | 192,7 |
морковь | 162,6-166,8 |
консервированный зеленый горошек | 65,4 |
пшеничная мука | 10,2 |
молоко | 246 |
сахар | 2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,24 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком с получением гарнира.
Подготовленные говядину и шпик нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 17% рецептурного количества молока, приблизительно 56% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса.
Бифштексы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 563,4-579,7 шпик 72 топленое масло 50,2 картофель 165-174 декоративная капуста 192,7 морковь 162,6-166,8 консервированный зеленый горошек 65,4 пшеничная мука 10,2 молоко 246 сахар 2 соль 12 перец черный горький 0,24 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107920/13A RU2576929C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107920/13A RU2576929C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576929C1 true RU2576929C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654252
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107920/13A RU2576929C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576929C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298343C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2507922C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107920/13A patent/RU2576929C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298343C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2507922C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ШАФРАНСКИЙ В. КАПУСТА ЛИСТОВАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ, ГАЗЕТА "САДОВОД", N15, 2010. [Найдено 2015.03.18]. Найдено в Интернет: http:/www.gazetasadovod.ru/Ides/635-kapusta-listovaya-dekorativnaya.html. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, Т.1, М.: АППП "КОНСЕРВПЛОДООВОЩ", 1990, с. 124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576929C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2507924C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2507922C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2585837C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2582785C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2582771C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2551763C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2552131C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2577058C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2585264C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" | |
RU2586138C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой" | |
RU2576993C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2566625C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2577007C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2554421C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2576884C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет из декоративной капусты" | |
RU2576903C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576176C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2581189C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2576995C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2565969C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2560283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2585446C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрига" |