SU1720470A3 - Способ получени пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных - Google Patents

Способ получени пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных Download PDF

Info

Publication number
SU1720470A3
SU1720470A3 SU894613350A SU4613350A SU1720470A3 SU 1720470 A3 SU1720470 A3 SU 1720470A3 SU 894613350 A SU894613350 A SU 894613350A SU 4613350 A SU4613350 A SU 4613350A SU 1720470 A3 SU1720470 A3 SU 1720470A3
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
mixture
added
water
protein
minutes
Prior art date
Application number
SU894613350A
Other languages
English (en)
Inventor
Ютида Ясузо
Нагасаки Хитоси
Макото Итох
Original Assignee
Асахи Денка Когио Кабусики Кайся (Фирма)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from JP62113306A external-priority patent/JPS63112951A/ja
Application filed by Асахи Денка Когио Кабусики Кайся (Фирма) filed Critical Асахи Денка Когио Кабусики Кайся (Фирма)
Application granted granted Critical
Publication of SU1720470A3 publication Critical patent/SU1720470A3/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01017—Lysozyme (3.2.1.17)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/40—Pulse curds
    • A23L11/45—Soy bean curds, e.g. tofu
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/001—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from waste materials, e.g. kitchen waste
    • A23J1/002—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from waste materials, e.g. kitchen waste from animal waste materials
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/04—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from fish or other sea animals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A23L11/65—Soy drinks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/18—Peptides; Protein hydrolysates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
    • C12Y304/24—Metalloendopeptidases (3.4.24)
    • C12Y304/24004—Microbial metalloproteinases (3.4.24.4)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/123—Bulgaricus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относитс  к получению пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных. Цель изобретени  - повышение качества получаемого продукта. Дл  получени  пастообразного белкового вещества или белкового корма ракообразных вар т и измельчают при достаточных услови х дл  инактивации содержащихс  в них ферментов, а затем воздействуют протеолитическим/и фермен- том/ами и/или микроорганизмом/ами. Таким образом, используютс  различные источники белка, которые раньше выбрасывались , включа  оставшеес  на панцире м со ракообразных и панцири. 2 з.п. ф-лы.

Description

Изобретение относитс  к способу получени  пастообразного белкового вещества или белкового корма.
Ракообразные,такие как краб, их конечности и клешни успешно примен ютс  при изготовлении м сных продуктов. После удалени  панцир , половых желез, жабер и внутренних органов туловище промывают водой и измельчают. Затем оставшеес  м со туловища отдел ют сепаратором и изготавливают рубленое м со. Это м со еще раз промывают водой и из полученного волокнистого м са получают хлопь . Содержащие белок различные части, включа  оставшеес  м со в панцире, железы, которые не употребл ютс , хот  считаютс  как Kanl miso у некоторых видов крабов, жабры и м со, оставшеес  в туловище, не употребл ютс , а выбрасываютс .
Большинство видов крабов поступают в продажу с панцирем и без головы, у них удал ют головы, конечности и другие органы , а белковые части, включа  м со головы и конечностей, в насто щее врем  не используетс , а выбрасываетс .
Известен способ получени  пастообразного белкового вещества путем обработки м са рыб энзимами. Но ракообразные, обработанные этим способом, станов тс  черными, что не позвол ет использовать эти продукты как пищу.
Кроме того, ракообразные, измельченные вместе с панцирем и замороженные, при оттаивании выдел ют воду, текстура их груба и они обладают низкими вкусовыми качествами, что также не позвол ет использовать эти продукты как пищевые.
V|
Ю О
v| О
СО
Известен также способ получени  пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных путем воздействи  на предварительно сваренное и измельченное сырье ракообразных протеолитическими ферментами при температуре инактивации ферментов.
Однако в известном способе большинство белков разлагаетс  до водорастворимых и даже до аминокислот, что вызывает горький вкус продукта.
Целью изобретени   вл етс  повышение качества получаемого продукта.
Поставленна  цель достигаетс  тем, что в способе получени  пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных путем воздействи  на предварительно сваренное и измельченное сырье ракообразных протеолитическими ферментами при температуре инактивации ферментов, согласно изобретению воздействие на сырье протеолитическими ферментами осуществл ют до содержани  водорастворимых белков в продукте 20-45 мае.% от общего количества белка.
Дл  инактиваций ферментов перед варкой и измельчением сырь  следует вводить перекись водорода.
Ракообразных целесообразно измельчать до частиц размером 150-200/1.
Предлагаемый способ позвол ет получить пастообразные белковые вещества, или белковый корм, которые не измен ют цвет, легкие и вкусные, имеют отличное качество , не выдел ют воду при оттаивании, могут хорошо конкурировать с другими пищевыми продуктами и обладают свойствами , присущими ракообразным, в частности крабам или креветкам.
Согласно изобретению, предлагаемый способ дл  получени  пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных включает стадии: кип чение и измельчение ракообразных при услови х, позвол ющих достаточно инактивировать ферменты, содержащиес  в ракообразных,- воздействие на сваренных и измельченных ракообразных, полученных в предыдущей стадии и наход щихс  в виде суспензии, протеолитическим инзимом(ами) и/или микроорганизмом(ами).
Используют ракообразные, которые обычно употребл ютс  при производстве рыбных продуктов, такие как крабы, например камчатский краб, LATRIPILLA PHALANGIUM, TERMER CRAB, RED TURNER CRAB, PARALITHADES BRERIPES, MAJA SPIRtGERA, MASK CRAB, LEUCOSIA OBTASIFRONS, HAIRY, CRAB и голубой
краб, а также креветки, например тигрова  креветка METAPENAEUS JOYNERI. криль, RALAEMON NIPPONENSiS креветка, омар, лангуст и UPOGEKIA MAJOR.
Протеолитическими ферментами  вл ютс  протеиназы, такие как акрозин, катеп- син, калликреин, кикиназа 2, химотрипсин, химопапаин, соллагеназа, стрептокиназа, субтилизин, термолизин, трипсин, тромбин,
0 папаин, пакреатин пептидаза, фицин, плаз- мин, ренин пептидаза и реннин; аминопеп- ткдазы, такие как агринин аминопептидаза, оксиназа и лейцин аминопептидаза: ангио- тенсиназа, ангиотензин преобразующий
5 фермент и инсулиназа, карбоксипептиназы, такие как аргинин карбоксипептназа, кикиназа 1 и тироид пептидаза. дипептдазы, такие как карносиназа и пролиназа; пептидазы, например, проназа; и другие
0 протеолитические ферменты, а также денатурированные вещества и их соединени .
Протеолитическими микроорганизмами  вл ютс  плесневые грибы рода ASPERGILLUS, MUCOR, RHIZOPUS,
5 PENICILUUMU MONASCUS; лактобациллы рода STREPTOCOCCUS, PEDIOCOCCUS LEUCONOSTOS и LACTOBACILLUS бактерии.та- кие как BACILLUS NATTO и BACILLUS SUBTILIS и дрожжи, такие как SACCHAROMYCES
0 ELLIPSU1DEUS, SACCHAROMYCES CEREVISIAE и TORULLA; а также мутанты и их составы.
Предпочтительный пример осуществлени  способа.
Сначала указанные обесцвечивающие
5 ферменты и/или ненужные ферменты, содержащиес  в крабах или креветках, инактивиру- ют кип чением вещества при температуре выше температуры интактивации этих ферментов; или добавлением химикатов, таких
0 как перекись водорода, которые способны их инактивировать, а затем кип т т смесь при температуре ниже температур инактивации и ниже температур гелеобразовани  этих белков , содержащихс  в ракообразных:
Затем панцири крабов или креветок размельчают до такой степени, чтобы небо человека не чувствовало твердого вещества. Это размельчение может осуществл тьс  до кип чени  или одновременно с ним. Раз0 мельчение может осуществл тс  с помощью дробилки, в частности камнедробилки. Желательно повтор ть этот процесс несколько раз, чтобы части кости и панцир  были размером 200 jU или менее, предпочтительно
5 150/ или менее, в диаметре.
Св зь между степенью размельчени  и строением ткани определ етс  дес тью экспертами . В результате все эксперты определ ют частицы диаметром 30Qu или более
как грубые, а частицы диаметром от 200/ до 300/1 как средней жесткости. С другой стороны , два эксперта определ ют частицы диаметром от 150 до 200/ и 150/ и ниже как нежные соответственно.
Затем термически обработанное, т.е. кип ченое и размельченное, м со ракообразных в виде суспензии однородно смешивают с протеолитическим ферментом(ами) и/или микроорганиз- мом(ами), добавл   указанные фермент(ы) и/или микроорганизм(ы) к кип ченому и размельченному м су ракообразных.
Затем ввод т различные добавки - источник ) животного белка, растительного белка и животные или растительные жиры и масла, кроме м са крабов или креветок, источник ) углеводородов, неорганические соли, например обычна  соль, динатриевый фосфат или натриевый полифосфат, ароматизирующие вещества, кондиционирующие вещества, антибактериальные вещества, воду, жир(ы) и масло(а), фермент(ы) и/или микроорганизм(ы), например углеводороды , эмульгатор(ы). краситель(и), витамин(ы), консервирующее(ие) средство(а), аминокислота ), сильно ненасыщенные жирные кислоты , овощные экстракты. Эти добавки могут вводитьс  в пасту м са крабов или креветок после обработки протеолитиче- ским(и) ферментом(ами) и/или микроорга- низмом(ами). Но желательно гомогенно добавл ть эти добавки или их источники к веществу ракообразных до или по крайней мере во врем  обработки протеолитиче- ским(и) ферментом(ами) и/или микроорга- низмом(ами) дл  получени  однородного продукта. Таким образом, может быть образована стабильна  система, где эти добавки или их источники гомогенно раствор ютс , эмульгируютс  и/или диспергируютс . Однако предпочтительно добавл ть годные дл  пищи животные и растительные жиры и масла после обработки ферментом(ами) и/или микроорганизмом(ами), так как эти вещества иногда снижают действие фер- мента(ов) или микроорганизма(ов).
Далее могут быть введены другие добавки - жир(ы), масло(а), фермент(ы) и микроорганизмы , действующие на углеводы и воду.
Термическа  обработка крабов или креветок может быть осуществлена кип чением в резервуаре обычным способом; размельчением туловища, головы или всего тела крабов или креветок, которые произвольно предварительно замораживают, дл  получени  суспензии и нагревани  этой суспензии в кастрюле при перемешивании; добавлением , например, перекиси водорода к суспензии и нагреванием полученной смеси при перемешивании, непрерывным кип чением вещества с применением непрерывно- 5 го нагревател ; или непрерывным нагреванием.
Температура нагревани  может быть в пределах 30-140°С. Когда примен етс  перекись водорода, то нагревание может осу0 ществл тьс  предпочтительно при 20-60°С. Термическа  обработка может осуществл тьс  продолжительностью от нескольких минут до одного часа в зависимости от температуры .
5 В качестве источников растительного белка используют растительные белки, такие как со , орех сем  хлопка, сезам, подсолнух и пшеница, их обезжиренные продукты и белковые концентраты, а также
0 выделенные белки из указанных продуктов.
В качестве источников животного белка
используют молочные продукты, такие как
свежее молоко, обезжиренное, сгущенное,
цельное порошковое, модифицированное
5 порошковое молоко, масло, сливки и сыр; м со домашнего скота или птицы - гов дина , конина, свинина, баранина, куриное м со, м со утки, гус  и индейка; переработанные м сные продукты, такие как
0 копченое и сушеное м со;  йца или переработанные  йца, такие как  ичный порошок, мороженые  йца и желток; обработанное м со рыбы, в частности измельченное и молотое , и другие источники животного белка,
5 например печень.
Источниками животных и растительных жиров и масел  вл ютс  топленый свиной жир, гов жий, бараний, лошадиный, рыбий, китовый и молочный жиры; растительные
0 жиры и масла, такие как льн ное масло, саф- лоровое, подсолнечное, масло сем н хлопка , капоковое масло, оливковое, масло сем н пшеницы, кукурузное масло, пальмовое , капровое, масло ореха баси  и кокосо5 вого ореха; обработанные жиры и масла,
полученные гидрированием, переэтерификацией или фракционированием, и такие
продукты, как масло,сливки, маргарин и
шортенинг.
0 Источниками углеводородов  вл ютс  сельскохоз йственные продукты, содержащие большое количество углеводородов, например рис, пшеница, кукуруза, картофель и батат; порошкообразные продукты, пол5 ученные из указанных растений, такие как рисовый крахмал, пшеничный, кукурузный и картофельный крахмал; обработанные или денатурированные продукты крахмала, такие как крахмал и декстрин; сахар, мед и
крахмальный сахар; м коть фруктов и соки  блок, апельсин, клубники и винограда.
К белковым веществам могут добавл тьс  витамины А, В1, В2, В12, С, D, Е, Н, К, L, М, никотинова  кислота, витамин Р, тиоктова  кислота, тиоктамид, витамин R, S, Т, U, V, W, X, Y. рутин и ороттова  кислота.
В качестве аминокислот используют L-глутаминовуЮ кислоту (соль), L-глутамин, глутатион, глицилглицин, D.L-аланин, L-ana- нин, Y-аминомасл ную кислоту, L-apra- нин(гидрохлорид), L-аспарагиновую кислоту (соль), L-аспарагин, L-цитрилмн, L-трипто- фан, L-треонин, глицин, L-цистеин (производное ), L-хистидин (соль), L-гидроксипролин, L-изолейцин (соль), О,1 -метионин, L-метио- нин, L-арнитин (соль), L-фенилаланин, D-фе- нилглицин, L-пролин, L-серин, L-тирозин и L-валин.
Сильно ненасыщенными жирными кислотами  вл ютс  линолева , линоленова  и докосахексаенова  кислоты, а также их гли- цериды. Растительными экстрактами  вл ютс  экстракты различных растений, такие как лекарственные травы, спаржа и женьшень .
При добавлении к суспензии м са крабов или креветок, произвольно смешанных с добавками, протеолитический(иё) энзим ) и микроорганизм(ы) действуют на суспензию, произвольно смешанную с добавками . Таким образом, требуетс  поддер-. живать смесь при соответствующей температуре в течение соответствующего периода времени. Температура и врем  могут быть определены в зависимости от различных факторов, таких как примен емые ферменты и/или микроорганизмы, вкусовые качества целевого пастообразного белкового вещества и степень разложени  м са крабов или креветок, Обычно требуетс  температура в пределах 0-80°С и период времени от 0,5 мин до 30 дней. Смесь может поддерживатьс  при посто нной температуре в течение всего периода или при определенной температуре в течение какого-то периода времени.а затем при другой температуре, т.е. многоступенчатое регулирование. После добавлени  ферментов и/или микроорганизмов к суспензии м са крабов или креветок полученную смесь гомогенизируют или смешивают. Температура, при которой смесь может поддерживатьс , может быть разделена на температурные режимы низкий(0-15°С), средний (15-35°С) и высокий (). В случае применени  только ферментов смесь может поддерживатьс  в высоком или среднем температурном режиме в первой стадии , а во второй стадии в пределах низкого температурного режима. Когда ферменты
примен ютс  вместе с микроорганизмами, то смесь обрабатываетс  с ферментами при высоком, среднем или низком температурном режиме в первой стадии с последующей
произвольной инактивацией ферментов охлаждением , если это необходимо. Затем добавл ютс  микроорганизмы дл  получени  гомогенной смеси, котора  затем поддерживаетс  при среднем или низком
температурном режиме. В случае, когда добавл ютс  одни лишь микроорганизмы, то желательно поддерживать смесь в низком или среднем температурном режиме.
Предпочтительно, чтобы полученное пастообразное белковое вещество подвергалось воздествию ферментов и/или микроорганизмов дл  получени  растворимых в воде белков, т.е. белковой фракции, котора  не осаждаетс  даже при добавлении раствора трихлорацетата натри  в пределах 5-50%, предпочтительно 30-45% (5-40%, предпочтительно 20-35%, при употреблении источников животного и/или растительного белка). Когда содержание
растворимых в воде белков менее 5%. то мышечные ткани м са крабов или креветок, остающиес  в продукте, дают нежелательную однородность. С другой стороны, когда это содержание превышает 50 или 40%
(когда далее примен ютс  источники животного и/или растительного белка), то полученный продукт будет обладать нежелательным горьким привкусом. Желательно , чтобы белковое вещество содержало
40-90% от веса пептидов мол.вес. от 40.000 до 70.000, основыва сь на общем количестве , кроме растворимых в воде пептидов и аминокислот.
При выдерживании белки в пастообразном белковом веществе, полученном указанным способом, будут со временем разлагатьс , что изменит физико-химические свойства и вкусовые качества целевого
продукта. Поэтому он должен немедленно употребл тьс  в производстве твердого, текучего или жидкого пищевого продукта, где ферменты и/или микроорганизмы, содержащиес  в белковом веществе, инактивиру0 ютс  термической обработкой, включа  процесс получени . Альтернативно, когда указанное вещество немедленно не употребл етс  в процессе приготовлени  твердой , текучей или .жидкой пищи, то
5 необходимо его хранить после термической обработки дл  инактивации ферментов и/или микроорганизмов; замораживать или сушить, например, распыл   без инактива- цми ферментов и/или микроорганизмов, или добавл   некоторые вещества, способные инактивировать ферменты и/или микроорганизмы ,
Целевой продукт, т.е. пастообразное белковое вещество или белковый корм, полученный предлагаемым способом, из некоторых частей или всего тела крабов или креветок и содержащий большое количество белков, может примен тьс  е жидкой каше , лапше, м сных блюдах, муссе, фрикадельках, фаршированных  блоках, запеченных в тесте, пудинге со сладким кремом , йогуртах, сгустител х или начинках дл  стейков, хлопьеобразной пище, белковых напитках, супах, паштетах, жидкой пище дл  больных и людей пожилого возраста, соусах к пище, приготовленной на пару, жаренной пище и т.д.
Полученный предлагаемым способом, продукт может быть смешан, например, с животным, растительным белком, животными и/или растительными жирами и маслами и углеводами и полученна  смесь может примен тьс  в качестве пищи или составной части пище во го продукта.
Примен   целевое вещество, можно получить различные продукты.
1.Целевой продукт смешивают с животными и/или растительными жирами или маслами, такими как растительный жир или масло, расплавленными веществами, такими как фосфаты, в частности, вторичный фосфат натри , полифосфат натри  или пи- рофосфат натри  и, если необходимо, другими источниками животного белка, такими как сыр или казеин натри , выдёрживател - ми, консервирующими веществами, углеводами , такими как крабы, креветки, гов дина, курица, печень, вкусовыми добавками и экстрактами . Полученна  таким образом смесь подвергаетс  нагреванию при 50-100°С при перемешивании, что дает гомогенную смесь. После охлаждени  получаетс  пища, похожа  на обработанный сыр или печень,
