RU2528713C2 - Method for manufacture of culinary flour products with filling - Google Patents
Method for manufacture of culinary flour products with filling Download PDFInfo
- Publication number
- RU2528713C2 RU2528713C2 RU2013102862/13A RU2013102862A RU2528713C2 RU 2528713 C2 RU2528713 C2 RU 2528713C2 RU 2013102862/13 A RU2013102862/13 A RU 2013102862/13A RU 2013102862 A RU2013102862 A RU 2013102862A RU 2528713 C2 RU2528713 C2 RU 2528713C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- dough
- mushroom
- products
- yeast
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, таких как кулебяки, пирожки и др.The invention relates to the food industry and can be used for the manufacture of flour culinary products with a filling, such as kulebyaki, pies, etc.
Широко известно изготовление мучных кулинарных изделий с разными начинками, в том числе с начинками из различных круп и грибов.It is widely known to make flour culinary products with various fillings, including fillings from various cereals and mushrooms.
(http://abc-cooking.ru/piz2.htm,; RU 2073976 C1, 27.02.1997; EP 0236134 A1, 09.09.1987; RU 2125799 C1, 10.02.1999)(http://abc-cooking.ru/piz2.htm ,; RU 2073976 C1, 02/27/1997; EP 0236134 A1, 09/09/1987; RU 2125799 C1, 02/10/1999)
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ изготовления изделий из теста с различными начинками.The closest in technical essence and the achieved result is a method of manufacturing dough products with various fillings.
(RU 2221428 C1, A21C 9/06, A21D 13/00, 2004 г.)(RU 2221428 C1, A21C 9/06, A21D 13/00, 2004)
Недостатком перечисленных решений являются традиционные вкусовые качества полученных изделий, не обладающих устойчивым изысканным грибным вкусом и ароматом в течение всего срока хранения.The disadvantage of these solutions is the traditional taste of the resulting products that do not have a stable, refined mushroom taste and aroma during the entire storage period.
Задачей настоящего изобретения является разработка новой отечественной технологии изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, обладающих повышенной пищевой ценностью и устойчивым изысканным грибным запахом и вкусом в течение всего срока хранения.The objective of the present invention is to develop a new domestic technology for the manufacture of flour culinary products with a filling, which have high nutritional value and a stable refined mushroom smell and taste throughout the entire shelf life.
Технический результат, достигаемый предлагаемым изобретением, заключается в создании технологии получения мучных кулинарных изделий, не теряющих своих свойств при хранении и обеспечивающих устойчивый грибной запах.The technical result achieved by the invention is to create a technology for flour culinary products that do not lose their properties during storage and provide a stable mushroom smell.
Для достижения указанного технического результата в способе изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, включающем приготовление теста, раскатывание теста в пласт, укладывание на раскатанный пласт теста начинки, формование изделий и выпекание, согласно изобретению, используют дрожжевое или слоеное тесто, дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, шириной 10 см, длиной 18-20 см, слоеное тесто раскатывают на два пласта, первый нижний из которых толщиной 0,5 см, шириной и длиной 10-12 см, а второй верхний пласт толщиной 0,5 см, шириной и длиной 15-18 см, в качестве начинки берут гречневую крупу, предварительно сваренную до кашеобразного состояния, пассерованный с жиром репчатый лук, соль, перец, грибной пищевой продукт, полученный путем высушивания по отдельности и измельчения до порошкообразного состояния плодовых тел гриба вешенки, белого гриба и мицелия белого гриба, смешивают указанные компоненты начинки и добавляют бульон или воду до равномерного распределения компонентов в массе начинки, полученную начинку укладывают на середину пласта дрожжевого теста, на нижний пласт слоеного теста, формуют изделия путем соединения краев пласта, а выпекание изделия из дрожжевого теста осуществляют при температуре 220-240°C в течение 45-60 мин, а из слоеного теста - при температуре 210-230°C в течение 35-45 мин.To achieve the specified technical result in a method of manufacturing flour culinary products with a filling, which includes preparing dough, rolling dough into a layer, laying dough fillings on a rolled sheet, molding products and baking, according to the invention, yeast or puff pastry is used, the yeast dough is rolled into a thick layer 1 cm, 10 cm wide, 18-20 cm long, puff pastry is rolled into two layers, the first lower one of which is 0.5 cm thick, 10-12 cm wide and the second upper layer is 0.5 cm thick, and 15-18 cm long, they take buckwheat, pre-cooked to a porridge-like state, onions, salt, pepper, mushroom food product, obtained by drying separately and grinding the fruit bodies of oyster mushroom, porcini mushroom, powdery, as a filling and white mushroom mycelia, mix the indicated components of the filling and add broth or water until the components are evenly distributed in the mass of the filling, the resulting filling is placed in the middle of the yeast dough layer, on the bottom puff pastry, form products by connecting the edges of the reservoir, and baking the product from yeast dough is carried out at a temperature of 220-240 ° C for 45-60 minutes, and from puff pastry at a temperature of 210-230 ° C for 35-45 minutes .
