KR101258275B1 - 흑마늘 추출물을 이용한 콩나물의 재배방법 및 그 방법에 의해 재배된 흑마늘 콩나물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 흑마늘의 추출물을 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것으로 흑마늘의 유효 성분인 S-아일시스테인과 S-아릴머캅토시스테인, 폴리페놀, 황화합물이 콩나물 콩에 효과적으로 흡수되어 발아 능력과 보존력이 향상되고 폴리페놀과 항산화 활성이 우수한 콩나물을 제공한다. 특히 흑마늘 추출물에 의해 콩나물의 생산력과 콩나물의 영양소가 증가하여 건강 기능성 콩나물 재배법과 그 산물을 제공하는 뛰어난 효과가 있으며 구체적으로는, 흑마늘 추출 농축액 0.01~10중량%에 지하수 90~99.99중량%을 희석 제조한 것을 콩나물 콩 발아액과 급수액으로 사용하여 콩나물 생육이 우수하고 잔뿌리가 적으며 건강 기능성과 천연 방부 기능성을 높임으로써 콩나물의 생산력과 보존력이 동시에 향상시킨 것이며 나아가 저렴한 비용으로 흑마늘에 함유된 폴리페놀과 항산화 물질 및 비타민을 동시에 섭취할 수 있어 노화를 비롯한 각종 성인병을 예방할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.

Description

흑마늘 추출물을 이용한 콩나물의 재배방법 및 그 방법에 의해 재배된 흑마늘 콩나물{A method of cultivation soy bean sprout by using black garlic extract and the product thereby}

본 발명은 흑마늘 추출 농축액을 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 흑마늘 추출 농축액을 이용하여 콩나물 콩 발아액을 제조한 다음 흑마늘의 유효 성분이 흡수될 수 있도록 불림 단계를 통해 발아시킨 후 흑마늘 추출 농축액을 급수하여 콩나물을 재배함으로써 콩나물 재배과정에서 발생하는 부패현상 방지 및 수확 후 보존기간 연장의 효과를 가지며 종래의 재배방법에서 사용하는 비료와 생장 조절제의 첨가 없이도 콩나물 내경의 굵기 및 배축길이 증가 등 성장촉진, 영양성분 함유량 증가 등 뛰어난 효과가 있는 친환경 무농약 콩나물의 재배방법에 관한 것이다.

콩나물은 고려시대 이전부터 애용되어 오던 전통식품으로 단백질, 무기질, 지방, 탄수화물 및 비타민류의 영양분을 고루 함유하고 있는 매우 서민적인 식품으로 우리의 식탁에 자주 오르는 음식원료 중 하나이다. 특히, 콩나물에는 숙취에 좋은 효과를 나타내는 아스파라긴산과 감기를 예방하는 비타민 C를 다량 함유하고 있다.

콩나물은 일반적으로 수경 재배로 생산이 되고 있으며 발아와 생육에 필요한 영양분은 콩 자체가 지닌 양분만을 소비하여 자라기 때문에 재배 환경이 콩나물의 생육에 중요한 영향을 끼쳐 물로만 재배 시 생육의 둔화와 콩나물의 자연 방부효과 감소 등의 현상이 나타나게 된다. 이러한 이유로 종래의 콩나물 재배법에서는 성장 촉진제와 농약, 방부제 등을 사용하여 콩나물을 재배하여 생육을 촉진함으로써 식품의 안전성과 국민의 건강에 문제를 발생하게 되는 것이다.

대한민국 등록 특허 제 10-0443262호에는 녹차 추출물을, 대한민국 등록특허 제 10-04157호에는 한약재 추출물을 사용하는 콩나물 재배법이 공지되어 있으나, 이러한 방법들은 재배법 그 자체에만 집중할 뿐 그 방법에 의해 생산된 콩나물에 대한 영양 및 기능성에 대한 차이점을 과학적인 방법으로 검증하지 않은 문제점들이 있을 뿐 아니라 나아가, 재배법의 구체적인 방법도 제시되어 있지 않다.

천연살균력과 콩나물 콩의 발아 및 생육활성 촉진효과 및 잔뿌리가 없고 몸통이 튼튼하며 부패를 방지하기 위한 일반 마늘을 으깬 생마늘을 침지액에 불림단계를 거친 청정콩나물 재배방법은 국내 등록특허 제10-0355708호에 개시되어 있다.

한편, 흑마늘은 생마늘을 발효한 것으로 활성산소를 제거하는 항산화 효능이 일반 마늘에 비해 10배나 높으며 S-아릴시스테인과 폴리페놀, 황화합물이 다량 함유되어 있어 암 예방, 콜레스테롤 저하, 동맥경화 개선, 노화방지, 항균 등의 기능이 탁월한 장점을 가지고 있음에도 불구하고 이 추출물을 활용한 다양한 제품 개발 및 과학적 기능성 검정은 아직 미흡한 실정이다.

따라서, 본 발명은 흑마늘의 효능을 함유한 추출물을 콩나물 콩의 발아과정과 생장과정에 분리하여 사용하여 콩나물을 재배할 경우 흑마늘의 효능을 함유한 부가가치가 높은 콩나물을 개발할 수 있다는 것에 착안하여 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명은 상기의 문제점을 감안하여 콩의 불림단계에서부터 급수단계에 이르기까지 콩나물의 전 재배과정에서 흑마늘 추출물을 이용하여 콩나물의 성장에 필요한 영양원과 흑마늘 유효 성분을 공급하여 콩나물의 성장촉진, 기능성 및 짓무름 방지효과 및 생산성을 증가시킨 흑마늘 콩나물 재배방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 상기 목적은 콩나물 콩을 불리는 단계와 상기 콩나물 콩에 급수하는 단계로 이루어지는 콩나물 재배방법에 있어서, 상기 콩나물 콩을 흑마늘 추출물에 1~3시간 동안 침지하는 침윤단계와 상기 콩나물 콩을 3~4시간 동안 암 상태에서 건조시키는 건조단계를 24시간 동안 6~8회 반복하여 불리는 불림단계: 상기 콩나물 콩을 재배 상자로 옮겨 3~4시간 간격으로 흑마늘 추출물 또는 물을 살수하는 급수단계: 상기 콩나물 콩의 불림단계의 시점으로부터 3~4일 경과 후에 상기 콩나물 콩을 섞어 주는 단계를 포함하여 실시하고 생장특성을 조사하고 이같이 하여 얻은 콩나물의 기능성을 평가함으로써 달성하였다.

콩나물 콩의 불림단계에서 흑마늘의 유효 성분이 콩에 흡수되어 발아율이 향상되고 흑마늘의 유효성분인 폴리페놀, 비타민 C, 단백질 함량이 증가된 콩나물을 얻을 수 있으며, 흑마늘의 항균력에 의해 콩나물이 성장과정에서 짓무르지 않아 생산성과 품질이 크게 향상되는 뛰어난 효과가 있다.

또, 불림과정에서 흑마늘 추출물로 만든 콩나물 콩 발아액에 장시간 침윤하지 않고 불림과 건조를 반복하여 콩나물 콩의 팽윤을 원활하게 하며 조기 발아방지와 부패를 방지하는 효과가 있다. 이밖에도, 본 발명에 따르면, 흑마늘 추출물을 급수단계에서 콩나물 콩에 살수하여 흑마늘 유효성분이 콩나물 성장과정에서 흡수되어 기능성 건강 콩나물이 생산되며 이 콩나물을 섭취함으로써 흑마늘에 함유되어 있는 S-아닐시스테인과 폴리페놀, 비타민 C를 섭취할 수 있어 노화와 성인병을 예방할 수 있는 장점이 있다.

도 1은 흑마늘 추출물로 재배한 콩나물과 물로 재배한 콩나물 크기 비교한 사진도이다.
도 2는 종래 방법인 물과 일반 마늘 생즙 및 본 발명 흑마늘 추출물로 재배한 콩나물의 길이특성을 비교한 그림이다.
도 3은 종래 방법인 물과 일반 마늘 생즙 및 본 발명 흑마늘 추출물로 재배한 콩나물의 굵기(두께)특성을 비교한 그림이다.

본 발명에 따른 흑마늘 콩나물 재배방법은, 콩나물 콩을 불리는 단계에서는 흑마늘 추출물을 콩나물 콩 발아액으로, 상기 콩나물 콩에 급수하는 단계에서 흑마늘 추출물은 영양분으로 작용하며 이 과정을 통해 흑마늘의 유효 성분이 콩나물 콩에 흡수되어 발아와 성장을 향상시키고 천연 방부효과를 지닌 기능성 건강 콩나물을 생산할 수 있다.

상기 흑마늘 추출물은 의성 육종마늘로 만든 흑마늘 농축액을 의성 흑마늘 영농조합으로부터 구입하여 농축액 0.01~10 중량%를 물 90~99.99 중량%에 넣고 희석한 흑마늘 추출물이다.

상기 급수단계는 콩나물 콩을 재배 상자로 옮겨 흑마늘 추출물을 3~4시간 간격으로 7일간 급수할 수 있으며, 또는 흑마늘 추출물을 3~4시간 간격으로 3일간 급수한 다음 물을 3~4시간 간격으로 4일간 급수하여 총 7일간 급수하는 단계를 더 포함할 수 있다.

이하, 본 발명의 구체적인 내용을 단계별로 상세히 설명한다.

불림단계

콩나물 콩은 불림단계 전에 콩 이외의 이물질을 제거하고 세척한 후 건조하는 단계를 선행한다.

제 1 단계인 불림단계에서 흑마늘 유효 성분을 콩나물 콩이 효과적으로 흡수할 수 있도록 하기 위해서 흑마늘 추출 농축액 0.1~10 중량%이 되도록 물 90~99.9 중량 %에 희석하여 콩나물 콩 발아액을 만들어 콩나물 콩을 1~3시간씩 3~4회 반복 침윤하여 불려야 한다. 이때, 콩나물 콩 발아액의 온도는 18~22℃ 정도가 가장 바람직하나 15℃내외의 음용 기준에 적합한 지하수가 희석액으로 사용될 수도 있다. 콩을 불리는 시간과 발아액의 온도를 높이는 것은 발아를 촉진하는 효과는 있지만 콩 내부의 신진대사를 과다하게 유도하여 오히려 초기 생장력이 감소되었다.

또, 불림 단계에서 유의할 점은 상기 콩나물 콩 발아액의 배수시 콩이 완전히 상기 콩나물 콩 발아액에 잠긴 상태에서 1~3시간 동안 서서히 배수되도록 하는 것도 중요하다.

본 발명에서 사용하는 흑마늘 추출 농축액은 의성군에서 생산된 육종 생마늘을 일정한 온도 및 습도에서 숙성 및 발효한 다음 추출후 농축한 농축액이 바람직하다. 이 때, 마늘의 휘발성 성분이 적고 사람들이 거부감 없이 먹을 수 있는 상태로써 동시에 일반 마늘에 비해 활성산소를 억제하는 항산화력이 높으며 생마늘에 없는 항산화 물질인 S-아일시스테인(S-allyl-cysteine), S-아릴머캅토시스테인(S-allyl-mercapto-cysteine)과 폴리페놀, 비타민C 등이 다량 함유하게 되어 노화와 성인병을 예방에 효과를 나타낼 수 있었다.

본 발명의 흑마늘 추출 농축액 시료는 광이 없는 숙성 발효실에서 숙성 발효탱크에 통마늘을 넣고 초반기 80℃, 후반기 55℃에서 총 45일간 숙성 발효한 다음, 60℃에서 48시간 동안 재가열한 후 이것을 감압 농축기에 투입하여 80℃에서 투입량의 20%수준이 되도록 감압 농축한 것을 여과하여 콩나물 콩 발아액 및 급수액의 공시재료로 하였다.

이와 같이 숙성 발효 여과한 흑마늘 추출 농축액의 공시재료는 일반 마늘 생마늘 즙 또는 흑마늘 생마늘 즙에 다량 함유된 매운 맛 성분인 알리신(Allicin)이 존재하지 않으며, 존재하지 않았던 상기 4종의 항산화물질이 다량 함유되어 있는 특징이 있어서 본 발명의 효과를 상승적으로 달성하는 것으로 실험결과 확인되었다.

건조단계

제 2 단계 건조단계는 불림단계 사이에 3~4시간씩 3~4회 반복되며, 온도 18~22℃의 암실에서 충분히 건조한다. 콩나물 콩이 충분히 건조되지 않으면 콩 내부의 수분과 표면의 세균에 의해 부패와 변질이 유기되었으며 반대로 건조시간이 4시간 이상 초과될 경우에는 오히려 발아와 관련된 신진대사에 문제가 발생할 수 있으므로 주의가 필요하였다.

급수단계

제 3 단계 급수단계는 불림단계가 완료된 후 콩나물 콩 재배상자로 옮겨 7일 동안 3~4시간 간격에 따라 흑마늘 추출 농축 희석액 또는 물을 공급하는 단계로서 콩나물의 생육을 위한 수분과 흑마늘 유효 성분의 지속적 공급뿐만 아니라 콩나물의 호흡작용으로 발생하는 열을 냉각시켜 주는 역할을 하게 된다. 따라서, 급수량이 부족하게 되면 콩나물의 생육 저하와 콩나물에서 발생되는 열에 의해 콩나물이 짓무르거나 미생물이 번식하여 썩는 현상이 생겨 콩나물 생산력이 감소된다. 상기에서 급수하는 흑마늘 추출 농축 희석액은 흑마늘 농축액 0.01~5중량%를 물 95~99.99중량%에 희석하여 급수하며 급수하는 급수액의 온도는 18~22℃ 정도가 가장 바람직하다.

한편, 콩나물이 왕성하게 생육할 시점에 높은 발열현상으로 인해 재배 상자 내부의 온도가 상승하면 급수하는 시간 간격을 좁혀 3시간 간격으로 급수 횟수를 늘여야 한다.

흑마늘 추출 농축 희석액만을 급수할 경우에는 경제성이 떨어짐으로 콩나물 콩의 초기 성장 3~4일 동안은 흑마늘 추출 농축액을 급수하고 그 이후 3~4일 동안은 물만 급수하여 콩나물을 재배하는 것이 경제적으로 바람직하다.

섞음 단계

제 4 단계 섞음 단계는 콩나물의 길이 성장을 균일화하게 할 목적으로 콩나물 콩을 발아액으로 불리는 단계를 시점으로 하여 2~4일 경과 후 발아된 콩나물의 배축이 5~10cm일 때 상기 발아 콩나물을 섞어 주는 단계이다. 이 공정은 콩나물의 균일화된 성장을 유도하며 성장이 느린 콩나물은 물리적인 자극을 받아 생육을 촉진하는 효과가 있다.

이하, 실시예를 통해 본 발명의 구성을 상세히 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 이를 실시예에만 한정하지 않고 바람직한 단계의 변경실시에 의한 효과가 유사한 모든 방법과 그에 따라 재배된 콩나물에 미치는 것은 물론이다.

[ 실시예 ]

콩나물 콩에 있는 이물질을 제거하고 세척하여 건조하고 콩나물 콩을 침윤에 사용할 콩나물 콩 발아액인 흑마늘 추출 농축액을 흑마늘 농축액 0.5중량%이 되도록 18℃ 지하수 99.5중량%에 희석하여 준비하였다. 상기에서 준비된 콩나물 콩이 발아액에 완전히 잠기도록 10분동안 침윤하고 상기 침윤 후에 2시간 동안 하부를 통해 서서히 배수하였다.

콩나물 콩 발아액의 배수가 끝난 후에 20℃, 암상태에서 3시간 동안 건조하는 단계를 수행하였고 다시 이 콩나물 콩에 흑마늘 추출 농축액으로 제조된 발아액에 침윤한 다음 10분 뒤 1시간 동안 배수하였고 다시 3시간 동안 암조건에서 건조하였다. 이 과정을 24시간(1일) 동안 불림과 건조를 반복적으로 각 3회 총 6회 실시하였다.

상기 건조된 콩나물 콩을 재배 상자로 옮겨 담고 3시간 간격으로 7일 동안 흑마늘 추출 농축액 0.1중량%이 되도록 18℃ 지하수 99.9중량%에 희석하여 급수하였다. 발아액으로 콩나물 콩을 불리는 단계를 시점으로부터 3일 경과 후 상기 콩나물의 배축이 7cm정도 되었을 때 물리적으로 섞어 준 다음 흑마늘 추출 농축 희석액을 지속적으로 급수하여 재배 8일에 수확하고 포장하여 출하하였다.

[ 비교예 1]

상기 실시예와 같이 콩나물 콩을 흑마늘 추출 농축액으로 만든 발아액을 이용해 불린 다음 급수단계에서 7일 동안 15℃ 지하수를 7일 동안 3시간 간격으로 살수하여 재배하였다. 재배 4일째에 섞음단계를 실시하였다.

[ 비교예 2]

상기 실시예와 같이 콩나물 콩을 흑마늘 추출 농축액으로 만든 콩나물 콩 발아액을 이용해 불린 다음 급수단계에서 3일간 18℃ 흑마늘 추출 농축 희석액을 3시간 간격으로 급수하고 콩나물 콩을 물리적으로 섞은 다음 4일 동안 15℃ 지하수를 3시간 간격으로 살수하여 재배하였다.

[ 비교예 3]

물로 콩나물 콩을 불리는 불림단계를 실시한 후 급수단계에서 18℃ 흑마늘 추출 농축 희석액을 7일간 3시간 간격으로 급수하여 콩나물을 재배하였다. 그 후 재배 4일째에 섞음단계를 실시하였다.

[ 비교예 4] (종래 재배방법)

상기 실시예의 콩나물 콩 발아액으로 하여 콩나물 콩의 불림 단계를 실시한 후 급수단계에서 7일 동안 15℃ 지하수를 3시간 간격으로 살수하여 재배하였다. 재배 4일째에 섞음단계를 실시하였다.

흑마늘 콩나물의 성장 실험

본 발명 흑마늘 콩나물의 성장특성을 조사한 결과 발아에 미치는 효과는 [표 1]과 같다.

흑마늘 추출물로 발아액을 만든 후 흑마늘 추출물로 재배한 콩나물의 경우 발아율이 물로만 콩나물 콩을 재배한 경우 보다 조기 발아율이 높게 나타났다. 또한 물로 발아액을 만들어 불린 다음 흑마늘 추출물을 급수단계에서 살수한 비교 3은 2일이 경과한 후에 발아율이 매우 상승하는 것을 볼 수 있는데 이는 흑마늘으 유효 성분이 발아를 촉진하는 것이다.

또, 본 발명 흑마늘 추출물이 콩나물 콩의 생육에 미치는 효과는 다음 [표 2]와 같고, 굵기에 미치는 효과는 [표 3]과 같다.

흑마늘 추출물을 발아액과 급수액으로 사용한 실시예, 비교예1, 2, 3은 비교예4에 비해 30% 이상 길이 성장이 우수하다. 콩나물의 두께성장은 흑마늘 추출물을 급수액으로 3일간 또는 7일간 사용한 실시예와 비교예2, 3은 탄력있는 두꺼운 두께로 성장했으나 비교예2는 발액만을 흑마늘 추출물로 사용하고 물을 급수액으로 사용하여 길이의 성장은 우수하지만 두께의 성장은 매우 얇은 두께로 성장하였다. 실시예와 비교예2, 3에서는 잔뿌리가 거의 없었으며 비교예1과 4에서는 0.5cm내외의 잔뿌리를 일부 발견하였다.

한편, 본 발명 흑마늘 추출물은 일반 생마늘 즙에 비하여 콩나물 콩의 발아를 촉진하며(도 2), 콩나물의 굵기를 증대시키고(도 3) 잔뿌리의 성장이 거의 없는 상품 가치가 매우 우수한 길이와 두께를 가지는 콩나물을 생산한다(도 1).

