RU2565969C1 - Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" - Google Patents
Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565969C1 RU2565969C1 RU2014143701/13A RU2014143701A RU2565969C1 RU 2565969 C1 RU2565969 C1 RU 2565969C1 RU 2014143701/13 A RU2014143701/13 A RU 2014143701/13A RU 2014143701 A RU2014143701 A RU 2014143701A RU 2565969 C1 RU2565969 C1 RU 2565969C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- chopping
- salt
- onions
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и говядины, куттерование шпика, сыра, салата, чеснока и части репчатого лука, варку, очистку и куттерование куриных яиц, варку до полуготовности риса, смешивание перечисленных компонентов, обжаривание в растительном масле и добавление части соли и части перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку моркови, зелени петрушки и сельдерея и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с белым сухим вином, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку голубцов, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья с высокими органолептическими свойствами целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Голубцы по-провансальски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и говядины, куттерование шпика, сыра, салата, чеснока и части репчатого лука, варку, очистку и куттерование куриных яиц, варку до полуготовности риса, смешивание перечисленных компонентов, обжаривание в растительном масле и добавление части соли и части перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку моркови, зелени петрушки и сельдерея и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с белым сухим вином, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку голубцов, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303905 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Голубцы по-провансальски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и говядины, куттерование шпика, сыра, салата, чеснока и части репчатого лука, варку, очистку и куттерование куриных яиц, варку до полуготовности риса, смешивание перечисленных компонентов, обжаривание в растительном масле и добавление части соли и части перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку моркови, зелени петрушки и сельдерея и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с белым сухим вином, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку голубцов, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 68,9-86,6 |
говядина | 40,2-41,4 |
шпик | 14,3 |
куриные яйца | 22,9 |
растительное масло | 8,6 |
декоративная капуста | 535,7 |
морковь | 20,1-20,6 |
репчатый лук | 125,4-127 |
чеснок | 1,1-1,2 |
рис | 37,5 |
салат | 11,4 |
зелень петрушки | 1,8 |
зелень сельдерея | 1,8 |
сыр | 17,1 |
белое сухое вино | 71,4 |
соль | 11 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свинину и говядину нарезают и куттеруют.
Подготовленные шпик, сыр, салат, чеснок и приблизительно половину рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и куттеруют.
Подготовленный рис варят до полуготовности.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении, обжаривают в растительном масле, а затем добавляют приблизительно 58% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленные морковь, зелень петрушки и сельдерея и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Голубцы, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Голубцы по-провансальски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и говядины, куттерование шпика, сыра, салата, чеснока и части репчатого лука, варку, очистку и куттерование куриных яиц, варку до полуготовности риса, смешивание перечисленных компонентов, обжаривание в растительном масле и добавление части соли и части перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку моркови, зелени петрушки и сельдерея и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с белым сухим вином, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку голубцов, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 68,9-86,6 говядина 40,2-41,4 шпик 14,3 куриные яйца 22,9 растительное масло 8,6 декоративная капуста 535,7 морковь 20,1-20,6 репчатый лук 125,4-127 чеснок 1,1-1,2 рис 37,5 салат 11,4 зелень петрушки 1,8 зелень сельдерея 1,8 сыр 17,1 белое сухое вино 71,4 соль 11 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143701/13A RU2565969C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143701/13A RU2565969C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565969C1 true RU2565969C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327499
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143701/13A RU2565969C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565969C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1939157A (zh) * | 2006-04-20 | 2007-04-04 | 祝红岸 | 松花蛋胚红白肉丸及其制备方法 |
RU2303905C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" |
RU2305425C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" |
RU2483615C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
RU2514848C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
-
2014
- 2014-10-30 RU RU2014143701/13A patent/RU2565969C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2303905C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" |
RU2305425C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" |
CN1939157A (zh) * | 2006-04-20 | 2007-04-04 | 祝红岸 | 松花蛋胚红白肉丸及其制备方法 |
RU2483615C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
RU2514848C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565969C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2560539C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2576884C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет из декоративной капусты" | |
RU2576933C1 (ru) | Способ получения консервов "пучеро аргентино" | |
RU2576957C1 (ru) | Способ производства консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2585446C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрига" | |
RU2565921C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2582795C1 (ru) | Способ производства консервов "пучеро аргентино" | |
RU2576129C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из декоративной капусты" | |
RU2551763C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2576929C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2576173C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
RU2578332C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2583671C1 (ru) | Способ приготовления консервов "олья подрига" | |
RU2582783C1 (ru) | Способ получения консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2566008C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2576995C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2576176C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2565919C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576180C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2565887C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты" | |
RU2584415C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" |