Кроме того, берут компоненты начинки из сваренной гречневой крупы, пассерованного репчатого лука, грибного пищевого продукта, маргарина сливочного, масла сливочного, перца, соли и бульона или воды в следующем соотношении в г на 1 порцию:In addition, the components of the filling are taken from cooked buckwheat, sauteed onions, mushroom food, cream margarine, butter, pepper, salt and broth or water in the following ratio in g per 1 serving:
Крое того, грибной пищевой продукт включает плодовое тело гриба вешенки, плодовое тело белого гриба и мицелий белого гриба в следующем соотношении компонентов в масс.%:In addition, the mushroom food product includes the fruit body of the oyster mushroom, the fruit body of the porcini mushroom and the fungus mycelium in the following ratio of components in wt.%:
Проведенный заявителями анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации, и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявляемого способа изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, позволили установить, что заявители не обнаружили аналог, характеризующийся признаками, тождественными (идентичными) всем существенным признакам заявленного способа изготовления кулинарных изделий из теста с начинкой.An analysis of the prior art by the applicants, including a search by patent and scientific and technical sources of information, and identifying sources containing information about analogues of the inventive method for manufacturing flour culinary products with filling, made it possible to establish that the applicants did not find an analogue characterized by identical (identical) characteristics all the essential features of the claimed method of manufacturing culinary products from dough with filling.
Определение из перечня выявленных аналогов прототипа позволило выявить совокупность существенных по отношению к усматриваемому техническому результату отличительных признаков в заявленном способе изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, изложенных в формуле изобретения.The definition from the list of identified analogues of the prototype allowed us to identify a set of essential in relation to the perceived technical result of the distinctive features in the claimed method of manufacturing flour culinary products with filling, set forth in the claims.
Следовательно, заявленный способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой соответствует критерию "новизна".Therefore, the claimed method of manufacturing flour culinary products with filling meets the criterion of "novelty."
Для проверки соответствия заявленного способа изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой заявители провели дополнительный поиск известных решений, чтобы выявить признаки, совпадающие с отличительными от прототипа признаками заявленного изобретения.To verify the conformity of the claimed method of manufacturing flour culinary products with filling, the applicants conducted an additional search for known solutions in order to identify signs that match the distinctive features of the claimed invention from the prototype.
Результаты поиска показали, что заявленное изобретение не вытекает для специалиста явным образом из известного уровня техники, определенного заявителями, не выявлено влияние предусматриваемых существенными признаками заявленного способа изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой преобразований на достижение технического результата.The search results showed that the claimed invention does not follow explicitly from the prior art as determined by the applicants for the specialist, the influence of the inventive method for the manufacture of flour culinary products with filling transformations provided for by the essential features has not been identified to achieve the technical result.
Следовательно, заявленное изобретение соответствует критерию "изобретательский уровень".Therefore, the claimed invention meets the criterion of "inventive step".
Критерий изобретения "промышленная применимость" подтверждается тем, что предлагаемый способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой, не теряющих своих свойств при длительном хранении и обеспечивающих устойчивый грибной вкус и запах, может быть успешно использован для изготовления кулинарных изделий из теста с начинкой, обладающей устойчивым грибным вкусом и запахом в течение всего периода хранения.The criteria of the invention "industrial applicability" is confirmed by the fact that the proposed method for the manufacture of flour culinary products with filling, which do not lose their properties during long-term storage and provide a stable mushroom taste and smell, can be successfully used for the manufacture of culinary products from dough with a filling having stable mushroom taste and smell during the entire storage period.
