RU2494650C1 - Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" - Google Patents

Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2494650C1
RU2494650C1 RU2012120176/13A RU2012120176A RU2494650C1 RU 2494650 C1 RU2494650 C1 RU 2494650C1 RU 2012120176/13 A RU2012120176/13 A RU 2012120176/13A RU 2012120176 A RU2012120176 A RU 2012120176A RU 2494650 C1 RU2494650 C1 RU 2494650C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
melted fat
sauce
meat
chopping
salt
Prior art date
Application number
RU2012120176/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012120176/13A priority Critical patent/RU2494650C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2494650C1 publication Critical patent/RU2494650C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in milk and chopping, meat chopping, cutting and sauteing (in melted fat) part of bulb onions, the listed components mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat flour and frying in melted fat to produce meat balls, fresh white cabbages shredding and freezing, cutting, sauteing (in melted fat) and straining carrots, parsley roots and the remaining bulb onions, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling and mixing carrots, parsley roots, the strained part of bulb onions and sunflower flour with bone broth, tomato paste, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce, meat balls, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Тефтели с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование оставшейся части пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и пассерованной части пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299618 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Meatballs with cabbage in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, cutting and sautéing part of onion in melted fat, mixing these components with part of salt and part of bitter black pepper with the production of minced meat, its molding, breading in parts of wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, passers cooking in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining part of onion, sautéing the remaining part of wheat flour and mixing carrots, parsley root, mashed part of onion and steamed part of wheat flour with bone broth, tomato paste, sugar, the remaining part of salt, the rest of the black pepper and bay leaf to obtain the sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2299618 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели с капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Meatballs with Cabbage in Tomato Sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in the milk and chopping the wheat bread, chopping the meat, cutting and sautéing onion part of melted fat, mixing the listed components with part salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh white parsley, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining part of onions and mixing them with flour, bone broth, tomato paste, sugar, the remaining part of salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the sauce use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following enii cost mass parts .:

мясоmeat 274,7-359,1274.7-359.1 топленый жирmelted fat 66,566.5 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 428,8428.8 морковьcarrot 12,5-12,812.5-12.8 корень петрушкиparsley root 10-10,210-10,2 репчатый лукonion 99-100,399-100.3 пшеничный хлебwheat bread 4848 пшеничная мукаWheat flour 6,56.5 подсолнечная мукаsunflower flour 23,823.8 молокоmilk 7272 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 41,741.7 сахарsugar 2,52,5 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,270.27 лавровый листBay leaf 0,050.05 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread is soaked in milk and cutted.

Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.

Приблизительно 86% рецептурного количества подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире.Approximately 86% of the recipe amount of prepared onions is chopped and sautéed in melted fat.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 32% рецептурного количества соли и приблизительно 63% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 32% of the recipe amount of salt and about 63% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in melted fat to produce meatballs.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The carrots, parsley root, mashed onions and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of the black pepper and bay leaf to obtain the sauce.

Тефтели, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The costs of other types of meat occupy an intermediate position and are determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 228 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Тефтели с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 274,7-359,1 топленый жир 66,5 свежая белокочанная капуста 428,8 морковь 12,5-12,8 корень петрушки 10-10,2 репчатый лук 99-100,3 пшеничный хлеб 48 пшеничная мука 6,5 подсолнечная мука 23,8 молоко 72 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 41,7 сахар 2,5 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned meatballs with cabbage in tomato sauce, which involves preparing the recipe, soaking in the milk and chopping the wheat bread, chopping the meat, cutting and sautéing part of the onion in melted fat, mixing the listed components with part of salt and part of bitter black pepper obtaining minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rub carrots, parsley root and the rest of onions and mix them with flour, bone broth, tomato paste, sugar, the rest of salt, the rest of bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the sauce uses sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
meat 274.7-359.1 melted fat 66.5 fresh white cabbage 428.8 carrot 12.5-12.8 parsley root 10-10,2 onion 99-100.3 wheat bread 48 Wheat flour 6.5 sunflower flour 23.8 milk 72 tomato paste, in terms of 30% solids content 41.7 sugar 2,5 salt 12 black pepper 0.27 Bay leaf 0.05 bone broth before the release of the target product 1000
RU2012120176/13A 2012-05-16 2012-05-16 Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" RU2494650C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012120176/13A RU2494650C1 (en) 2012-05-16 2012-05-16 Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012120176/13A RU2494650C1 (en) 2012-05-16 2012-05-16 Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2494650C1 true RU2494650C1 (en) 2013-10-10

Family

ID=49302794

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012120176/13A RU2494650C1 (en) 2012-05-16 2012-05-16 Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2494650C1 (en)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2299618C1 (en) * 2005-12-16 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from meat and vegetables

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2299618C1 (en) * 2005-12-16 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from meat and vegetables

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2512896C1 (en) Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce"
RU2493739C1 (en) Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables"
RU2489053C1 (en) Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables"
RU2475081C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce"
RU2503294C1 (en) Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce"
RU2519551C1 (en) Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables"
RU2503345C1 (en) Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables"
RU2494650C1 (en) Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce"
RU2493742C1 (en) Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce "
RU2502378C1 (en) Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce"
RU2494651C1 (en) Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce"
RU2475072C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard"
RU2480093C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with main red sauce"
RU2498683C1 (en) Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce
RU2512897C1 (en) Method for production of preserves "balls with cabbages in red sauce with root vegetables"
RU2475093C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard"
RU2480095C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers"
RU2475075C1 (en) Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard"
RU2500211C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce"
RU2501346C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard"
RU2475090C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers"
RU2478310C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard"
RU2480113C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce"
RU2475080C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce"
RU2480130C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce"