RU2362360C1 - Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" - Google Patents
Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362360C1 RU2362360C1 RU2008104718/13A RU2008104718A RU2362360C1 RU 2362360 C1 RU2362360 C1 RU 2362360C1 RU 2008104718/13 A RU2008104718/13 A RU 2008104718/13A RU 2008104718 A RU2008104718 A RU 2008104718A RU 2362360 C1 RU2362360 C1 RU 2362360C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- asparagus
- cutting
- wheat
- cutlets
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной спаржей, поливку сметанным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).A known method of manufacturing a culinary dish "Moscow Cutlets with Sour Cream Sauce", which includes preparing the recipe components, cutting and grinding in a meat grinder beef, raw beef fat and onions, soaking in drinking water and grinding in a meat grinder wheat bread, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in an oven to obtain cutlets, their garlic ation of boiled asparagus, cream sauce and watering carnations to produce a ready meals (Godunov LE Collection of recipes of food and food products for catering - SPb. .: ProFIX, 2003, p.292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Котлеты московские со сметанным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода спаржи, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of manufacturing canned food "Moscow Cutlets with Sour Cream Sauce" involves preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping onions, cutting and chopping beef and raw beef fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its formation, breading in breadcrumbs and frying in ghee to obtain cutlets, cutting and the freezing of asparagus and greens, the passage of wheat flour in ghee, the mixing of asparagus, greens, wheat flour and common salt without oxygen, the packaging of cutlets, the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и говяжий жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are cut, blanched and cutted. Prepared beef and raw beef fat are chopped and cut. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to obtain cutlets.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.Prepared asparagus and greens are chopped and frozen, asparagus is preferably slow, and greens are preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride.
Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 11.9 · 10 4 and for the control 7 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of manufacturing canned food, which includes preparing recipe components, cutting, blanching and chopping onions, cutting and chopping beef and raw beef fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass , its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting and freezing asparagus and greens, passing in wheat flour ghee and mixing without access oxygen asparagus, herbs, wheat flour and salt, packaging of cutlets, the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104718/13A RU2362360C1 (en) | 2008-02-12 | 2008-02-12 | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104718/13A RU2362360C1 (en) | 2008-02-12 | 2008-02-12 | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362360C1 true RU2362360C1 (en) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048224
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008104718/13A RU2362360C1 (en) | 2008-02-12 | 2008-02-12 | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362360C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482726C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
RU2484689C1 (en) * | 2012-07-11 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" |
RU2505162C1 (en) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" |
RU2505126C1 (en) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" |
-
2008
- 2008-02-12 RU RU2008104718/13A patent/RU2362360C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.292. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484689C1 (en) * | 2012-07-11 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" |
RU2482726C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
RU2505162C1 (en) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" |
RU2505126C1 (en) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353117C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
RU2363296C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" | |
RU2350160C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" | |
RU2358536C1 (en) | Production method for preserves "moscow cutlets with red sauce, onion and gherkins" | |
RU2350158C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2362359C1 (en) | Production method of canned food "moscow cutlets in red main sauce" | |
RU2356304C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2363295C1 (en) | Method for producing "moscow cutlets in red main sauce" preserves | |
RU2367251C1 (en) | "partridge chopped cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2362457C1 (en) | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2362360C1 (en) | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2358539C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
RU2352168C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2359501C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
RU2355220C1 (en) | Method for producing "moscow cutlets in red main sauce" preserves | |
RU2349172C1 (en) | Production method for tinned food "rabbit rissoles with side dish and red main sauce" | |
RU2359502C1 (en) | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2349173C1 (en) | Production method for tinned food "moskovskiye cutlets with sour cream sauce" | |
RU2352162C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2363305C1 (en) | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2363298C1 (en) | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2360493C1 (en) | "quail rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2359505C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
RU2350177C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" | |
RU2349182C1 (en) | Method of production preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |