RU2226059C2 - Способ производства чая из кипрея узколистного - Google Patents
Способ производства чая из кипрея узколистного Download PDFInfo
- Publication number
- RU2226059C2 RU2226059C2 RU2002110988/13A RU2002110988A RU2226059C2 RU 2226059 C2 RU2226059 C2 RU 2226059C2 RU 2002110988/13 A RU2002110988/13 A RU 2002110988/13A RU 2002110988 A RU2002110988 A RU 2002110988A RU 2226059 C2 RU2226059 C2 RU 2226059C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- hours
- plant material
- drying
- tea
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к чайной промышленности и может быть использовано при переработке растительного сырья. Способ производства чая из кипрея узколистного включает завяливание, измельчение, ферментацию и сушку. Завяливание сырья производят при формировании слоя 80-100 мм с принудительным обдувом воздухом с температурой 21-23°С до относительной влажности 52-54%. Затем сырье измельчают и ферментируют. Ферментацию полуфабриката производят в осиновых или липовых ящиках при толщине слоя 15-22 мм и при температуре 25-27°С в течение 5 ч 45 мин - 6 ч 45 мин до появления характерного фруктового запаха. Сушат ферментированный полуфабрикат при температуре 30-55°С в течение 3-5 ч до относительной влажности 5-6%. Использование предлагаемого изобретения позволяет получить качественно новый ароматный продукт с приятным фруктовым привкусом и высоким содержанием биологически активных веществ.
Description
Изобретение относится к чайной промышленности и может быть использовано при переработке растительного сырья.
Известны способы переработки листьев кипрея и получения гранул для приготовления чайного напитка.
Один из способов производства чая из кипрея (RU 2095994, А 23 F 3/34, Грачев А.Ф, 10.02.97).
Указанный способ предусматривает завяливание, измельчение, тепловую обработку, ферментацию, гранулирование и сушку. Недостатком указанного способа является потеря биологически активных веществ при замораживании сырья, а также сложность и большие материальные затраты при его осуществлении.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства чая из кипрея (иван-чая).
Известный способ предусматривает завяливание кипрея до влагосодержания 55-65% при температуре не выше 50°С, измельчение до размеров частиц 2-6 мм, ферментацию в течение 3-5 ч до образования характерного темного цвета со слабым темно-зеленым оттенком, сушку и термообработку. При этом сушка производится перед термообработкой до влагосодержания не более 12%, а термообработку ведут в течение 1-1,5 ч при температуре 60-70°С до влагосодержания 7-9%.
Недостатком указанного способа является недостаточное сохранение биологически активных веществ, а также сохраняющийся горьковатый привкус чая при его заваривании.
Эффектом предлагаемого изобретения является создание способа, позволяющего максимально сохранить все биологически активные вещества, а также улучшить ароматические и вкусовые качества чая. Указанный эффект достигается следующим образом. Способ производства чая из кипрея узколистного включает завяливание, измельчение, ферментацию и сушку. Завяливание сырья производят при формировании слоя 80-100 мм с принудительным обдувом воздухом с температурой 21-23°С до относительной влажности 52-54%. Затем сырье измельчают до размеров частиц 2,0-3,0 мм. Ферментацию полуфабриката производят в осиновых или липовых ящиках при толщине слоя 15-22 мм и при температуре 25-27°С в течение 5 ч 45 мин - 6 ч 45 мин до появления характерного фруктового запаха. Сушат ферментированный полуфабрикат при температуре 30-55°С в течение 3-5 ч до относительной влажности 5-6%. Благодаря тому, что завяливание сырья производят при формировании слоя 80-100 мм с принудительным обдувом воздухом температурой 21-23°С, сырье не преет и не слеживается. Соблюдение относительной влажности в пределах 52-54% после обдува обусловлено тем, что относительная влажность меньше 52% приводит к ломкости сырья, а более 54% приводит к выделению сока при последующей обработке. Вследствие того, что ферментацию проводят в осиновых или липовых ящиках при толщине слоя 15-22 мм, достигается приятный ярко выраженный запах, появление приятного фруктового привкуса и отсутствие горечи в готовом продукте, а также обеспечивается отсутствие возникновения закисания продукта. Проведение ферментации при температуре 25-27°С обеспечивает оптимизацию длительности процесса с сохранением полезных соединений и витаминов групп В и С и кислот, присутствующих в свежих листьях кипрея, присутствующих в продукте. Процесс сушки ферментированного полуфабриката производится при температуре от 30 до 55°С до относительной влажности 5-6%, что обеспечивает относительно небольшую длительность процесса сушки 3-5 ч, сохранение полезных активных веществ, а также высокое качество полученного продукта с точки зрения его хранения и потребительских свойств. Готовый продукт может использоваться с добавками пижмы, донника лекарственного (листья и верхушки стеблей), черемухи (вегетативная часть), ромашки лекарственной (цветы), зверобоя (соцветия и листья), тысячелистника обыкновенного (верхушки цветущих стеблей), душицы обыкновенной (верхушки цветущих стеблей), мяты перечной (листья), березовых почек, ореха кедрового (плоды), черемухи (ягода сушеная), брусничного листа, смородины черной (ветки и листья), крапивы, хвои сосны, шиповника (плодов сушеных), боярышника (плоды сушеные, листья, ветки и кора), клюквы свежей, меда натурального, сахара и пр.