2.К целевому продукту добавл ют воду и полученную смесь перемалывают, если это необходимо, дл  получени  суспензии. Затем к суспензии добавл ют желатирую- щие вещества, такие как агар, фурцеларан, пектин, желатин,  йцо или белок  йца; ингибиторы против выделени  воды, такие как крахмал, и другие добавки, такие как подслащивающие добавки, выдерживающие, ароматизирующие или крас щие добавки. После гомогенного смешивани  и нагревани  смесь охлаждают дл  получени  студенистой эластичной пищи, похожей на пудинг или желе.
3.К целевому продукту добавл ют воду, и если необходимо, караген, агар, обезжиренное молоко и другие молочные продукты
и ускорители ферментации, такие как глюкоза или лактоза. Затем полученную смесь размельчают дл  получени  суспензии, содержащей 2-10% белков. Суспензию пас5 теризуют и добавл ют бактерии молочной кислоты дл  воздействи  на ферментацию. Затем могут быть добавлены различные вещества, такие как подслаживающие, ароматизирующие , выдерживающие или крас 0 щие, если это необходимо, на любой стадии указанного процесса. Таким образом, получаетс  продукт, аналогичный йогурту или молочным напиткам.
4.Целевой продукт смешивают с водной 5 средой, в которой растворены различные
компоненты, такие как молоко сои, молоко, фруктовый сок и овощной сок, и, если необходимо , размельчают. Таким образом, содержащие азот компоненты указанных
0 продуктов, растворимых в воде, раствор ют в среде, в то врем  как те, которые не раствор ютс  в воде, гомогенно диспергируютс . Затем все это термически пастеризуют. Альтернативно водна  среда может быть до5 бавлена в любой стадии получени  целевого вещества в соответствии с изобретением и полученную смесь можно довести до нужной концентрации и обработать ферментами и/или микроорганизмами.
0 Таким образом получаетс  напиток.
5.Целевой продукте количестве 0,1-0,5 вес.ч. на твердой основе, смешивают с 100 вес.ч. пшеничной муки. Затем к смеси прибавл ют соответствующие добавки в за5 висимости от целевого продукта из пшеничной муки и получают тесто. Это тесто соответствующим образом обрабатывают, в частности пекут, готов т на пару или жар т, и получают продукты из пшеничной муки,
0 такие как бисквит, печенье, вафли, крекер, сухой крендель, кекс, пирог покрытие дл  слойки с кремом, пончик, гор чий пирог, хлеб, пицца, покрытие дл  сдобной булки с рубленым м сом, покрытие дл  сдобной
5 булки с бобовым джемом.
6.Целевой продукт, полученный предлагаемым способом, в количестве 0,1-40 вес.ч. на твердой основе смешивают с 100 вес.ч. соевого белка. Далее, если необходи0 мо, в смесь ввод т различные добавки, такие как приправа, специи или красители, животные или растительные жиры или масла , источники животного, растительного белка, овощи, м со и рыбу. Затем из соевого 5 белка делают твердый пищевой продукт, та- кой как TOFU. ABURAAGE GANMODOKI, NAMAAGE, YUBA. KORI-DOFU. волокнистый продукт с соевым белком, творог с соевым белком или желеобразный продукт с соевым белком.
7.Целевой продукт в количестве 0,1-15 вес.% добавл ют к воде или водному раствору , в котором растворены другие компоненты , и смесь перемалывают, если необходимо. Затем добавл ют 10-70% жи- вотного или растительного жира, или масла
и полученную смесь эмульгируют с помощью эмульгатора и/или стабилизатора эмульгировани  дл  получени  более стабильной эмульсии. Таким образом, получа- етс  мэмулыированна  композици  жира или масла, котора  образует эмульсию типа масла в воде и котора  примен етс  в тесте или дл  его обработки при приготовлении бисквита, крехера, пирога или покрыти  дл  слойки с кремом; пасты дл  хлеба или начинки дл  различных продуктов.
8.Целевой продукт если необходимо, нагревают и размельчают в количестве 0,110 вес.ч. предпочтительно 0,1-5 вес.ч. на твердой основе, нагревают на пару вместе с 100 вес.ч. риса или молотого риса; или отдельно нагревают и затем дроб т вместе с рисом или молотым рисом, нагретым на пару, дл  получени  рисового теста, которое разделывают и запекают или жар т, дл  получени  рисовых крекеров.
В процессе фермент(ы) и/или микроорганизм } можно инактивировать во врем  приготовлений пастообразного продукта или термической обработкой во врем  приготовлени  рисового крекера.
9.Целевой продукт в количестве 0,1-10 вес.ч., пред почтительно 0,1-5 вес.ч. на твердой основе используют с 100 ч. пшеничной муки. Продукт раствор ют в воде до смешивани  пшеничной муки с другими компонентами , такими как вода,  йца или молоко. Альтернативно, продукт добавл ют, когда пшенична  мука смешиваетс  с другими компонентами или после, в зависимости от целевого мучного продукта. Таким образом, получают продукты, содержащие в основном пшеничную муку, которые перед употреблением вар т, например лапша, китайска  лапша, спагетти и макароны.
В указанном процессе фермент(ы) и микроорганмзм(ы) можно инактивировать во врем  приготовлени  продукта или конечной термической обработкой.
10. Целевой продукт используют в количестве 0,1-20 вес.ч., предпочтительно 0,1- 10 вес.ч., на твердой основе. Добавл ют другие компоненты дл  получени  бездрожжевого жидкого теста дл  жареной пищи, в частности рыбы, м са, домашней птицы, водорослей , овощей и грибов. Эти продукты, покрытые бездрожжевым тестом, могут быть произвольно раскрошены. Жареные продукты включают не только те, которые
надо сразу использовать после приготовлени , но и те, которые используют после заморозки - охлажденные продукты и/или те, которые используют после замораживани  - предварительно приготовленные замороженные продукты.
11.Целевой продукт добавл ют на любой стадии при приготовлении пастообразной , твердой, порошкообразной, жидкой или т гучей приправы, в частности соуса, соевого соуса, кэрри, м сного бульона и кетчупа.
12.Целевой продукт, в количестве40-80 вес.ч. на твердой основе смешивают с 100 вес.ч, пшеничной муки и добавл ют при необходимости другие компоненты, дл  получени  кулинарного продукта.
Продукт может быть в любом в виде - порошка или теста. При приготовлении из продукта делают тесто, которое содержит 200-500 ч. влаги на 100 вес.ч. пшеничной муки. Тесту может придаватьс  люба  форма , слой может накладыватьс  на любой другой продукт, входить в состав другого продукта в виде массы, заворачиватьс  вокруг или с другими продуктами с последующей термической обработкой - запекание, приготовление на пару или жарение. Получают пищу с отличными вкусовыми качествами ,
13.Целевой продукте количестве0,1-15 вес.% на твердой основе смешивают с 10- 45% съедобного растительного масла, уксуса и воды и получают эмульсию типа масло в воде, из которого потом делают кислый эмульгированный продукт, обычно похожий на заправку дл  салата, а иногда на майонез . В некоторых случа х можно смешивать компоненты при приготовлении целевого продукта дл  получени  указанного соотношени , а затем обрабатывать полученную смесь ферментом(ами) и/или микроорганиз- мом(ами).
15.Целевой продукте количестве0,1-40 вес.ч. смешивают с 100 вес.ч.  йца и/или  ичного белка. Если необходимо, далее добавл ют другие добавки и/или пищевые продукты. Из полученной смеси получают твердое вещество нагреванием, при этом получают продукты из  йца, в частности  ичницу ,  ичный пирог,  ичную булку, омлет, пудинг.
16.Целевой продукт в количестве 0,1-40 вес.% на твердой основе смешивают с 5- 30% свежих или искуственных сливок, 5- 30% молотого м са рыбы и обычной соли, а также с произвольно вз тыми овощами, филе рыбы в виде маленьких блоков, приправами и другими добавками. Затем
полученную смесь нагревают и получают блюда из м са, мусс или кнель.
Более подробно перва  стади  приготовлени  м сного блюда включает добавление соли к рубленному м су рыбы во врем  прокручивани  через м сорубку, а затем добавл ют свежие и/или искусственные сливки , молоко,  йца и целевой продукт к смеси и получают фарш. Во второй стадии, если необходимо, добавл ют овощи, филе рыбы в виде маленьких блоков, приправу и другие добавки, полученную смесь помещают в контейнер и готов т в духовке при 150- 200°С в течение 15-30 мин. Продукт готов после охлаждени .
Приготовление мусса осуществл етс  следующим образом. К молотому м су рыбы добавл ют соль при прокручивании через м сорубку и при необходимости, белок  йца, филе рыбы в виде маленьких блоков, приправы и другие добавки. Затем добавл ют искусственные сливки и продукт по изобретению и смесь замешивают до тех пор, пока она не станет однородной. Затем ее помещают в контейнер, готов т в духовке при 150-200°С в течение 15-30 мин и получают мусс.
Кнель приготавливают следующим образом . Смешивают молоко, масло, пшеничную муку и  йца. К молотому м су рыбы добавл ют соль при пропускании через м сорубку , затем продукт по изобретению и произвольно овощи, филе рыбы в виде маленьких блоков, приправу и другие добавки. Затем добавл ют смесь из молока, масла, пшеничной муки и  иц и свежие или искусственные сливки и полученную смесь замешивают , пока она не станет однородной.
Затем смесь формуют, готов т в кип щей воде и получают кнель.
17.Целевой продукт добавл ют на любой стадии приготовлени  жидкой пищи, в частности различных супов. Эта жидка  пища может быть как относительно прозрачной и иметь малую степень в зкости, так и очень в зкой и полужидкой.
18.Целевой продукт в количестве 0.1- 40 вес.ч. на твердой основе смешивают с 100 вес.ч. м са, рыбы, курицы, гов дины, свинины, конины или м са кита. Далее произвольно добавл ют приправы, специи и крас щие вещества, источники животного белка, растительного белка, животного или растительного жира или масла и углеводов, как описано, а также овощи, м со и рыбу. Так могут быть получены различные продукты - ветчина, колбаса, грудинка, стейк, м сные фрикадельки., куриные фрикадельки, рыбные фрикадельки и другие продукты.
19. Целевой продукт в количестве 5-80 вес.ч., предпочтительно 15-30 вес.ч., на твердой основе смешивают с 100 вес.ч. соевого молока дл  приготовлени  тофу. 520. Целевой продукте количестве 10-80
вес.ч., предпочтительно 50-200 вес.ч., на твердой основе смешивают с 100 вес.ч. порошка Конь к и получают конь к.
21.Целевой продукт в количестве 50- 0 500 вес.ч., предпочтительно 50-200, смешивают с 100 вес.ч. молотого м са рыбы и получают вещество дл  приготовлени  западных блюд из м са и кнели.
22.Целевой продукт в количестве 100 5 вес.ч. смешивают с 50-150 вес.ч. молотого
м са рыбы, 10-50 вес.ч. на сухой основе растительного белка и/или 20-50 вес.ч.  иц и полученную смесь нагревают дл  получени  тофу, содержащего 5-50%, предпочти0 тельно 10-80 вес.% целевого продукта:
Пример Туловища RED TERNNER крабов, включа  панцири, половые железы, жабры и остатки м са помещают в корзину с металлической сеткой и погружают в кип 5 щую воду на 30 мин. Затем вещество замораживают , оставив в морозильнике при -25°С на 20 ч. Затем его размельчают ножом и размалывают с помощью коллоида массы (производство MASUKO SANGYO). чтобы
0 первоначально получить зазор в 10 мм, а затем в 3 мм. Таким образом размолото м со крабов, включа  панцири и туловище и получены частицы размером 100 и меньше . Через коллоид массы пропускают как
5 можно больше охлаждающей воды, чтобы получить температуру вещества приблизительно в пределах 30°С,
Молотое м со относительно жесткое и имеет низкие вкусовые качества. Таким об0 разом 50 кг молотого вещества, содержа- щего м со крабов, в виде суспензии помещают в STEFAN UP 12 (производство STEFAN), где через кожух пропускают гор чую воду (50°С) дл  получени  температуры
5 вещества в пределах 50°С. Когда температура вещества достигает 500С, добавл ют 30 г Амано А,  вл ющегос  протеиназой, производство AMANO PHARMACEUTICAL SO, LTD, и 3 г лизоцима, который тормозит рост
0 различных бактерий, каждый из которых раствор ют в небольшом количестве.воды. После этого молотую композицию перемещают при большой скорости в течение 30 мин, поддержива  температуру вещества
5 при50 +2°С.
Затем воду, проход щую через кожух, нагревают до 80°С дл  инактивации проте- иназы. После этого через кожух пропускают охлажденную льдом воду дл  понижени  температуры вещества до 10°С.
Таким образом получают белковое вещество в виде коричневой пасты, содержащей 20 вес.% твердых частиц. Вещество содержит 45% растворимых в воде белков (в растворе трихлоруксусной кислоты), основанных на общем количестве белков, и 2% хитина, имеет низкое количество жизнеспособных микроорганизмов и кремообразную структуру, Оно не жесткое и обладает вкусовыми качествами, присущими крабам, не тер ло качеств после термической обработки,
Пример2. Плечи RED TERNNER крабов, у которых удалили панцири, половые железы, жабры и пищеварительные органы , помещают на 30 ммн в кип щую воду. Затем материал охлаждают и замораживают оставив в морозильнике при -80°С на 16ч.
Замерзшее вещество размельчают ножом и промалывают с коллоидом массы (производстно MASUKO ЗАМСУО) при зазоре 3 мм. Получают вещество из крабов с размером частиц 150 и менее. Вещество еще раз промалывают при зазоре 3 мм, пропуска  через кожух охлаждающую воду дл  поддержани  температуры вещества ниже 30°С. Полученное таким образом м со крабов жесткое и имеет низкие вкусовые качества . Затем 30 кг молотого вещества, содержащего м со крабов в виде суспензии , помещают в STEFAN UM 12 (производство STEFAN) и перемешивают при низкой скорости. Добавл ют 15 г проназы (протеа- за производства KAKEN PHARMACUTICAL СО, LTD), 15 г панкреатина (производства DIFCO) и 3 г лизоцима, который тормозит рост различных бактерий, каждое из указанных веществ предварительно раствор ют в небольшом количестве воды.
Затем через кожух STEFAN DM 12 пропускают воду с температурой 50°С и содержимое перемещают при большой скорости, поддержива  температуру композиции при 50+ -2°С в течение 20 мин.
Проход щую через кожух воду нагревают до 80°С дл  инактивации протеазы. После чего через кожух пропускают охлаждающую воду дл  понижени  температуры композиции до 10°С.
Так получают белковое вещество в виде красной пасты, содержащее 20 вес, % твердого вещества, 35% растворимых в воде белков, основанных на общем количестве белков, в растворе трихлоруксусной кислоты и 1,3% хитина.
Полученное белковое вещество имеет низкое количество жизнеспособных микроорганизмов к кремообразную структуру,не тер ет качеств после термической обработки и не жесткое.
Примерз. Плечи RED TERNNER крабов, у которых удалили панцири, половые железы, жабры и органы пищеварени , погружают в воду, содержащую 3% перекиси водорода и 1 % аскорбата натри . Температуру воды поднимают до 50°С и держат вещество в воде еще 1 ч дл  инактивации обесцвечивающих и других вредных ферментов . Затем добавл ют 0,01% каталазы
0 при медленном перемешивании дл  разложени  перекиси водорода. Когда уже не на- баюдаетс  никакой реакции перекиси водорода, состав сливают, тщательно промывают охлажденной водой и заморажива5 ют в морозильнике при -25°С. Затем замерзшие части крабов размельчают и промалывают при зазоре 3 мм и температуре ниже 30°С, пропуска  Охлаждающую воду через кожух. Полученное молотое м со
0 крабов еще жесткое и имеет низкие вкусовые качества. Потом 30 кг молотой композиции, содержащей м со крабов в виде суспензии, помещают в STEFAN DM 12 (производство STEFAN) и обрабатывают по примеру 1.
5 Получают белковое вещество в виде белой пасты, содержащей 20 вес.% твердого вещества, 30% растворимых в воде белков, основанных на общем количестве белков, в растворе трихлоруксусной кислоты и 1,0%
0 хитина.
Вещество имеет низкое количество жизнеспособных микроорганизмов и кремообразную структуру, не тер ет своих качеств после термической обработки и не
5 жесткое.
Пример 4. 5ч. голов RANDALUS BOREALIS (красные креветки) смешивают с 5 ч. крил  и смесь помещают на 30 мин в кип щую воду. После того как вода стекла и
0 после охлаждени  состав замораживают в морозильнике, оставив на 20 ч при -25°С. Затем ее обрабатывают по примеру 1.
Таким образом получают белковое вещество в виде красновато-коричневой пасты , содержащей 20 вес.% твердого вещества и имеющей вкус креветок, 42% растворимых в воде белков, основанных на общем количестве белков, в растворе трихлоруксусной кислоты и 0,7% хитина.
0 Белковое вещество имеет низкое число жизнеде тельных микроорганизмов и кремообразную структуру, не тер ет свойств после термической обработки и не жесткое, П р и м е р 5. Получение тонкослойного
5 продукта из крабов.
600 г белкового вещества, полученного по примеру 1 в виде коричневой пасты, 150 г казеинового натри , 200 г рафинированного соевого масла, 20 г тартрата натри , 6 г ксйнгановой смолы. 10 г соли 1 г глутамата
натри , 1 г перца и 2,0 г крабовой приправы помещают в эмульгирующую кастрюлю (производство ОНЕ SEISAKUSHO SO, LTD) и перемещают с малой скоростью, одновременно направл   в кожух пар, а в кастрюлю- вакуум. Когда внутренн   температура достигает 50°С, перемешивание продолжают с большой скоростью, а поступление пара в кастрюлю прекращают, Перемешивание с большой скоростью продолжают, пока внутренн   температура не достигла 80°С , после этого прекращают поступление пэра и вакуума в кожух, а молотый состав из кастрюли помещают в черпак из нержавеющей стали.
Гор чий еще продукт помещают на оберточную пленку в виде палки и заворачивают в пленку. После придани  продукту формы RALTE толщиной в 2 мм завернутый продукт разрезают на квадратные куски, заворачивают и помещают в морозильник. Таким образом получают .тонкослойный продукт аналогичный тонконарезанному сыру. При его использовании, например в бутербродах, он обладает великолепным вкусом крабов и м гкий.
П р и м е р б. Получение продукта из крабов в виде палочки.
300 г белкового вещества в виде белой пасты, полученной по примеру 3, 700 г молотого м са трески и 2 г соли тщательно перемешивают в ROBOT COUPE (производство ROBOT COUPE) при 10°С или ниже. Затем смесь экстрагируют в кип щую воду через наконечник с отверстием меш дл  получени  волокнистого состава. Отдельно 500 г белкового вещества в виде белой пасты , полученного по примеру 3,500 г молотого м са трески, 2 г соли и 0,01 г крас щего вещества красного краба перемещают в ROBOT COUPE (производство ROBOT COUPE) при температуре вещества 10°С или ниже. Перемешанный состав раскладывают толщиной приблизительно 3 мм на влажную материю. Затем сверху кладут волокнистый состав, полученный ранее и все это заворачивают. Таким образом получают продукт в виде палочки, где волокнистый состав завернут вместе с красным составом . Этот продукт готов т в пароварке при температуре кипени  в течение 30 мин. После приготовлени  продукт охлаждают и получают продукт из краба в виде палочки, содержащий 30-40% м са краба, и не жесткий на вкус.
Пример. Приготовление спагетти.
130 г белкового вещества в виде красновато-коричневой пасты, полученной по примеру 4, 300 г пшеничной муки, 3 г соли. 10 г глютена и 5 г лецитина смешивают в баке аппарата дл  приготовлени  лапши до такой степени, что при сильном сжатии рукой получаютс  комки. Затем полученную смесь дважды или трижды сдавливают при зазоре аппарата дл  приготовлени  лапши 3. Таким 5 образом порошкообразную смесь превращают в полоску. Затем эту полоску складывают и получают двухслойную структуру и повтор ют указанную процедуру при зазоре аппарата 6, затем дважды при зазоре 4 и 0 получают полосообразную композицию, которую пропускают через режущее устройство 3x3 мм и получают спагетти с площадью 3 мм.
Полученные спагетти вар т и обжарива5 ют обычным способом и помещают на них
м со крабов. При дегустации указанные
спагетти м гкие, эластичные и обладают
вкусом крабов.
Примере. Туловища RED TERNNER 0 крабов, включа  панцири, половые железы, жабры, органы пищеварени  и оставшеес  м со туловища, обрабатывают по примеру 1 и получают молотый состав, т.е. суспензию из м са крабов. 10 кг этого состава подвер- 5 гают стерилизации и стерилизаторе высокого давлени  при 120°С в течение 3 с и помещают в STEFAN UM 12. Отдельно Streptococcus Lactis и Lactobacillus Bulgaricus института FERMENTATION 0 INSTITUTE OF SAKA UNIVERSITY культивируют вместе в мрлочной среде. 1 кг полученной совместно культивированной жидкости помещают в STEFAN UM 12,a затем помещают 5 г протеиназы Амано А( производство 5 AMANO Pharmaceutical SO, LTD), растворенной в небольшом количестве стерильной воды.
После этого через кожух пропускают теплую воду при 45°С, тем самым поддер- 0 жива  температуру молотого состава при 45°С ± 2°С и смесь замешивают, перемешива  с малой скоростью в течение 3 ч. Температуру воды, проход щей через кожух , поднимают до 95°С и поддерживают ее 5 30 мин, тем самым инактивиру  протеиназу и понижа  число бактерий молочной кислоты . После этого через кожух пропускают лед/воду дл  понижени  температуры ве- щества до 10°С.
0 Таким образом получают белковое вещество в виде ароматной коричневой пасты, содержащей 20 вес.% твердых веществ, 45% растворимых в воде белков в растворе трихлоруксусной кислоты, основанных на 5 общем количестве белков, и 2,4% хитина.
П р и м е р 9. Туловища RED TURNNER крабов, включа  панцири, половые железы, жабры, органы пищеварени  и оставшеес  м со в туловище помещают в корзину с металлической сеткой, которую опускают в кип щую воду на 30 мин. Затем состав охлаждают и замораживают в морозильнике при -25С на 20 ч. Затем его размельчивают ножом и перемалывают в коллоиде массы (производство MASUCO SANGYO) сначала при зазоре 10 мм, а затем при зазоре 3 мм. Таким образом получают молотый состав, включающий панцири и туловища крабов, с размером частиц 100 и менее. Во врем  этой стадии температура вещества поддерживаетс  примерно на уровне 30°С помощью охлаждающей воды, проход щей через коллоид массы.
Обработанное таким образом м со крабов еще жесткое и не имеет удовлетворительный вкус. 20 кг этого молотого состава а виде суспензии м са крабов помещают в STEFAN UM 12 (производство STEFAN) вместе с 5 кг соевого белка и 5 кг кукурузного крахмала, Через кожух пропускают воду с температурой 50°С дл  поддержани  температуры вещества на уровне 50°С. Когда температура вещества достигла 50°С, добавл ют 20 г протеиназы Амано А) производство AMANO PHARMACEUTICAL SO, LTD) и 3 г лизозима, сдерживающего рост различных бактерий, каждый из которых растворен в небольшом количестве воды.
. После этого молотую композицию перемешивают с большой скоростью, поддержива  температуру 50±2°С. Затем температуру проход щей через кожух воды, поднимают до 95°С дл  инактивации протеиназы , А затем через кожух пропускают лед/воды дл  понижени  температуры до 10°С.
Таким образом получают белковое вещество в виде бледно-коричневой и в зкой пасты, содержащей 40 вес. % твердых веществ , углеводы, 25% растворимых в воде белков в растворе трихлоруксусной кислоты , основанных на общем количестве белков , и 1,4% хитина.
П р и м е р 10. Получение напитка. 100 г белкового вещества, полученного по примеру 3, помещают в лабораторный стакан и добавл ют 300 г воды, 15 г сахарозы и 1 г гумксантана. Затем полученную смесь перемешивают в гомомиксере и пастеризуют при 145°С в течение 3 с последующим охлаждением до 10°С. После добавлени  соот- ветствующего количества молочной добавки получают напиток, аналогичный молоку, с при тным молочным вкусом. Пример 11. Получение напитка. 100 г белкового вещества, полученного по примеру 2, помещают в лабораторный стакан. Затем добавл ют 3 г гумарабика, .1 г CMC, 30 г сахарозы и 0,5 г лимонной кислоты , растворенной в 100 г воды. Полученную смесь гомогенизируют в гомомиксере. В
полученном таким образом растворе эмульгируют 10 г кукурузного масла при большой скорости, а затем добавл ют 200 г воды. После гомогенизации смесь пастеризуют
при 100°С в течение 30 мин, а затем охлаждают до 40°С. Затем добавл ют соответствующее количество апельсиновой эссенции и получают молочный продукт со вкусом апельсина.
0 П р и м е р 12. Получение напитка.
100 г белкового вещества, полученного по примеру 2, помещают в лабораторный стакан и добавл ют 260 г воды, 40 г раствора фруктозы/глюкозы, 0,2 г винной кислоты и
5 1 г гумксантана. Затем полученную смесь гомогенизируют и добавл ют 15 г экстракта  понской сливы. Таким образом получают напиток достаточно кислый с вкусом  понской сливы.
0
П р и м з м 13, Получение напитка, 100 г белкового вещества, полученного по примеру 1, помещают в лабораторный стакан и добавл ют 300 г воды, 15 г сахаро5 зы и 2 г CMC, Полученную смесь перемешивают в гомомиксере и добавл т 300 г соевого молока. Таким образом получен при тный напиток.
П р и м е р 14. Получение напитка.
0100 г белкового вещества, полученного
по примеру 3, помещают в лабораторный стакан и добавл ют 300 г воды, 15 г сахарозы и 2 г гумксантана. Полученную смесь перемешивают в гомомиксере и добавл ют
5 200 г молока. Таким образом получен напиток с прекрасным вкусом, похожим на молоко .
П р и м е р 15. Получение напитка. 100 г белкового вещества, полученного
0 по примеру 3, помещают в лабораторный стакан и добавл ют 3 г гумарабика, 30 г сахарозы и 0,5 г лимонной кислоты, растворенной в 100 г воды. После перемешивани  полученной смеси в гомомиксере в ней
5 эмульгируют 10 г кукурузного масла с большой скоростью. Затем добавл ют 200 г воды и получают однородный состав, после чего добавл ют 100 г апельсинового сока. Таким образом получен молочный напиток со вку0 сом апельсина.
Пример16. Получение напитка.
100 г белкового вещества, полученного по примеру 1, помещают в лабораторный 5 стакан, добавл ют 360 г воды, 40 г раствора фруктозы/глюкозы, 0,5 гумксантана и 3 г CMC и получили однородную смесь. Затем добавл ют 200 г овощного сока и получают напиток с при тным вкусом..
П р и м е р 17. Получение напитка.
100 г плеч RED TERNNER крабов, которые грубо размолоты до размера частиц ЮО/i или менее, размораживают и добавл ют 3 г соли и 0,2 г пирофосфата натри . Полученную смесь мес т в мельнице с кожухом дл  регулировани  температуры и размешивают дл  получени  желатинооб- разного состава. Через кожух пропускают теплую воду дл  подн ти  температуры ве - щества до 50°С. Затем добавл ют 0,05 г протеиназы Амано А (производства AMANO PHARMACEUTICAL CO, LTD) и 50 ч/млн лизозима, который используетс  дл  подавлени  роста различных бактерий, каждый растворен в небольшом количестве воды . После чего замешивание продолжают в течение 15 мин, перемешива  с большой скоростью при 50°С. Через 15 мин сразу добавл ют 10 г сухого молока и перемешивание продолжают еще на 15 мин. Затем температуру кожуха немедленно поднимают до 80°С и поддерживают в течение 30 мин дл  инактивации энзима. Затем добавл ют к желатинообразному составу воду и получают содержание твердого вещества от 9 до 10%. Полученную смесь перемешивают в миксере, пастеризуют пери 90-95°С в течение 5 мин и охлаждают до 37°С. После чего 3% исходной смеси LACT.O BACILLUS BULGARICUS и STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS, культивированных заранее, добавл ют и смесь ферментируют в термостате при 37°С 6ч. Отдельно смешивают 5% сахарозы. 3% сока спаржи и 0,2% аскорбиновой кислоты и все это пастеризуют. Смесь гомогенизируют с ферментированным составом, охлаждают и накапывают в стерилизованные контейнеры . Таким образом получен освежающий напиток, который обладает посто нным и отличным ростом бактерий,
П р и м е р 18. Получение напитка.
10 г плеч RED TERNNER крабов, грубо помолотых, размером в ЮО/i или ниже, размораживают и помещают в мельницу, имеющую кожух дл  регулировани  температуры и перемешивают. При перемешивании температуру поднимают до 50°С. Затем добавл ют 3% рафинированного рыбьего жира, содержащего 20% эйкозапентановой кислоты, 0,5% альфа-токоферола и 5% порошка йогурта, полученного высушиванием распылением. К полученной смеси медленно добавл ют, перемешива  при быстрой скорости , и получают содержание твердых веществ 9-10%. Добавл ют 0,05 г протеолитической промази, 0,05 г протеиназы Амано А и 50 ч/млн лизозима, который продавл ет рост различных бактерий, каждое из указанных
веществ растворено в небольшом количестве воды. После этого продолжают месить, перемешива  смесь с большой скоростью при 50°С в течение 15 мин. Через 15 мин 5 добавл ют 10 г порошкового молока и продолжают перемешивание при 50°С и еще в течение 15 мин. Затем температуру кожуха немедленно поднимают до 80°С и поддерживают ее в течение 30 мин дл  инактивации 10 ферментов. Отдельно смешивают и пастеризуют 3 г сока спаржи, 0,2 г аскорбиновой кислоты и 0,5 г лимонной кислоты. Таким образом полученную смесь гомогенизируют вместе с ранее полученной смесью, котора  5 распадаетс  под воздействием ферментов в миксере. Полученный состав пастеризуют при 95°с в течение 5 мин, охлаждают и накапывают в стерилизованную посуду. Таким образом получен освежающий напиток.
0Пример19. Приготовление маленького хлеба.
10 г зеленых дрожжей раствор ют в 40 см теплой воды. Отдельно большую ложку молочных сливок, большую ложку сахара
5 и 2/3 маленькой ложки обычной соли добавл ют к 50 см3 теплой воды и все это смешивают . Эти две смеси смешаны с 60 г белкового вещества, полученного по примеру 2, и 1/2  йца. Полученную смесь добав0 л ют к 200 г пшеничной муки и полученную смесь замешивают. После добавлени  большой ложки масла смесь еще раз замешивают и выдерживают при 130°С в течение 40-50 мин. После сбити  тесто раздел ют на
5 6-8 ч, каждую порцию округл ют, выкладывают в форму, выдерживают на теплой тарелке при 38°С в течение 40 мин и затем запекают в духовке при 180-190°С в течение 13 мин.
0Таким образом получают вкусный маленький хлеб, который очень красиво выгл дит , имеет при тный запах, а также отличный вкус.
Пример 20. Приготовление кекса.
5170 г муки, маленькую ложку корицы,
маленькую ложку бикарбоната натри  и половину маленькой ложки соды дл  печени  смешивают. Отдельно тщательно смешивают с помощью венчика в посуде 150 см
0 салатного масла и 140 г сахара и добавл ют  йца и 140 г белкового вещества, полученного в примере 4, все это тщательно перемешивают . Эти две смеси соедин ют и тщательно перемешивают. Затем получен5 ное таким образом тесто дл  кекса помещают на противень, на который нанос т масло и муку и запекают в духовке при 150°С в течение 40-60 мин.
Таким образом получают кекс с при тным запахом и вкусом.
П р и м е р 21. Получение покрыти  дл  слойки с кремом.
В кастрюлю помещают 90 см.3 воды, 35 г масла и нагревают. Когда смесь закипит, добавл ют 60 г пшеничной муки, и смесь быстро размешивают. Когда получилась ровна  масса, нагревание прекращают и добавл ют 30 г белкового вещества, полученного по примеру 4, и 2  йца, затем полученную смесь размешивают до тех пор, пока не получают в зкую смесь. Полученное тесто помещают порци ми на теплую тарелку с небольшим количеством масла и запекают в духовке при 200°С в течение 10 мин. После того как тесто подрум нилось, темпе- ратуру духовки понижают до 180°С и продолжают запекать еще в течение 8 мин.
Таким образом получают покрытие дл  слойки с кремом с при тным запахом, при тное на вид и с отличными вкусовыми каче- ствами.
П р и м е р 22. Получение егере. К 350 см молока добавл ют большую ложку сахара и 30 г масла и смесь нагревают при . Отдельно смешивают 2  йца, 100 г пшеничной муки и 50 г белкового вещества , полученного по примеру 4, и полученную ранее смесь добавл ют к указанной смеси и все это тщательно перемешивают . После процеживани  смесь на- крывают хорошо выжатой влажной тр пкой и оставл ют на 30-60 мин. Затем его запекают на сковородке.
Таким образом получен CREPE, при тный на вид, с отличными вкусовыми качест- вами, при тным запахом,
П р и М е р 23. Получение okonoml -yakl. 150 г пшеничной муки, 3/4 чашки воды, небольшое количество соли тщательно перемешивают . Добавл ют  йцо 100 г белко- вого вещества, полученного по примеру 1, смесь поджаривают на гор чей тарелке. После того как помещают капусту и нарезанный лук, сушеные креветки и зеленую ( печень, полученное блюдо переворачивают и продолжают жарение.
Полученное таким образом okonomi- yak при тное на вид, имеет при тный запах и великолепный вкус. .
П р и м е р 24. Получение Китайского жареного кекса.
50 г белкового вещества, полученного по примеру 4, 2 больших ложки сахара, маленькую ложку салатного масла и 50 см3 теплой водь тщательно смешивают. До- бавл ют 100 г пшеничной муки и полученную смесь тщательно замешивают. Тесто накрывают хорошо выжатой влажной материей и оставл ют приблизительно на 30 мин. Полученное таким образом тесто paj:-
катывают до толщины 5 мм, затем нарезают на полосы шириной 8 мм и 15 см длиной. Две эти полосы перекручивают и зажаривают в масле при 170°С в течение 4-5 мин, Таким образом получен китайский жареный кекс, при тный на вид, с хорошим запахом и вкусом.