Изобретение иллюстрируется на следующих примерах.The invention is illustrated by the following examples.
Пример 1.Example 1
Для изготовления мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста с начинкой, например кулебяки, тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, шириной 10 см, длиной 18-20 см. В качестве начинки берут гречневую крупу, предварительно сваренную до кашеобразного состояния, пассерованный с жиром репчатый лук, соль, перец, грибной пищевой продукт, полученный путем высушивания по отдельности и измельчения до порошкообразного состояния плодовых тел гриба вешенки, белого гриба и мицелия белого гриба. Смешивают указанные компоненты начинки и добавляют бульон или воду до получения массы начинки с равномерным распределением в ней компонентов.For the manufacture of flour culinary products from yeast dough with a filling, for example kulebyaki, the dough is rolled into a 1-cm-thick, 10-cm-wide, 18–20-cm-long layer. Buckwheat groats, pre-cooked to a mushy state, onion with fat, are taken as a filling. , salt, pepper, mushroom food product obtained by drying separately and grinding to powder the fruit bodies of oyster mushroom, porcini mushroom and porcini mycelium. The specified components of the filling are mixed and broth or water is added until the mass of the filling is obtained with a uniform distribution of the components in it.
Полученную начинку укладывают на середину пласта дрожжевого теста. Формуют кулебяку, соединяя края пласта над начинкой. Сформованную кулебяку укладывают швом вниз на смазанный жиром лист. Украшают вырезанными кусочками того же теста, приклеивая меланжем, и оставляют для расстойки. Перед выпечкой смазывают меланжем. Выпекают изделие при температуре 220-240°C в течение 45-60 мин.The resulting filling is placed in the middle of the yeast dough layer. A kulebyak is formed by connecting the edges of the formation over the filling. The molded kulebyak is stitched seam down on a greased sheet. Decorate with cut pieces of the same dough, gluing with melange, and leave for proofing. Before baking, smeared with melange. Bake the product at a temperature of 220-240 ° C for 45-60 minutes.
Компоненты начинки берут в следующем соотношении в г на 1 порцию:The components of the filling are taken in the following ratio in g per 1 serving:
Для приготовления грибного пищевого продукта берут плодовое тело гриба вешенки, плодовое тело белого гриба и мицелий белого гриба. Высушивают их по отдельности и измельчают до порошкообразного состояния. Затем смешивают их в следующем соотношении компонентов в масс.%:To prepare a mushroom food product, they take the fruiting body of oyster mushroom, the fruiting body of the porcini mushroom, and the fungus mycelium. They are dried separately and ground to a powder state. Then they are mixed in the following ratio of components in wt.%:
Пример 2. Example 2
Осуществляют аналогично примеру 1. За исключением того, что для изготовления мучных кулинарных изделий берут слоеное тесто с начинкой. Слоеное тесто раскатывают на два пласта, первый нижний из которых толщиной 0,5 см, шириной и длиной 10-12 см, а второй верхний пласт толщиной 0,5 см, шириной и длиной 15-18 см. Полученную начинку укладывают на нижний пласт слоеного теста. Сверху покрывают начинку вторым пластом. Формуют кулебяку путем соединения краев нижнего и верхнего пластов. Выпекают изделия при температуре 210-230°C в течение 35-45 мин.Carried out analogously to example 1. Except that for the manufacture of flour culinary products take puff pastry with filling. Puff pastry is rolled into two layers, the first lower one of which is 0.5 cm thick, 10-12 cm wide and long, and the second upper layer is 0.5 cm thick, 15-18 cm wide and long. The resulting filling is laid on the lower puff layer test. Top cover the filling with a second layer. Form a coulebyak by connecting the edges of the lower and upper layers. Bake products at a temperature of 210-230 ° C for 35-45 minutes.
Таким образом, заявленный способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой обеспечивает получение качественной продукции с высокими и изысканными вкусовыми качествами. Полученные кулинарные изделия обладают повышенной пищевой ценностью и устойчивым грибным запахом и вкусом в течение всего срока хранения по сравнению с прототипом (более чем в два раза).Thus, the claimed method of manufacturing flour culinary products with filling provides high-quality products with high and refined taste. The resulting culinary products have a high nutritional value and a stable mushroom smell and taste during the entire storage period compared to the prototype (more than twice).
