RU2498646C1 - Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, white vegetables and bulb onions cutting, blanching and straining, sugar peas and greens cutting and freezing, rabbit meat cutting, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling. One mixes the listed components with egg yolks, salt, citric acid, black hot pepper, nutmeg and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервированного продукта "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362362 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Rabbit with a side dish and white with egg sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting rabbit meat, sautéing wheat flour in melted butter , mixing the listed components with egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization nation (RU 2362362 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing a canned product “Rabbit with a side dish and white sauce with egg”, which involves preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting rabbit meat, mixing the listed components with flour, egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to clearly invention sunflower flour is used, which prior to mixing pour bone broth and incubated for swelling, and the components used in the following ratio costs pbw .:

кролик rabbit 266,7-285,7266.7-285.7 куриные яйца chicken eggs 17,617.6 белые коренья white roots 24,1-24,524.1-24.5 репчатый лук onion 25-25,325-25,3 сахарный горох sugar peas 550550 зелень greenery 20,820.8 подсолнечная мука sunflower flour 30thirty соль salt 1212 лимонная кислота lemon acid 0,250.25 перец черный горький black pepper 0,30.3 мускатный орех nutmeg 0,250.25 лавровый лист Bay leaf 0,120.12 костный бульон bone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.Prepared white roots and onions are chopped, blanched and wiped.

Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают. Prepared sugar peas and greens are chopped and frozen.

Подготовленное мясо кролика нарезают.Prepared rabbit meat is cut.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.Yolks are isolated from prepared eggs.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt, citric acid and ground pepper, black bitter, nutmeg and bay leaf.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Costs of components are given with the standards relevant waste and loss of raw materials. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервированного продукта "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 266,7-285,7 куриные яйца 17,6 белые коренья 24,1-24,5 репчатый лук 25-25,3 сахарный горох 550 зелень 20,8 подсолнечная мука 30 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 мускатный орех 0,25 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000. A method of obtaining a canned product "Rabbit with a side dish and white with egg sauce", which includes preparing the recipe, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting rabbit meat, mixing the listed ingredients with flour, egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use sunflower th flour, which, prior to mixing with bone broth is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
rabbit 266.7-285.7 chicken eggs 17.6 white roots 24.1-24.5 onion 25-25,3 sugar peas 550 greenery 20.8 sunflower flour thirty salt 12 lemon acid 0.25 black pepper 0.3 nutmeg 0.25 Bay leaf 0.12 bone broth before the release of the target product 1000.