RU2576885C1 - Method for production of preserved "fish balls with cabbage and tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserved "fish balls with cabbage and tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576885C1 RU2576885C1 RU2014153751/13A RU2014153751A RU2576885C1 RU 2576885 C1 RU2576885 C1 RU 2576885C1 RU 2014153751/13 A RU2014153751/13 A RU 2014153751/13A RU 2014153751 A RU2014153751 A RU 2014153751A RU 2576885 C1 RU2576885 C1 RU 2576885C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- chopping
- sauce
- salt
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301578 С1, 2007).A known method for the production of canned fish meatballs with cabbage and tomato sauce, which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, cutting the skinless fish fillet, cutting part of onion, mixing these components with chicken eggs, part salt and part black pepper. bitter with the production of minced meat and its formation with the production of meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in vegetable oil and rubbing pestilence Covey, parsley root and the rest of onion, wheat flour stirring, mixing carrots, parsley root, mashed onion, wheat flour, fish broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf to obtain sauce, packaging of meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2301578 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved in that in the method for the production of canned fish meatballs with cabbage and tomato sauce, which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the skinless fish fillet, cutting a portion of onion, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of bitter black pepper to produce minced meat and its formation to produce meatballs, chop and freeze fresh cabbage, cutting, sautéing in vegetable oil f and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, stirring wheat flour, mixing carrots, parsley root, mashed onions, wheat flour, fish broth, tomato paste, sugar, the rest of salt, the remaining part of bitter and bay leaves sheet with sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают и куттеруют.Prepared skinned fish fillet is cut and cutted.
Приблизительно 71% рецептурного количества репчатого лука нарезают.Approximately 71% of the recipe amount of onions is chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 35% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.The listed components in the recipe ratio are mixed with chicken eggs, about 33% of the recipe amount of salt and about 35% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed into meatballs.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in vegetable oil and wiped.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The carrots, parsley root, mashed onion and wheat flour in a recipe are mixed with fish broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt and the remaining ground black pepper and bay leaf to give the sauce.
Фрикадельки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, cabbage and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153751/13A RU2576885C1 (en) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Method for production of preserved "fish balls with cabbage and tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153751/13A RU2576885C1 (en) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Method for production of preserved "fish balls with cabbage and tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576885C1 true RU2576885C1 (en) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654212
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014153751/13A RU2576885C1 (en) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Method for production of preserved "fish balls with cabbage and tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576885C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302156C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in tomato sauce" |
RU2512896C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" |
RU2513270C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and tomato sauce" |
-
2014
- 2014-12-30 RU RU2014153751/13A patent/RU2576885C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302156C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in tomato sauce" |
RU2512896C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" |
RU2513270C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and tomato sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513270C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and tomato sauce" | |
RU2576885C1 (en) | Method for production of preserved "fish balls with cabbage and tomato sauce" | |
RU2564133C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce" | |
RU2564135C1 (en) | Method for production of preserves "calamary and fish round rissoles with garnish" | |
RU2576109C1 (en) | Method for producing canned food "moscow meat chops with cabbage and red sauce" | |
RU2576134C1 (en) | Method for producing canned food "moscow cutlets with cabbage and red sauce" | |
RU2576149C1 (en) | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and red sauce" | |
RU2551215C1 (en) | Method for production of preserves "calamary stuffed with fatty pork, rice and cabbages" | |
RU2576864C1 (en) | Method for production of preserved "meatballs with cabbage in tomato sauce" | |
RU2585829C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2576935C1 (en) | Method for production of preserved "calamary stuffed with ornamental cabbages, onions and eggs" | |
RU2577060C1 (en) | Method for production of preserved "home-made cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2578341C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2576096C1 (en) | Method of making canned food "fishballs with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" | |
RU2576924C1 (en) | Method for production of preserved "meat balls with cabbage in tomato sauce" | |
RU2582790C1 (en) | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2560287C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2578344C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2585441C1 (en) | Method for production of preserved "stuffed carp" | |
RU2576131C1 (en) | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2566008C1 (en) | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2559341C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
RU2577629C1 (en) | Method for production of preserved "meatballs with cabbages in sour cream sauce with tomato" | |
RU2576160C1 (en) | Method of making canned food "meatballs with cabbage in red basic sauce" | |
RU2576991C1 (en) | Method for production of preserved "special round rissoles with cabbage and red main sauce" |