П р и м е р 25. Получение хлебных крошек .
К 200 г пшеничной муки добавл ют 4 г соли, 10 г сахара, 10 г порошка молочных сливок, растворенных в 6.0 см3 гор чей воды , и 20 г белкового вещества, полученного по примеру 2. Полученную смесь замешивают , добавл   4 г дрожжей, растворенных в 60 см3 теплой воды, 0,2 г пищевой среды дл  дрожжей и 10 г шортенинга. После тщательного замешивани  полученный состав ферментируют приблизительно час при 30°С, взбивают, ферментируют еще 1 ч при 30°С и снова взбивают. После чего тесто запекают в духовке при 200°С в течение 20 мин и таким образом получают хлеб, который подсушивают и размельчают.
Таким образом получены хлебные крошки с при тным вкусом и запахом.
П р и м е р 26. Получение сырных палочек .
250 г просе нной муки помещают в сосуд и добавл ют 25 г тертого сыра и все это тщательно перемешивают. Затем в центре полученной смеси делают отверстие и добавл ют 13 г зеленых дрожжей, растворенных в 50 см3 теплой воды, большую ложку сахара, мал.енькую ЛОЖКУ соли, растворенные в 50 см3 теплой воды и 50 г белкового вещества, полученного по примеру 1, и все это замешивают. После чего добавл ют 25 г масла и 25 г шортенинга и полученную смесь тщательно замешивают. Состав ферментируют при 30°С 40-60 мин, взбивают, раскатывают в форму пр моугольника (10x25 см) и раздел ют на 10-12 порций. Выдержав 15 мин, из каждой порций делают тоненькие палочки, которые затем складывают , скручивают и ферментируют на гор чей тарелке при 36-38°С в течение 40 мин и запекают в духовке при 190°С в течение 15-20 мин.
Таким образом получены сырные палочки очень при тные на вид, с при тным запахом .
П р и м е р 27. Получение крекера. В посуду помещают 50 г просе нной пшеничной муки. 20 г воды, 0,2 г дрожжей и 0,4 г обычной соли и тщательно замешивают , полученное тесто ферментируют при 30°С в течение 10 ч.
В другую посуду помещают 150 г пшеничной муки и тщательно перемешивают с
25 г шортенинга. Затем добавл ют 1,5 г обычной соли, 0.6т бикарбоната натри  и 40 г белкового вещества, полученного по примеру 1. После тщательного перемешивани  полученное ранее ферментированное тесто добавл ют к этой смеси, и все это замешивают и ферментируют при 30°С в 1 ч. Затем тесто раскатывают до толщины приблизительно 0,5 мм, разрезают на пр моугольники (3 х 5 см) и зажаривают при 270°С в течение 3 мин и получают крекер, Полученный таким образом крекер имеет при ный цвет и вкус.
П р и м е р 28. Приготовление пирога.
100 г масла раздел ют на кусочки раз- мером с ноготь большого пальца и быстро смешивают со 100 г пшеничной муки. Затем порци ми распыл ют 50 г холодной воды, в которой 1,5 г обычной соли и 30 г белкового вещества, полученного по примеру 1, рас- творены и/или диспергированы, и получают тесто. Полученное тесто накрывают хорошо выжатой влажной материей и оставл ют на 5 мин. Затем раскатывают на пр моугольник , периодически нанос  на руки муку. По- еле того как дважды сложили в три сло  тесто, накрывают хорошо выжатой влажной материей и оставл ют на некоторое врем . Затем разрезают на куски (5x5 см) и запекают при 200°С. Полученный таким образом пирог при тный на вид и обладает хорошими вкусовыми качествами.
П р и м е р 29. Приготовление TOFU и ABRAAGE.
К соевому молоку дл  приготовлени  TOFU,содержащего приблизительноЗ% соевого белка, которое приготовлено обычным способом и содержалось при 80°С, добавл ют 20 г белкового вещества, полученного по примеру 1. и 0,5 г гумксантана, растворенного или диспергированного в 50 г воды, смесь перемешивают до однородности . Затем добавл ют 3 ем3 затвердител . После тщательного перемешивани  в течение 10-15 мин состав выливают в форму, в которой находитс  хлопчатобумажна  ткань и накрывают крышкой и прижимают т жестью . Когда смесь достаточно затвердела, ее достают из формы и завернутую в материю помещают в воду на 2 ч. и разрезают на соответствующие куски.
Полученна  таким образом TOFU обладает характерными вкусовыми качествами, которые не наблюдались ранее в традиционных блюдах.
Полученную TOFU разрезают, обезвоживают , завернув в тр пку, зажаривают.
Полученна  таким способом ABURAAGE имеет при тный цвет и вкус.
Пример 30. Приготовление паштета. К 120 г белкового вещества, полученного по примеру 1, добавл ют 2 г казеинового натри , 8 г соли, 10 г горчицы, 20 г тертого лука и небольшое количество перца, полученную смесь тщательно перемешивают .
К смеси добавл ют при перемешивании 100 мл сафлорового масла дл  получени  грубой эмульсии. Затем смесь перемешивают в гомомиксере.
Таким образом получен состав в виде эмульсии, который может легко наноситьс  на хлеб и имеет при тный вкус.
Пример31. Приготовление жира дл  присоединени .
500 г белкового вещества, полученного по примеру 1, 3 г порошкообразных сливок молока и 1 г лецитина помещают в лабораторный стакан. Затем добавл ют ТОО г воды и полученную смесь перемешивают с большой скоростью в гомомиксере. После этого постепенно добавл ют 500 г салатного масла при быстром перемешивании, после чего перемешивание продолжают еще 5 мин. Таким образом получен в зкий эмульгированный состав.
140 г этого состава помещают в контейнер небольшого взбивател  и добавл ют 100 г пшеничной муки, 100 г сахара, 100 г  иц. 1 г обычной соли, 1 г пекарного порошка и 2 г рома. Полученную смесь взбивают при большой скорости в течение 2 мин и получают тесто дл  пирога.
Полученное таким образом тесто помещают в форму, на внутренней части которой нанесено небольшое количество жира или масла и помещена бумага.
Тесто помещено в форму на 8/10 глубины и запечено в духовке при 170°С в течение 40 мин. Таким образом получен торт с прекрасным вкусом.
П р и м е р 32. Приготовление эмульгированного жира дл  покрыти  или смешивани  с пшеничной мукой.
К 100 г белкового вещества, полученного по примеру 1, медленно добавл ют 60 г салатного масла при перемешивании. Смесь эмульгируют в гомомиксере и получают эмульгированный масл ный состав, который нанос т на незапеченный хлеб или печенье. После запекани  продукт имеет отличный блеск, цвет и вкус.
10 г эмульгированного масл ного состава и 1 г соли, растворенной в 40 см3 гор чей воды, добавл ют к 100 г пшеничной муки, полученную смесь тщательно замешивают. Полученное тесто накрывают влажной материей и оставл ют на 30 мин. Затем готов т обычным способом покрытие дл  гиоза.
Полученна  таким образом гиоза имеет хороший цвет и отличный вкус.
П р и м е р 33. Приготовление Mocci. 200 г липкого риса промывают водой и погружают в воду на ночь, оставл   в сите. 60 г белкового вещества, полученного по примеру 2, смешивают с липким рисом и полученную смесь готов т на пару в посуде дл  приготовлени  Mocci и получают тесто дл  Mocci. 2/3 этого теста, разрезанные на куски, а 1/3 на квадраты, высушивают и обжаривают. Оба эти продукта очень вкусные . В частности, жарена  по запаху и вкусу лучше тех, которые не содержат пастообразный продукт. Пример 34. Приготовление Араре. 500 г нелипкого риса промывают водой, помещают из сутки в воду и затем готов т на пару, К нему добавл ют 50 г белкового вещества, полученного по примеру 4, и смесь замешивают в гомомиксере. Полученный состав помещают в форму толщиной 4 см, высушивают, разрезают на квадраты, снова высушивают и зажаривают.
Полученна  таким образом Араре имеет при тный вид и вкус.
П р и м е р 35. Приготовление Сенбеи. К 500 г рисовой муки добавл ют 100 г белкового вещества, полученного по примеру 4, и 300 г воды. Полученную смесь заме- шивают, раздел ют приблизительно на 15-граммовые порции, готов т на пару . После чего эти части соедин ют вместе и тщательно перемешивают.После охлаждени  тесто раскатывают, сплющивают до получени  лепешек размером 5 см в диаметре , высушивают и запекают.
Таким образом получено Сенбеи с при тным запахом, хорошими вкусовыми качествами и привлекательное на вид.
Пример 36. Приготовление Удон. К 100 мл воды добавл ют маленькую ложку (5 г) соли и 60 г белкового вещества, полученного по примеру 1 и все это тщательно перемешивают.
К 300 г хорошо просе нной муки добавл ют указанную смесь по порци м, одновременно интенсивно замешива  получаемую смесь, Полученному тесту придают округлую форму, накрывают влажной материей и оставл ют на 2 ч. Затем тесто раскладывают, опрыскива  порошком, и разрезают на полосы дл  получени  продукта , похожего на теучи-удон. После кип чени  в большом количестве воды продукт промывают водой. Полученный удон имеет м гкую структуру и при тный вкус.
Полученный ранее удон высушивают и получают.сухую лапшу, котора  также имеет при тный вкус после приготовлени .
П р и м е р 37. Приготовление MOUILLE.
150 г пшеничной муки, 1,5 гсоли, желток одного  йца (18 г), 45 г белкового вещества, полученного по примеру 1, и 1/2 целого  йца замешивают и полученный состав оставл ют на 4 ч, накрыв влажной материей. Затем распыл ют порошок и тесто раскатывают толщиной 2 мм и разрезают на полосы 8 х 3 мм.
Эти полосы вар т в большом количестве гор чей воды, содержащей небольшое количество соли, в течение 3 мин. Затем дают воде стечь и промывают водой. Сваренный продукт обжаривают на сковороде и приправл ют солью, перцем и порошкообразным сыром.
Пример 38. Приготовление GNOCCHIS.
На сковороду помещают 200 мл молока и 50 г масла и нагревают. Когда смесь закипит , сразу добавл ют 150 г хорошо просе нной пшеничной муки. Полученную смесь быстро перемешивают дерев нной лопаткой . Когда смесь превращаетс  в блест щую массу, нагревание прекращают и добавл ют 80 г белкового вещества, полученного по примеру 2, и 3  йца (150 г). После тщательного перемешивани  добавл ют 1 г мускатного ореха, 20 г тертого сыра и небольшое количество соли, полученную смесь замешивают и помещают в выдавливающий пакет с круглым отверстием.
Затем состав выдавливают из пакета длиной по 3 см в кип щую воду, в которой растворено небольшое количество соли. Полученный продукт кип т т 8 мин, после всплыти  его вылавливают ковшом. Затем обжаривают с маслом на сковороде и приправл ют солью, перцем и тертым сыром и получают целевой продукт.
Альтернативно выдавленный продукт обжаривают в масле и приправл ют солью, перцем и тертым сыром. Так получают целевой продукт с хорошим вкусом.
Приме р 39, Приготовление китайской лапши..
К 500 г пшеничной муки добавл ют 100 г белкового вещества, полученного по примеру 2,35 г воды и 6 г рассола и получают тесто дл  лапши. Полученное тесто оставл ют на некоторое врем , затем разрезают дл  получени  лапши.
Полученную китайскую лапшу оставл ют на сутки, определенную порцию лапши вар т и помещают в сосуд, содержащий гор чий суп, который отдельно готов т. После дегустации оказалось, что лапша имеет характерный вкус, при тный запах и м гкую структуру.
П р и м е р 40. Приготовление бездрожжевого жидкого теста дл  жарени ,
У 8 креветок весом 25 г кажда  удал ют внутренности и оставл ют хвостовую часть. Затем у каждой креветки с брюшной стороны делают 3-4 надреза, чтобы они не сворачивались .
В чашку с холодной водой разбивают  йцо и добавл ют 100 г просе нной пшеничной муки и 30 г белкового вещества, полученного по примеру 4, Полученную смесь перемешивают до не очень в зкой степени и таким образом получают бездрожжевое жидкое тесто.
Креветки обваливают в муке, а затем в достаточном количестве бездрожжевого жидкого теста. Затем их обжаривают в достаточном количестве масла при 180°С. держа за хвост каждую креветку. Когда креветка всплывает на поверхность масла, ее переворачивают и нанос т бездрожжевое жидкое тесто палочками. Таким образом получают хруст щие жареные креветки, которые имеют преимущество перед приготовленными обычным способом.
П р и м е р 41. Приготовление бездрожжевого жидкого теста дл  жарени .
Дважды промешивают 220 г пшеничной муки. В посуду помещают желток одного  йца (18 г) и соль и тщательно замешивают. Затем добавл ют пшеничную муку и 30 г белкого вещества, полученного по примеру 2. Затем добавл ют молоко по порци м и слегка перемешивают полученную смесь. Добавл ют салатное масло и полученную таким образом смесь накрывают пленкой и оставл ют приблизительно на 2 ч.
300 г м са белых рыб, таких как камбала , плоска  рыба или белокорый палтус, у которых уда л   ют кости и кожу, разрезают на куски и слегка сол т и перчат.
Белок одного  йца помещают в чистую посуду и хорошо взбивают. Затем его вливают в приготовленный состав и получают бездрожжевое жидкое тесто.
Масло нагревают до умеренной температуры и куски рыбы, высушенные просушенной тканью, надевают на шомпол, покрывают бездрожжевым жидким тестом и медленно жар т в масле, периодически переворачива , во избежание подгорани .
Таким образом получают маленькие жареные кусочки м са белой рыбы, которые превосход т по своим вкусовым качествам обычно приготовленные.
Пример 42. Приготовление бездрожжевого жидкого теста.
Очищают три баклажана, затем каждый из них разрезают вдоль на палочки длиной
1 см. Полученные палочки выщелачивают водой.
Из 300 г тыквы ложкой удал ют семена. Затем тыкву разрезают на кусочки дли- 5 ной 1 см, как баклажаны. 100 г фасоли очищают и разрезают на 2 части. Полученные продукты высушивают материей и слегка приправл ют солью и перцем,
Яйца, соль, оливковое масло и воду по- 0 мещают в посуду и просеивают 175 г пшеничной муки. Затем добавл ют 25 г белкового вещества, полученного по примеру 1, и все это перемешивают. Таким образом получают бездрожжевое жидкое тесто. 5 Масло нагревают до умеренной температуры и помещают в него продукты, покрытые бездрожжевым жидким тестом, хорошо обжаривают и получают хруст щее блюдо. Таким образом получают италь нские 0 жареные овощи, которые по свим вкусовым качества превосход т обычно приготовленные .
Приме р 43. Приготовление бездрожжевого жидкого теста дл  жарени . 5 Желток одного  йца соедин ют с холодной водой и получают чашку смеси, которую затем тщательно перемешивают.
Дважды просеивают 220 г пшеничной муки и добавл ют к смеси. Добавл ют 30 г 0 белкового вещества, полученного по примеру 2, и смесь слегка перемешивают. Таким образом получают бездрожжевое жидкое тесто.
Два стручка гороха очищают, покрыва- 5 ют жидким бездрожжевым тестом и поджаривают на масле при низкой температуре.
Два растени  имбира разрезают и получают стебли 7-8 см в длину, которые затем разрезают поперек. Два солевых кусочка 0 имбира покрывают бездрожжевым жидким тестом и поджаривают, как и горох.
Один или два пучка брокколи покрывают бездрожжевым жидким тестом и поджаривают при 180°С.
5После удалени  внутренностей и голов
две сардины разрезают с брюшной стороны , слегка обваливают в муке, покрывают бездрожжевым жидким тестом и поджаривают при 180°С.
0 Таким образом получают tempvas, который по вкусовым качествам превосходит обычно приготовленные и имеет прекрасную структуру.
Пример 44. Приготовление соуса 5 велота.
30 г масла растапливают в кастрюле и добавл ют 35 г пшеничной муки и быстро поджаривают все это до подрум нивани . Затем медленно добавл ют 80 г белкового вещества, полученного по примеру 2, растворенного в 500 см воды, и полученную смесь гомогенизируют быстрым перемешиванием . Затем добавл ют небольшое количество перца и 1 лавровый лист, полученную смесь готов т на маленьком огне в течение 30-35 мин при перемешивании.
Таким образом получают соус велота с отличными вкусовыми качествами.
П р и м е р 45. Приготовление белого соуса.
20 г масла растапливают в кастрюле и добавл ют 25 г пшеничной муки и все это поджаривают в течение 1-2 мин, не дава  подгореть. Затем медленно добавл ют при тщательном перемешивании 200 см3 гор чего молока. После чего добавл ют белковое вещество, полученное по примеру 3 и растворенное в 100 см3 супа, а затем добавл ют 1 г соли и небольшое количество перца . После того как смесь закипела, ее готов т на маленьком огне в течение 30 мин. Таким образом получают белый соус с прекрасными вкусовыми качествами.
Приме р 46. Приготовление соуса тартар.
К 75 г майонеза добавл ют 70 г протеинового вещества, полученного по примеру 1, и затем добавл ют 1 /2 сваренного вкрутую  йца, 10 г лука, 10 г соленого огурца, 2,5 г петрушки, разрезанных на части, и небольшое количество горчицы. После тщательного перемешивани  получают соус тартар, имеющий отличные вкусовые качества. С использованием майонеза и белкового вещества , полученного по примеру 1, могут быть получены аналогичным способом различные соусы с прекрасными вкусовыми качествами .
П р и м е р 47. Приготовление соуса дл  спагетти.
