RU2507857C1 - Способ получения заменителя чая - Google Patents
Способ получения заменителя чая Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507857C1 RU2507857C1 RU2012137327/10A RU2012137327A RU2507857C1 RU 2507857 C1 RU2507857 C1 RU 2507857C1 RU 2012137327/10 A RU2012137327/10 A RU 2012137327/10A RU 2012137327 A RU2012137327 A RU 2012137327A RU 2507857 C1 RU2507857 C1 RU 2507857C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tea
- fermentation
- mass
- leaves
- milled
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей чая. Способ предусматривает использование в качестве сырья побегов, листьев и цветков курильского чая, измельчение, завяливание, ферментацию и сушку. Ферментацию проводят при воздействии на измельченную массу импульсным электромагнитным полем с индукцией от 1 до 10 мТл, время воздействия 2-3 часа, а общее время ферментации 4-6 часов. Во время ферментации в периоды покоя импульсного электромагнитного поля измельченную массу курильского чая 3-4 раза опрыскивают заранее подготовленной жидкостью для обогащения ферментами, содержащей полифенолоксидазу и пероксидазу. Жидкость для обогащения готовят путем залива измельченной массы свежесобранных молодых листьев чая (рода chinensis) кипяченой водой с температурой 28-30ºС в соотношении 1:6 с последующим перемешиванием в течение 5-6 минут и фильтрацией. Изобретение позволяет получить из побегов, листьев и цветков курильского чая продукт, максимально приближенный по органолептическим показателям к черным классическим чаям, относящимся к чаям высшей категории. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства заменителя чая.
Известен способ производства заменителя чая, где в качестве сырья используют смесь листьев хурмы и лимонного дерева в соотношении 92-95:5-8%. Перед измельчением осуществляют завяливание каждого компонента в отдельности с последующим смешиванием и скручиванием в течение 75-80 мин, затем ферментируют при температуре 20-22°С и относительной влажности воздуха 90-95% (А.с. SU, 1009394, A23F 3/34, 1983).
Известен способ производства заменителя чая, когда листья черники предварительно завяливают, измельчают и к ним прибавляют измельченные листья кизила и листья эвкалипта (в процентном соотношении 80:19:1), затем смесь листьев скручивают, проводят ферментацию при относительной влажности воздуха 96-98% и температуре 26°С и сушат до остаточной влажности 5% (А.с. SU, 1202540, A23F 3/34, 1986).
Наиболее близким аналогом к заявленному объекту является способ получения заменителя чая (RU, патент №2061383, A23F 3/34, 1996).
По этому способу сырьем для производства заменителя чая служат побеги лапчатки кустарниковой (курильский чай). Это растение широко распространено в зоне более северной, чем зона возделывания чая, что облегчает снабжение промышленности сырьем. Свежесобранные побеги лапчатки кустарниковой (курильского чая) (Potentilla fruticosa L.) завяливают, скручивают, проводят ферментацию при температуре 20-22°С и относительной влажности воздуха 96-98% в течение 24-28 часов, затем сушат до остаточной влажности 5%.
Задача заявленного изобретения - улучшение качества заменителя чая из лапчатки кустарниковой (курильского чая).
Технический результат - получение заменителя чая, по своим параметрам наиболее приближенного к черному байховому чаю.
Указанный технический результат достигается тем, что в качестве сырья используют побеги, листья и цветки курильского чая, а для интенсификации процесса ферментации сырья применяют импульсное электромагнитное поле. Продолжительность воздействия его на процесс ферментирования составляет 2…3 часа с общей продолжительностью ферментирования 4…6 часов. Обработку сырья импульсным электромагнитным полем проводят с интервалами воздействия и покоя 1:1. Во время ферментирования измельченную массу курильского чая увлажняют 3…4 раза специально приготовленной жидкостью для обогащения ферментами, содержащей полифенолоксидазу и пероксидазу.
После завершения процесса ферментирования массу подают на сушку при температуре 70°С и сушат до остаточной влажности конечного продукта не более 5%.
Пример осуществления способа
Срезанные побеги, листья и цветки курильского чая измельчают до 8-12 мм и кладут на завяливание на 6…8 часов при температуре 22-26°С.
Затем массу пропускают через шнековый экструдер без применения нагревания.
В экструдере происходят следующие процессы: шнек раздавливает зеленую массу, заранее нарезанную и завяленную. В результате разрушаются клетки и межклеточное пространство. Клеточный сок выходит наружу, происходит увлажнение всей массы и при взаимодействии с кислородом воздуха начинаются ферментативные процессы. В конце шнека раздавленная масса режется ножом и выходит через филлер с отверстиями 3…3,5 мм.
Пропущенная через экструдер масса ставится на ферментацию в высокоинтенсивном импульсном электромагнитном поле для интенсификации и углубления процесса. Обработку массы в электромагнитном поле проводят в лотках из пластмассы или органического стекла размерами 60×35×5 см. Лотки заполняют не более чем на 3 см в высоту и помещают в электромагнитное поле с индукцией от 1 до 10 мТл. Причем, при ферментации измельченную завяленную массу курильского чая 3-4 раза увлажняют специально подготовленной жидкостью для обогащения ферментами, содержащей полифенолоксидазу и пероксидазу, которая готовится следующим образом.
Свежесобранную массу молодых листьев классического чая (chineusis) пропускают через шнековый измельчитель, в конце которого имеется сетка с отверстиями 2…2,5 мм, и заливают кипяченой водой, имеющей температуру 28…30°С в соотношении 1:6, тщательно перемешивают в течение 5…6 мин, фильтруют. Этой жидкостью опрыскивают ферментируемую массу в интервале покоя электромагнитного поля. Таким образом, ферментируемую массу курильского чая обогащают ферментами классического чая, полифенолоксидазой и пероксидазой.
Такое комплексное воздействие на перерабатываемую массу - обработка электромагнитным полем и жидкостью для обогащения ферментами, содержащей полифенолоксидазу и пероксидазу, способствует интенсификации и углублению ферментативных процессов.
При определении органолептических показателей во время дегустации (табл.1) было выявлено, что
• по цвету настоя опытный образец, в отличие от контрольного, имеет более насыщенный янтарный цвет с зеленовато-золотистым оттенком;
• по вкусу настоя - контрольный образец имеет терпкость ниже среднего, характерный для 1 сорта, а опытный образец отличается приятным слабовыраженным ароматом, приближенным к более высоким сортам чаев;
• по аромату во время ферментации у опытного образца образовался нежный аромат с цветочными оттенками.
Таким образом, предложенный способ позволяет из более доступного и полезного сырья (побегов, листьев и цветков курильского чая) получать продукт максимально приближенный по органолептическим показателям к черным чаям классического происхождения, относящимся к высшим категориям.
Таблица 1 | |||||||
Дегустационный лист органолептических показателей образцов заменителя чая | |||||||
№ п/п | Номер образца | Средний балл | |||||
Цвет настоя | Вкус настоя | Аромат | Внешний вид | Цвет заваренного листа | |||
1 | Опытный образец (Заменитель чая) | Выше среднего, прозрачный, без опалесценции | Средний с приятным оттенком | Нежный, приятный, цветочный | Светло-коричневый, однородный | Светло-коричневый с золотистым оттенком | 4,00 |
2 | Контрольный образец (Черный байховый чай, 1 сорт) | Средней окраски, прозрачный, без опалесценции | Терпкость ниже среднего | Низкий, слабо выраженный | Характерный для мелких чаев | Коричневый | 3,25 |
Claims (1)
