RU2501344C1 - Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" - Google Patents
Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501344C1 RU2501344C1 RU2012135207/13A RU2012135207A RU2501344C1 RU 2501344 C1 RU2501344 C1 RU 2501344C1 RU 2012135207/13 A RU2012135207/13 A RU 2012135207/13A RU 2012135207 A RU2012135207 A RU 2012135207A RU 2501344 C1 RU2501344 C1 RU 2501344C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- poultry
- egg
- nutmeg
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервированного продукта "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2353116 C1, 2009).A known method of producing a canned product "Poultry with a garnish and white sauce with egg", which includes preparing the recipe, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting the pulp of a bird, passing in wheat flour with melted butter , mixing the listed components with egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization tion (RU 2353116 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing a canned product “Poultry with a garnish and white and egg sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting pulp of a bird, mixing the listed components with flour, egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according but the invention is used sunflower flour that is poured before mixing bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.Prepared white roots and onions are chopped, blanched and wiped.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar peas and greens are chopped and frozen.
Подготовленную мякоть птицы нарезают.The prepared pulp of the bird is cut.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.Yolks are isolated from prepared eggs.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt, citric acid and ground pepper, black bitter, nutmeg and bay leaf.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки 1 категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of poultry corresponds to the use of category 1 turkey, and the maximum corresponds to the use of chickens. The consumption of other poultry species occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 200 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135207/13A RU2501344C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135207/13A RU2501344C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501344C1 true RU2501344C1 (en) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784903
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135207/13A RU2501344C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501344C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2353116C1 (en) * | 2008-02-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2361434C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135207/13A patent/RU2501344C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2361434C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2353116C1 (en) * | 2008-02-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. - М.: ПЧЕЛКА, 1994, с.276-277, 312-313. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2501344C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" | |
RU2489917C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" | |
RU2486799C1 (en) | Method for preparation of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs" | |
RU2491843C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs" | |
RU2490950C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" | |
RU2487570C1 (en) | Method for preparation of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" | |
RU2489918C1 (en) | Method for preparation of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" | |
RU2486800C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2486795C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2498652C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish white sauce with egg" | |
RU2508781C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" | |
RU2512005C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" | |
RU2514511C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs" | |
RU2514340C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs" | |
RU2510189C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511287C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish white sauce with egg" | |
RU2511663C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511551C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2505131C1 (en) | Method for preparation of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" | |
RU2489046C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2512000C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" | |
RU2491844C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511527C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511555C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2487572C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish and steamed sauce" |