RU2498646C1 - Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" - Google Patents
Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498646C1 RU2498646C1 RU2012135214/13A RU2012135214A RU2498646C1 RU 2498646 C1 RU2498646 C1 RU 2498646C1 RU 2012135214/13 A RU2012135214/13 A RU 2012135214/13A RU 2012135214 A RU2012135214 A RU 2012135214A RU 2498646 C1 RU2498646 C1 RU 2498646C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit
- bone broth
- egg
- nutmeg
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервированного продукта "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362362 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Rabbit with a side dish and white with egg sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting rabbit meat, sautéing wheat flour in melted butter , mixing the listed components with egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization nation (RU 2362362 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing a canned product “Rabbit with a side dish and white sauce with egg”, which involves preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting rabbit meat, mixing the listed components with flour, egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to clearly invention sunflower flour is used, which prior to mixing pour bone broth and incubated for swelling, and the components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.Prepared white roots and onions are chopped, blanched and wiped.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают. Prepared sugar peas and greens are chopped and frozen.
Подготовленное мясо кролика нарезают.Prepared rabbit meat is cut.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.Yolks are isolated from prepared eggs.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt, citric acid and ground pepper, black bitter, nutmeg and bay leaf.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Costs of components are given with the standards relevant waste and loss of raw materials. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135214/13A RU2498646C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135214/13A RU2498646C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498646C1 true RU2498646C1 (en) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709931
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135214/13A RU2498646C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498646C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2275130C1 (en) * | 2004-11-10 | 2006-04-27 | Михаил Александрович Кретов | Meat-based composition for producing of foods for early age babies |
RU2362362C1 (en) * | 2008-02-21 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2363312C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "rabbit with garnish, white sauce and egg" preserved product |
CN101731632A (en) * | 2008-11-21 | 2010-06-16 | 青岛康大食品有限公司 | Retort pouch of rabbit flesh and the manufacture method thereof |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135214/13A patent/RU2498646C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2275130C1 (en) * | 2004-11-10 | 2006-04-27 | Михаил Александрович Кретов | Meat-based composition for producing of foods for early age babies |
RU2363312C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "rabbit with garnish, white sauce and egg" preserved product |
RU2362362C1 (en) * | 2008-02-21 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product |
CN101731632A (en) * | 2008-11-21 | 2010-06-16 | 青岛康大食品有限公司 | Retort pouch of rabbit flesh and the manufacture method thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2498646C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2490943C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2499431C1 (en) | Method for preparation of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2486779C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2486784C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2490949C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511743C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2486782C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2486783C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2501335C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2501334C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511551C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511467C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2510189C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511527C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2498651C1 (en) | Method for preparation of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2489049C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511555C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2491844C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2505130C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511539C1 (en) | Method for preparation of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511530C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2501344C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" | |
RU2488287C1 (en) | Method for preparation of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2503276C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |