RU2574467C1 - Способ производства консервов "индонезийский суп с бамией" - Google Patents
Способ производства консервов "индонезийский суп с бамией" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2574467C1 RU2574467C1 RU2014147643/13A RU2014147643A RU2574467C1 RU 2574467 C1 RU2574467 C1 RU 2574467C1 RU 2014147643/13 A RU2014147643/13 A RU 2014147643/13A RU 2014147643 A RU2014147643 A RU 2014147643A RU 2574467 C1 RU2574467 C1 RU 2574467C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- okra
- pork
- components
- salt
- bone broth
- Prior art date
Links
- 240000004507 Abelmoschus esculentus Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000003934 Abelmoschus esculentus Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000003613 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 9
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 8
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 8
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 6
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005717 Dioscorea alata Species 0.000 description 1
- 235000002723 Dioscorea alata Nutrition 0.000 description 1
- 235000007056 Dioscorea composita Nutrition 0.000 description 1
- 235000009723 Dioscorea convolvulacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000005362 Dioscorea floribunda Nutrition 0.000 description 1
- 235000004868 Dioscorea macrostachya Nutrition 0.000 description 1
- 235000005361 Dioscorea nummularia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005360 Dioscorea spiculiflora Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000006350 apichu Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Измельчают на волчке свинину. Бланшируют и протирают бамию. Режут, замораживают, дефростируют и протирают свежую декоративную капусту, лук-шалот и острый перец. Смешивают перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким. Режут и бланшируют батат. Фасуют батат, полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Индонезийский суп с бамией", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, бланширование и протирку бамии, резку, замораживание, дефростацию и протирку свежей белокочанной капусты, лука-шалота и острого перца, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, резку и бланширование батата, фасовку батата, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284134 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Индонезийский суп с бамией", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, бланширование и протирку бамии, резку, замораживание, дефростацию и протирку свежей капусты, лука-шалота и острого перца, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, резку и бланширование батата, фасовку батата, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| свинина | 301,2-378,8 |
| батат | 250 |
| декоративная капуста | 625 |
| бамия | 55 |
| острый перец | 25 |
| лук-шалот | 45 |
| соль | 18 |
| перец черный горький | 0,4 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленную бамию бланшируют и протирают.
Подготовленные свежую декоративную капусту, лук-шалот и острый перец нарезают, замораживают, дефростируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленный батат нарезают и бланшируют.
Батат, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию свинины мясной.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Индонезийский суп с бамией», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, бланширование и протирку бамии, резку, замораживание, дефростацию и протирку свежей капусты, лука-шалота и острого перца, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, резку и бланширование батата, фасовку батата, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 301,2-378,8 батат 250 декоративная капуста 625 бамия 55 острый перец 25 лук-шалот 45 соль 18 перец черный горький 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2574467C1 true RU2574467C1 (ru) | 2016-02-10 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2887382A (en) * | 1957-01-11 | 1959-05-19 | Eugene J Rivoche | Method of preparing food products |
| SU1720470A3 (ru) * | 1987-05-08 | 1992-03-15 | Асахи Денка Когио Кабусики Кайся (Фирма) | Способ получени пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных |
| RU2284134C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индонезийский суп с бамией" |
| CN102813247A (zh) * | 2012-05-21 | 2012-12-12 | 沈兰品 | 白火石氽汤 |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2887382A (en) * | 1957-01-11 | 1959-05-19 | Eugene J Rivoche | Method of preparing food products |
| SU1720470A3 (ru) * | 1987-05-08 | 1992-03-15 | Асахи Денка Когио Кабусики Кайся (Фирма) | Способ получени пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных |
| RU2284134C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индонезийский суп с бамией" |
| CN102813247A (zh) * | 2012-05-21 | 2012-12-12 | 沈兰品 | 白火石氽汤 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КУРОПАТКИНА М.В. "ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПЕРВЫХ БЛЮД", -М.:ВЕЧЕ, 2004, С. 222-223. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2574467C1 (ru) | Способ производства консервов "индонезийский суп с бамией" | |
| RU2576992C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" | |
| RU2576959C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
| RU2570406C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо" | |
| RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
| RU2565977C1 (ru) | Способ производства консервов "тушёное мясо с овощами" | |
| RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
| RU2577020C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" | |
| RU2555835C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
| RU2576894C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
| RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2561212C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой" | |
| RU2576988C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-гречески" | |
| RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
| RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
| RU2552664C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной" | |
| RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
| RU2566000C1 (ru) | Способ получения консервов "суп тартусский" | |
| RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
| RU2576135C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
| RU2558133C1 (ru) | Способ получения консервов "щи с мясом" | |
| RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" |