Claims (3)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102862/13A RU2528713C2 (en) | 2013-01-23 | 2013-01-23 | Method for manufacture of culinary flour products with filling |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102862/13A RU2528713C2 (en) | 2013-01-23 | 2013-01-23 | Method for manufacture of culinary flour products with filling |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013102862A RU2013102862A (en) | 2014-07-27 |
RU2528713C2 true RU2528713C2 (en) | 2014-09-20 |
Family
ID=51264686
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102862/13A RU2528713C2 (en) | 2013-01-23 | 2013-01-23 | Method for manufacture of culinary flour products with filling |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2528713C2 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2634946C1 (en) * | 2016-12-13 | 2017-11-08 | Общество с ограниченной ответственностью "СИТО" | Method of preparing products from fermented dough with filling |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109846027A (en) * | 2019-03-13 | 2019-06-07 | 胡名宇 | Have stomach invigorating and digestion promoting effects the mushroom steamed bun and production method of function |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2125799C1 (en) * | 1997-05-13 | 1999-02-10 | Смолин Владимир Юрьевич | Method for preparing food product from dough with various fillers |
RU2140157C1 (en) * | 1998-12-30 | 1999-10-27 | Жданова Марина Владиславовна | Meat pocket preparing method |
RU2221428C1 (en) * | 2002-08-05 | 2004-01-20 | Виктор Владимирович Тур | Method for obtaining of dough products with different fillers |
-
2013
- 2013-01-23 RU RU2013102862/13A patent/RU2528713C2/en active IP Right Revival
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2125799C1 (en) * | 1997-05-13 | 1999-02-10 | Смолин Владимир Юрьевич | Method for preparing food product from dough with various fillers |
RU2140157C1 (en) * | 1998-12-30 | 1999-10-27 | Жданова Марина Владиславовна | Meat pocket preparing method |
RU2221428C1 (en) * | 2002-08-05 | 2004-01-20 | Виктор Владимирович Тур | Method for obtaining of dough products with different fillers |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2634946C1 (en) * | 2016-12-13 | 2017-11-08 | Общество с ограниченной ответственностью "СИТО" | Method of preparing products from fermented dough with filling |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013102862A (en) | 2014-07-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528713C2 (en) | Method for manufacture of culinary flour products with filling | |
RU2477955C1 (en) | Method for production of "bravik" yeast-leavened dough product with fillings | |
RU2634946C1 (en) | Method of preparing products from fermented dough with filling | |
RU2307508C2 (en) | Method for producing of layer bakery products having reduced moisture content | |
NL2022736B1 (en) | Potato-based puff pastry | |
KR20160034641A (en) | Fermented bread manufacturing Method | |
RU2435374C1 (en) | Bakery product production method | |
RU2817147C1 (en) | Method for manufacturing of bakery products from frozen semi-finished products of high degree of readiness | |
RU2535730C1 (en) | Shortcrust yeast-leavened product and its semi-product production method | |
RU2627090C2 (en) | Dough for pizza, containing malted barley flour | |
JP2010035507A (en) | Method for producing breads | |
RU2259730C1 (en) | Method for producing of small hardtacks "duimovochka" and hardtacks "duimovochka" produced by method | |
JP6186916B2 (en) | Croutons for vegetable salad | |
RU2439911C1 (en) | Bakery product production method | |
RU2437477C1 (en) | Bakery product production method | |
RU2434407C1 (en) | Bakery product production method | |
RU2437291C1 (en) | Bakery product production method | |
RU2427155C1 (en) | Bakery product production method | |
RU2435377C1 (en) | Bakery product production method | |
RU2421999C1 (en) | Bakery product production method | |
RU2437411C1 (en) | Bakery product production method | |
RU2277780C1 (en) | Method for producing of wafer bread | |
RU2434427C1 (en) | Bakery product production method | |
RU2277781C1 (en) | Method for producing of wafer bread | |
RU2440751C1 (en) | Bakery product production method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150124 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20160110 |