25 г лука и 10 г моркови разрезают на кусочки и поджаривают с 10 г растопленного масла в кастрюле в течение 2-3 мин. Затем добавл ют 40 г белкового вещества, полученного по примеру 1, с последующим добавлением 10 г муки. Полученную смесь еще поджаривают и добавл ют 90 см3 воды, 15 см3 кетчупа, 1,5 г соли и небольшое количество перца и искусственных приправ. Смесь концентрируют на маленьком огне до объема приблизительно 1 /2 от начального. Таким образом получают соус дл  спагетти с отличными вкусовыми качествами.
П р и м е р 48. Приготовление соуса дл  жареного м са.
К 100 мл соевого соуса добавл ют 20 г белкового вещества, полученного по примеру 4, 35 мл mivin, 23 г сахара, 2 г глюконата натри , 4т приправ, 0.3 г перца. 3.5 г луковой пасты, 15 г чесночного пюре и 30 см
теплой воды. Когда получена однородна  смесь, добавл ют 4 г соевого масла и смесь гомогенизируют в гомомиксере,
Таким образом получают соус с пре- красным вкусом и который можно использовать например с жареным м сом,
П ример49. Приготовлениеjaujan-men паштета.
150 г белкового вещества, полученного 0 по примеру 1, 45 г красного миза. 16 г соевого соуса, 16 г сахара и 100 см3 воды тщательно перемешивают. В кастрюле нагревают 45 г масла и на нем поджаривают 28 г лука батун. и 8 г имбира, разрезанных 5 на маленькие кусочки. Когда эти овощи стали издавать аромат, добавл ют указанную смесь и все это тщательно перемешивают. После закипани  полученной смеси ее концентрируют на маленьком огне, пока не вы- 0 кипело масло.
Таким образом, свинина примен ема  в приготовлении общеприн того janjan-men паштета, заменена белковым веществом, полученным по примеру 1. Полученный та- 5 ким образом janjan-men паштет обладает прекрасными вкусовыми качествами. Пример 50, Приготовление блюда. К 80 вес.ч. белкового вещества, полученного по примеру 2, добавл ют 20 вес.ч. пше- 0 ничной муки и небольшое количество приправ, Полученную смесь замешивают и получают однородное тесто, которое оставл ют на некоторое врем  перед следующими операци ми.
5 Из теста делают клецки и опускают их в кип щую воду.
Из теста делают клецки, каждую из которых раскладывают и запекают.
Из теста делают клецки, каждую из ко- 0 торых раскладывают, обваливают в сухар х и поджаривают,
Из теста делают клецки, которые раскладывают на противне. Вместе с ними заворачивают овощное наполнение и все это готов т на пару.
Каждый приготовленный продукт обладает характерным запахом и структурой, аналогичной обычным продуктам и имеет прекрасный вкус. 0 П ри м е р51. Приготовление блюд.
К 200 г белкового вещества, полученного по примеру 2, добавл ют 300 г пшеничной муки и все это тщательно перемешивают. Затем добавл ют 20 г майонеза. Полученную 5 таким образом смесь помещают в форму cvoguettes и поджаривают при умеренной температуре до по влени  рум нца.
Приготовленна  таким образом пища обладает при тным запахом и имеет хорошую структуру.
П р и м е р 52. Приготовление продукта., похожего на майонез.
30 г белкового вещества, полученного по примеру 1, 1 желток одного  йца, 1/4 маленькой ложки соли (1,5 г) и маленькую ложку уксуса помещают в хорошо промытую емкость и взбивают. Затем добавл ют 150 мл салатного масла при тщательном перемешивании и 2 маленьких ложки уксуса и получают эмульгированную пищу, похожую на майонез.
Добавление белкового вещества делает гуще любой продукт, похожий на майонез, и ускор ет эмульгирование при взбитии и при добавлении масла, что делает процесс более простым,
П р и мер 53. Приготовление продукта, похожего на майонез.
20 г белкового вещества, полученного по примеру 2, 2 г обычной соли, 3 г приправ, 2 г специй и 0,3 гумитамариида диспергируют и раствор ют в 30 см воды. К полученному составу медленно добавл ют салатное масло и эмульгируют с помощью гомомик- сера. После чего добавл ют 30 г уксуса и полученную смесь эмульгируют. Таким образом получают эмульгированную пищу, похожую на майонез с характерными вкусовыми качествами и стабильной эмуль- сификацией.
Приме р 54. Получение эмульгированного продукта.
Туловище RED TURNNER крабов вар т , грубо мелют и размельчают до получени  частиц размером ТОО ju или менее. Полученные таким образом 100 г крабового вещества, 30 г уксуса и 0,1 г Neulase (производства Amano pharmacentical Co., Ltd) раствор ют в небольшом количестве воды и помещают в гомомиксер с контролируемой температурой, где смесь перемешивают с большой скоростью при 60° в течение 30 мин.. Затем смесь в миксере охлаждают и получают вещество с температурой 15°, к которому добавл ют 2 г соли, 1 с CMC, 10 г перца и 10 г молотого лука. Медленно добавл   190 г салатного масла, смесь быстро перемешивают и получают эмульгированный продукт, похожий на майонез с м гкой структурой и прекрасными вкусовыми качествами , который можно вполне примен ть, например, в зеленых салатах.
П р и м е р 55. Приготовление приправ.
В посуду помещают 2 маленьких ложки горчицы, 5 г альфа крахмала, 1 /3 маленькой ложки соли, небольшое количество перца, 15 г тертого  блока, 15 г молотого лука и 30 г белкового вещества, полученного по примеру 1. полученную смесь тщательно перемешивают . После добавлени  8 мл уксуса,
добавл ют 90 мл салатного масла по порци м при перемешивании дл  эмульгировани . Затем еще 22 мл уксуса и смесь тщательно перемешивают. Таким образом 5 получают эмульгированный продукт, аналогичный приправе с легким запахом.
П р и м е р 56. Приготовление приправы.
6 г кукурузного крахмала, 1,5 г крахмала топиоки, 34 г 5%  блочного уксуса, 8 г саха- 0 ра, 2,5 г соли и 20 г воды нагревают, перемешивают и получают крахмальный клейстер. После охлаждени  этой пасты добавл ют 40 г белкового вещества, полученного по примеру 4,3 г соли, 10 г сахара и 1 г 5 горчичного порошка, и всеэто.перемешиваг ют до однородной смеси.
Затем медленно при перемешивании в гомомиксере добавл ют салатное масло. Таким образом получают эмульгированный 0 продукт аналогичный приправе,, который обладает характерным и прекрасным запахом и про вл ет стабильную эмульсифика- цию.
5П р и м е р 57. Приготовление продукта,
похожего на приправу.
Туловища RED TERNNER крабов кип т т , грубо размельчают и мелют до размера частиц 100/г и менее. 100 г этого вещества
0 из крабов, 30 г уксуса и 0,1 г Danapsin (производства Nagase Co, Ltd) раствор ют в небольшом количестве воды и помещают в миксер регулируемой температуры и перемешивают с большой скоростью при 50°С в
5 течение 30 мин. Затем смесь в миксере охлаждают и получают вещество с температурой 15°С, добавл ют 20 г кукурузного крахмала, 3 г соли, 5 г перца и 20 г петрушки и полученную смесь пермешивают до одно0 родной смеси. Затем смесь перемешивают с большой скоростьью, медленно добавл   150 г салатного масла. Таким образом получен эмульгированный продукт, аналогичный приправе дл  салата.
5
Пример 58. Приготовление блюда. 500 г мороженого м са сайды размельчают , добавл   10 г соли. Через 5 мин добавл ют 1200 г белкового вещества, пол0 ученного по примеру 4, 600 г целых  иц, 300 см3 молока и 800 см свежих сливок, полученную смесь замешивают на 10 мин. Таким образом получают 3710 г фарша. К 100 г полученного фарша добавл ют 500 г све5 жего лосос  в виде небольших кубиков, 2 г соли и 1 г белого перца. После перемешивани  до однородности состав помещают в посуду и готов т на пару в духовке при 170°С в течение 20 мин. После охлаждени  получают 1410 г блюда.
Полученное таким образом блюдо имеет удовлетворительный вид, состав, запах и при тный вкус.
П р и м е р 59. Приготовление блюда. 500 г мороженого м са сайды размельчают , добавл   10 г соли. Через 5 мин добавл ют 1200 г белкового вещества, полученного по примеру 1,600 г обычных  иц, 300 см3 молока и 800 см3 свежих сливок, полученную смесь замешивают на 10 мин. Таким образом получено 3710 г фарша. К полученным 100 г фарша добавл ют 500 г вареного и промытого шпината, 2 г соли и 1 г белого перца. После перемешивани  до однородности состав помещают в посуду и готов т на пару в духовке при 170°С в течение 20 мин. После охлаждени  получено 1410 г блюда.
П р и мер 60. Приготовление блюда. 500 г мороженого м са сайды размельчают , добавл   10 г обычной соли. Через 5 мин добавл ют 1200 г белкового вещества, полученного по примеру 1, 600 г целых  иц, 300 см3 молок и 800 см свежих сливок, полученную смесь замешивают на 10 мин. Таким образом получено 3710 г фарша. К 100 г полученного фарша добавл ют 500 г вареной моркови, 2 г соли и 1 г белого перца. После перемешивани  до однородности состав помещают в посуду и готов т на пару в духовке при 170°С в течение 20 мин. После охлаждени  получено 1410 г блюда.
Полученное таким образом блюдо имеет удовлетворительный вид, структуру и вкус.
П р и м е р 61. Приготовление м са. 200 г мороженого м са сайды и 100 г воды размалывают и добавл ют 6 г соли. Через 5 мин добавл ют 400 г белкового вещества , полученного по примеру 1, и 50 г белка  иц, а затем 200 см3 свежих сливок и 120 г филе леща в виде маленьких кубиков. Полученную смесь замешивают до тех пор, пока она не стала однородной. Смесь помещают в посуду и готов т на пару в духовке при 200°С в течение 20 мин. Таким образом получают 930 г мусса.
10 дегустаторов, которые пробовали этот мусс с американским соусом, высоко оценили его вид, структуру и вкус.
П р и м е р 62. Приготовление мусса. 20 г мороженого м са сайды и 100 г воды перемалывают, добавл   6 г соли, Через 5 мин 400 г белкового вещества, полученного по примеру 2, и 20 г белка  иц добавл ют с последующим добавлением 900 см3 свежих сливок и 120 г филе леща в виде маленьких кубиков. Полученную смесь замешивают, пока она не станет однородной . Полученную таким образом смесь помещают в посуду и готов т на пару при 200°С в течение 20 мин. Таким образом получено 930 г мусса.
10 дегустаторов, которые пробовали
этот мусс с американским соусом, высоко оценили его вид, структуру и вкусовые качества .
П р и м е р 63. Приготовление мусса. 200 г мороженого м са сайды и 100 г
0 воды размалывают, добавл   6 г соли. Через 5 мин добавл ют 400 г белкового вещества, полученного по примеру 4, и 50 г белка  иц с последующим добавлением 200 см3 свежих сливок и 120 г вареного и промытого
5 шпината. Затем полученную смесь замешивают до однородности. Полученную смесь помещают в посуду и готов т на пару в духовке при 200°С в течение 20 мин и получают 930 г мусса. 10 дегустаторов, которые
0 пробовали этот мусс с американским соусом , высоко оценили его вид. строение и вкусовые качества.
П р и м е р 64. Приготовление кнел . 200 см молока и 50 г масла нагревают
5 в кастрюле до тех пор, пока масло не растопилось , а молоко не довели до кипени . Затем добавл ют 100 г пшеничной муки и полученную смесь быстро перемешивают с использованием дерев нной лопаточки. По0 еле образовани  теста его подсушивают на маленьком огне, перемешива  до тех пор, пока не образовалась на дне кастрюли тонка  пленка. Затем тесто перенос т в другую посуду, добавл ют 100 г битых  иц, одновре5 менно замешива  тесто дерев нной лопаточкой таким образом, как будто разреза  это тесто. Полученную panade оставл ют в холодном месте. Отдельно 300 г мороженого м са сайды размалывают, добавл   5,4 г
0 соли. Через 5 мин 700 г белкового вещества, полученного по примеру 4, и 200 г маленьких кусочков креветки. 450 г panade и 200 см3 свежих сливок добавл ют к указанной смеси и тщательно замешивают. Полученное
5 тесто помещают в большое количество кип щей воды с помощью большой ложки. Когда тесто, которое опустилось на дно, всплывает, его еще вар т 5 мин, а затем охлаждают с помощью холодной воды.
0 15 дегустаторов, которые пробовали 1670 г кнел  с американским соусом, оценили его вид, структуру и вкусовые качества как удовлетворительные.
П р и м е р 65. Приготовление супа со
5 сливками.
В кастрюле растапливают 30 г масла и в нем поджаривают 50 г тонко нарезанного лука . Затем добавл ют 40 г пшеничной муки, и смесь продолжают жарить еще 2-3 мин. После этого добавл ют 150 г белкового вещества , полученного по примеру 2, растворенного в 1000 см воды, После кип чени  смесь готов т на маленьком огне в течение 30-40 мин. Затем подготовленный продукт, который используют как основу, разбавл ют 200 см3 воды и приправл ют небольшим количеством соли и перца и 100 см свежих сливок.
Таким образом получают суп со сливками , имеющий характерный при тный вкус.
П р и м е р 66. Приготовление китайского супа из кукурузы.
50 г белкового вещества, полученного по примеру 1, тщательно смешивают с небольшим количеством имбирного сока и 10 см3 сака. 250 см3 супа и 225 г кремооб- разной кукурузы нагревают в кастрюле и приправл ют солью и сакэ. Затем добавл ют 5 г картофельного крахмала, растворенного в 200 см3 воды. Затем смесь, к которой добавлен слегка взбитый белок  йца, добавл ют к полученной смеси и быстро перемешивают . Когда белок приготовлен, нагревание прекращают.
Таким образом получают китайский суп из кукурузы с прекрасным вкусом, в котором вкус белкового вещества прекрасно совмещалс  со вкусом кукурузы.
П р и м е р 67. Приготовление  ичного супа.
400 см крепкого бульона нагревают в кастрюле и приправл ют 6 см соевого соуса и небольшим количеством соли. Затем добавл ют 3 г картофельного крахмала, растворенного в 10 см воды. Когда смесь станет в зкой, добавл ют через шумовку смесь, полученную тщательным смешиванием 20 г белкового вещества, полученного по примеру 1, с 50 г свежих  иц. Когда полученный суп закипит, нагревание прекращают .
Таким образом получен  ичный суп, где вкус белкового вещества хорошо сочеталс  со вкусом  йца.
Пример 68. Приготовление пищи дл  маленьких детей.
К 70 см предварительно приготовленного крепкого бульона в кастрюле добавл ют 30 г белкового вещества, полученного по примеру 2, 50 г слегка высушенного  понского хрена, 6 см соевого соуса и 6 см MIRIN. После этого кастрюлю накрывают и смесь готов т на маленьком огне. После закипани  по желанию можно бросить  йцо дл  придани  пище привлекательного вида.
Таким образом получена пища дл  маленьких детей, котора .обладает качествами белкового вещества и м гкой структурой.
П р и м е р 69. Приготовление рисовой каши.
В кастрюле кип т т 150 см воды или бульона и добавл ют 50 г вареного риса, быстро промытого гор чей водой. Во врем  приготовлени  добавл ют небольшое коли- 5 чество соли и 30 г белкового вещества, полученного по примеру 4, Варку продолжают до исчезновени  влаги. Затем можно по желанию добавить Miso или соевый соус. Таким образом получена рисова  каша
0 с отличными вкусовыми качествами и в зкостью , характерной дл  белкового вещества. П р и м е р 70. Приготовление хорошо сваренного UDON,
40 г кип ченого UDON промывают в
5 проточной воде дл  удалени х;лизи. Затем быстро промывают гор чей водой и разрезают на части. Отдельно вар т 10 г шпината, высушивают и разрезают на части. UDON хорошо вар т в 100см бульона и добавл ют
0 30 г белкового вещества, полученного по примеру 2, и шпинат. Полученную смесь готов т еще некоторое врем  и приправл ют 5 см соевого соуса.
Таким образом получен хорошо приго5 товленный UDON с хорошим запахом и вкусом , имеющий в зкость, характерную дл  белкового вещества.
Л р и м е р 71, Приготовление хамбургер стейка.
0 12 г хлеба мелко крошат и смешивают с 15 г белкового вещества, полученного по примеру 1. Затем добавл ют 70 г рубленной гов дины, 30 г жареных кусочков м са, 12 г  йца, .1,2 г соли, небольшое количество пер5 ца и небольшое количество искусственной приправы. После тщательного перемешивани  из смеси делают плоский эллипс и взбивают несколько раз между ладоней, чтобы затвердить м со. После придани  формы
О м со зажаривают на сковороде.
Таким образом готов т хамбургер стейк с прекрасными вкусовыми качествами и при тный на вид.
5Пример 72. Приготовление.м сного
карава .
30 г хлеба, 50 г белкового вещества,
приготовленного по примеру 2, 300 г руб ленной гов дины, 30 г лука, 50 г  иц, 4,4 г
0 соли, небольшое количество перца и небольшое количество искусственных приправ смешивают, как указано в примере 1. Затем из полученного состава на мокрой материи делают полуцилиндрическую фор5 му высотой 5 см. Эту форму перенос т на гор чую тарелку, на которую нанесено масло , помещают 8 г масла и жар т при 180°С в течение 25 мин, полива  густым супом дл  придани  блеска. Таким образом получен м сной каравай, при тный на вид и вкус.
П р и м е р 73. Приготовление пищи похожей на КАМАКОВО.
80 частей мороженного рубленного м са рыбы размалывают при температуре вещества приблизительно -5 до -6°С. Затем при 1°С добавл ют 2 ч. соли и продолжают перемешивание. После этого добавл ют 20 ч. белкового вещества, полученного по примеру 3,10 ч. крахмала, 2 ч. приправ, 2 ч. растительного масла, 10 ч. мороженых белков  иц, 5 ч. сахара, 5 ч. MIRIN и 50 ч. воды и полученную смесь тщательно перемешивают .
Определенное количество полученной смеси помещают в тарелку дл  КАМАКОВО и оставл ют при 40°С на 40 мин, Затем смесь готов т на пару при 78°С в течение 40-70 мин, после чего охлаждают.
Таким образом получено вкусное блюдо КАМАКОВО с м гкой структурой, котора  отличалась от блюд, приготовленных обычным способом.
Пример 74. Приготовление рыбных колбасок.
1000 г мороженого молотого м са размельчают , добавл   700 г белкового вещества , полученного по примеру 2, 200 г жира, 200 г желатина, 70 г соли, 5 г POLI AMI (натуральна  приправа), 300 г кукурузного крахмала, а затем добавл ют крас щей смеси , включающей 2 г 1 %-ного раствора FOOD RED N 106 и 0,8 г 1 %-ного раствора FOOD. YELLOW ,fsfe 5. После тщательного перемешивани  80 г порции смеси помещают в футл ры и пастеризуют в кип щей воде.
Полученные рыбные колбаски обладают м гкой структурой, котора  раньше не наблюдалась у обычно приготовленных колбасок .
Пр и м е р 75. Приготовление TOFU. К 500 мл воды добавл ют 100 г белкового вещества, полученного по примеру 2, и тщательно перемешивают.
К полученной смеси по порци м добавл ют порошка соевого молока. Затем полученную смесь нагревают при перемешивании , чтобы она не свернулась. После поддержани  температуры смеси при 80- 95°С в течение нескольких минут нагревание прекращают и добавл ют 3 г затвердител  (препарат а-глюконе-б-лакто- не) и перемешивают. Затем смесь быстро выливают в подход щий контейнер и придают форму.
После того, как смесь достаточно затвердела , ее достают из контейнера и подвергают выщелачиванию с помощью воды, тем самым получают TOFU, очень вкусное. Пример 76. Приготовление TOFU.
К 500 мл воды добавл ют 100 г белкового вещества, полученного по примеру 4, одновременно добавл   по порци м при перемешивании 65 г порошка соевого молока .
Полученную смесь нагревают при перемешивании , чтобы избежать сварачивани . После того, как смесь поддерживают несколько минут при 80-95°С, нагревание
прекращают и добавл ют 3 г затвердител  (препарат глюконо- б-лактоне). Затем смесь быстро выливают в соответствующий контейнер и придают форму.
После того как смесь достаточно затвердела , ее вынимают из контейнера и подвергают выщелачиванию водой, после чего получено блюдо TOFU. Полученное TOFU очень вкусное.
П р и м е р 77. Приготовление TOFU.
К 500 мл воды по порци м добавл ют при медленном перемешивании 65 г порош- ка соевого молока.
Полученную смесь нагревают при перемешивании , чтобы избежать сворачивани .
После того как смесь поддерживают в течение нескольких минут при80-95°С, нагревание прекращают. Затем добавл ют 100 г белкового вещества, полученного по примеру 1. и смесь тщательно перемешивают. Затем добавл ют 3 г затвердител  (препарат глюконо -б-лактона) при перемешивании. После этого смесь быстро выливают в соответствующий контейнер дл  придани  формы. После того как смесь достаточно затвердела , состав достают из контейнера, подвергают выщелачиванию с помощью воды и получают TOFU.
П р и м е р 78. Приготовление KONJAKU. К 350 мл воды добавл ют 70 г белкового вещества, полученного по примеру 2, и тщательно перемешивают.
Затем к указанной смеси по порци м добавл ют при медленном перемешивании 10 г порошка KONJAKU. Затем смесь накрывают и оставл ют на 1 ч, чтобы порошок KONJAKU достаточно набух. Затем смесь быстро перемешивают, поддержива  температуру вещества при 70-80°С дл  полного растворени  порошка KONJAKU. Затем добавл ют 25 см3 2,5% раствора гидроокиси кальци  и смесь быстро перемешивают, выливают в соответствующий контейнер и придают форму.
После того как смесь достаточно затвер5 дела, состав достают из контейнера и нагревают в гор чей воде при температуре приблизительно 90°С в течение 30 мин или более, т.е. подвергают выщелачиванию и пол чают KONJAKU,
Полученное таким образов блюдо KONJAKU обладает очень хорошими вкусовыми качествами.
П р и м е р 79. Приготовление KONJAKU.
К 350 мл воды добавл ют 70 г белкового вещества, полученного по примеру 4, одновременно добавл   при медленном перемешивании по порци м 10 г порошка KONJAKU. Затем смесь накрывают и оставл ют на 1 ч дл  достаточного набухани  порошка KONJAKU. После этого смесь хорошо перемешивают при 70-80°С дл  полного растворени  порошка KONJAKU. Затем добавл ют 25см 2,5%-ного раствора гидроокиси кальци  и смесь быстро перемешивают, выливают в соответствующий контейнер и придают форму.
После полного затвердени  состав достают из контейнера и нагревают в гор чей воде при температуре приблизительно 90°С в течение 30 мин или более, т.е. подвергают выщелачиванию, получают KONJAKU. Полученное KONJAKU было вкусным.
П р и м е р 80. Приготовление KONJAKU.
К 350 мл воды по порци м при медленном перемешивании добавл ют ТО г порошка KONJAKU. Затем смесь накрывают и оставл ют приблизительно на 1 ч дл  достаточного набухани  порошка. После чего смесь тщательно перемешивают при 70- 80°С дл  полного растворени  порошка KONJAKU. Добавл ют 70 г белкового вещества , полученного по примеру 1, и тщательно перемешивают. К полученной смеси добавл ют 25см 2,5%-ного раствора гидроокиси кальци  и полученную смесь быстро перемешивают, выливают в соответствующий контейнер и придают форму.
После того как смесь достаточно затвердела , ее достают из контейнера и нагревают в гор чей воде приблизительно при 90°С в течение 30 мин или более, т.е. подвергают выщелачиванию, и получают KONJAKU.
Полученное таким способом KONJAKU было вкусным.
П р и м е р 81. Приготовление блюда.
К 200 г мороженого молотого м са рыбы добавл ют 200 г белкового вещества, полученного , по примеру 2, и тщательно перемешивают с использованием, например, ROBOT COUPE.
После добавлени  0,5 г соли полученную смесь тщательно замешивают и добавл ют 50 г молока, 90 г целых  иц, 120 г свежих сливок и небольшое количество бе- . лого перца. Полученную смесь тщательно перемешивают и получают однородную пасту . Затем пасту помещают в соответствующую посуду и готов т на пару при 230°С в
течение 45 мин, после чего получают блюдо.
Полученное блюдо имеет м гкую структуру , не про вл ет никакой эластичности, что характерно дл  блюд, приготовленных 5 из мороженого молотого м са,
П р и м е р 82. Приготовление пищи, похожей на TOFU.
К 100 г выделенного соевого белка добавл ют 200 г рафинированного соевого 0 масла и 400 г воды. Полученную смесь тщательно перемешивают и эмульгируют дл  получени  сгущенного продукта.
К 100 г мороженого молотого м са сайды добавл ют ТОО г белкового вещества, 5 полученного по примеру 1,. Затем смесь тщательно замешивают с 2 г соли. К смеси добавл ют 100 г сгущеного продукта, полученного ранее. К полученной смеси добавл ют 50 г  ичного белка и 100 г воды. Смесь 0 помещают в форму и готов т на пару при 85-90°С в течение 30 мин и получают продукт , похожий на TOFU.
Полученный продукт белого цвета и имеет м гкую структуру, как у KINUGOSHI- 5 TOFU. Продукт вкусный как в холодном виде , так и сваренный в воде.
Пример 83. Приготовление продукта, похожего на TOFU.
К 100 г выделенного соевого белка до- 0 бавл ют 200 г рафинированного соевого масла и 400 г воды. Полученную смесь тщательно перемешивают и эмульгируют дл  получени  сгущеного продукта.
К 100 г мороженого рубленного м са 5 сайды добавл ют 100 г белкового вещества, полученного по примеру 4. Затем смесь замешивают имеете с 2 г соли.
Затем добавл ют указанный сгущеный продукт в количестве 200 г. К полученной 0 смеси добавл ют 50 г  ичного белка и 100 г воды и смесь гомогенизируют. Полученную смесь помещают в формуй готов т на пару при 85-90°С в течение 30 мин. Получают продукт, похожий на tofu.
5Пища похожа  на tofu аналогична
memen-tofu и при тна  на вкус как после охлаждени , так и после приготовлени  в воде.
П р и м е р 84. Приготовлени  блюда из 0 жареного  йца, похожего на омлет (tomago- yaki).
К 100 г целых  иц добавл ют 2 г белкового вещества, полученного по примеру 1, 1 г соли, 20 г воды и 3 г крахмала. После тща- 5 тельного перемешивани  смесь готов т как обычный омлет. Полученный продукт имеет характерный легкий вкус, который не наблюдаетс  у обычно приготовленных блюд, и более вкусный чем те. которые не содержат пастообразный продукт.
П р и м е р 85. Приготовление сборной сол нки.
К 100 г  иц добавл ют 200 г свежих сливок, 50 мл белого вина. 10 г сахара и небольшое количество чеснока. Смесь перемешивают таким образом, чтобы не образовалась пена. Затем добавл ют 50 г консервированных хлопьев крабов и 50 г белкового вещества, полученного по примеру 2. Полученную смесь выливают в 5 кофейных чашек и готов т на пару при 100°С в течение 15 мин. Отдельно 1 г казеинового натри , 40 г салатного масла и 100 г белкового вещества, полученного по примеру 2, помещают в контейнер и перемешивают с большой скоростью до образовани  паштета . Полученный таким образом паштет помещают на приготовленный на пару продукт в чашках и затем на чашки кладут дольки-лимона и петрушку.
Тесто приготовленной сборной сол нки имеет м гкую структуру, как и паштет. Вкус продукта лучше, чем у продуктов, не содержащих белковые вещества по изобретению.
П р и мер 86. Приготовление баварских сливок.
Юг порошкообразного желатина и 50 мл воды помещают в кастрюлю и дают возможность желатину набухать в течение 10 мин. Добавл ют 60 г сахара и 30 г  ичного желтка и все это перемешивают.
Отдельно 200 мл молока и 50 г белкового вещества, полученного по примеру 2, нагревают в другой кастрюле. Затем последнюю смесь добавл ют к предыдущей, продолжа  нагревать на маленьком огне при перемешивании. Когда желток сварилс , нагревание прекращают и добавл ют необходимое количество ванильной эссенции. Затем смесь охлаждают, пока она не загустела .
В холодный контейнер помещают 80 г свежих сливок и 10 г сахара и слегка взбивают , поддержива  температуру смеси в пределах 5°С, охлажда  дно контейнера льдом/водой. Когда свежие сливки постепенно загустели, добавл ют полученное ранее густое желе и полученную смесь быстро перемешивают.
Затем приготовленные таким образом баварские сливки помещают в форму дл  желе, на внутреннюю поверхность которой нанесено свежее салатное масло и охлаждают . Затем их вынимают из формы и помещают на тарелку.
Полученные таким образом баварские сливки м гкие и обладают вкусом, превосход щим вкус сливок, не содержащих белковые вещества.
Приме р 87. Приготовление винного желе.
40 г желатина разм гчают в воде и затем подсушивают.
В кастрюлю помещают 100 мл воды,
указанный желатин, 210 г сахара и 3 дольки лимона и смесь нагревают на среднем огне в течение 30 мин при посто нном перемешивании дерев нной лопаткой. При закипании смесь кип т т на маленьком огне, чтобы сильно не кипела.
К полученному таким образом сахарному желе добавл ют 100 г белкового вещества , полученного по примеру 3, 60 мл
красного вина и 20 мл лимонного сока и все это тщательно пермешивают. Смесь нагревают , не довод  до кипени  при перемешивании .
Затем смесь выливают в 10 формочек
дл  желе. После охлаждени  вынимают содержимое каждой формочки, помещают на тарелку и украшают взбитыми сливками. : Полученное таким образом желе имеет м гкую структуру и прекрасный вкус крабов.
При м е р 88. Приготовление кремового пудинга.
К 45 г белкового вещества, полученного по примеру 2, добавл ют 100 г воды и 10 г сахара и смесь нагревают при 60°С. Отдельно 30 г целого  йца и 10 г сахара смешивают в посуде, полученную смесь медленно добавл ют к указанной при перемешивании. После добавлени  небольшого количества ванильной эссенции смесь просеивают и
помещают в формы дл  пудинга, содержащие на дне небольшое количество караме- левой массы. Эти формы помещают на тарелки, в которые наливают гор чую воду. Затем пудинг запекают в духовке при 150°С.
Полученный пудинг имеет м гкую структуру и прекрасный вкус крабов.
П р и м е р 89. Приготовление йогурта. В гомомиксере смешивают 100 г белкового вещества, полученного по примеру 3,
100 г воды и 10 г порошкообразных молочных сливок и получают в зкий раствор. Раствор нагревают при 50°С и добавл ют 16 г сахара, который раствор ют в нем.
Затем раствор пастеризуют при 100°С в
течение 30 мин и охлаждают до 37°С.
Затем к смеси добавл ют 5 г жидкой культуры, котора  получена культивированием Streptococcus thermophllus Strlptococcus lactls и Lactobaclllus
bulgaricus в 10%-ном растворе порошкообразных молочных сливок. Полученную смесь помещают в стерильную бутылку дл  йогурта, накрывают бумажной крышкой и ферментируют в термостате ,при 37°С в течение 7 ч. Затем ее оставл ют на 12 ч при
5°С и получают йогурт с м гкой структурой и кислотностью 0,8%,
П р и м е р 90. Приготовление продуктов, похожих на сыр.
130 г белкового вещества, полученного по примеру 1, помещают в Agl-гомомиксер производства Tokushu kikako CO, Ltd. Добавл ют смесь натурального сыра, пропущенного через м сорубку, состо щую из 25 г сыра Чеддер и 35 г сыра Gouda, 0,5 г полифосфата натри  и 0,2 г пирофосфата натри , используемые как разжижитель, 0,4 г фунгицида и небольшое количество сырной приправы и все это замешивают. После того как смесь термически расплавлена при80°С и 35 мм рт.ст. получена паста. Эту пасту помещают в форму и охлаждают, получив продукт м гкой структуры, аналогичной обычному сыру.
П р и м е р 91. Приготовление сырного паштета.
200 г белкового вещества, полученного по примеру 2, помещают в Agi-гомомиксер (производство Tokushu kikako Co, Ltd). Добавл ют смесь натурального сыра, пропущенного через м сорубку, состо щую из 25 г сыра Чеддер и 25 г сыра Gouda, 0,3 г полифосфата натри  и 0,2 г пирофосфата натри , используемы.е как разжижитель, 0,4 г фунгицида и небольшое количество сырной приправы. После того как смесь термически расплавлена при 80°С и 35 мм рт.ст., получают пастообразную смесь. Затем смесь выливают в форму и охлаждают, получив продукт м гкой структуры, аналогичной обычному сырному паштету.
П р и м е р 92. 70 кг голов и отходов black tiger креветок и 30 кг белых креветок смешивают и помещают в бак, в котором смесь обрабатывают паром при 100°С в течение 30 мин.
Затем полученный обработкой пара суп смешивают с креветками и порции полученной смеси (5 кг) помещают в формыдл  хлеба и замораживают в морозильнике при -25°С в течение 20 ч.
Затем замороженный продукт обрабатывают по примеру 1 и получают красновато-коричневое пастообразное белковое вещество, содержащее 20 вес.% твердых веществ, с вкусом креветок.
Полученное таким образом белковое вещество содержит 37 вес.% растворимых в воде белков, основанных на общем количестве белков и 1,2% по весу хитина. Этот продукт обладает хорошим вкусом и запахом креветок, чем обычные продукты из креветок .
Продукт имеет малое число жизнеде тельных бактерий е жесткий.хот  и содрежит панцири , имеет кремообразную структуру. Не тер ет своих качеств после термической обработки . Из этого продукта можно получить отличный напиток.
5100 вес,ч. этого белкового вещества
смешивают с 100 ч энзимно разложенного декстрина в баке и полученную смесь высушивают распылением. Таким образом получен порошок из креветок с характерным 0 вкусом. Этот порошок хорошо раствор етс  в воде и дает однородную пасту,
П р и м е р 93. Плечи RED TURNNER крабов, у которых удал ют панцири, половые железы, жабры и органы пищеварени . 5 обрабатывают по примеру 1 и получают молотое м со крабов в виде суспензии.
40 кг полученной суспензии м са крабов смешивают с 4 кг казеинового натри  и полученную смесь нагревают до 50°С. За- 0 тем добавл ют 35 г растворенной в небольшом количестве воды протеиназы АДК-2.
Полученную смесь перемешивают с большой скоростью в течение 30 мин, поддержива  температуру 50± 2°С, а затем на- 5 гревают до 95°С дл  инактивации ферментов. После пастеризации в течение 10 мин при 100 °С порции (5 кг) смеси упаковывают. Таким образом получено белковое вещество, содержащее 40 вес. % твер- 0 дых веществ, в виде бледно-красной в зкой пасты.
Белковое вещество содержит 32 вес.% растворимых в воде белков, основанных на общем количестве белков и 1% по весу хи- 5 тина.
Высушив распылением это вещество, получают порошок крабов с характерным вкусом.

Claims (3)

1.Способ получени  пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных путем воздействи  на предварительно сваренное и измельченное
5 сырье ракообразных протеолитическими ферментами при температуре инактивации ферментов, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества получаемого продукта, воздействие на сырье протеоли0 тическими ферментами осуществл ют до содержани  водорастворимых белков в продукте 20-45 мас.% от общего количестЕ а белка.
2.Способ по п. 1,отличающийс  5 тем, что дл  инактивации ферментов перед
варкой и измельчением сырь  ввод т перекись водорода.;
3.Способ по п.1, отличающийс  тем, что ракообразных измельчают до частиц размером 150 200 мкм.
SU894613350A 1987-05-08 1989-01-06 Способ получени пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных SU1720470A3 (ru)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP62113306A JPS63112951A (ja) 1986-06-26 1987-05-08 甲殻類からのペ−スト状蛋白質材料又は蛋白質食品の製造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU1720470A3 true SU1720470A3 (ru) 1992-03-15

Family

ID=14608890

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU894613350A SU1720470A3 (ru) 1987-05-08 1989-01-06 Способ получени пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных

Country Status (2)

Country Link
SU (1) SU1720470A3 (ru)
WO (1) WO1988008675A1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514774C1 (ru) * 2013-07-29 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из креветок с рисом"
RU2531246C1 (ru) * 2013-08-27 2014-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц"
RU2574467C1 (ru) * 2014-11-27 2016-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "индонезийский суп с бамией"
RU2630314C2 (ru) * 2015-12-29 2017-09-07 Ольга Иосифовна Кутина Хлебец рыбный с растительными компонентами

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IT1394437B1 (it) * 2009-05-07 2012-06-15 Farmagens Health Care Srl Composizione nutraceutica contenente proteine di carne di agnello e/o pollo con batteri probiotici, suo procedimento di preparazione e uso nell'alimentazione umana.
RU2509508C1 (ru) * 2013-01-10 2014-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе"

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3249442A (en) * 1962-12-04 1966-05-03 Clois W Keyes Methods of processing fish
US3256098A (en) * 1965-06-29 1966-06-14 Nisshin Kako Kabushiki Kaisha Method for producing powdered oyster and shrimp soup materials
JPS51125773A (en) * 1975-04-25 1976-11-02 Amao Suisan Kk Method of producing fish meat extract
US4294856A (en) * 1977-01-04 1981-10-13 Tokai Regional Fisheries Research Laboratory Process for manufacture of artificial milk replacer for raising infant pigs and other infant animals
EP0096902B1 (en) * 1982-06-16 1988-09-28 Taiyo Fishery Co., Ltd. Method for the production of protein food products or protein food materials in paste state and method for the production of food products from these materials

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЕР N 0096902/83. кл. А 23 J 1/04, опублик. 1983. Обзорна информаци ЦНИИТЭИРХа. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов, вып.2, Совершенствование обработки беспозвоночных (кальмара, креветки), М., 1983, с.40-41. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514774C1 (ru) * 2013-07-29 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из креветок с рисом"
RU2531246C1 (ru) * 2013-08-27 2014-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц"
RU2574467C1 (ru) * 2014-11-27 2016-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "индонезийский суп с бамией"
RU2630314C2 (ru) * 2015-12-29 2017-09-07 Ольга Иосифовна Кутина Хлебец рыбный с растительными компонентами

Also Published As

Publication number Publication date
WO1988008675A1 (en) 1988-11-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0251205B1 (en) A pasty proteinaceous material or proteinaceous food from crustaceans
KR960010434B1 (ko) 단백질 소재를 함유하는 식품의 제조방법
NO320165B1 (no) Bearbeidet fiskekjott og fremgangsmate for fremstilling av bearbeidet fiskekjott
CN108366592A (zh) 食品改良剂
KR101712778B1 (ko) 돈까스 요리의 제조방법
KR20140013569A (ko) 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법
SU1720470A3 (ru) Способ получени пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных
JPH012558A (ja) 蛋白質素材の製造法
KR20060028826A (ko) 참죽나무와 가죽나무의 추출물 및 분말 제조방법과 이를 첨가하는 식품조성물
JP3163339B2 (ja) 食用蛋白の改質
JPS63112951A (ja) 甲殻類からのペ−スト状蛋白質材料又は蛋白質食品の製造方法
KR20210104305A (ko) 대게 어묵 제조방법
JPS60130327A (ja) 小麦粉加工食品の製造方法
CA1326397C (en) Process for producing proteinous material
JPH06197720A (ja) 調味料及び食品原材料の製造方法
JPH012557A (ja) 蛋白質素材の製造方法
EA019051B1 (ru) Пищевой продукт из соевых бобов и содержащие его композиции
Hatta et al. Traditional Egg and Egg Products
KR101971908B1 (ko) 오징어빵의 제조방법
JPS5944027B2 (ja) コロツケベ−スの製造法
JP2014176378A (ja) 種々雑々な麺類をオートクレープの内部に入れて、真空状態の減圧をすると同時に加熱をして、麺類が含有をしている気泡を脱泡して、麺類の腰を強くして、歯応えを強くする方法。
KR20220075143A (ko) 미트페이퍼 또는 패티로 활용가능한 닭가슴살 가공식품 및 이의 제조방법
JP2009284847A (ja) 食肉加工品
Neil The Thrift Cook Book
DE102020001235A1 (de) Döner/ Gyros nach Wurst Art und Weise: Dön'R'