RU2560287C1 - Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, chopping beef, pork, raw pork tallow and part of bulb onions, the listed components mixing with chicken eggs, part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted fat to produce cutlets, fresh ornamental cabbages shredding and freezing, carrots, parsley roots, the remaining bulb onions cutting, sauteing in melted fat and straining, brined cucumbers mincing, wheat flour sauteing, mixing the carrots, parsley roots, the strained part of bulb onions, brined cucumbers, wheat flour, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and laurel leaf to produce a sauce, the cutlets, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов ''Котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами'', предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300289 C1, 2007).A known method of producing canned food `` Homemade cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers '', which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onion, mixing the above components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, chopping and freezing light white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, chopping pickled cucumbers on top, stirring wheat flour, mixing carrots, parsley root, mashed onion, pickled cucumbers, wheat broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to obtain sauce, packing cutlets, cabbage and sauce, seal ation and sterilization (RU 2300289 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов ''Котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами'', предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food `` Homemade cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers '', which involves soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onions, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, chopping and freezing fresh cap joints, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, chopping pickles on a top, stirring wheat flour, mixing carrots, parsley root, mashed onions, pickles, wheat flour, bone broth tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to obtain sauce, packing cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

говядинаbeef 169-173,9169-173.9 свининаpork 83,1-104,583.1-104.5 свиной жир-сырецraw pork fat 6,76.7 куриные яйцаchicken eggs 3,33.3 топленый жирmelted fat 63,263,2 декоративная капустаdecorative cabbage 625625 морковьcarrot 13,3-13,713.3-13.7 корень петрушкиparsley root 3,6-3,73.6-3.7 репчатый лукonion 73,9-74,973.9-74.9 соленые огурцыsalted cucumbers 30,330.3 пшеничный хлебwheat bread 43,343.3 пшеничные сухариwheat crackers 13,313.3 пшеничная мукаWheat flour 6,76.7 водаwater 66,766.7 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 12,712.7 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 0,130.13 сахарsugar 5,15.1 сольsalt 88 перец черный горькийblack pepper 0,420.42 перец душистыйallspice 0,010.01 корицаcinnamon 0,020.02 мускатный орехnutmeg 0,010.01 лавровый листBay leaf 0,030,03 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.

Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 6% рецептурного количества репчатого лука нарезают и куттеруют.Prepared beef, pork, raw pork fat and approximately 6% of the onion recipe amount are chopped and chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 50% рецептурного количества соли и приблизительно 71% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components are mixed with chicken eggs, about 50% of the recipe for salt and about 71% of the recipe for ground black pepper, to form minced meat, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.

Подготовленные соленые огурцы измельчают на волчке.Prepared pickles are ground in a spinning top.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, соленые огурцы и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.Carrots, parsley root, mashed onions, pickles and wheat flour are mixed with bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of the black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf with sauce.

Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ''Консервплодоовощ'', 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP `` Canned food fruit '', 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 169-173,9 свинина 83,1-104,5 свиной жир-сырец 6,7 куриные яйца 3,3 топленый жир 63,2 декоративная капуста 625 морковь 13,3-13,7 корень петрушки 3,6-3,7 репчатый лук 73,9-74,9 соленые огурцы 30,3 пшеничный хлеб 43,3 пшеничные сухари 13,3 пшеничная мука 6,7 вода 66,7 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 12,7 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,13 сахар 5,1 соль 8 перец черный горький 0,42 перец душистый 0,01 корица 0,02 мускатный орех 0,01 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 A method of obtaining canned food "Homemade cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onions, mixing the listed ingredients with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, chopping and freezing fresh cabbage s, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, chopping pickled cucumbers, stirring wheat flour, mixing carrots, parsley root, mashed onions, pickles, wheat flour, bone broth tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to obtain sauce, packaging of cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization, from ichayuschiysya in that the ornamental kale and the components used in the following ratio costs pbw .:
beef 169-173.9 pork 83.1-104.5 raw pork fat 6.7 chicken eggs 3.3 melted fat 63,2 decorative cabbage 625 carrot 13.3-13.7 parsley root 3.6-3.7 onion 73.9-74.9 salted cucumbers 30.3 wheat bread 43.3 wheat crackers 13.3 Wheat flour 6.7 water 66.7 tomato paste, in terms of 30% solids content 12.7 acetic acid, calculated on 80% concentration 0.13 sugar 5.1 salt 8 black pepper 0.42 allspice 0.01 cinnamon 0.02 nutmeg 0.01 Bay leaf 0,03 bone broth before the release of the target product 1000