- Способ получения заменителя чая, включающий использование в качестве сырья побегов, листьев и цветков курильского чая, измельчение, завяливание, ферментацию и сушку, отличающийся тем, что ферментацию проводят при воздействии на измельченную массу импульсным электромагнитным полем с индукцией от 1 до 10 мТл, время воздействия 2-3 часа, а общее время ферментации 4-6 часов, при этом во время ферментации в периоды покоя импульсного электромагнитного поля измельченную массу курильского чая 3-4 раза опрыскивают заранее подготовленной жидкостью для обогащения ферментами, содержащей полифенолоксидазу и пероксидазу, которую готовят путем залива измельченной массы свежесобранных молодых листьев чая (рода chinensis) кипяченой водой с температурой 28-30ºС в соотношении 1:6 с последующим перемешиванием в течение 5-6 минут и фильтрацией.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012137327/10A RU2507857C1 (ru) | 2012-08-31 | 2012-08-31 | Способ получения заменителя чая |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012137327/10A RU2507857C1 (ru) | 2012-08-31 | 2012-08-31 | Способ получения заменителя чая |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507857C1 true RU2507857C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151878
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012137327/10A RU2507857C1 (ru) | 2012-08-31 | 2012-08-31 | Способ получения заменителя чая |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507857C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2061383C1 (ru) * | 1994-03-15 | 1996-06-10 | Акционерное общество закрытого типа "Золотая долина" | Способ получения заменителя чая |
RU2168903C2 (ru) * | 1999-05-21 | 2001-06-20 | Иркутская государственная сельскохозяйственная академия | Способ производства целебного чая из лекарственных растений |
RU2318392C2 (ru) * | 2002-06-28 | 2008-03-10 | Унилевер Нв | Производство чая |
WO2012013519A1 (en) * | 2010-07-30 | 2012-02-02 | Unilever Plc | Process for fabricating leaf tea products |
-
2012
- 2012-08-31 RU RU2012137327/10A patent/RU2507857C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2061383C1 (ru) * | 1994-03-15 | 1996-06-10 | Акционерное общество закрытого типа "Золотая долина" | Способ получения заменителя чая |
RU2168903C2 (ru) * | 1999-05-21 | 2001-06-20 | Иркутская государственная сельскохозяйственная академия | Способ производства целебного чая из лекарственных растений |
RU2318392C2 (ru) * | 2002-06-28 | 2008-03-10 | Унилевер Нв | Производство чая |
WO2012013519A1 (en) * | 2010-07-30 | 2012-02-02 | Unilever Plc | Process for fabricating leaf tea products |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104585380B (zh) | 老叶红茶的制作方法 | |
CN107494793B (zh) | 一种红茶的加工方法 | |
CN104381897A (zh) | 一种青梅液的制备方法及由其制备的青梅酒 | |
KR20110003739A (ko) | 대추 와인 및 그 제조방법 | |
KR102185967B1 (ko) | 수국차, 수국차 추출액 및 수국차 농축액의 제조방법 | |
CN107087696B (zh) | 一种桑叶茶和桑叶茶粉及其生产工艺 | |
CN111418668B (zh) | 苦丁红茶及其加工方法 | |
CN107197974A (zh) | 一种柠檬红茶的制备方法 | |
RU2469546C1 (ru) | Чайный напиток из иван-чая | |
CN105360434A (zh) | 枣红茶的制备方法 | |
KR20100042194A (ko) | 숙취해소 기능을 갖는 기능성음료의 제조방법 | |
KR101258275B1 (ko) | 흑마늘 추출물을 이용한 콩나물의 재배방법 및 그 방법에 의해 재배된 흑마늘 콩나물 | |
RU2507857C1 (ru) | Способ получения заменителя чая | |
Le et al. | The effects of ethephon on the ripening of carambola (Averrhoa carambola L.). | |
KR102073393B1 (ko) | 발효 차가버섯 분말과 죽염을 이용한 된장 및 간장의 제조방법 | |
RU2226059C2 (ru) | Способ производства чая из кипрея узколистного | |
KR101042276B1 (ko) | 흑마늘 막걸리 제조방법 | |
KR20100137177A (ko) | 마이크로웨이브를 이용한 사포닌 함량이 증진된 산양산삼주의 제조방법 | |
JP5894095B2 (ja) | 銀杏を用いた食酢及びその製造方法並びに銀杏を用いたアルコールの製造方法 | |
RU2679191C1 (ru) | Способ производства чая из листьев осины обыкновенной | |
KR101745180B1 (ko) | 갈화 추출물을 이용하여 배양, 숙성시킨 장류 제조방법 | |
CN110903937A (zh) | 一种汉麻籽提取物、露酒及其制备方法和应用 | |
RU2061383C1 (ru) | Способ получения заменителя чая | |
KR100533779B1 (ko) | 홍삼추출액을 이용한 기능성 곶감제조방법 | |
CN108260741A (zh) | 一种紫皮石斛、蓝莓、桑葚复合饮料及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140901 |