흑마늘 콩나물의 기능성 시험

본 발명 흑마늘 콩나물의 기능성을 평가하기 위해 본 발명의 실시예와 상기 비교예1 내지 4에서 재배된 콩나물 100중량g을 물 500중량mL로 30분간 열수 추출한 다음 감압 농축기로 시료 50중량mL이 되도록 농축하여 시험에 사용하는 추출물 시료를 제조하였다. 콩나물의 유효 성분을 얻기 위해 열수추출법을 선택한 이유는 가정에서 가장 흔하게 선택하는 콩나물의 조리법이 물이 포함된 가열식이기 때문이다.

폴리페놀 함량 분석

추출물 시료 0.5mL에 Folin-Ciocalteu 시약을 2.5ml 첨가하여 5분간 반응 후 7.5% Na₂CO₃ 용액 2ml을 가하여 50℃에서 5분간 반응한 다음 760 nm에서 흡광도를 측정하였다. 그리고 각 추출물의 흡광도를 표준물질로 사용한 타닌산 검량곡선과 비교하여 총 페놀의 함량(㎍ tannic acid equivalent/mL)을 구하였다.

항산화 활성 측정

추출물 시료의 항산화 활성은 유리기인 DPPH(α, α-diphenyl-picrylhydrazyl) 라디칼에 대한 추출물의 전자고여능 또는 라디칼 소거능으로 측정하였다. 100% 메탄올 100ml에 16mg의 DPPH를 녹이고 물을 100ml 첨가하여 시약을 만든 다음 추출물 시료 1mL에 DPPH 용액 5ml을 혼합하여 30분간 반응한 후 527nm에서 흡광도를 측정하였다. DPPH 소거능은 대조구와 처리구의 흡광도 차를 나눈 값을 백분율로 하여 나타냈었다.

DPPH 소거능 (EDA) = (1-ABS/Abs) x 100

단백질 함량 측정

추출물 시료에 포함된 단백질 함량을 측정하기 위해 Lowry 방법으로 측정하였다. 추출물 시료 1mL에 Lowry C 시약을 5ml 처리하여 10분간 반응한 다음 Lowry E 시약을 0.5mL처리하여 30분간 반응한 후 600nm에서 흡광도를 측정하였다. 그리고 각 추출물의 흡광도를 표준물질로 사용한 알부민 검량곡선과 비교하여 단백질 함량(mg albumin equivalent /mL)을 구하였다.

비타민 C 함량 측정

추출물 시료 0.2mL에 10% TCA 용액 0.8ml을 첨가하여 원심분리 후 상등액 0.5ml만을 회수한 다음 증류수를 첨가하여 전체 볼륨이 2 mL이 되도록 조절하고 10% Folin phenol 시약 0.2mL을 혼합하여 10분간 반응한 이후 760nm에서 흡광도를 측정하였다. 그리고 각 추출물의 흡광도를 표준물질로 사용한 아스코브산 검량곡선과 비교하여 비타민 C 함량(mg ascorbic acid equivalent/mL)을 구하였다.

상기 실시예와 비교예1 내지 4에서 얻은 콩나물에 대한 폴리페놀 함량과 항산화 활성, 단백질, 비타민 C함량을 측정한 결과는 [표 4]와 같다.

상기 [표4]에 의하면 흑마늘 추출 농축액을 이용하여 발아액으로 사용한 실시예와 비교예 1, 2는 폴리페놀의 함량이 높으며 항산화 활성도 비교예3, 4에 비해 높음을 알 수 있다. 이는 불림단계에서 흑마늘 추출 농축액을 사용하는 것이 흑마늘의 유효 성분을 콩나물 콩이 흡수하는데 매우 중요한 시점이라는 것을 시사하는 것이다.

