RU2503345C1 - Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" - Google Patents
Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503345C1 RU2503345C1 RU2013107971/02A RU2013107971A RU2503345C1 RU 2503345 C1 RU2503345 C1 RU 2503345C1 RU 2013107971/02 A RU2013107971/02 A RU 2013107971/02A RU 2013107971 A RU2013107971 A RU 2013107971A RU 2503345 C1 RU2503345 C1 RU 2503345C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- meat
- sauce
- chopping
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Тефтели с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, оставшейся части репчатого лука, лука-порея и овощного перца, пассерование оставшейся части пшеничной муки и смешивание моркови, белых кореньев, протертой части репчатого лука, лука-порея, овощного перца и пассерованной части пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302179 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Meatballs with cabbage in red sauce with roots", which includes preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, cutting and sautéing part of onion in melted fat, mixing the listed components with part of salt and part of pepper black bitter with the production of minced meat, its molding, breading in part of wheat flour and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, sharply y, sautéing in melted fat and rubbing carrots, white roots, the remaining portion of onions, leeks and vegetable peppers, sautéing the remaining portion of wheat flour and mixing carrots, white roots, mashed onions, leeks, vegetable pepper and sautéed parts of wheat flour with bone broth, tomato paste, red dry wine, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of the black bitter pepper, allspice and bay leaves to obtain the sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2302179 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, оставшейся части репчатого лука, лука-порея и овощного перца и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Meatballs with cabbage in red sauce with roots", which involves preparing the recipe components, soaking in the milk and chopping the wheat bread, chopping the meat, cutting and sautéing onion portions in melted fat, mixing the listed components with part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage diced, sliced, sautéed in melted fat, and grated carrots, white roots, the remaining portion of onions, leeks and vegetable pepper and mixed with flour, bone broth, tomato paste, dry red wine, sugar, the remaining salt remaining part of black bitter pepper, allspice and bay leaves to obtain a sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the sauce, ground pumpkin seed meal is used, which before mixing is poured with bone ice and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread is soaked in milk and cutted.
Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.
Приблизительно 89% рецептурного количества подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире.Approximately 89% of the recipe amount of prepared onions is chopped and sautéed in melted fat.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 32% рецептурного количества соли и приблизительно 63% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.The listed components are mixed in a recipe ratio with approximately 32% of the recipe amount of salt and approximately 63% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь, белые коренья, оставшуюся часть репчатого лука, лук-порей и овощной перец нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, white roots, the remainder of onions, leeks and vegetable peppers are chopped, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, белые коренья, протертую часть репчатого лука, лук-порей, овощной перец и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.Carrots, white roots, mashed onions, leeks, vegetable pepper and pumpkin seed meal are mixed with bone broth, tomato paste, dry red wine, sugar, the rest of the salt and the remaining ground black pepper, allspice and bay leaf to give the sauce.
Тефтели, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The costs of other types of meat occupy an intermediate position and are determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 228 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107971/02A RU2503345C1 (en) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107971/02A RU2503345C1 (en) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503345C1 true RU2503345C1 (en) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884556
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013107971/02A RU2503345C1 (en) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503345C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576161C1 (en) * | 2014-12-26 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method canning "meatballs with cabbage red sauce with indigenous" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
RU2284130C1 (en) * | 2005-02-25 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned noisette with cabbage |
RU2302179C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
-
2013
- 2013-02-25 RU RU2013107971/02A patent/RU2503345C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
RU2284130C1 (en) * | 2005-02-25 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned noisette with cabbage |
RU2302179C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Голунова Л.К. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 295. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576161C1 (en) * | 2014-12-26 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method canning "meatballs with cabbage red sauce with indigenous" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511425C1 (en) | Method for production of preserves "chopped zrazy with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2512896C1 (en) | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2503345C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2503294C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce" | |
RU2489053C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2519551C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2498693C1 (en) | Method for production of preserves "chopped zrazy with cabbages and main red sauce" | |
RU2519216C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce" | |
RU2475081C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" | |
RU2501387C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and main red sauce" | |
RU2502378C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2512897C1 (en) | Method for production of preserves "balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2507932C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" | |
RU2507996C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2507998C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2505150C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2507991C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2494650C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2498688C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce" | |
RU2508002C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2511438C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2510211C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with main red sauce" | |
RU2503344C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2507988C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2507986C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" |