RU2554421C1 - Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2554421C1 RU2554421C1 RU2014144201/13A RU2014144201A RU2554421C1 RU 2554421 C1 RU2554421 C1 RU 2554421C1 RU 2014144201/13 A RU2014144201/13 A RU 2014144201/13A RU 2014144201 A RU2014144201 A RU 2014144201A RU 2554421 C1 RU2554421 C1 RU 2554421C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- mushrooms
- cutting
- potatoes
- leaves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты, режут и пассеруют в топленом масле грибы, варят, очищают и режут куриные яйца, замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб, куттеруют сырое и копченое мясо. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничными сухарями, солью и перцем черным горьким с получением фарша. Разбирают на листья, замораживают и проводят дефростацию свежей декоративной капусты, формуют фарш в капустные листья с получением голубцов. Режут и бланшируют картофель. Фасуют голубцы, картофель и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы с грибами по-чешски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле грибов, варку, очистку и резку куриных яиц, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование сырого и копченого мяса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, солью и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку и бланширование картофеля, фасовку голубцов, картофеля и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302752 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с грибами по-чешски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле грибов, варку, очистку и резку куриных яиц, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование сырого и копченого мяса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, солью и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку и бланширование картофеля, фасовку голубцов, картофеля и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сырое мясо | 140,6-183,7 |
копченое мясо | 41,3 |
куриные яйца | 15 |
топленое масло | 5,5 |
декоративная капуста | 208,3 |
картофель | 576-607,5 |
грибы | 75 |
пшеничный хлеб | 33,3 |
пшеничные сухари | 15,7 |
молоко | 41,7 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные грибы нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное сырое и копченое мясо куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничными сухарями, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Голубцы, картофель и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 117 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы с грибами по-чешски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле грибов, варку, очистку и резку куриных яиц, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование сырого и копченого мяса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, солью и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку и бланширование картофеля, фасовку голубцов, картофеля и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сырое мясо 140,6-183,7 копченое мясо 41,3 куриные яйца 15 топленое масло 5,5 декоративная капуста 208,3 картофель 576-607,5 грибы 75 пшеничный хлеб 33,3 пшеничные сухари 15,7 молоко 41,7 соль 12 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144201/13A RU2554421C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144201/13A RU2554421C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2554421C1 true RU2554421C1 (ru) | 2015-06-27 |
Family
ID=53498497
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144201/13A RU2554421C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2554421C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302752C1 (ru) * | 2005-12-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" |
CN101467705A (zh) * | 2007-12-27 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 肉果脯的制作方法 |
CN102389123A (zh) * | 2011-11-09 | 2012-03-28 | 烟台市喜旺食品有限公司 | 一种松花蛋肉肠 |
CN102630968A (zh) * | 2012-04-17 | 2012-08-15 | 陈玉忠 | 牛肉脯制作工艺 |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144201/13A patent/RU2554421C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302752C1 (ru) * | 2005-12-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" |
CN101467705A (zh) * | 2007-12-27 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 肉果脯的制作方法 |
CN102389123A (zh) * | 2011-11-09 | 2012-03-28 | 烟台市喜旺食品有限公司 | 一种松花蛋肉肠 |
CN102630968A (zh) * | 2012-04-17 | 2012-08-15 | 陈玉忠 | 牛肉脯制作工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2554421C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2566625C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2576903C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2585268C1 (ru) | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2582771C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2585837C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2576929C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576176C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2565870C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2576907C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2585265C1 (ru) | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2584861C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2560283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2586138C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой" | |
RU2577007C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2565899C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2576128C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2560539C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2577058C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2569244C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой" | |
RU2576168C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой и майонезом" | |
RU2560538C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2558787C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" | |
RU2576119C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" |