RU2582790C1 - Method for production of preserved "fried fish with cabbages in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserved "fried fish with cabbages in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582790C1 RU2582790C1 RU2015104424/13A RU2015104424A RU2582790C1 RU 2582790 C1 RU2582790 C1 RU 2582790C1 RU 2015104424/13 A RU2015104424/13 A RU 2015104424/13A RU 2015104424 A RU2015104424 A RU 2015104424A RU 2582790 C1 RU2582790 C1 RU 2582790C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- fish
- sauce
- wheat flour
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку рыбного филе, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300275 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Fried fish with cabbage in tomato sauce", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and rubbing carrots, parsley and onions, passer wheat flour, mixing these components with fish broth, tomato paste, sugar , salt, pepper, black bitter and bay leaves to obtain a sauce, cutting, breading in wheat flour and frying fish oil in vegetable oil, chopping and freezing fresh white cabbage empty packaging of fish fillet, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2300275 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба жареная с капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку рыбного филе, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the canned fish production method "Fried fish with cabbage in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and rubbing carrots, parsley and onion roots, sautéing wheat flour, mixing the listed components with fish broth, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to produce sauce, cutting, breading in wheat flour and frying fish oil in vegetable oil, chopping and freezing vanie cabbage, packing fish fillets, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in vegetable oil and wiped.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, sugar, salt and ground black pepper bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Подготовленное рыбное филе нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.Prepared fish fillet is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Рыбное филе, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104424/13A RU2582790C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104424/13A RU2582790C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2582790C1 true RU2582790C1 (en) | 2016-04-27 |
Family
ID=55794667
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104424/13A RU2582790C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2582790C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1720618A1 (en) * | 1989-12-25 | 1992-03-23 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for preparing stauride tinned food in tomato sauce |
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2277360C1 (en) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition |
RU2300275C1 (en) * | 2005-10-10 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104424/13A patent/RU2582790C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1720618A1 (en) * | 1989-12-25 | 1992-03-23 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for preparing stauride tinned food in tomato sauce |
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2277360C1 (en) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition |
RU2300275C1 (en) * | 2005-10-10 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2582790C1 (en) | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2582025C1 (en) | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in main red sauce" | |
RU2582800C1 (en) | Method for production of preserved "shrimps with cabbages and tomato sauce" | |
RU2582032C1 (en) | Method for production of preserved "poultry with cabbages and red main sauce" | |
RU2585037C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" | |
RU2585825C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in main red sauce" | |
RU2559341C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
RU2576931C1 (en) | Method for production of preserved "heart in main red sauce with cabbages" | |
RU2576079C1 (en) | Method for producing canned "fried fish with cabbage in tomato sauce with vegetables" | |
RU2578342C1 (en) | Method for production of preserved "fish solyanka" | |
RU2576928C1 (en) | Method for production of preserved "kidneys in main red sauce with cabbages" | |
RU2585267C1 (en) | Method for production of preserved "lungs in main red sauce with cabbages" | |
RU2585439C1 (en) | Method for production of preserved "paunches with cabbages in tomato sauce" | |
RU2584857C1 (en) | Method for production of preserved "rabbit with cabbages and red main sauce" | |
RU2582794C1 (en) | Method for production of preserved "fried stew with stewed cabbages" | |
RU2576932C1 (en) | Method for production of preserved "paunches with cabbages in main red sauce" | |
RU2567644C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2576885C1 (en) | Method for production of preserved "fish balls with cabbage and tomato sauce" | |
RU2565920C1 (en) | Method to produce preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbage" | |
RU2576930C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in onion sauce" | |
RU2585440C1 (en) | Method for production of preserved "paunches with cabbages in onion sauce" | |
RU2576922C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2576184C1 (en) | Method for producing canned "goulash with cabbage" | |
RU2576900C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2551768C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages" |