RU2363296C1 - Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" - Google Patents
Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363296C1 RU2363296C1 RU2008104353/13A RU2008104353A RU2363296C1 RU 2363296 C1 RU2363296 C1 RU 2363296C1 RU 2008104353/13 A RU2008104353/13 A RU 2008104353/13A RU 2008104353 A RU2008104353 A RU 2008104353A RU 2363296 C1 RU2363296 C1 RU 2363296C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- wheat
- beef
- sour cream
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Известен способ выработки кулинарного блюда "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку соусом сметанным с луком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).There is a method of developing a culinary dish "Moscow Cutlets with Sour Cream with Onion", which involves preparing the recipe components, cutting and grinding in a meat grinder beef, raw beef fat and onions, soaking in drinking water and grinding in a meat grinder wheat bread, mixing the listed components with common salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in an oven to obtain cutlets, them arnirovanie boiled green beans, watering sauce with onions and sour cream carnations to produce a ready meals (Godunov LE Collection of recipes of food and food products for catering - SPb. .: ProFIX, 2003, p.292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Котлеты московские с соусом сметанным с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food "Moscow Cutlets with Sour Cream with Onion" involves preparing the recipe, cutting, blanching and chopping a portion of onion, cutting and chopping beef and raw beef fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to obtain cutlets, cutting and sautéing the remaining portion of onions in ghee, cutting and freezing green beans and greens, sautéing wheat flour in ghee, mixing, without oxygen, sautéed portion of onions, green beans, greens, wheat flour, Yuzhny sauce and table salt packing of cutlets, the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 1/16 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и говяжий жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 1/16 of the recipe amount of onions is chopped, blanched and cutted. Prepared beef and raw beef fat are chopped and cut. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to obtain cutlets.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный" и поваренной солью.The rest of the onions are chopped and sautéed in melted butter. Prepared green beans and greens are cut and frozen, green beans preferably slow, and green greens preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with South sauce and table salt.
Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 11.9 · 10 4 and for the control 7 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of producing canned food, which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping a portion of onions, cutting and chopping beef and raw beef fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed ingredients with bitter salt and black pepper to produce a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee with obtaining cutlets, cutting and sautéing in the ghee the remaining part of onions, cutting and s freezing of green beans and greens, wheat flour passing in melted butter, mixing of onions, onions, green beans, wheat flour, Yuzhny sauce and table salt without oxygen access, packaging of cutlets, the resulting mixture and sour cream at the next consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104353/13A RU2363296C1 (en) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104353/13A RU2363296C1 (en) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2363296C1 true RU2363296C1 (en) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049359
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008104353/13A RU2363296C1 (en) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2363296C1 (en) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482725C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2484695C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2490954C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2498669C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2501386C1 (en) * | 2013-04-02 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2501373C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2505127C1 (en) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
-
2008
- 2008-02-11 RU RU2008104353/13A patent/RU2363296C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482725C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2484695C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2490954C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2498669C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2501373C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2501386C1 (en) * | 2013-04-02 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2505127C1 (en) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353117C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
RU2360515C1 (en) | Preparation method of preserves "moskovskie cutlets in sour cream and onion sauce" | |
RU2363296C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" | |
RU2350160C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" | |
RU2361477C1 (en) | Production method of preserves "black game rissoles with garnish and red main sauce" | |
RU2350158C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2359523C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" | |
RU2362457C1 (en) | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2356304C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2352167C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2362360C1 (en) | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2352168C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2358539C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
RU2349172C1 (en) | Production method for tinned food "rabbit rissoles with side dish and red main sauce" | |
RU2359501C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
RU2360464C1 (en) | Production method for preserves "home-made cutlets in sour cream and onion sauce" | |
RU2352172C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2363317C1 (en) | "rabbit chopped cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2359502C1 (en) | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2350177C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" | |
RU2360519C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
RU2349182C1 (en) | Method of production preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" | |
RU2363298C1 (en) | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2349173C1 (en) | Production method for tinned food "moskovskiye cutlets with sour cream sauce" | |
RU2360536C1 (en) | Production method of preserves "domashnie cutlets in sour cream and sour cream and onion sauce" |