RU2576135C1 - Способ выработки консервов "суп из овощей" - Google Patents
Способ выработки консервов "суп из овощей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576135C1 RU2576135C1 RU2014149632/13A RU2014149632A RU2576135C1 RU 2576135 C1 RU2576135 C1 RU 2576135C1 RU 2014149632/13 A RU2014149632/13 A RU 2014149632/13A RU 2014149632 A RU2014149632 A RU 2014149632A RU 2576135 C1 RU2576135 C1 RU 2576135C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- salt
- components
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и стручковой фасоли, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом компоненты используют при заданном соотношении расходов. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и стручковой фасоли, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292815 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Суп из овощей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и стручковой фасоли, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо | 241-315 |
топленое масло | 20 |
картофель | 267-281,6 |
декоративная капуста | 102 |
морковь | 50-51,3 |
репчатый лук | 48-48,6 |
стручковая фасоль | 33 |
зелень | 25 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные картофель и стручковую фасоль нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные мясо и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и стручковой фасоли, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241-315 топленое масло 20 картофель 267-281,6 декоративная капуста 102 морковь 50-51,3 репчатый лук 48-48,6 стручковая фасоль 33 зелень 25 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149632/13A RU2576135C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ выработки консервов "суп из овощей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149632/13A RU2576135C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ выработки консервов "суп из овощей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576135C1 true RU2576135C1 (ru) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435642
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014149632/13A RU2576135C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ выработки консервов "суп из овощей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576135C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292815C1 (ru) * | 2005-08-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "суп из овощей" |
RU2469559C1 (ru) * | 2011-07-21 | 2012-12-20 | Нариман Мусаевич Агаев | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания |
-
2014
- 2014-12-10 RU RU2014149632/13A patent/RU2576135C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292815C1 (ru) * | 2005-08-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "суп из овощей" |
RU2469559C1 (ru) * | 2011-07-21 | 2012-12-20 | Нариман Мусаевич Агаев | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. "Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия." М.: ЭКСМО, 2007, с. 376-379. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576135C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2576141C1 (ru) | Способ производства консервов "карам шурпа" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
RU2576913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565901C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2565889C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2562853C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2576166C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2558789C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
RU2566004C1 (ru) | Способ производства консервов для детского питания "суп овощной с мясом" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2567350C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2558773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565977C1 (ru) | Способ производства консервов "тушёное мясо с овощами" | |
RU2565923C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ черниговский" | |
RU2556623C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой" |