RU2491844C1 - Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" - Google Patents

Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" Download PDF

Info

Publication number
RU2491844C1
RU2491844C1 RU2012135212/10A RU2012135212A RU2491844C1 RU 2491844 C1 RU2491844 C1 RU 2491844C1 RU 2012135212/10 A RU2012135212/10 A RU 2012135212/10A RU 2012135212 A RU2012135212 A RU 2012135212A RU 2491844 C1 RU2491844 C1 RU 2491844C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
bone broth
game
freezing
egg
Prior art date
Application number
RU2012135212/10A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Алексей Александрович Запорожский
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012135212/10A priority Critical patent/RU2491844C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2491844C1 publication Critical patent/RU2491844C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, white vegetables and bulb onions cutting, blanching and straining, green cutting and freezing, fresh green peas freezing, pheasant flesh cutting, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with egg yolks, salt, citric acid, black hot pepper, nutmeg and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервированного продукта "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2363335 C1, 2009).A known method of producing a canned product "Game with garnish and white with egg sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing greens, freezing fresh grain green peas, cutting pulp of pheasant, passing in melted wheat flour oil, mixing the listed components with egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packing the resulting mixture and bone bone she, sealing and sterilization (RU 2363335 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the production method of the canned product “Game with garnish and white sauce with egg”, which involves preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, cutting pulp of pheasant, mixing the listed components with flour, egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, germ tizization and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:

фазанpheasant 858,4858.4 куриные яйцаchicken eggs 17,617.6 белые кореньяwhite roots 24,1-24,524.1-24.5 репчатый лукonion 25-25,325-25,3 зеленый горошекgreen pea 545545 зеленьgreenery 20,820.8 подсолнечная мукаsunflower flour 30thirty сольsalt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,250.25 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 мускатный орехnutmeg 0,250.25 лавровый листBay leaf 0,120.12 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают потрадиционней технологии.Prescription components prepare with traditional technology.

Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.Prepared white roots and onions are chopped, blanched and wiped.

Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленную мякоть фазана нарезают.The prepared pulp of a pheasant is cut.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.Yolks are isolated from prepared eggs.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt, citric acid and ground pepper, black bitter, nutmeg and bay leaf.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервированного продукта "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
фазан 858,4 куриные яйца 17,6 белые коренья 24,1-24,5 репчатый лук 25-25,3 зеленый горошек 545 зелень 20,8 подсолнечная мука 30 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 мускатный орех 0,25 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Method for the production of canned game “Game with garnish and white with egg sauce”, which involves preparing the recipe, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea grain, cutting pulp of pheasant, mixing the listed components with flour, egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packaging of the mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized the fact that they use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:
pheasant 858.4 chicken eggs 17.6 white roots 24.1-24.5 onion 25-25,3 green pea 545 greenery 20.8 sunflower flour thirty salt 12 lemon acid 0.25 black pepper 0.3 nutmeg 0.25 Bay leaf 0.12 bone broth before the release of the target product 1000.
RU2012135212/10A 2012-08-17 2012-08-17 Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" RU2491844C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135212/10A RU2491844C1 (en) 2012-08-17 2012-08-17 Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135212/10A RU2491844C1 (en) 2012-08-17 2012-08-17 Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2491844C1 true RU2491844C1 (en) 2013-09-10

Family

ID=49164733

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012135212/10A RU2491844C1 (en) 2012-08-17 2012-08-17 Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2491844C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2363335C1 (en) * 2008-02-21 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Preparation method of "wild fowl with garnish, white sauce and egg" preserved product
RU2363334C1 (en) * 2008-02-20 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Production method of "wild fowl with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2363330C1 (en) * 2008-02-20 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Productions method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2364295C1 (en) * 2008-02-20 2009-08-20 Олег Иванович Квасенков Production method of "wild fowl with garnish white sauce and egg" preserved product

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2363334C1 (en) * 2008-02-20 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Production method of "wild fowl with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2363330C1 (en) * 2008-02-20 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Productions method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2364295C1 (en) * 2008-02-20 2009-08-20 Олег Иванович Квасенков Production method of "wild fowl with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2363335C1 (en) * 2008-02-21 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Preparation method of "wild fowl with garnish, white sauce and egg" preserved product

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2491844C1 (en) Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg"
RU2486782C1 (en) Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs"
RU2490949C1 (en) Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg"
RU2498651C1 (en) Method for preparation of preserved product "game with garnish and white sauce with egg"
RU2489049C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg"
RU2486784C1 (en) Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs"
RU2501335C1 (en) Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs"
RU2511469C1 (en) Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg"
RU2486779C1 (en) Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs"
RU2511530C1 (en) Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs"
RU2503283C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg"
RU2486783C1 (en) Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs"
RU2490943C1 (en) Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs"
RU2501344C1 (en) Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg"
RU2505134C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg"
RU2505130C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg"
RU2489050C1 (en) Method for manufacture of preserves "game with garnish and steamed sauce
RU2508780C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg"
RU2489046C1 (en) Method for production of preserves "poultry with garnish and steamed sauce"
RU2498646C1 (en) Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg"
RU2486787C1 (en) Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce"
RU2486795C1 (en) Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with eggs"
RU2488287C1 (en) Method for preparation of preserved product "game with garnish and white sauce with egg"
RU2484686C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and steamed sauce"
RU2491843C1 (en) Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs"