RU2576161C1 - Method canning "meatballs with cabbage red sauce with indigenous" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves the preparation of prescription components, soak in milk and wheat bread chopping, chopping meat and pieces of onion. Listed components are mixed with part of salt and part of black hot pepper to produce mince. Stuffing is formed, bread-crumbed in wheat flour and fry in melted fat to produce meatballs. Chopped and frozen fresh ornamental cabbage. Cuts, passer in melted fat, and rubbed carrots, white roots, leek, vegetable pepper and the rest of the onions. Wheat flour is browned. Combine carrots, white roots, leek, vegetable pepper, grated part of onions, wheat flour, bone broth, red wine, tomato paste, sugar and the rest of the salt, the rest of the black pepper, allspice and bay leaf to give sauce. Packed meatballs, cabbage and gravy, sealed and sterilized.

EFFECT: method allows you to get a new canned using nonconventional vegetable raw materials without changing the organoleptic properties of the desired product.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, красного сухого вина, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302183 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Meatballs with cabbage in red sauce with roots", which includes preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping meat and part of onion, mixing these components with part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat, etc. wiping carrots, white roots, leeks, vegetable pepper and the remaining part of onions, passer wheat flour, mixing carrots, white roots, leeks, vegetable pepper, mashed onions, wheat flour, bone broth, red dry wine, tomato paste, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of the black bitter pepper, allspice and bay leaf with sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2302183 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, красного сухого вина, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Meatballs with cabbage in red sauce with roots", which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping meat and part of onion, mixing the listed ingredients with part of salt and part of pepper black bitter with the production of minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh cabbage, cutting, sautéing with captive fat and rubbing carrots, white roots, leeks, vegetable pepper and the remaining part of onions, stirring wheat flour, mixing carrots, white roots, leeks, vegetable pepper, mashed onions, wheat flour, bone broth, red dry wine, tomato paste, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper, allspice and bay leaves to produce sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use a decorative Run the windows, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

мясоmeat 320,5-418,9320.5-418.9 топленый жирmelted fat 62,362.3 декоративная капустаdecorative cabbage 437,5437.5 морковьcarrot 27,3-2827.3-28 белые кореньяwhite roots 13,3-13,513.3-13.5 репчатый лукonion 34,6-3534.6-35 лук-порейleek 34,734.7 овощной перецvegetable pepper 17,617.6 пшеничный хлебwheat bread 5656 пшеничная мукаWheat flour 3535 молокоmilk 7777 красное сухое виноdry red wine 26,326.3 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 14fourteen сахарsugar 5,35.3 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,310.31 перец душистыйallspice 0,130.13 лавровый листBay leaf 0,050.05 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.

Подготовленные мясо и приблизительно 70% рецептурного количества репчатого лука нарезают и куттеруют.Prepared meat and approximately 70% of the recipe for onions are chopped and chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 34% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением фрикаделек.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 33% of the recipe amount of salt and approximately 34% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in melted fat to produce meatballs.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные морковь, белые коренья, лук-порей, овощной перец и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, white roots, leeks, vegetable pepper and the rest of the onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Морковь, белые коренья, лук-порей, овощной перец, протертую часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, красным сухим вином, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.Carrots, white roots, leeks, vegetable peppers, mashed onions and wheat flour in a recipe are mixed with bone broth, dry red wine, tomato paste, sugar, salt and ground with the remaining part of black pepper, allspice and bay leaf with getting the sauce.

Фрикадельки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, cabbage and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 266 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 266 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - А .: APPP Konservplodoizomat, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, красного сухого вина, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 320,5-418,9 топленый жир 62,3 декоративная капуста 437,5 морковь 27,3-28 белые коренья 13,3-13,5 репчатый лук 34,6-35 лук-порей 34,7 овощной перец 17,6 пшеничный хлеб 56 пшеничная мука 35 молоко 77 красное сухое вино 26,3 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 14 сахар 5,3 соль 12 перец черный горький 0,31 перец душистый 0,13 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned meatballs with cabbage in red sauce with roots, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the meat and part of the onion, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to make minced meat molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, white to lentils, leeks, vegetable peppers and the rest of onions, wheat flour stirring, mixing carrots, white roots, leeks, vegetable peppers, mashed onions, wheat flour, bone broth, dry red wine, tomato paste, sugar , the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper, allspice and bay leaves to produce sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used when blowing ratio of costs in parts by weight .:
meat 320.5-418.9 melted fat 62.3 decorative cabbage 437.5 carrot 27.3-28 white roots 13.3-13.5 onion 34.6-35 leek 34.7 vegetable pepper 17.6 wheat bread 56 Wheat flour 35 milk 77 dry red wine 26.3 tomato paste, in terms of 30% solids content fourteen sugar 5.3 salt 12 black pepper 0.31 allspice 0.13 Bay leaf 0.05 bone broth before the release of the target product 1000