RU2507932C1 - Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507932C1 RU2507932C1 RU2013114069/10A RU2013114069A RU2507932C1 RU 2507932 C1 RU2507932 C1 RU 2507932C1 RU 2013114069/10 A RU2013114069/10 A RU 2013114069/10A RU 2013114069 A RU2013114069 A RU 2013114069A RU 2507932 C1 RU2507932 C1 RU 2507932C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- chopping
- bone broth
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Биточки с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298965 C1, 2007).There is a known method for the production of canned food “Cloves with cabbage and red main sauce”, which provides for the preparation of prescription components, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, mixing the listed components with part of salt and part of black pepper to produce minced meat, molding, breading into wheat bread crumbs and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, petra root ki and onions, sautéing wheat flour and mixing carrots, parsley root, onions and wheat flour with bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf to obtain the sauce, packing of the meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2298965 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки с капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, на стадии смешивания шинкованной и замороженной свежей белокочанной капусты, порезанной, пассерованной в топленом жире и протертой моркови, корня петрушки и репчатого лука с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned meat “Cabbage and red main sauce”, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the meat, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to make minced meat , its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh cabbage, cutting, sautéing in melted fat and grinding carrots, parsley and onions, and mixing them with bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf to get the sauce, packing the meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, at the stage of mixing shredded and frozen fresh white cabbage, chopped, sautéed in melted fat and mashed carrots, parsley root and onion with bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt, about tavsheysya part of black pepper and bay leaf to give the sauce used ground pumpkin seed meal which is filled prior to mixing bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following flow, pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 66% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 34% of the recipe amount of salt and about 66% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat bread crumbs and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The carrots, parsley root, onions and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt and ground the rest of the black bitter pepper and bay leaf to obtain the sauce.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 333,3 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses on the estimated tab of 333.3 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114069/10A RU2507932C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114069/10A RU2507932C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507932C1 true RU2507932C1 (en) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151946
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114069/10A RU2507932C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507932C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298965C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
RU2300264C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and basic red sauce" |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114069/10A patent/RU2507932C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298965C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
RU2300264C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and basic red sauce" |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 291. * |
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюди кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 291. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (en) | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2475081C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" | |
RU2503294C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce" | |
RU2501387C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and main red sauce" | |
RU2503345C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2519216C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce" | |
RU2507932C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" | |
RU2505149C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and main red sauce" | |
RU2512897C1 (en) | Method for production of preserves "balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2507996C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2501383C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with red main sauce" | |
RU2504246C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles in main red sauce" | |
RU2505175C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles in main red sauce" | |
RU2508000C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2498687C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2505160C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2507999C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505119C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2505118C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2508786C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2508001C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and sour cream sauce and onions" | |
RU2511438C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2507998C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2505090C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with main red sauce" | |
RU2502378C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" |