Пример осуществления способа.
Сбор кипрея узколистного производится в период его цветения в сухую погоду. Сырье собирают в холщовые мешки или плетеные корзины. После сбора производится сортировка сырья с удалением поврежденных листьев. После сортировки сырье слоем 80-100 мм размещают на специальных стеллажах с принудительным обдувом при температуре 21-23°С, при этом производится ворошение сырья. Происходит завяливание до относительной влажности 52-54%. После завяливания сырье загружается в электрические мясорубки МИМ 600, на выходе которой установлена диафрагма с калиброванными отверстиями, диаметр каждого составляет 2,0-2,5 мм.
Длина гранул, отрезаемых вращающимися ножами, установленными на внешней поверхности диафрагмы, составляет 2,3-3,0 мм. Ферментация производится в специальных деревянных ящиках, изготовленных из осины или липы, при температуре 25-27°С при толщине слоя полуфабриката 15-22 мм в течение 5 ч 45 мин - 6 ч 45 мин до появления характерного фруктового запаха. Сферментированный полуфабрикат сушится в сушилках ЭСПИС-4 (электрошкаф для сушки) при температуре 30-55°С в течение 3-5 ч до относительной влажности 5-6%.
Использование предлагаемого изобретения позволяет получить качественно новый ароматный продукт с приятным фруктовым привкусом и высоким содержанием биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства чая из кипрея узколистного, включающий завяливание, измельчение, ферментацию и сушку, отличающийся тем, что завяливание сырья производят при формировании слоя 80-100 мм с принудительным обдувом воздухом температурой 21-23°С до относительной влажности 52-54%, ферментацию производят в осиновых или липовых ящиках при толщине слоя полуфабриката 15-22 мм при температуре 25-27°С в течение 5 ч 45 мин - 6 ч 45 мин до появления характерного фруктового запаха, сушат ферментированный полуфабрикат при температуре 30-55°С в течение 3-5 ч до относительной влажности 5-6%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002110988/13A RU2226059C2 (ru) | 2002-04-25 | 2002-04-25 | Способ производства чая из кипрея узколистного |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002110988/13A RU2226059C2 (ru) | 2002-04-25 | 2002-04-25 | Способ производства чая из кипрея узколистного |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002110988A RU2002110988A (ru) | 2003-10-27 |
RU2226059C2 true RU2226059C2 (ru) | 2004-03-27 |
Family
ID=32390349
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002110988/13A RU2226059C2 (ru) | 2002-04-25 | 2002-04-25 | Способ производства чая из кипрея узколистного |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2226059C2 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2469546C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-12-20 | Лев Александрович Пономарев | Чайный напиток из иван-чая |
WO2014109662A1 (en) * | 2013-01-09 | 2014-07-17 | Veselkov Vladimir Veniaminovich | Fireweed tea beverage |
RU2534361C1 (ru) * | 2013-09-20 | 2014-11-27 | Михаил Александрович Метелёв | Способ производства чая из кипрея |
RU2662928C1 (ru) * | 2017-07-06 | 2018-07-31 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Способ переработки кипрея узколистного |
RU2671146C1 (ru) * | 2017-08-03 | 2018-10-29 | Общество с ограниченной ответственностью "РУССКИЙ ЧАЙ" | Способ приготовления чая из листьев кипрея |
RU2679191C1 (ru) * | 2017-10-23 | 2019-02-06 | Бюджетное учреждение высшего образования Ханты-Мансийского автономного округа - Югры "Ханты-Мансийская государственная медицинская академия" (ХМГМА) | Способ производства чая из листьев осины обыкновенной |
RU2694616C1 (ru) * | 2018-03-28 | 2019-07-16 | Евгений Леонидович Постнов | Способ ферментации иван-чая |
RU2706553C1 (ru) * | 2019-07-08 | 2019-11-19 | Общество с ограниченной ответственностью "МАЙ" | Способ производства напитка из кипрея с высоким содержанием гамма-аминомасляной кислоты |
-
2002
- 2002-04-25 RU RU2002110988/13A patent/RU2226059C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2469546C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-12-20 | Лев Александрович Пономарев | Чайный напиток из иван-чая |
WO2014109662A1 (en) * | 2013-01-09 | 2014-07-17 | Veselkov Vladimir Veniaminovich | Fireweed tea beverage |
RU2534361C1 (ru) * | 2013-09-20 | 2014-11-27 | Михаил Александрович Метелёв | Способ производства чая из кипрея |
RU2662928C1 (ru) * | 2017-07-06 | 2018-07-31 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Способ переработки кипрея узколистного |
RU2671146C1 (ru) * | 2017-08-03 | 2018-10-29 | Общество с ограниченной ответственностью "РУССКИЙ ЧАЙ" | Способ приготовления чая из листьев кипрея |
RU2679191C1 (ru) * | 2017-10-23 | 2019-02-06 | Бюджетное учреждение высшего образования Ханты-Мансийского автономного округа - Югры "Ханты-Мансийская государственная медицинская академия" (ХМГМА) | Способ производства чая из листьев осины обыкновенной |
RU2694616C1 (ru) * | 2018-03-28 | 2019-07-16 | Евгений Леонидович Постнов | Способ ферментации иван-чая |
RU2706553C1 (ru) * | 2019-07-08 | 2019-11-19 | Общество с ограниченной ответственностью "МАЙ" | Способ производства напитка из кипрея с высоким содержанием гамма-аминомасляной кислоты |
WO2021006758A1 (ru) * | 2019-07-08 | 2021-01-14 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Май" (Ооо "Май") | Способ производства напитка из кипрея с высоким содержанием гамма-аминомасляной кислоты |
CN113543648A (zh) * | 2019-07-08 | 2021-10-22 | 梅有限责任公司 | 用于生产具有高γ-氨基丁酸含量的玫瑰湾柳草饮料的方法 |
US11344042B2 (en) | 2019-07-08 | 2022-05-31 | May LLC | Method for producing a rosebay willowherb beverage with a high gamma-aminobutyric acid content |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4104862B2 (ja) | モリンダ・シトリフォリア食物繊維 | |
JP5525185B2 (ja) | 後発酵健康茶の製法 | |
RU2028063C1 (ru) | Способ обработки свежих какао-бобов | |
JP6180455B2 (ja) | 発酵茶葉の製造方法 | |
CN106221915A (zh) | 香料的制备方法、香料及其用途 | |
RU2226059C2 (ru) | Способ производства чая из кипрея узколистного | |
RU2469546C1 (ru) | Чайный напиток из иван-чая | |
RU2528733C1 (ru) | Чайный напиток (варианты) и способ его получения | |
CN110651873A (zh) | 一种栀子花香的桑叶茶及其制备方法 | |
CN107927214B (zh) | 高香型千两茶的制备方法及其产品 | |
RU2679191C1 (ru) | Способ производства чая из листьев осины обыкновенной | |
RU2095994C1 (ru) | Способ приготовления чая из травы кипрея | |
RU2123788C1 (ru) | Способ производства чая из кипрея (иван-чая) (варианты) | |
JPH0297353A (ja) | 茶葉中エキス抽出方法と茶のエキス | |
KR100885376B1 (ko) | 송이버섯차 제조방법 | |
JP2017093469A (ja) | 発酵茶葉の製造方法 | |
CN107594505A (zh) | 一种破壁余甘粉及其制作方法 | |
RU2761659C1 (ru) | Способ производства чая из листьев рябины обыкновенной | |
CN112314724A (zh) | 一种浓香型乌龙茶的加工工艺 | |
CN109170033B (zh) | 一种工夫白茶及其加工工艺 | |
KR20120050584A (ko) | 황토숙성건조대 및 이를 이용한 황토숙성차의 제조 방법 | |
RU2737354C1 (ru) | Способ производства зеленого чая | |
Aryal | STUDY OF PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF COFFEE BEANS FROM DIFFERENT PROCESSING METHODS | |
KR102425532B1 (ko) | 홍삼 발효액을 함유한 하몽 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 홍삼 발효액을 함유한 하몽 | |
RU2662928C1 (ru) | Способ переработки кипрея узколистного |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050426 |