RU2569891C1 - Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2569891C1 RU2569891C1 RU2015104451/04A RU2015104451A RU2569891C1 RU 2569891 C1 RU2569891 C1 RU 2569891C1 RU 2015104451/04 A RU2015104451/04 A RU 2015104451/04A RU 2015104451 A RU2015104451 A RU 2015104451A RU 2569891 C1 RU2569891 C1 RU 2569891C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- cabbages
- pepper
- mackerel fillet
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов "Капуста с жареной рыбой по-турецки". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, маринование в лимонном соке в течение около 15 минут и обжаривание в растительном масле филе макрели, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, смешивание белого сухого вина, рыбного бульона, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе макрели, овощного перца, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта. 1 пр.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капуста с жареной рыбой по-турецки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, маринование в лимонном соке в течение около 15 минут и обжаривание в растительном масле филе макрели, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, шинковку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, смешивание белого сухого вина, рыбного бульона, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе макрели, овощного перца, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2305443 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста с жареной рыбой по-турецки", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, маринование в лимонном соке в течение около 15 минут и обжаривание в растительном масле филе макрели, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, смешивание белого сухого вина, рыбного бульона, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе макрели, овощного перца, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
филе макрели | 480 |
растительное масло | 24 |
декоративная капуста | 250 |
репчатый лук | 74,9-75,8 |
овощной перец | 101,2 |
лимонный сок | 20 |
белое сухое вино | 50 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,05 |
перец черный горький | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе макрели нарезают, маринуют в лимонном соке в течение около 15 минут и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные овощной перец и репчатый лук шинкуют и пассеруют в растительном масле.
Белое сухое вино, рыбный бульон, соль, лимонную кислоту и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.
Капусту, филе макрели, овощной перец, репчатый лук и соус последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Капуста с жареной рыбой по-турецки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, маринование в лимонном соке в течение около 15 минут и обжаривание в растительном масле филе макрели, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, смешивание белого сухого вина, рыбного бульона, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе макрели, овощного перца, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
филе макрели 480 растительное масло 24 декоративная капуста 250 репчатый лук 74,9-75,8 овощной перец 101,2 лимонный сок 20 белое сухое вино 50 соль 12 лимонная кислота 0,05 перец черный горький 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104451/04A RU2569891C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104451/04A RU2569891C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2569891C1 true RU2569891C1 (ru) | 2015-12-10 |
Family
ID=54846316
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104451/04A RU2569891C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2569891C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305443C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" |
RU2305448C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения |
RU2305985C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения (варианты) |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104451/04A patent/RU2569891C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305443C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" |
RU2305448C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения |
RU2305985C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
З.Х. СОЛОВЫХ, Капустные овощи и блюда из них. М.: ВО "Агропромиздат", 1990, с.96. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2569891C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" | |
RU2584866C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2569890C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
RU2577001C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2567656C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2583657C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2584995C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
RU2576992C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" | |
RU2576877C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2556350C1 (ru) | Способ приготовления консервов "гусь с капустой" | |
RU2584883C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2577003C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2576079C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2565234C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" | |
RU2551762C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2585359C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
RU2576942C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
RU2585826C1 (ru) | Способ производства консервов "рис по-перуански" | |
RU2551213C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" | |
RU2577593C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" |