RU2486783C1 - Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" - Google Patents
Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486783C1 RU2486783C1 RU2012135221/10A RU2012135221A RU2486783C1 RU 2486783 C1 RU2486783 C1 RU 2486783C1 RU 2012135221/10 A RU2012135221/10 A RU 2012135221/10A RU 2012135221 A RU2012135221 A RU 2012135221A RU 2486783 C1 RU2486783 C1 RU 2486783C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- rabbit
- nutmeg
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ изготовления консервов "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2358512 C1, 2009).A known method of manufacturing canned food "Rabbit with a side dish and white sauce with egg", which includes preparing the recipe, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing asparagus and herbs, cutting rabbit meat, sautéing wheat flour in ghee, mixing the listed components with egg yolks, cream, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2358512 C1, 200 9).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned food "Rabbit with a side dish and white sauce with egg", which involves preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing asparagus and herbs, cutting rabbit meat, mixing the above components with flour, egg yolks, cream, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization according to the invention Yu, use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.Prepared white roots and onions are chopped, blanched and wiped.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают.Prepared asparagus and greens are chopped and frozen.
Подготовленное мясо кролика нарезают.Prepared rabbit meat is cut.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.Yolks are isolated from prepared eggs.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with cream, salt, citric acid and ground pepper, black bitter, nutmeg and bay leaf.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135221/10A RU2486783C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135221/10A RU2486783C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2486783C1 true RU2486783C1 (en) | 2013-07-10 |
Family
ID=48788015
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135221/10A RU2486783C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2486783C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2358512C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "rabbit meat with garnish and white sauce with egg" |
RU2360470C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2362366C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2363312C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "rabbit with garnish, white sauce and egg" preserved product |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135221/10A patent/RU2486783C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2358512C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "rabbit meat with garnish and white sauce with egg" |
RU2360470C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2362366C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2363312C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "rabbit with garnish, white sauce and egg" preserved product |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2486783C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2486784C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2486779C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2486782C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2490943C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2498646C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2499431C1 (en) | Method for preparation of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511551C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2489049C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2498651C1 (en) | Method for preparation of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2501335C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2491844C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2501334C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2490949C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2510189C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2491843C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs" | |
RU2490950C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" | |
RU2490944C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2511467C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511555C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511527C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2487570C1 (en) | Method for preparation of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511743C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2486800C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511530C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |