RU2576993C1 - Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576993C1 RU2576993C1 RU2015107906/13A RU2015107906A RU2576993C1 RU 2576993 C1 RU2576993 C1 RU 2576993C1 RU 2015107906/13 A RU2015107906/13 A RU 2015107906/13A RU 2015107906 A RU2015107906 A RU 2015107906A RU 2576993 C1 RU2576993 C1 RU 2576993C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sauce
- canned
- mixing
- milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированными каперсами и консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле мяса с получением шницелей, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, фасовку шницелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Компоненты подобраны в определенном количественном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Шницель с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированными каперсами и консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле мяса с получением шницелей, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, фасовку шницелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292773 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Шницель с овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированными каперсами и консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле мяса с получением шницелей, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, фасовку шницелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо | 481,9-629,9 |
куриные яйца | 25,6 |
топленое масло | 48,6 |
картофель | 165-174 |
декоративная капуста | 170,2 |
морковь | 162,6-166,8 |
консервированные каперсы | 25,6 |
консервированная сахарная кукуруза | 60 |
пшеничные сухари | 70,4 |
пшеничная мука | 10,2 |
молоко | 153 |
сахар | 2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,1 |
лавровый лист | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированными каперсами и консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира.
Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают с получением льезона.
Подготовленное мясо нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением шницелей.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса.
Шницели, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 400 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Шницель с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированными каперсами и консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле мяса с получением шницелей, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, фасовку шницелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо 481,9-629,9 куриные яйца 25,6 топленое масло 48,6 картофель 165-174 декоративная капуста 170,2 морковь 162,6-166,8 консервированные каперсы 25,6 консервированная сахарная кукуруза 60 пшеничные сухари 70,4 пшеничная мука 10,2 молоко 153 сахар 2 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,1 лавровый лист 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107906/13A RU2576993C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107906/13A RU2576993C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576993C1 true RU2576993C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654304
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107906/13A RU2576993C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576993C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292773C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
RU2513830C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе " |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107906/13A patent/RU2576993C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292773C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
RU2513830C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе " |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513830C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе " | |
RU2576993C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2576995C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2520300C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2584859C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2581189C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2574463C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты крестьянские с грибами" | |
RU2576999C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с капустой" | |
RU2576180C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2576929C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2576160C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2552131C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2577045C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2585837C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2566625C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2582771C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2576134C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2577013C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" | |
RU2566009C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо жареное с овощами в молочном соусе" | |
RU2574460C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с овощами в молочном соусе" | |
RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2577117C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2576862C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2576168C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой и майонезом" |