또한, 실시예와 비교예1, 3을 통해 급수단계에서 살수되는 흑마늘 추출 농축액은 콩나물의 주요 영양성분인 단백질과 비타민 C 함량을 높인 사실을 알 수 있다. 이는 흑마늘 추출 농축액이 콩나물의 생육에 영양물질로 쓰이고 있음을 시사하고 있는 것이다.

흑마늘 콩나물의 생산력과 보존성에 대한 평가

상기 실시예와 비교예1 내지 4에 사용한 콩나물 콩은 각각 1,000중량g이며 7일간 재배 후 8일째 수확 즉시 콩나물의 전체 무게를 통해 생산력을 평가하였다.

한편, 보존력 평가는 수확한 콩나물을 1차 손질하여 껍질 또는 뿌리를 제거하고 1,000중량g단위로 포장하여 7℃ 냉장고에서 1주간과 2주간 보관하며 짓무르는 현상을 확인하여 평가하였다. 짓무르는 정도는, 폐기는 4, 요리불가는 3, 선별 후 요리가능은 2, 요리 가능은 1로 하여 5명의 20대 여성 평가단으로 하여 평가하게 하였다. 보관온도를 7℃를 선택한 이유는 일반 가정의 냉장실 온도를 기준으로 하기 때문이었다.

상기 [표5]에 의하면, 흑마늘 추출 농축액을 발아액으로 사용한 비교예1 보다 급수단계에 사용한 실시예와 비교예2, 3에서 콩나물의 생산력이 높음을 알 수 있다. 이는 흑마늘 추출 농축액이 콩나물의 굵기 및 배축길이 성장 생육에 좋은 영양원으로 작용함을 시사하고 있다.

또, 보존성에서 흑마늘 추출 농축액을 사용하여 급수한 실시예, 비교예2, 3에서 높음을 알 수 있는데 이는 흑마늘의 항균효과가 콩나물 보존력을 높이는 천연 방부제로 작용함을 시사하고 있다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명은 흑마늘 추출 농축액을 이용한 콩나물 재배방법으로 재배된 흑마늘 콩나물은 형태적 특성과 기능성이 우수할 뿐 아니라, 콩나물 콩의 생산력과 보존성을 향상시키는 뛰어난 효과가 있으므로 식물재배산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (6)

1. 흑마늘 추출 농축액 0.1~10중량%에 물 90~99.9중량%으로 희석하여 제조한 콩나물 콩 발아액에 콩나물 콩을 1~3시간씩 3~4회 반복 침윤하여 불리는 단계와; 상기 침윤 후에 1~3시간 동안 상기 발아액을 배수하는 단계와; 상기 콩나물 콩 발아액의 배수가 끝난 콩나물 콩을 3~4시간 동안 18~22℃의 암 상태에서 건조하는 단계와; 상기 건조된 콩나물 콩을 재배상자로 옮겨 3~4시간 간격으로 3~4일 동안 흑마늘 농축액 0.01~5중량%에 물 95~99.99중량%으로 희석하여 제조한 흑마늘 추출 농축 희석액을 급수하는 단계와; 상기 흑마늘 추출 농축 희석액을 급수한 콩나물 콩을 3~4일간 물로 급수하는 단계를 포함하는 것이 특징인 흑마늘 콩나물 재배방법.
   
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3. 제2항에 있어서, 상기 흑마늘 추출 농축액은 흑마늘을 초반기 80℃, 후반기 55℃에서 총 45일간 숙성 발효한 후 60℃에서 48시간 동안 재가열하여 얻은 발효액을 감압농축한 다음 상기 감압농축액을 여과하여 얻은 것이 특징인 흑마늘 콩나물 재배방법.
   
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5. 제1항에 있어서, 상기 흑마늘 추출 농축 희석액을 급수하는 단계에서 콩나물 콩을 콩나물 콩 발아액으로 불리는 단계를 시점으로 2~4일 경과 후 발아된 콩나물의 배축이 5~10cm일 때 상기 발아된 콩나물을 섞어 주는 단계를 더 포함하는 것이 특징인 흑마늘 콩나물 재배방법.
   
6. 제1항의 방법으로 재배한 흑마늘 콩나물.

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