RU2491844C1 - Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" - Google Patents
Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2491844C1 RU2491844C1 RU2012135212/10A RU2012135212A RU2491844C1 RU 2491844 C1 RU2491844 C1 RU 2491844C1 RU 2012135212/10 A RU2012135212/10 A RU 2012135212/10A RU 2012135212 A RU2012135212 A RU 2012135212A RU 2491844 C1 RU2491844 C1 RU 2491844C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- game
- freezing
- egg
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервированного продукта "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2363335 C1, 2009).A known method of producing a canned product "Game with garnish and white with egg sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing greens, freezing fresh grain green peas, cutting pulp of pheasant, passing in melted wheat flour oil, mixing the listed components with egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packing the resulting mixture and bone bone she, sealing and sterilization (RU 2363335 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the production method of the canned product “Game with garnish and white sauce with egg”, which involves preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, cutting pulp of pheasant, mixing the listed components with flour, egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, germ tizization and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают потрадиционней технологии.Prescription components prepare with traditional technology.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.Prepared white roots and onions are chopped, blanched and wiped.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленную мякоть фазана нарезают.The prepared pulp of a pheasant is cut.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.Yolks are isolated from prepared eggs.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt, citric acid and ground pepper, black bitter, nutmeg and bay leaf.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135212/10A RU2491844C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135212/10A RU2491844C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2491844C1 true RU2491844C1 (en) | 2013-09-10 |
Family
ID=49164733
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135212/10A RU2491844C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2491844C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2363335C1 (en) * | 2008-02-21 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "wild fowl with garnish, white sauce and egg" preserved product |
RU2363334C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of "wild fowl with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2363330C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Productions method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2364295C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of "wild fowl with garnish white sauce and egg" preserved product |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135212/10A patent/RU2491844C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2363334C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of "wild fowl with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2363330C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Productions method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2364295C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of "wild fowl with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2363335C1 (en) * | 2008-02-21 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "wild fowl with garnish, white sauce and egg" preserved product |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491844C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2486782C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2490949C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2498651C1 (en) | Method for preparation of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2489049C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2486784C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2501335C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511469C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2486779C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511530C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2503283C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2486783C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2490943C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2501344C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" | |
RU2505134C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2505130C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2489050C1 (en) | Method for manufacture of preserves "game with garnish and steamed sauce | |
RU2508780C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2489046C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2498646C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2486787C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2486795C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2488287C1 (en) | Method for preparation of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2484686C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and steamed sauce" | |
RU2491843C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs" |